食品配货、分货、送货、协调、保障、沟通及配送方案

食品配货、分货、送货、协调、保障、沟通及配送方案 (1)食品保鲜度保证措施 (2)食品质量保障措施方案 (3)食品安全保障措施方案 (4)食品送货时间保障措施 (5)制度保障力 1、配货保甲方食堂正常有序运转和食品安全。根据本项一、配货范围品名质量标准扣秤标准边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手：无淤血、无注水，无寄生往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多1-5%。订一级扣秤按10-20%,三级猪拒收上肉按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离品名质量标准扣秤标准龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油临场与供应商协议扣秤汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚极小味道品名鲜牛肉扣秤标准质量验收标准扣秤标准肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收蔬菜采购指标如下：蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜菜水份充足，无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；2青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；3菜秧梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵小似鸡毛，水份充足.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；蔬菜的详细验收标准4油菜大，主茎无花蕾.水份充足，无根.伤，散水太多；5韭菜有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂.6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以内.腐烂.7香芹又早芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根长约30历米.粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐,干软，卷曲，脱叶。空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约叶子大、黄叶、烂叶和锈棵株软，梗粗老，节上有白西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。枯萎有籽，茎粗老。蔬菜的详细验收标准潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，有黄叶、干尖、烂梢，有香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕红椒腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心蔬菜的详细验收标准完整。苞菜外叶淡绿色、,内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。大葱葱叶为管状、浅绿色，,葱白长、紧实、挺直，无根、长约50历分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲，茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子有虫洞，斑点，颜色发黄、蔬菜的详细验收标准小、味苦。毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。毛豆须色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，颜色杂，大小不均匀，碎四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，荷兰豆易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳蔬菜的详细验收标准土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋葱完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。生姜肥大有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。蒜头发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土白萝卜形体完整、份量重，底部切面洁糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆。莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋类别蔬菜的详细验收标准类别根变黑、肉变色。茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫。