营养师考试练习题及答案9-2023-练习版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

答案和解析在每套试卷后

营养师考试练习题及答案9（500题）

营养师考试练习题及答案9

L［单选题］蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A）蛋壳点11%,蛋黄占58%,蛋白占31%

B）蛋壳点11%,蛋黄占3现,蛋白占58%

C）蛋壳31%,蛋黄占11%,蛋白占58%

2.［单选题］内因子的作用是

A）促进维生素B12吸收

B）乳化脂肪

C）分解脂肪

D）保护胃粘膜

3.［单选题］关于维生素C的临床使用，以下说法正确的是？

A）维生素C要谨慎使用，会促进肾结石的发生！

B）维生素C吃多了会拉肚子，使用时，无论如何也不能超过中国

营养学会推荐的可耐受最高摄入量。

C）维生素C最好规律补充，不要在大量补充时突然停用。

D）维生素C会降低化疗的药效，不能让癌症患者使用。

4.［单选题］体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A）出现临床症状

B）血清铁浓度降低

C）运铁蛋白浓度升高

D）血红蛋白浓度下降

5.［单选题］关于膳食纤维的叙述错误的是（）。

A）来自水果蔬菜

B）有利于排便

C）是人体的必需营养素

D）减少肠道内毒物的产生

6.［单选题］从业人员在职业活动中，以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是（）。

A）平等待人

B）作风正派

C）理想远大

D）个性鲜明

7.［单选题］一位70kg体重的男性，运动25分钟，并保持在10MET的强度，那么整个运动期间，他的总

能量消耗为（）

A）105kcal

B）150kcal

C）200kcal

D）306kcal

8.［单选题］绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含0。

A）碳水化合物

B）胡萝卜素

C）蛋白质

D）纤维素

9.［单选题］“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

A）锌

B）碘

C）硒

D）铝

10.［单选题］下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A）道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B）只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C）道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D）任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

11.［单选题］诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A）发锌

B）血锌

C）尿锌

D）目前没有

12.［单选题］实际体重在理想体重±10%内为（）。

A）正常范围

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）无法判断

13.［单选题］关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A）易发生负氮平衡

B）易发生正氮平衡

C）处于零氮平衡

D）膳食蛋白质难以改变氮平衡

14.［单选题］下列哪种维生素可以促进铁的吸收？

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素C

D）维生素E

15.［单选题］下列道德的说法中正确的是（）

A）道德渗透于生活的各个方面

B）道德只渗透职业活动中

C）道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D）道德只是调节人与人之间关系的行为规范

16.［单选题］下列属于非政府组织的是（）。

A）团委

B）妇联

C）派出所

D）工商所

17.［单选题］下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A）不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B）职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C）职业道德可以离开阶级道德单独存在

D）职业道德具有不断发展和世代延续的特征

18.［单选题］老年妇女（）水平下降比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松

A）孕激素

B）雌激素

C）甲状腺素

D）甲状旁腺素

19.［单选题］《中华人民共和国食品安全法》第34条明确规定禁止生产经营的食品共有（）项。

A）3项

B）6项

08项

D）13项

20.［单选题］孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

脂肪酸应分别为（）。

A）V10%、10%和10%

B）>10%、10%和10%

Oio%,vio%和io%

D）10%、10和<10%

21.［单选题］下列食物中蛋白质消化率最高的是

A）煮蛋

B）煎蛋

C）炒蛋

D）荷包蛋

22.［单选题］骨骼是人体的支架系统，共有（）块骨头。

A）200

B）204

C）206

0）208

23.［单选题］不可能使基础代谢水平升高的因素是0。

A）炎热

B）寒冷

C）摄食过多

D）饥饿

24.［单选题］牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

25.［单选题］下列哪项不是糖异生的生理意义（）

A）运动时乳酸通过肝脏糖异生能力返回肌肉供肌肉糠酵解来供能

B）有利于肾脏排出氢离子保留钠离子

C）有利于肾脏排出钠离子保留氢离子

D）保持饥饿时血糖相对稳定

26.［单选题］下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？（）。

A）个人的营养知识

B）营养政策

C）学校环境

D）家庭环境

27.［单选题］菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A）食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B）食品被粪便污染的指标

