动物性食品中兽医及化学物残留-课件

动物性食品中兽药及化学物残留1一兽药及化学物残留现状兽药残留中的兽药（veterinarydrug）是指用于预防﹑治疗﹑诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用﹑用途﹑用法﹑用量的物质（含药物饲料添加剂）。第一节概述2兽药残留（veterinarydrugresidue）是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞﹑组织和器官内的药物或药物的原形﹑代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残留（drugresidue），或简称残留（residue）。3二引起残留的兽药和化学物种类及其危害（一）引起残留的兽药及化学物种类

禁用药物毒性较大﹑休药期长的药物其他化学物4（二）兽药及化学物残留的危害过敏反应毒性作用激素（样）作用耐药性5最高残留限量

最高残留限量（maximumresiduelimits,MRLs）是指对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或最高浓度。6休药期

休药期（withdrawaltime）是指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品（即动物性食品，包括可食组织﹑蛋﹑奶等）许可上市的间隔时间。7影响药物残留消除和休药期的因素

（1）药物剂型和剂量（2）给药途径（3）合并用药和重复用药（4）动物年龄﹑性别﹑品种及个体差异（5）胃肠道环境及机能状态8四监控和防范残留的措施1加快兽药的立法，完善相应的配套法规2科学合理使用兽药3加强兽药残留分析方法的技术研究4加大宣传力度，强化安全意识5建立并完善兽药残留监控体系和残留风险评估体系6开展兽药残留检测的国际合作与交流9第二节残留分析一残留分析中的常用术语1筛选方法：筛选方法（screeningmethod）是指用于快速筛选大量样品，检测一定浓度内某种或多种药物残留的分析方法。2常规方法：常规方法（routinemethod）是指可以基本确定样品中某种残留物存在和确定其浓度的分析方法。103确证方法：确证方法（confirmatorymethod）是指主要用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性的样品中是否存在药物残留及残留量，以提供一个肯定性的鉴定，防止假阳性结果。4参比方法：参比方法（referencemethod）是指已被某国家或国际结构验证和接受的法定性确证方法。5标准分析物：标准分析物（standardanalyte）是指在分析中用作参比的高纯度已知物质。116特异性：特异性（specificity）是指样品基质中其他组分共存时该分析方法对待测物的分辨能力。特异性有时也称选择性（selectivity）。7准确度：准确度（accuracy）是指测定值与其真实值的接近程度，它表示分析结果的正确性。8精密度：精密度（precision）是指在限定条件下，用某种分析方法重复测定同一均质样品所得测定值的彼此接近程度，它表示分析结果的重复性（repeatability）和重现性（reproducibility）。129检测限：检测限（limitofdetection,LOD）是指某种分析方法能够从样品的背景信号中检出待测物存在的最低浓度。10定量限：定量限（limitofquantitation,LOQ）是指某种分析方法能够对样品中待测物进行定量测定的最低浓度。11线性范围：线性范围（linearrange）是指待测物浓度与仪器的响应信号呈线性关系并能满足定量要求的浓度范围。1312总残留物﹑标示残留物与靶组织：总残留物（totalresidue）是指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中某种药物残留的总和。13无意残留：无意残留（unintentionalresidue）是指在食品动物生长及动物性食品加工﹑包装﹑贮存和运输过程中进入的一种或几种非用于控制疾病，或改善生产性能，或提高产量，或作任何预订用途的化学物的残留。14残留分析方法建立的步骤1查阅文献与设计分析方法2建立基本测定方法3建立样品处理方法4绘制标准曲线5确定检测限与定量限15残留分析方法建立的步骤6测定样品添加回收率和变异系数7稳定性分析8分析方法评价及评价标准9分析结果判定10分析方法报告16样品提取方法组织捣碎法震荡法索氏提取法超声波辅助提取超临界流体萃取17样品净化方法1液-液萃取2固相萃取3固相微萃取4凝胶渗透色谱5吹扫-捕集6膜分离技术7基质固相分散技术8免疫亲和色谱9其他18浓缩富集

浓缩是指通过减少样品溶液中的溶剂或水分而使组分的浓度升高。

富集是指利用液-固萃取的方法浓缩待测物组分。19色谱分析方法色谱法（chromatography）是一种目前使用最广泛和有效的分离﹑分析方法。色谱分析法的原理是根据不同组分在两相之间分配系数的差异，当两相作相对运动时，组分在两相中反复进行分配，随着流动相的流动，不同组分移动距离的差异愈来愈大，从而使组分得到有效分离，再通过检测器检测和识别分离的组分，并用色谱图记录下来。20色谱法气相色谱液相色谱超临界流体色谱21免疫分析