香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未缘欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱品种 色泽气味形态质地大豆制品盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干(香干)淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄有辛香料柴火有韧性类别类别品种 色泽气味形态质地色相间香乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色有麦香，无酸味栗子状有韧性素肠灰白色有麦香，无酸味猪肠状，不包头有韧性烤夫米黄色有麦香，无酸味蜂窝状松软，僵底高度油面筋金黄色有油香，无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制品粉皮乳白色，半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐乳白色，半透明有无酸味块形完整有弹性类别类别品种 色泽气味形态质地光泽水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性冻猪肉密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象拒收。冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。冻羊肉膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。品名质量验收标准扣秤标准鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，无，肉质外包装箱完好，符合质量扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，猪耳鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品2、分货一、肉类格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤：三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多1-5%。订一级扣秤按10-20%,三级猪拒收上肉按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油品名质量标准扣秤标准汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉临场与供应商协议扣秤猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道品名鲜牛肉扣秤标准质量验收标准扣秤标准肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜的详细验收标准品名优质质量形态劣质质量形态蔬菜的详细验收标准1小白菜菜水份充足，无根.腐烂，压伤，散水太多；2青菜整棵菜水份充足，无根.3菜秧似鸡毛，水份充足.腐烂，压伤，散水太多；4油菜大，主茎无花蕾.水份充足，无根.伤，散水太多；5韭菜嫩且有韭菜味，根株均匀，长20历米有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以内.腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根长约30历米.有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。蔬菜的详细验收标准麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无苋菜叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑枯萎有籽，茎粗老。潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，叶枯萎有花蕾、压伤，断面小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶茎弯曲或浸水过多。胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶茎弯曲或浸水过多。青蒜水份充足，外表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划蔬菜的详细验收标准红椒腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心苞菜外叶淡绿色、,内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。大葱葱叶为管状、浅绿色，,葱白长、紧实、挺直，无根、长约50历分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、蔬菜的详细验收标准冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.南瓜肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。颜色杂，大小不均匀，碎四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，蔬菜的详细验收标准荷兰豆易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。蒜头结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧糠心、开裂、刀伤、泥土白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆。莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，蔬菜的详细验收标准鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫。香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。