烘焙培训公益课件

烘焙培训公益课件目录烘焙基础知识面包制作技艺蛋糕制作技艺饼干与曲奇制作技艺甜品与饮品搭配建议烘焙行业前景展望CONTENTS01烘焙基础知识CHAPTER烘焙原料介绍糖蛋白砂糖、糖粉、红糖等不同种类糖的作用和使用方法。全蛋、蛋黄、蛋白在烘焙中的作用及处理方法。面粉油脂奶制品高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特性及应用场景。黄油、植物油、起酥油等在烘焙中的功能及选择。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品对烘焙品质的影响及选用。其他辅助工具刮刀、筛网、烤盘垫等的使用方法与保养。量具与称重设备量杯、量勺、电子秤等工具的准确使用。模具不同形状和材质的模具对烘焙成品的影响及选择。烤箱类型、选购要点及使用注意事项。搅拌器手动与电动搅拌器的优缺点及使用技巧。烘焙工具与设备蛋糕糊制作分蛋法、直接法等蛋糕糊制作方法的比较与应用。面团制作和面、揉面、发酵等步骤的详细讲解与操作要点。饼干面团处理擀制、切割、塑形等技巧指导。烘焙常见问题解答塌陷、开裂、上色不均等问题的原因分析及解决方法。烘焙时间与温度控制不同烘焙品类的时间与温度设置原则及调整方法。烘焙基本技法02面包制作技艺CHAPTER发酵温度与时间探讨不同温度和时间对面团发酵效果的影响，以及如何根据环境条件和面团状态调整发酵参数。发酵原理阐述酵母菌在面团中的作用，以及发酵过程中产生的气体和酒精对面团结构和口感的影响。发酵技巧分享如何判断面团发酵程度、如何控制发酵速度、以及如何利用不同的发酵方法（如直接法、中种法等）优化面包品质。面团发酵原理与技巧法式面包欧式面包日式面包其他面包各类面包制作实例介绍法式面包的特点和制作要点，包括面团配方、搅拌、发酵、整形和烘烤等环节。解析日式面包的细腻口感和独特风味，以及其在面团配方、成型和烘烤等方面的特殊要求。探讨欧式面包的多样性和制作技巧，如黑麦面包、全麦面包、多谷物面包等。分享其他地区和风格的面包制作实例，如中东的口袋面包、南亚的扁平面包等。探讨如何运用不同的面粉、谷物、果干等原料，开发出具有独特风味和营养的面包新品。原料创新形状创新口味创新跨界创新分享如何通过改变面包形状，创造出更具吸引力和实用性的新产品，如异形面包、卡通面包等。研究如何将不同的调味料、馅料和搭配方式融入面包制作中，打造出丰富多彩的口味体验。探讨如何借鉴其他烹饪技艺和食材，将面包与其他食品或饮料相结合，创造出全新的美食组合。面包创新思路03蛋糕制作技艺CHAPTER分蛋法01将蛋黄和蛋白分开，分别调制后再混合。这种方法可以使蛋糕口感松软，适用于制作海绵蛋糕等。直接法02将所有材料一次性混合搅拌。此方法简单易行，但需注意搅拌时间和速度，以免面糊起筋影响口感。注意事项03调制蛋糕糊时需确保材料新鲜、称量准确；搅拌过程中要注意手法和速度，避免面糊过度搅拌导致起筋；同时，要确保搅拌缸和工具干净无油，以免影响蛋糕糊的质量。蛋糕糊调制方法及注意事项采用分蛋法调制蛋糕糊，通过高温烘烤使蛋糕体膨胀松软。海绵蛋糕口感细腻，适用于各种场合。海绵蛋糕以植物油、水和低筋面粉为主要原料，通过直接法调制蛋糕糊。戚风蛋糕口感轻盈，组织细腻，是家庭烘焙的常选品种。戚风蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋和低筋面粉为主要原料，口感扎实、浓郁。磅蛋糕适合搭配茶或咖啡享用，是下午茶的经典搭配。磅蛋糕各类蛋糕制作实例创意造型通过模具、雕刻刀等工具制作出各种创意造型的蛋糕。创意造型蛋糕充满个性和趣味性，适合特定场合和主题定制。奶油霜装饰使用奶油霜进行裱花、抹面等装饰，可以制作出各种精美图案和造型。奶油霜口感丰富，色彩鲜艳，是蛋糕装饰的常用手法。水果装饰将新鲜水果切片、切块或榨成果汁，用于蛋糕表面的装饰。