C）肠道致病菌污染的指标

D）食品腐败变质的指标

28.［单选题］微量元素是指那些含量少于体重（）。

A）l%的元素

B）0.1%的元素

00.01%的元素

D）0.001%的元素

29.［单选题］母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A）中枢神经系统

B）骨骼系统

C）循环系统

D）内分泌系统

30.［单选题］罐头食品保藏应采用0。

A）腌渍保藏

B）高温杀菌法

C）巴氏消毒法

D）熏制法

31.［单选题］低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为0。

A）占全天总热能的10%

B）<60g

C）<40g

D）饮食中几乎不含蛋白质

32.［单选题］对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A）给高蛋白，高热量饮食

B）给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C）给营养平衡膳食

D）合理补给营养素，对症治疗原发病

33.［单选题］通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。（）血型系统可分为A型、

B型、AB型和0型。

A）RH血型系统

B）RY血型系统

C）AB0血型系统

D）0AB血型系统

34.［单选题］茶叶中（）属于不发酵茶

A）绿茶

B）红茶

C）黑茶

D）乌龙茶

35.［单选题］各种食物都有不同的营养特点，选择的要点是（）

A）选高蛋白质食物

B）选高脂肪食物

C）品种多样合理搭配

D）选高碳水化合物食物

36.［单选题］某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A）粪氮

B）食物氮

C）食物摄取量

D）尿内源氮

37.［单选题］膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。

A）称量法

B）记账法

C）询问法

D）化学分析法

38.［单选题］中国营养学会2016年提出，成年人膳食纤维的摄入量应为（）

A）10-15g/d

B）15-20

020-25

D）25-30

39.［单选题］正常成年人每天需要维生素C（）

A）10mg

B）lOOmg

C）200mg

D）500mg

40.［单选题］由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量

增加。

A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

41.［单选题］吸收不受植酸、磷酸影响的是（）。

A）血红素铁

B）非血红素铁

C）血红蛋白

D）硫酸铁

42.［单选题］日本的水俣病是食用了受（）污染的海产品而造成的。

A）甲基汞

B）镉

C）铅

D）神

43.［单选题］糖类吸收的速度下列哪项正确

A）单糖〉双糖〉多糖

B）双糖〉双糖》多糖

C）单糖〉多糖〉双糖

D）多糖〉双糖〉单糖

44.［单选题］《预包装食品营养标签通则》正式实施的时间为（）

A）2012年10月1日

B）2013年1月1日

02013年5月1日

D）2013年6月1日

45.［单选题］人体的能量来源，除（）外

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

46.［单选题］不同地域的饮食习俗不同，由此构成了底蕴深厚的（）文化。

A）民族

B）饮食

C）营养

D）基础

47.［单选题］孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（）mgo

A）1000

B）800

O1200

D）1100

48.［单选题］蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人

是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A）消化率

B）实际消化率

C）表观消化率

D）真消化率

49.［单选题］人体能量代谢的最佳状态是（）。

A）摄入能量大于消耗能量

B）摄入能量小于消耗能量

C）摄入能量等于消耗能量

D）机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

50.［单选题］下列何种矿物质有助于血红素的形成

A）碘

B）铜

C）钙

D）钠

51.［单选题］当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（）

A）2%

B）3%

04%

D）5%

52.［单选题］食物蛋白质中含氮量一般为（）。

A）6%

B）16%

026%

D）36%

53.［单选题］在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A）DRI

B）EAR

C）RNI

D）AI

54.［单选题］下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（）。

A）维生素B2

B）维生素D

C）维生素C

D）”胡萝卜素

55.［单选题］与能量代谢关系密切的维生素是（）。

A）维生素E

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素B2

56.［单选题］影响人体健康最重要的因素是（）。

A）医疗条件

B）遗传因素

C）个人生活方式

D）社会条件

57.［单选题］为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。

A）30

B）35

040

D）50

58.［单选题］下列资料属于分类变量资料的是（）。

A）性别

B）身高

C）贫穷富裕程度

D）年龄

59.［单选题］国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A）定点屠宰

B）集中检疫

C）定点屠宰和集中检疫

D）分散检疫

60.［单选题］依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A）消费者维权日

B）传统美德宣传日

C）全民健康活动日

D）公民道德宣传日

61.［单选题］下列哪类不属于益清元的禁忌人群？

A）正在注射胰岛素的糖尿病患者

B）62岁的糖尿病患者

C）近三个月空腹血糖大于7.0的糖尿病患者

D）空腹血糖值3.9-7.0的人群

62.［单选题］健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行

描述，其中字母A代表（）。

A）主观资料

B）评估

C）客观资料

D）计划

63.［单选题］饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A）经济

B）生理需要

C）食物和健康观念

D）睡眠

64.［单选题］下列关于三大营养素关系描述错误的一项是（）。

A）糖类可以转化为脂质

B）脂质可以少量转化为糖类

0脂质可以少量转化为氨基酸

D）氨基酸可以合成糖类

65.［单选题］为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为（）。

A）果冻

B）冰激凌

C）早餐饼

D）酱油

66.［单选题］下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）。

A）乳腺癌

B）胃癌

C）胰腺癌

D）前列腺癌

67.［单选题］陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是0。

A）有害金属

B）添加剂

C）细菌污染

D）多环芳妙

68.［单选题］鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败.

A）30%

B）40%

C)50%

0)60%

69.［单选题］下列不属于运动四要素的是（）。

A）运动频率

B）运动类型

C）运动强度

D）运动速度

70.［单选题］口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

A）冷流质

B）清流质

C）半流质

D）软饭

71.［单选题］老年人体成份改变下列哪项不正确

A）脂肪组织增加

B）合成代谢下降

C）瘦体组织增加

D）水份减少

72.［单选题］碑的急性中毒多是由于（）引起

A）污染

B）误食

C）食品添加剂

D）“三废"处理不当

73.［单选题］根据人体肌肉结构，上臂肌肉后群为（）。

A）后侧群肌

B）肱三头肌

C）半膜肌

D）半腱肌

74.［单选题］备孕女性，应该从准备怀孕前三个月开始，每天补充（）叶酸？

A）400ug

B）500ug

C）300ug

D）600ug

75.［单选题］根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值

A）亮氨酸

B）色氨酸

C）苏氨酸

D）赖氨基

76.［单选题］哪种添加剂不能加入婴幼儿食品中。。

A）脱氢乙酸

B）苯甲酸

C）香兰素

D）乙基香兰素

77.［单选题］糖尿病患者血中尿中酮体升高属于

A）酮症酸中毒

B）脂肪摄入过多

C）高脂血症

D）贫血

78.［单选题］2016年中国居民膳食指南中推荐，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的（）

A）50%〜65%

B）45%〜50%

040%〜45%

D）20%~30%

79.［单选题］水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。

A）0.1~2.5

B）0.2~1.3

01.5~2.5

D）l.5-3.0

80.［单选题］营养成分表中必须标识的项目不包括以下哪项？

A）能量

B）碳水化合物

C）钠

D）钙

81.［单选题］下列能引起血性腹泻的细菌为（）

A）侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B）肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C）肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D）沙门菌、金黄色葡萄球菌

82.［单选题］幼儿园膳食应经常变换食物的种类，烹调方法应（）。

A）本土化

B）多样化

C）高档化

D）个性化

83.［单选题］牛奶中的碳水化合物是（）

A）麦芽糖

B）蔗糖

0乳糖

D）葡萄糠

84.［单选题］废弃率是指（）

A）可食量与食物量的比值

B）净食量与市品量的比值

C）废弃量与可食量的比值

D）废弃量与食物量的比值

85.［单选题］谷类中最难消化的成份是（）

A）葡萄糖

B）果糖

C）支链淀粉

D）直链淀粉

86.［单选题］就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着（）

A）生活来源

B）能力提升的平台

C）满足兴趣爱好的方式

D）无法平价

87.［单选题］儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A）1/3

B）1/4

01/5

D）1/6

88.［单选题］2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A）保障合理的营养素摄人量

B）保障合理的食物摄入量

C）保障充足的食物供给

D）提高奶类及其制品在膳食中的比例

89.［单选题］引起蜡样芽袍杆菌食物中毒最常见的食物是（）

A）米饭、米粉

B）水果

C）蛋类

D）腐败肉类

90.［单选题］下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A）洗菜：要先洗后切

B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C）切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

91.［单选题］为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）.