缘欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保证鸡蛋品质无汞(Hg),mg/kg铅(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),mg/kg土霉素(oxytetracyline),mg/kg磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg呋喃唑酮，mg/kg微生物指标指标菌落总数大肠杆菌致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，四、豆制品后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏类别品种色泽气味形态质地盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干(香干)淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香有韧性乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制栗子面筋灰白色有麦香，无酸味栗子状有韧性类别类别品种 色泽气味形态质地品素肠灰白色有麦香，无酸味猪肠状，不包头有韧性烤夫米黄色有麦香，无酸味蜂窝状松软，僵底高度油面筋金黄色有油香，无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制品粉皮乳白色，半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐乳白色，半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性五、水果我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥六、米面我公司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商拥有先进的生产工艺、值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影响，度、水分数值而变化。在不同温度下，以20℃为中心增减10℃,即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%,在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%,不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%,30℃时降低到0.9%。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃保持大米的新鲜程度。我国冬米储藏即为自然低安全度夏的一种有效方法。倒散通风。抓住1-2月份气温倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干(丝)等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压(压二层)几种，各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动方便，适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚(30-50厘米)、压实。撒压通风，当进入9月份后，气温和仓温已逐渐下降，待客户下单后，我公司采购人员与大米供货商进行沟通，告知所需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测大后，进行装袋，我公司采用真空包装大米，将采用真空包装，可以降低储藏包装内的氧气浓度程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包八、面粉现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料。好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降不好，在包装、储存、运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，无纺布袋。无纺布是比较新的材料，由聚丙烯透湿性良好，有拒水性、抗菌性，力学性能良好；质面粉配送采用当日采购、48小时内送达的原购员将选择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，指标要求外观色泽浅黄色油状液体，色泽(铂-钴比色):≤150比重(20℃)酸值(毫克氢氧化钾/克)加热减量%(125℃*3小时)热稳定性(177℃*3环氧值降低在10%以内，保留率在90%以上折光率(n25D)闪点(开口式)活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分别采用不同的工具进行装运。河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、存。因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、我公司冷库采用冷藏包装技术-气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度品名质量验收标准扣秤标准冻猪内密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构冻羊肉膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；品名质量验收标准扣秤标准鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，无，肉质外包装箱完好，符合质量扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，猪耳鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品封纸箱。