水果装饰既美观又健康，为蛋糕增添了自然风味。巧克力装饰利用巧克力进行淋面、雕刻、插件等装饰方法，巧克力装饰具有独特的质感和口感，能提升蛋糕的整体品质感。蛋糕装饰与创意04饼干与曲奇制作技艺CHAPTER先将糖和油混合搅拌，再逐步加入其他原料，最后加入面粉。油糖法先将面粉和油脂混合搅拌，再加入其他原料。粉油法饼干面团调制方法及注意事项煮芡法：将部分面粉和水煮成糊状，再与其他原料混合。饼干面团调制方法及注意事项注意事项准确称量原料，确保比例正确。控制好面团温度，避免过高或过低。根据不同品种选择合适的调制方法。01020304饼干面团调制方法及注意事项酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。如奶油饼干、葱香饼干等。韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂等辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的饼干。如动物饼干、玩具饼干等。曲奇以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经和面、成型、烘烤等工艺制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。如牛油曲奇、巧克力曲奇等。各类饼干与曲奇制作实例原料创新形状创新口味创新搭配创新饼干创新思路01020304尝试使用不同种类的面粉、油脂、糖等原料，以获得不同的口感和营养价值。通过模具或手工制作出各种有趣的形状，增加饼干的观赏性和趣味性。开发不同口味的饼干，如水果味、坚果味、咖啡味等，以满足不同人群的口味需求。将饼干与其他食品或饮品进行搭配，创造出新的食用方式和体验。05甜品与饮品搭配建议CHAPTER口感细腻、滑润，通常以奶油、糖、明胶等为主要原料，搭配水果、果酱等调味。慕斯口感松软、绵密，以鸡蛋、糖、面粉等为主要原料，种类繁多，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。蛋糕口感酥脆、香甜，以面粉、糖、油等为主要原料，可搭配各种果仁、巧克力等。饼干口感嫩滑、爽口，以牛奶、糖、鸡蛋等为主要原料，可加入水果、果酱等调味。布丁常见甜品介绍及特点分析如慕斯适合搭配口感清爽的饮品，如柠檬茶、绿茶等；蛋糕则适合搭配口感浓郁的饮品，如拿铁、摩卡等。与甜品口感相协调饮品的口味不宜过重，以免掩盖甜品的味道，影响口感体验。避免口味过重热甜品适合搭配温热的饮品，而冷甜品则适合搭配冰镇的饮品。注重温度搭配尽量选择低糖、低脂的饮品，以减少摄入过多的热量和脂肪。考虑营养成分饮品选择原则和建议甜品与饮品搭配实践柠檬茶的清新口感能够中和慕斯的油腻感，使口感更加清爽。拿铁的浓郁奶香和咖啡香能够与蛋糕的香甜味道相互映衬，提升口感体验。绿茶的清香能够中和饼干的油腻感，同时饼干的甜味也能为绿茶增添一份香甜。果汁的酸甜味道能够与布丁的嫩滑口感相互融合，营造出丰富的口感层次。慕斯+柠檬茶蛋糕+拿铁饼干+绿茶布丁+果汁06烘焙行业前景展望CHAPTER

行业发展趋势分析健康化趋势随着消费者对健康饮食的关注度提高，烘焙行业将更加注重使用天然原料、低糖、低脂等健康烘焙产品。创新化趋势烘焙行业将不断推陈出新，探索新的产品口味、形状和制作工艺，以满足消费者的多样化需求。个性化趋势消费者对烘焙产品的个性化需求日益凸显，烘焙行业将根据消费者需求提供定制化服务，如个性化蛋糕、饼干等。烘焙行业市场潜力巨大，创业者可以从多个角度切入，如开设特色烘焙店、提供烘焙原料供应、进行线上销售等。创业者需注意市场竞争、成本控制、食品安全等风险，并制定相应的应对策略。创业机会挖掘和风险评估风险评估创业机会不断学习新的烘焙技术和理论知