A）卫生问题

B）正常的食品感官性状

C）维持生理功能

D）营养价值高

92.［单选题］保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A）膳食纤维

B）大豆多肽

C）植物幽醇

D）中草药中的成分

93.［单选题］《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中占比为

A）20%-30%

B）15%-20%

C）30%-35%

D）35%-40%

94.［单选题］不能在体内合成或合成速度慢，必须由食物供给的氨基酸称为

A）不必需氨基酸

B）必需脂肪酸

C）必需氨基酸

D）磷酸

95.［单选题］烟酸缺乏可以引起（）

A）溶血病

B）脚气病

C）软骨病

D）痢皮病

96.［单选题］正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出

A）胆汁

B）汗

C）尿

D）粪便

97.［单选题］人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同

,5—20岁组应选用（）指标.

A）体重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、体重、皮褶厚度

98.［单选题］下列哪一项不是豆类的抗营养因素0。

A）蛋白酶抑制剂

B）抗生物素

C）植酸

D）B-硫代葡萄糖普

99.［单选题］对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是0。

A）蛋白质表观消化率

B）蛋白质生物价

C）蛋白质功效比值

D）氨基酸评分

100.［单选题］下列做法中，食品安全不合格的是（）

A）购买产品时注意生产日期

B）用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜

C）吃发芽的马铃薯

D）买肉时看肉是否是检疫合格的

101.［单选题］被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与器前上崎连线的中点做标记，用塑料带尺测量

的是（）

A）腰围

B）胸围

C）臀围

D）头围

102.［单选题］下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A）儿童传染病的防治

B）营养不良的诊治

C）儿童生长发育的营养问题

D）儿童多动症

103.［单选题］在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括（）。

A）分解作用

B）乳化作用

C）沉淀作用

D）浓缩作用

104.［单选题］体质是指人体质量，它是遗传性和获得性基础上表现出来的（）的综合的、相对稳定的

特征。

A）人体形态结构

B）生理机能

0心理因素

D）上述均正确

105.［单选题］《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A）2000年

B）2001年

C）2002年

D）2003年

106.［单选题］茶多酚属于（）。

A）着色剂

B）抗氧化剂

C）防腐剂

D）发色剂

107.［单选题］老年人由于机体老化，氮的负平衡（）

A）少见

B）偶见

C）可能发生

D）难以避免

108.［单选题］下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A）人乳中铁的吸收率比牛乳低

B）牛乳中的钙含量比人乳低

C）人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

109.［单选题］我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加

A）碘

B）碘化钾

C）碘酸钾

D）碘酸钠

110.［单选题］下列食物中钙的最好来源（）B

A）鸡蛋

B）牛奶

C）肉类

D）蔬菜水果

111.［单选题］以下关于神化物中毒，错误的是

A）碑的化合物一般均有剧毒

B）潜伏期较长，可达数天

C）中毒后患者口中有金属味

D）抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

112.［单选题］绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A）碳水化合物

B）膳食纤维

C）类胡萝卜素

D）蛋白质

113.［单选题］能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）o

A）胎盘催乳素

B）游离甲状腺素

C）雌激素

D）促绒毛激素

114.［单选题］下列属于食物中毒的是（）

A）痢疾

B）有毒蜂蜜中毒

C）急性酒精中毒

D）长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

115.［单选题］谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A）蛋氨酸

B）赖氨酸

C）色氨酸

D）苏氨酸

116.［单选题］男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A）0.5

B）0.7

00.8

D）0.9

117.［单选题］学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A）铁、锌、维生素的缺乏

B）蛋白质一能量营养不良

C）碘、硒缺乏

D）钙、磷、钾缺乏

118.［单选题］控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A）辐照

B）低温储存

C）常温储存

D）脱水与干燥

119.［单选题］为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（）

A）多吃谷类

B）多吃肉类

C）少吃谷类

D）多吃油脂

120.［单选题］常见的社区营养问题有（）。

A）营养不良

B）铁缺乏和缺铁性贫血

C）超重和肥胖

D）以上均是

121.［单选题］职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A）职业活动

B）日常生活

C）学习活动

D）饮食习惯

122.［单选题］骨密度检测，WHO诊断标准为

A）T2TSD

B）-2.5SD<T<-ISD

C）TW-2.5SD

D）TW-2.5SD+骨折

123.［单选题］营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A）营养计算

B）品尝

0拍照

D）微生物检查

124.［单选题］欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A）肱三头肌

B）肩胛下解

C）腹部

D）骼崎上部

125.［单选题］高镒酸钾消毒的浓度是

A）0.3%

B）3%

01%

D）0.1%

126.［单选题］你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A）现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B）暂时没找到比现在更好的工作单位