在纸箱上贴上标签说明调料种类。然后装入地点。按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往3、送货(三)食品质量标准。学期(2024年03月01日至2024年07月30日)。本项目实施组织设计编制的依据为国家有关必须确保项目质量和项目进度，如期高质量完成。我公司为规范项目实施，依据本项目要求以及国家有关的项目实施验收(一)质量要求：产品应符合国家相关标准要求，所供食品新鲜(二)包装、运输及存储要求：运输：公路运输应使用符合卫生要求的冷藏车(一)食品质量标准按食品技术要求并符合国家有关规定；(二)食品的技术参数按甲方提供的技术资料要求执行；(三)配送时提供食品的合格证、检测报告。八、服务宗旨采购专员根据采购采购专员根据采购计划进行供应商比采购经理对采购产品进行再品控专员对采购货品利用设备进行抽客户专员定期汇总学校需求并形成电采购部根据客户信息指定采购计合格产品发往配送报副总经理审批后安排准确记录各种产品实际检测填写产品检测标识品检专员、卫生专员对品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验配送专员对入库产品按客户要求分类车队根据客户情专员负责对口配配送专员与客户交流并提供适当对客户的配套服配送专员与客户进行货品验收交接确认签好记录反馈相关业十、项目管理机构为切实做好本项目的开展工作，严格按照高标准、规范化的服务要求，确保项目顺利完成，特成立以下项目领导小组：针对对本项目的重视程度，我方抽调经验丰富、责任心强的业务骨干组建食品供应项目部，项目经理直接担任食品供应部第一负责人负责本项目的食品供应，食品材料员直接负责，全程参与食品的采购，检验，和售后等环节，确保项目全程无货物供应问题。项目管理机构股东会股东会出纳行政事务人力资源会计十一、项目人员具体分工及岗位职责具体职责：1.负责和客户的前期沟通，做必要的项目需求分析。2.对项目范围、项目质量、项目时间、项目成本进行确认。编写项目合同、项目技术协议、项目详细食品说明书、以及项目进度安排。3.负责项目的投标工作，包括标书的编写、制作和现场投标。4.负责项目合同及技术协议等相关文件的签署工作。5.负责项目所需物资的采购工作，以及系统设备的发货工作。6.实际实施过程中组织项目所需的各项资源，设置项目组中的各种角色，合理安排项目组各成最的工作，并分配好各成员的责任和权限。7.及时处理项目组内部出现的各种问题，保证项目组成品不受项目且他方9.保证项目质量和进度达到项目目标，跟踪、检查项目组成员的工作质量，1、行完善配送中心的规章制度、规范配送中心作业标准及流程，提高效率，2制定本部门预算，合理控制配送成本，合理组织配送装卸，提高配送服务事故责任人承担，如责任人为送货人员，我公司将2、按照各店上报的要货计划，及时配送到指定地点，严格按照发货流程进3.负责食品检验和试验制定，监视和测量装4.参与制定食品质量指标考核，搞好质量分析。对3.与销售部协调，定期拜访客户，了解客户的使用情况和客户的新的要求，作，其中包括对方的详细联系人，联系方式，7每一次的售后服务，都要有客户食品问题及处理的方法的详细记录，记录8在售后服务中发现的问题要及时汇总，与技术部我们公司配备专业物流配送车辆4辆。其中箱体卡车2辆；依维柯车1辆；面包车1辆。间。同时我们配备专用的物流配送周转箱(不易破)进行货物配送。以上2点有力的保证了我们的送货时效为(超时赔付1%):2、如果遇到订单特别大或多，我们会约定具体的送货时间，送货时间一旦3、如果遇到紧急情况，例如会议临时需要，与商务人员确认订单后，最快为了充分保证甲方的利益，实现我们的.服务宗旨，特制定本公司对此项目1、“3+2贴心服务”:(1商务订单&2送货人员&3帐务专员)+(1客服专员&2客户经理)的专业与贴心服务。商务订单：是我们为甲方设定或指派的高级商务人员，负责您的订单处理、订单跟进、商品咨询、商品导购。订单专员容易熟悉与掌握您的采购情况(采购商品、采购周期、采购语言、采购习惯等),让您订货简捷、准确、省心。(1)以保证甲方利益为根本原则，确保费用降低和交付及时。(2)各个部门密切配合，分工协作，各司其职，各尽其责。(3)整合、调度所有配送资源，充分发挥集中配送的的核心作用。(4)项目经理直接担任食品供应部第一负责人负责本项目的食品供应，食序号工作项目工作进度安排1备货2到货后验货3食品验收4技术培训合计按照甲方要求配送(一)食品保证(二)配送实施过程所有发出的食品，均在每一包装箱或货物的适件数：共件第件得较低的送货成本和较高送货效率。在观念上向上游供应商采购订单处理向上游供应商采购订单处理拣货拣货补货盘点配送(3)盘点：货品不断的进出库，在长期的累积下库存资料容易与实际数量产(6)补货：补货作业包括保管区域将货物移到拣货区域，并作相应的信息处(8)配送作业：配送是指将被配送的物品，使(1)及时入库，防止暴晒，出入库时要轻拿轻放，搬运设备要注意标识，(2)标注批次，存放定位和堆放层数，以便切实做好先进先出。(1)管理员要根据储存食品质量要求做好防护工作，包括防腐、防霉、防4、食品运输方案计划此次采购的食品适于在气温0℃--+16℃之间，相对湿度90%的环境下运输。(1)待运食品堆放需平整稳妥垫实搁置干燥、无积水处。(2)相同规格的食品叠放时，各层食品的支点应在同一垂直线上，防止食(3)装车前，在车箱放置枕木垫平，垫牢固，以防止食品直接与车铁箱碰(4)装车时，必须有专人监管，清点上车的箱号及打包件号，并办好移交(5)食品配送必须符合运输安全要求和现场安装进度、质量要求。(三)食品检验1、到货检验货物以汽运方式运输到交货地点后，甲方按照合同及双方签字确认的对到货食品的数量予以书面确认。若甲方对货物有异议，须于到货后以书面形式提2、开箱检验在现场进行的开箱检验，由甲方、我方等有关人员共同参加，对食品的内(一)供货数量发生变化处理方法及措施如因项目需要，供货量变化超出暂定供货量的±10%时，甲方以书面通知我(二)投标货物的质量标准及验收方式说明及措施(1)质量验收方式：按照国家标准、行业规程或其他相关标准进行食品验(2)数量验收方式：按合同要求及装箱清单进行验收。