银杏果加工技术规程_第1页
银杏果加工技术规程_第2页
银杏果加工技术规程_第3页
银杏果加工技术规程_第4页
银杏果加工技术规程_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1银杏果加工技术规程本文件规定了银杏果加工的术语和定义、银杏果加工场所及环境、加工工艺、包装等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T36003镀锡或镀铬薄钢板罐头空罐3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1指在达州市行政区域内，采用“开江皇1号”等果用银杏品种所生产的果实。3.2以优质银杏果为原料，进行分级、煮制、剥壳、冲洗、浸泡、复煮、冷却、灭菌等处理过程。4要求应符合GB14881的规定。4.2加工环境应符合GB14881的规定。4.3原辅料及材料要求4.3.1银杏果要求2果壳干、粒大、色白，长1.5cm~2.5cm、宽1.0cm~2.0cm，无霉斑无虫蛀；果仁饱满、色黄绿、粉性足。4.3.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3.3食用盐应符合GB2721的规定4.3.4包装材料应符合GB/T6543、GB9683和GB/T36003的规定。4.4工艺4.4.1工艺流程银杏果加工工艺流程如下所示。银杏果→筛选分级→煮制→剥壳→去内膜→浸泡→复煮→冷却→装袋（听）→灭菌→装箱4.4.2加工工艺及条件4.4.2.1筛选分级将银杏果通过筛选机或浮选机筛选，一、二级银杏果用于加工。其中一级为小于360粒/kg，二级为360~400粒/kg。4.4.2.2煮制先将夹层锅中水加热至沸腾，然后按料水体积0.7:1加入银杏果，煮制40min~50min取出，自然冷却至室温。4.4.2.3剥壳将冷却后的银杏果投入剥壳机剥壳，筛选去除不完整的、未剥净的果仁。4.4.2.4去内膜用高压水枪冲洗，去除果仁内膜，清洗果仁。4.4.2.5浸泡洗净后的果仁转移至不锈钢容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡2h~3h。4.4.2.6复煮3夹层锅加水并加热至沸腾，加入银杏果重0.05%的食用盐，搅拌均匀。将浸泡后的银杏果仁捞出，按料水体积0.7:1加入锅中，再次煮制40min。4.4.2.7冷却复煮后的银杏果仁应立即捞出，放入装有常温水的不锈钢容器内进行降温，反复三次，至果仁温度降至常温。捞出转移至食品级筛网沥干水分，至无水滴出。4.4.2.8装袋将冷却沥干后的银杏果仁用食

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 金融保险

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论