学校食品卫生安全管理制度

第页共页学校食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本管理制度。第二条本制度适用于学校师生食堂的食品卫生安全管理工作。第三条学校师生食堂应当建立完善的食品卫生管理制度，确保食品卫生安全的监管和控制，并建立健全的食品卫生监测和管理机制。第四条学校食堂的饮食安全工作由学校食堂管理人员负责，食堂员工必须按照相关规定进行培训和考核，提高他们的食品卫生安全意识和操作技能。第五条学校食堂应当根据学校师生人数和需求，合理安排食堂食品供应，确保食物的种类和数量能够满足师生的需求。第六条学校食堂应当建立与食品供应商的合作关系，并严格把关其食品质量安全管理，保证供应的食品符合国家食品安全标准。第七条学校食堂应当建立食品进货、储存、加工和销售的记录和档案，并定期进行食品库存清查和检查。第二章食品进货管理第八条学校食堂应当建立食品进货的管理规定，包括进货的渠道和供应商的选择标准。第九条学校食堂在与供货商签订合同前应进行资质审核，并查验供货商的生产经营许可证件和食品安全管理体系认证证书。第十条学校食堂对进货的食品应进行验收，检查食品是否符合国家食品安全标准，如发现问题应及时拒收，并通知供货商。第十一条学校食堂应当建立食品进货的记录和档案，包括进货时间、数量、供应商等信息，并保留一定时期内的进货样品作为备查。第十二条学校食堂应当与供货商保持良好的合作关系，与其建立长期稳定的合作关系，并定期进行食品质量安全的评价和检查。第三章食品储存管理第十三条学校食堂应当建立食品储存的管理规定，包括储存温度、湿度和时间等要求。第十四条学校食堂的食品储存库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防尘等条件，并设置可调控的温度和湿度设备。第十五条学校食堂应当对食品进行分类储存，根据食品的特性和保质期进行分区、分仓储存，并标明储存时间和品种。第十六条学校食堂对储存的食品应定期检查，查看食品的包装是否完好，是否有异味、霉变等问题，如发现问题应及时处理并记录。第四章食品加工管理第十七条学校食堂应当建立食品加工的管理规定，包括加工工艺和操作规程。第十八条学校食堂的食品加工区域应具备良好的卫生条件，包括有洁净的操作台面、洗涤设备和消毒设备，并应保证工作人员的卫生要求。第十九条学校食堂的食品加工工艺和操作规程应符合国家相关食品安全标准，避免食品受到污染和交叉感染。第二十条学校食堂的食品加工工序应进行记录，包括每个工序的时间、温度、操作人员等信息，并定期进行食品加工的检验和抽样。第五章食品销售管理第二十一条学校食堂应当建立食品销售的管理规定，包括食品摆放、存放和销售的环境要求。第二十二条学校食堂的食品销售区域应保持干净整洁，避免食品受到污染和交叉感染，并应设置储存和销售设备的维护保养制度。第二十三条学校食堂的食品销售员应穿戴整洁、干净的工作服，并定期进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品销售的要求。第二十四条学校食堂应当建立食品销售的记录和档案，包括销售时间、数量、金额等信息，并保留一定时期内的销售样品作为备查。第六章食品卫生监测第二十五条学校食堂应当建立食品卫生监测和管理机制，定期进行食品的检测和抽样。第二十六条学校食堂应当委托有资质的实验室进行食品卫生检测，确保检测结果的准确性和可靠性。第二十七条学校食堂应当对食品的各项指标进行监测，包括微生物指标、重金属指标、农药残留指标等。第二十八条学校食堂应当及时处理监测结果，对不合格的食品进行处理，并追踪原因，采取措施防止类似问题再次发生。第七章责任追究第二十九条学校对违反本制度的学校食堂管理人员和食堂员工应进行相应的纪律处分和经济处罚。第三十条学校食堂的食品供应商对提供不符合国家食品安全标准的食品，学校有权采取法律手段追究其法律责任。第三十一条学校对严重违反食品卫生管理制度、导致学校师生食物中毒或其他食品安全事故的管理人员和相关责任人将追究其刑事责任。第八章附则第三十二条本制度自颁布之日起执行，学校管理人员和食堂员工应当立即执行。第三十三条本制度解释权归学校所有，学校食堂管理人员和食堂员工应当遵守本制度的各项规定。第三十四条学校食堂管理人员和供货商应当定期进行职业培训，不断提高食品卫生安全管理水平。第三十五条本制度由学校食堂管理部门负责起草和修订，学校领导审批后正式颁布。以上是关于学校食品卫生安全管理制度的内容，该制度的制定旨在保障学校师生的饮食安全，维护学校