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文档简介
1柿子干片加工技术规程本标准规定了柿子干片加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于柿子干片的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20453柿子产品质量等级GB/T21302包装用复合膜、袋通则3生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。4原辅料要求4.1柿子应符合GB/T20453的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5加工工艺5.1工艺流程见图1。2图1工艺流程图5.2工艺要求5.2.1选果选择七八成熟的柿子，剔除腐烂、霉变、病虫害5.2.2清洗采用人工或者机械清洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。5.2.3脱涩将柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中，密闭，二氧化碳浓度保持在90％以上，当脱涩罐中二氧化碳浓度低于90％时，重新启动充气装置，压力保持在0.09MPa～0.1MPa，温度24℃~28℃,脱涩时间36h~48h。5.2.4去皮将清洗后的柿子用柿子专用刨皮机去掉表皮和果蒂。5.2.5切片手工或者切片机横向或者纵向将柿子切片，厚度宜为1.0cm～1.5cm。5.2.6护色将切片后的柿子放入0.10％柠檬酸、0.05％维生素C溶液中浸泡30min。5.2.7装盘将护色后的柿子片均匀摆放在干燥托盘上。5.2.8烘干当含水量＞50％时，在风速≥0.5m/s，温度为45℃~50℃条件下烘干8h～10h，干燥过程中翻动2～3次；当含水量≤50％时，在风速≥0.25m/s，温度为55℃~60℃条件下烘干至含水量为22％～25%,时间宜为24h～48h。5.2.9回软干燥结束后，将柿子片置于通风干燥处冷却。5.2.10包装柿子干片冷却后立即包
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