C）自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D）自己在单位很有发展前途

127.［单选题］平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A）150克

B）300克

0450克

D）500克

128.［单选题］下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A）植物来源的铁较动物来源者难吸收

B）三价铁较二价铁易吸收

C）维生素C有保护铁的作用

D）铁是血红素的成分

129.［单选题］中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/do

A）350

B）380

0400

D）450

130.［单选题］正常尿蛋白的量

A）0-80mg/24h

B）30-60mg/24h

C）20-40mg/24h

D）60-90mg/24h

131.［单选题］公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A）职业目标

B）职业品德

C）职业纪律

D）与同行、社会关系

132.［单选题］食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A）香菇

B）银耳

C）海带

D）木耳

133.［单选题］以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A）过去称为食物特殊动力作用

B）因摄食而引起的能量额外消耗

C）这种额外能量消耗，伴有体温升高

D）这种额外能量消耗，与摄食无关

134.［单选题］为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A）占主流的亚人群

B）最脆弱的亚人群

C）最健康的亚人群

D）亚健康人群

135.［单选题］从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。

A）合理摄取能量

B）补充维生素

0补充微量元素

D）尽早补充叶酸

136.［单选题］应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康

的行为，这种活动指（）。

A）健康传播活动

B）健康教育活动

C）健康干预活动

D）健康咨询活动

137.［单选题］下列哪种氨基酸为半必需氨基酸

A）蛋氨酸

B）苏氨酸

C）色氨酸

D）半胱氨酸

138.［单选题］餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。

A）员工餐

B）餐馆酒楼

C）学生营养餐

D）外送盒版

139.［单选题］河豚毒素含量最多的部位是（）。

A）鱼肉

B）卵巢,肝

C）血液.皮肤

D）胃.肠

140.［单选题］蔬菜水果位于宝塔的第几层？（）。

A）第一层

B）第二层

C）第三层

D）第四层

141.［单选题］减脂人群补充蛋白质的优质食物是

A）香肠

B）排骨

C）瘦牛肉

D）午餐肉

142.［单选题］健康成年人脂肪占总能量的比例

A）10-15%

B）20-25%

C）30-40%

D）65-65%

143.［单选题］1g乙醇可产生（）的能量

A）6.Okcal

B）7.Okcal

C）8.Okcal

D）9.Okcal

144.［单选题］关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。

A）抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

B）允许的误差越大，所需的样本量也越大

C）产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D）总体越大，样本量越小

145.［单选题］女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克

/天。

A）10-15

B）15-18

018-25

D）30

146.［单选题］进入消化道的铅有5%〜10%被吸收，吸收部位主要是

A）十二指肠

B）胃

C）上肠下部

D）直结肠

147.［单选题］天然牛奶中缺乏的营养素是（）。

A）钙

B）铁

C）维生素A

D）蛋白质

148.［单选题］病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品（）。

A）都不能吃

B）如果看起来较新鲜就能吃

C）煮的时间长一些再吃

D）烤熟后可以吃

149.［单选题］《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A）掺假食品

B）强化食品

C）掺杂食品

D）加药食品

150.［单选题］下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A）被测婴幼儿脱去鞋帽株

B）保留小数点后两位

C）婴幼儿需站立测量

D）婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

151.［单选题］洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的（）升高

,改善动脉粥样硬化.

A）血压

B）血糖

C）血脂

D）血胆固醇

152.［单选题］下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。

A）天门冬氨酸、苯丙氨酸

B）亮氨酸、赖氨酸

C）缴氨酸、精氨酸

D）苏氨酸、脯氨酸

153.［单选题］下列哪项不是维生素的特点（）。

A）天然食物组成成分

B）维持健康所必需

C）每日需要较多

D）维持人体生长

154.［单选题］一个怀孕厂9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A）1.21

B）0.888

C）0.96

D）0.85

155.［单选题］下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A）保证吃好早餐

B）少吃零食，控制食糖摄入

C）引用清淡饮料

D）对肥胖儿童应采用减肥药物

156.［单选题］老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾

负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。

A）质优量少

B）质优量足且维持氮平衡

C）以植物蛋白为主

D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

157.［单选题］与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经___，符合生产要求。

0o

A）消毒处理

B）净化处理

C）灭菌处理

D）干燥处理

158.［单选题］酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A）氯化钠

B）氯化钾

C）氯化铁

D）硫化锌

159.［单选题］评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（）。

A）蛋白质的消化率

B）蛋白质的功效比值

C）蛋白质的净利用率

D）蛋白质的生物价

160.［单选题］贫铁食物是（）

A）鱼类

B）动物内脏

C）牛奶

D）肉类

161.［单选题］（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A）蔬菜

B）水果

C）谷类

D）肉类

162.［单选题］从业人员践行“公道”规范的基本要求是（）

A）平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理

B）团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步

C）坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲

D）崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等

163.［单选题］按月或阶段进行总结,通过总结将营养配餐的（），上升到理论高度，以指导今

后工作。

A）基本理论

B）日常实践活动

C）食谱

D）工艺流程

164.［单选题］食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A）蛋白质含量

B）消化率和利用率

C）必需氨基酸模式

D）以上都包括

165.［单选题］膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A）题目

B）前言

C）数据库

D）结语

166.［单选题］饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A）食物资源情况

B）经济发展水平

C）动物性食物和植物性食物比例

D）蛋白质的摄入量

167.［单选题］在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（）的污染。

A）亚硝酸盐

B）多环芳妙

C）杂环胺类

D）氯丙醇

168.［单选题］根据《中国居民膳食指南2016》建议，成人平均每天/每周至少摄入多少种食材？

A）12/20

B）15/20

C）12/25

D）12/24

169.［单选题］人体中钾、钠、钙、（）、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。

A）铁

B）锌

C）碘

D）镁

170.［单选题］碳水化合物的热效应（）

A）30%

B）4-6%

C）5-6%

D）10-15%

171.［单选题］最能够反映儿童长期营养状况指标的是（）o

A）身高

B）体重

C）年龄别身高

D）年龄别体重

172.［单选题］冷藏保存时，在（TC左右，鲜肉可保存（）。

A）1〜2天

B）1〜2周

03〜4天

D）3〜4周

173.［单选题］孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要

作用是（）

A）防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B）防止出生低体重

C）防骨骼发育异常

D）防畸形

174.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

175.［单选题］下列说法中，错误的是：（

A）某些肿瘤的发病与营养不良有关

B）营养不良影响肿瘤患者的临床结局

C）营养不良与肿瘤发生的关系不大

D）肿瘤的治疗可以导致患者出现营养不良

176.［单选题］成熟红细胞仅靠糖无氧氧化供给能量是因为（）o

A）无ATP

B）无CoA

C）无线粒体

D）无氧

177.［单选题］1克酒精能产生多少能量

A）7Kcal

B）4Kcal

C）6Kcal

D）8Kcal

178.［单选题］乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加（）

A）300kcal/d

B）400

0500

D）600

179.［单选题］下列不是锌良好来源的为（）。

A）贝壳类

B）深绿色蔬菜

C）红色肉

D）动物内脏

180.［单选题］一个8岁的男生，每天需要（）微克维生素D?

A）5

B）10

015

D）20

181.［单选题］成年人骨骼重量大约有（）kg。

A）4

B）7

08

D）9

182.［单选题］不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A）成人膳食

B）调味品多的膳食

C）块小质软膳食

D）种类丰富的膳食

183.［单选题］一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。

A）l.33

B）1.0

01.21

D）l.13

184.［单选题］调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动属于（

）o

A）访谈

B）专题讨论

C）调查问卷

D）专题讲座

185.［单选题］中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mga-TE/do

A）11

B）12

013

D)14

186.［单选题］口角炎、舌炎及湿疹等最常见的是（）缺乏

A）维生素B1

B）维生素K

C）维生素D

D）维生素B2

187.［单选题］鱼类腐败可用K值来表示，KW2O96表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A）3%

B）40%

C）50%

D）60%

188.［单选题］食物加工过程中，产生的下列哪种物质没有致癌性：（）

A）亚硝胺

B）类黄酮

C）丁姓茴香醒

D）多环芳煌

189.［单选题］豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A）蛋白质

B）必需氨基酸

C）赖氨酸

D）苏氨酸

190.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A）抑制胆碱酯酶活性

B）致癌性

C）血液系统障碍

D）肝脏损害

191.［单选题］BroCA公式常用于反映（）。

A）理想身高

B）理想体重

C）身高别体重

D）年龄别身高

192.［单选题］味精的化学名为（）。

A）谷氨酰胺

B）谷氨酸钾

C）谷氨酸钠

D）鸟甘酸二钠

193.［单选题］味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A）锌

B）辂

C）钳

D）钠

194.［单选题］在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

A）主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B）对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C）问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D）答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

195.［单选题］下列物质中，含维生素B12丰富的为（）

A）菠菜

B）葡萄

C）谷物

D）肉类

196.［单选题］（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道

具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。

A）低纤维膳食

B）匀浆膳

C）糖尿病膳食

D）要素膳

197.［单选题］具有激素性质的维生素为（）。

A）维生素B1

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

198.［单选题］当体内缺乏（）时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A）维生素B1

B）维生素B2

C）维生素B6

D）维生素B12

199.［单选题］关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）。

A）水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主

B）水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用

C）蛋白质和脂类含量很低

D）绿叶蔬菜的有机酸成分具有抗氧化作用

200.［单选题］骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A）铅

B）镉

C）汞

D）碑

201.［单选题］最好的补铁食物来源是（）。

A）菠菜

B）动物血和肝脏

C）奶类

D）蛋类

202.［单选题］冠心病的营养调理中，（）具有扩张血管，促进血栓溶解，降低胆固醇等作用。

A）、维生素A.

B）、烟酸

0、维生素

D）、维生素E

203.［单选题］蛋白质按营养价值分类,不包括（）

A）完全蛋白质

B）不完全蛋白质

C）半完全蛋白质

D）复合蛋白质

204.［单选题］对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A）禁止食用

B）高温处理后可以食用

C）内脏丢弃后可食用

D）去除淋巴结后可食用

205.［单选题］食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害

A）食品价格

B）食品的卫生质量

C）食品的食用性

D）食品的外观质量

206.［单选题］水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100go

A）0.2~1.3

B）0.2~0.

01.5~2.5

D）1.5~3.0

207.［单选题］以下关于碑化物中毒，错误的是

A）种的化合物一般均有剧毒

B）潜伏期较长，可达数天

O中毒后患者口中有金属味

D）抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

208.［单选题］我国膳食纤维的每日推荐摄人量是（）。

A）20

B）30

035

D）40

209.［单选题］血清和血浆的区别在于（）。

A）血浆含有血细胞

B）血清含有纤维蛋白原

C）血清含有血细胞

D）血浆含有纤维蛋白原

210.［单选题］有些金属是构成人体组织必需的元素，而有些金属元素对人体却有毒害作用，下列（

）是有毒金属元素

A）硒

B）辂

C）神

D）镁

211.［单选题］无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A）细菌性食物中毒

B）有毒动植物食物中毒

C）化学性食物中毒

D）真菌及其毒素食物中毒

212.［单选题］每次膳食调查的时间一般为：（）

A）1-2天

B）3-5天

010-20天

D）以上均是

213.［单选题］下列能使GI值升高的因素有（）

A）膳食纤维含量高

B）果酸含量高

C）抗性淀粉含量高

D）淀粉糊化程度高。

214.［单选题］维生素C的摄取为（）时，一般不引起高尿酸尿症。

A）＜lg

BX5g

CXlOg

D）＜3g

215.［单选题］学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）

A）10%-15%

B）ll%—16%

C）12%-14%

D）13%-17%

216.［单选题］鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A）维生素E

B）维生素D

C）维生素A

D）维生素C

217.［单选题］急性肾小球肾炎营养治疗宜采用下列哪种饮食（）

A）高蛋白

B）低碳水化物

C）低蛋白

D）低脂肪

218.［单选题］（）可作为减肥食品的原料。

A）双糖

B）单糖

C）多糖

D）葡萄糖

219.［单选题］谷类食品的营养特点不包括0。

A）淀粉集中在胚乳的淀粉细胞中

B）矿物质以胚芽的含量最高

C）一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

D）碳水化合物是谷类的主要营养成分

220.［单选题］创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）

A）是营养师事业健康发展的巨大动力

B）是个人事业获得成功的关键因素

C）是提高自身职业道德水平的重要条件

D）以上都是

221.［单选题］理论上讲正确保存尿液的方法是（）。

A）冷藏于4C

B）藏于一20℃

C）加入乙酸

D）室温保存

222.［单选题］下列早餐食材搭配中，最符合营养原则的是

A）杂粮粥、蒸玉米、煮鸡蛋、菠菜拌豆腐皮、坚果

B）鸡肉蔬菜粥、杂粮包、鸡蛋

C）牛奶、鸡蛋、面包

D）蒸山药、红薯粥、煎鸡蛋

223.［单选题］42.小朱今日早餐糖类、蛋白质、脂肪分别摄入了多少热量（）

A）碳水271kcal；蛋白85kcal；脂肪244kcal

B）碳水249kcal；蛋白107kcal；脂肪148.5kcal

C）碳水271kcal；蛋白95kcal；脂肪234kcal

D）碳水231kcal；蛋白85kcal；脂肪284kcal

224.［单选题］老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

A）10-12%

B）12-14%

0114-15%

D）15-16%

225.［单选题］下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（）。

A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B）爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C）爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D）爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

226.［单选题］大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）

A）、淀粉酶

B）、脂氧合酶

0、腺酶

D）、蛋白酶

227.［单选题］进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A）4%-5%

B）5%-6%

C）10%-20%

D）＞30%

228.［单选题］维生素E中，以（）的生物活性最高。

A）a-生育酚

B）生育酚

0Y-生育酚

D）a-三烯生育酚

229.［单选题］鱼类的脂肪一般多由（）组成，一般占60%左右

A）饱和脂肪酸

B）必需氨基酸

C）硬脂酸

D）多不饱和脂肪酸

230.［单选题］人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A）3500

B）2000

C）3000

D）2500

231.［单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A）罗紫-哥特里法

B）索氏提取法

C）酸水解法

D）碱性乙醛法

232.［单选题］维生素C含量尤其丰富食物为

A）深色叶类蔬菜

B）浅色的茎类蔬菜

C）深色的茎类菜

D）大豆类

233.［单选题］保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A）膳食纤维

B）大豆多肽

C）植物脩醇

D）中草药中的成分

234.［单选题］（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A）24h尿

B）餐后尿

C）任意尿

D）晨尿

235.［单选题］科普文章的准确性不包括（）。

A）概念准确

B）字数准确

C）数据准确

D）事实准确

236.［单选题］植物性食物是人类获得营养物质的主要来源，其富含的营养素下列哪项不包括

A）膳食纤维、维生素

B）碳水化合物、矿物质

C）矿物质、维生素

D）脂肪、蛋白质

237.［单选题］从季节讲，赤霉病变中毒多发生于（）o

A）秋冬之交

B）秋季

C）春夏之交

D）夏季

238.［单选题］膳食纤维摄入过少易导致（）。

A）肥胖症和胆石症

B）便秘和憩室病

C）大肠癌

D）以上都包括

239.［单选题］大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是（）。

A）大豆低聚糖

B）大豆卵磷脂

C）胰蛋白酶抑制素

D）植酸

240.［单选题］1克碳水化合物在体内能产生多少能量

A）7kcal

B）9kcal

C）4kcal

D）lOkcal

241.［单选题］食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。

A）类黄酮

B）多酚类

C）皂普类

D）植物凝血素

242.［单选题］成人每日摄入的深色蔬菜以达到（）为宜。

A）50~75克

B）75100克

C）100~150克

D）200~250克

243.［单选题］在规定限度内具有同一____和_____，并在同一连续生产周期中生产出来的一定数

量的保健食品为。Oo

A）原料、质量、一批

B）性质、原料、一批

C）性质、质量、一批

D）规格、品名、一批

244.［单选题］胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）

A）铁

B）钙

C）叶酸

D）维生素E

245.［单选题］下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A）、食物名称包括王食、菜品、水果、小吃等

B）、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

0、原料质量指各种原料的实际摄入量

D）、进餐时间为早中晚三餐

246.［单选题］皮褶厚度可用来衡量（）

A）身高增长情况

B）坐高增长情况

C）智力发育情况

D）肥胖程度

247.［单选题］关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A）所用时间短，应答者不需要较高文化

B）能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C）调查员不需要严格培训

D）其结果对于人群营养状况分析非常有价值

248.［单选题］鱼类含有的必需脂肪酸有哪些（）

A）EPA、DHA

B）花生四希酸

C）亚麻酸

D）亚油酸

249.［单选题］混合系数是指（）。

A）全天个人总餐数之和

B）所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C）家庭标准人系数之和

D）全家总标准人日数

250.［单选题］维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）

A）a生育酚

B）B生育酚

0Y生育酚

D）6生育酚

251.［单选题］衡量食不过量的最好的指标为（）。

A）能量的推荐摄入

B）体重

C）高血脂的发生率

D）糖尿病的发病率

252.［单选题］营养不良包括（）。

A）营养不足

B）营养过剩

C）营养过剩和失调

D）营养不足，过剩及失调

253.［单选题］绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。

A）胰岛素

B）黄体生成素

C）雌激素

D）激素

254.［单选题］铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A）损害认知能力

B）消化道出血

C）肝纤维化

D）肝硬化

255.［单选题］营养教育被作为改善营养的

A）重要手段

B）一般手段

C）主要手段

D）特殊手段

256.［单选题］对于行为调查表设计原则中不正确的是（）o

A）在调查表中所列目的的含义、定义、标准必须明确

B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C）行为调查表问题要针对性强

D）行为调查表避免强制性提问

257.［单选题］构成RNA的糖是哪一种（）。

A）果糖

B）乳糖

C）核糖

D）蔗糠

258.［单选题］正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

A）职业道德是做人的行为准则

B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C）没有职业道德的人不会获得成功

D）事业成功的人往往不需要较高的职业道德

259.［单选题］下列哪一种方式最适合青少年控制体重？（）。

A）减少睡眠

B）经常进行有氧运动

C）不吃早餐

D）喝含糖甜饮料

260.［单选题］（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A）密

B）铜

01铁

D）锌

261.［单选题］一个14岁女生，如果体重指数BMI超过。就有发生肥胖的危险。

A）22.3公斤/米2

B）24.3公斤/米2

025公斤/米2

D）26.3公斤/米2

262.［单选题］限制氨基酸是指（）。

A）氨基酸分较高的氨基酸

B）氨基酸分较低的氨基酸

C）氨基酸分较高的必需氨基酸

D）氨基酸分较低的必需氨基酸

263.［单选题］唾液淀粉酶对淀粉催化作用实验的水浴温度为（）

A）25℃

B）30℃

037℃

D）42℃

264.［单选题］甲状腺功能减退的饮食治疗原则是

A）高能量、高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物饮食

B）补充适当的碘、足够的蛋白质和能量，对症治疗贫血宜补充铁剂、维生素B12、叶酸，胃酸过低者

补充稀盐酸

C）控制碳水化合物，增加脂肪和维生素到供给量

D）低蛋白质、高能量、高维生素饮食

E）严格限制脂肪、高蛋白质和高碳水化合物饮食

265.［单选题］循证实践是指（）。

A）发现、评价和应用科学证据制定临床决策和进行保健系统管理的整个过程

B）包括提出问题、寻找证据、应用证据三个过程

C）将随机对照试验的结果用于临床实践

D）将最佳证据用于临床实践

E）要严格评估研究的结果

266.［单选题］Marasmus（干瘦症）是由于严重缺乏（）。

A）能量

B）蛋白质

C）蛋白质和能量

D）碳水化合物

E）脂肪

267.［单选题］大米的第一限制氨基酸是（）。

A）色氨酸

B）亮氨酸

C）蛋氨酸

D）苏氨酸

E）赖氨酸

268.［单选题］随着运动时间延长，2小时后，几乎95%以上能量来自

A）蛋白质

B）氨基酸

0中链甘油三酯

D）碳水化合物

E）脂肪酸

269.［单选题］lugB-胡萝卜素相当于视黄醇当量（）。

A）0.00351ug

B）0.084ug

C）0.167ixg

D）0.311g

E）0.344ug

270.［单选题］关于糖尿病的营养防治，说法正确的是（）o

A）糖尿病患者应严格一日三餐.不能增减

B）应选择高GI食物

C）饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用

D）缺锌将导致胰岛素合成减少

E）可溶性膳食纤维使餐后血糖升高

271.［单选题］营养不良性水肿是由于缺乏（）。

A）能量

B）蛋白质

C）脂肪

D）碳水化合物

E）维生素C

272.［单选题］牛奶中的热敏性蛋白为

A）乳白蛋白

B）酪蛋白

C）乳球蛋白

D）组蛋白

E）磷蛋白

273.［单选题］社区卫生服务的三个主要内容是（）。

A）计划生育、康复和健康教育

B）预防、保健和全科门诊

C）健康教育、心理卫生和预防疾病

D）预防、保护和促进健康

E）预防、保健和医疗

274.［单选题］关于孕妇营养不良影响胚胎发育的叙述，错误的是

A）维生素A缺乏引起新生儿角膜软化

B）维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病

C）维生素B6缺乏引起新生儿心脏病

D）铁缺乏增加新生儿早产几率

E）维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病

（86〜88题共用题干）河豚鱼是含剧毒物质的鱼类。

275.［单选题］以下对流行病学的任务,表述错误的是（）。

A）流行病学第二阶段的任务是“找出原因、影响或决定因素”

B）“健康风险评估”对应流行病学第一阶段的任务

C）“健康危险因素干预”对应流行病学第三阶段的任务

D）流行病学第一阶段的任务是“揭示现象”

E）流行病学第三阶段的任务是“提供措施”

276.［单选题］低温环境作业人员基础代谢率较常温环境下

A）降低10%〜15%

B）降低20%〜25%

C）不变

D）增高10%〜15%

E）增高20%〜25%

277.［单选题］通过膳食改善上述症状，应增加摄入的食物是（）。

A）夏威夷果

B）牛奶

C）猪肝

D）海鱼

E）麦胚

278.［单选题］食品的微生物污染不包括

A）细菌

B）细菌毒素

C）霉菌

D）霉菌毒素

E）寄生虫卵

279.［单选题］患儿，3岁。四肢水肿尤以下肢显著，皮肤有色素沉着，表情淡漠，生长滞缓，毛发干

易脱落。该患儿最可能出现的疾病是

A）Marasmus症

B）Kwashiorkor症

C）缺铁性贫血

D）硒缺乏症

E）维生素A缺乏症

280.［单选题］下列哪项不是中医“气”的特点（）。

A）气的生成源于先天和后天

B）气有气化和营养的作用

C）气有推动、温煦、防御、固摄的作用

D）气机失调可表现为气郁、气虚、气陷、气滞等

E）气有“升、降、出、入”四种运动形式

281.［单选题］（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以植物性食物为主的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

E）日本的膳食结构

282.［单选题］关于膳食调查时间说法下确的是

A）至少应在春、秋进行两次以反映季节特点

B）每次不少于7天

C）每次调查不应包括周末

D）节假日期间可进行调查

E）以上均错

283.［单选题］膳食纤维是指

A）可溶性的多糖

B）不可溶性的多糖

C）可被消化吸收的多糖

D）不可被消化吸收的多糖

E）不具有生理功能的多糖

284.［单选题］乳糖不耐受的原因是

A）奶里的乳糖酶被胃酸作用失活

B）胃肠道消化功能紊乱

C）肠道菌群失调

D）机体不需要乳糖

E）小肠粘膜缺乏乳糖酶来分解乳糖

285.［单选题］患儿，1岁。明显消瘦，皮下脂肪少，双颊凹陷，额骨突出，皮肤干燥多皱纹，头发稀

疏易脱落，患儿生长迟缓，肌肉萎缩消瘦，表情淡漠。最可能的诊断是

A）佝偻病

B）克山病

C）地方性克汀病

D）夸希奥科病

E）营养不良性消瘦病

286.［单选题］凡不符合用药目的并为患者带来不适或痛苦的反应统称为（）。

A）药源性疾病

B）药物不良反应

0毒性反应

D）变态反应

E）药物副作用

287.［单选题］以下属于食品安全中的化学污染的是

A）动植物天然有害物质

B）食品添加剂

C）农药

D）动物抗生素、激素

E）真菌毒素

288.［单选题］可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品是（）。P176

A）一般全营养配方食品

B）特定全营养配方食品

0非全营养配方食品

D）全营养配方食品

E）特殊全营养配方食品

289.［单选题］该妇女不宜多摄入的食物是

A）牛奶

B）豆腐

C）虾皮

D）芝麻酱

E）菠菜

（83〜85题共用题干、孕妇的膳食营养直接影响胎儿发育。

290.［单选题］正常成人所需要的必需氨基酸约占氨基酸总量的（）。

A）10%

B）20%

C）30%

D）40%

E）50%

291.［单选题］学龄前儿童易出现的营养缺乏症是

A）骨质疏松

B）缺铁性贫血

C）佝偻病

D）巨幼红细胞贫血

E）脚气病

292.［单选题］蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

A）微生物指标

B）化学指标

C）物理指标

D）感官指标

E）实验室指标

293.［单选题］改善医患关系的对策不包括

A）增加医生数量，提高业务能力

B）增加卫生资金投入，缓解医疗供需矛盾

C）深化卫生改革，加强科学管理

D）加强医德医风建设，落实医德规范

E）切实用卫生法规规范医患双方行为

294.［单选题］n-3系列多不饱和脂肪酸主要来源于（）。

A）植物油

B）海洋动物

C）动物肝脏

D）动物心脏

E）大豆

295.［单选题］营养工作者必须掌握的技能不包括

A）营养专业知识

B）社会心理学知识

C）绘画技能

D）人际沟通技能

E）组织协调技能

296.［单选题］以下不属于人畜共患传染病的是

A）猪瘟

B）布氏

C）结核病

D）口蹄疫

E）炭疽病

297.［单选题］进一步确诊需要检查的指标是（）。

A）红细胞转酮醇酶活力系数

B）全血谷胱甘肽还原酶活力系数

C）尿负荷试验

D）血清维生素A

E）尿中2—毗咤酮

298.［单选题］最常见的食物中毒是

A）真菌性食物中毒

B）化学性食物中毒

C）有毒动植物食物中毒

D）细菌性食物中毒

E）原因不明的食物中毒

299.［单选题］核黄素良好的食物来源是

A）蔬菜

B）水果

C）谷类

D）豆类

E）鸡肝

300.［单选题］健康教育的（）包括评估目标社区或人群的生活质量;确定影响生活质量的主要健康问

题；了解目标社区或人群的社会经济文化环境，与健康问题相关的政策，以及社区资源。

A）行为与环境诊断

B）教育与组织诊断

C）流行病学诊断

D）社会诊断

E）管理与政策诊断

301.［单选题］长期受小剂量照射的放射性工作人员不宜增加的膳食为

A）瘦肉

B）动物油

C）植物油

D）蔬菜

E）水果

302.［单选题］在正常生理状况下，处于负氮平衡的人群是（）。

A）老年人

B）成年人

C）孕妇

D）青少年

E）幼儿

303.［单选题］不能防止N-亚硝基化合物危害的措施是

A）维生素C

B）维生素E

C）酚类化合物

D）防霉

E）施用氮肥

304.［单选题］成年人维生素D缺乏会导致

A）佝偻病

B）克山病

C）呆小病

D）大骨关节病

E）骨质软化症

305.［单选题］以下属于轻体力劳动的是（）。

A）负重行走

B）登山

C）打球

D）打扫卫生

E）滑雪

306.［多选题］下列适合糖尿病人的食品有（）。

A）白糖

B）苹果

C）被面

D）养麦

307.［多选题］世界上各国都对保健食品有相关的规范，以下哪些是属于广义的保健食品

A）维生素

B）蛋白质氨基酸

C）益生菌

D）鱼油

308.［多选题］加强哺乳期营养，可以给妈妈带来哪些好处

A）充足的营养帮助妈妈身体恢复

B）有充沛精力与体力照顾宝宝

C）乳汁分泌充足

D）预防营养性疾病发生

309.［多选题］一般来说，发育不好的小孩肠道都不好，先排除过敏原，戒断

过敏食物后，我们可以用哪些营养素去帮助肠道修复

A）天然的酵母B群

B）豌豆蛋白粉

C）DHA

D）酵素

310.［多选题］有氧运动的训练原则包括哪些

A）超负荷原则

B）特殊性原则

C）渐进性原则

D）持续性原则

311.［多选题］维生素B2（）

A）碱性环境中稳定

B）水溶性较强

C）水溶性较低

D）酸性环境中稳定

312.［多选题］人体的能量消化包括以下哪些方面（）

A）基础代谢

B）食物特殊动力作用

C）物质合成

D）体力活动

313.［多选题］食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A）感官指标

B）物理指标

C）化学指标

D）微生物指标

314.［多选题］孕期获取DHA的食物来源有

A）吃深海鱼

B）选择富含亚麻酸的油脂（亚麻籽油、紫苏油）

C）补充无重金属、无添加剂、剂量充足的鱼油

D）每天吃一小把坚果（过敏除外）

315.［多选题］勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）

A）节俭是持家之本

B）节俭是致富的唯一途径

C）节俭是安邦定国的法宝

D）节俭是维持人类生存的必须

316.［多选题］关于维生素

E,以下哪些说法是正确的？

A）维生素E除了有抗氧化、预防衰老的作用

B）维生素E具有维持动物生殖功能的作用，促进精子生成和运动，增加卵泡生长和孕酮的分泌。

C）维生素E可以辅助维生素"C、辅酶Q10协同作用，增强人体免=

疫力，抑制肿瘤的发生。

D）维生素E可以保持红细胞的完整性，避免细胞发生溶血。

317.［多选题］可作为食品营养素补充品的常用功效成分有（）。

A）真菌活性多糖

B）大豆低聚糖

C）大豆蛋白

D）骨骼全营养素

318.［多选题］食品营养强化的基本要求是（）。

A）有明确的针对性

B）符合营养学原理

C）符合国家的卫生标准

D）保持食品原有的色、香、味等感官性状

319.［多选题］属于油脂类的坚果包括（）。

A）榛子

B）腰果

C）杏仁

D）葵花籽

320.［多选题］诚实劳动是劳动者（）。

A）素质高低的衡量尺度

B）人生态度的外在反映

C）实现人生价值的重要手段

D）立身处世的基本出发点

321.［多选题］从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（）。

A）老老实实做人做事，不学法也能够做到守法

B）法律知识庞杂繁缚，从业人员无法学习

C）懂法才能依法办事，维护应有的权益

D）工作之前先签合同，是用法的具体体现

322.［多选题］叶酸缺乏可引起

A）巨幼红细胞性贫血

B）发育缓慢，生长不良

C）胎儿畸形

D）甲减

323.［多选题］自然疗法整个体系把排毒分为

A）皮肤排毒、淋巴排毒

B）肾脏排毒、肝胆排毒

C）断食排毒

D）心灵排毒

324.［多选题］食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：（）

A）蛋白质腐败

B）脂肪酸败

C）碳水化合物产酸发酵

D）水分的会发

325.［多选题］从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

A）履行岗位职责

B）严格执行操作规程

C）对自己认为不合理的规章制度不遵守

D）处理好上下级关系

326.［多选题］属于食品的生物加工技术的有（）。

A）发酵工程

B）酶工程

C）膨化技术

D）微波技术

327.［多选题］乳母最主要的生理特征有（）。

A）补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B）补偿分娩时所消耗的营养素储备

C）促进各器官系统的功能恢复

D）分泌乳汁，哺育婴儿

328.［多选题］0157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。

A）细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

B）青年容易感染而中毒

C）儿童容易感染而中毒

D）常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等

329.［多选题］影响美容的因素有（）

A）遗传因素

B）精神因素

C）医源性因素

D）生活习惯

330.［多选题］在酱类食品过程中，（）含量有提高

A）维生素B2

B）蛋白质

C）维生素B12

D）脂肪

331.［多选题］下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关0。

A）骨质软化症

B）座疮

C）缺铁性贫血

D）性发育迟缓

332.［多选题］24小时回顾法的特点是（）

A）所用时间短

B）应答者不需要较高文化

C）只能得到群体的食物摄取情况

D）需要有账目

333.［多选题］缺乏维生素C的基本症状有（）。

A）出血症状

B）贫血症状

C）骨骼症状

D）水肿症状

334.［多选题］目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括

A）改善生长育

B）增强免疫力

C）抗氧化

D）辅助降血压

335.［多选题］孕期营养不足对孕妈妈和宝宝有哪些影响

A）容易发生缺铁性贫血

B）缺钙、缺维生素D

C）蛋白质不足，妈妈抵抗力下降，宝宝出生体重低

D）宝宝抵抗力差

336.［多选题］一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是

A）时间太长

B）缺乏趣味性

C）过于专业

D）语言障碍

337.［多选题］骨质的组成包括（）。

A）有机质和无机质

B）骨胶原

C）黏多糖

D）碳酸钙，磷酸钙

338.［多选题］维生素B2缺乏引起的症状包括（）

A）脂溢性皮炎

B）消化道症状

C）小细胞贫血

D）血糖升高

339.［多选题］下列乳制品（）属于发酵乳。

A）炼乳

B）酸奶

C）奶粉

D）奶酪

340.［多选题］