(三)组织保证措施(四)管理保证措施(1)针对本项目成立项目部，建立、健全各项管理机构，理顺内部关系，(2)建立成熟的管理运作模式，建立和完善短小精悍、简洁干练的运作体(3)选派参加过类似项目具有丰富实施经验的项目技术人员和技术工程师(4)充分利用我公司先进的计算机管理软件实现对本项目的实施管理、供(五)供货计划保证措施(1)建立强有力的领导机构，选派历年来参加过同类建设项目的高中级项(2)贯彻全面质量管理，确保货物质量的合格率100%,进而保证交货期进(3)在人力、物力、财力上首先保证项目实施，保证重点带动全面。(4)严格按项目供货进度计划横道图的要求按期完成各项供货工作。(5)严格执行国家规范的要求，积极配合甲方单位及时检查验收，确保项(六)运输保障计划(1)与发货单位保持紧密联系，掌握货物的运输方式、运输线路、交通状(2)设备到达本项目现场后，我公司会同甲方单位等及时前往现场进行开1、车辆情况物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物般货物。某些情况下，采用专用车辆可以获得显著的专用运输车与采用通用汽车运输袋装面粉相比，运输费用可降低50%左右。综上所述，同时考虑到一般配送中心用车多是小型汽车(2～3吨)和普通汽车(5～12吨),所以我们所选择的车辆为五菱牌食品运输车五菱牌食品运输车型号装载重量(t)2额定载重量(kg)最高车速(km/h)2、装卸搬运以往装卸搬运是用人力较多的作业，近年来追求机械化、自动化、省力化，(1)尽量减少装卸次数(2)提高被装卸物料的纯度物料的纯度，指物料中含有水分、杂质与物料本身使用无关的物质的多少。(3)包装要适宜(4)缩短搬运作业的距离物料在装卸、搬运当中，要实现水平和垂直两个方理按食品配送方案编制、项目实施前准备工作的管理、项目实施、检验及验收。1.1项目方案编制况提出实际性方案，绘制出符合实际要求的项我公司将在1天内负责完成项目实施方案，在方案细化化阶段由有经验的项在完成食材配送项目配送实施方案后，积极做好过程中注意做好现场项目实施各项管理措施，严2项目协调管理的主要内容2.2技术管理格把好项目实施中的技术关，并结合当前产品现状2.3项目实施计划与进度管理包括各阶段任务的划分，明确各阶段的任务内容与2.4项目实施管理2.5项目实施流程管理和控制的具体情况，以及甲方的有关要求，制2.6阶段性验收管理积压问题，保证后期项目的顺利项目实施，以确保2.7项目变更管理对于本项目全过程中任一阶段发生食品等产品与原计划不符合而导致项目实施技术方案的更改都将进行有效的控制，对合同、项目实施计划、文档的修改都将履行相应的审批手续，对更改后的事项在经过验证无误后才予以操作实2.8配送设备保护管理项目部将对本项目阶段性成果进行严格管理，防止人为破坏；技术上采取必要的措施，制度上制定严格的规定，认真做好产品的保护工作，以确保各阶段成果的安全。2.9安全/文明项目实施管理安全与文明项目实施是项目顺利实施的保障，本公司将根据不同的阶段，严格贯彻相应的操作规范，并依据具体的情况，制定出适合特定情况的措施；项目实施过程中将严格执行甲方要求的规章制度，明确产品的堆放要求，制定严格的奖惩制度并认真落实。相关具体措施见后面的文明项目实施措施。2.10仓储管理项目开始实施后由甲方为本公司项目部提供的产品的存放场所。合理利用库房空间，科学地调度好产品的进出场时间；并制定严格的出入库制度和其它相关制度，加强防火管理，提高库房产品管理的科学性及安全性。2.11文档资料管理文档资料是食材配送项目配送实施中不可缺少的一部分，通过这些相关的文档资料可帮助其它非项目人员了解本项目的整个项目实施过程。本项目部将设置专人负责本项目文档资料管理工作。3项目协调管理的主要方式3.1会签制设计会签材料不能及时到达的情况时，为不拖延工期，可由3.2例会制就上次例会所确立的事项进行检查，并对存3.3汇报制进度的重要问题，甲方应在限定的时间内予以明确答复4公司管理体系自产基地自产基地↓*新鲜程度销毁按客户订单进行统一分配、包装送达客户配送公布栏配送配送中心配部门商务事部部部部部送(1)项目各参与单位和人员之间沟通(2)组织内部冲突处理(3)公共关系协调处理(1)会议协调：项目例会、专题会(2)定期走访沟通：了解工作需要配合的事项(1)与公司职能部门之间沟通1)项目部每周周末将本周工作总结、下周计划交于计划员，并提出需要协2)计划员要督促相关领导或职能部门对提出的项目问题要及时给予回复并3)遇到需要增加成本、对项目进展有影响的事项需要向相关领导事先汇报，4)项目每个月资金计划应于15日前向财务部门提交；项目款支付前应予财(2)项目经理与下属员工之间沟通.1)每周一向每个下属安排本周工作计划，把公司安排的任务落实到每位下2)周一到周五上午，每天上班时间，了解下属完成本周计划可能遇到的问3)交待且安排下属在本周中有关突发事项的完成。(1)需了解甲方所需产品名称、规格、数量、配送时间等。(2)分析配送过程中存在棘手问题，如配送路线、安全预案等。(3)利用其他方面关系就需要协调解决的问题，提前进行沟通解决。(1)每日组织项目主要负责人、各部门召开一次碰头会，汇总分析实施中(2)监督、检查计划和合同执行情况，负责人力、物力的综合平衡，促进(3)每周参加甲方单位的实施协调会，解决实施重点、难点和各单位各部(4)定期召开各种各专业管理人员会议，了解整个项目的进度、成本、计(5)指派专人负责各专业工种之间的协调工作，组织好各分部分项项目的(6)定期召开由项目负责人和财务、预算、核算及实施管理人员参加的成(7)实施组织协调必须建立在计划和目标管理的基础上，根据实施组织设(8)及时做好天气预报工作，并组织有关部门落实防雨、防台、防暑、防(1)总则要求“顾客满意”是我司的质量方针，项目负责人部全体人员应树立“甲方是上帝”的思想观念，把甲方期望的项目质量作为核心，为甲方配送一流的产品，(2)实施进度控制1)实施进度计划2)实施进度计划实施3)实施进度计划的检查4)实施进度计划的调整(1)总则要求(2)联络要求(3)争取支持(4)创造条件(1)食品保鲜度保证措施我公司有稳定的货源渠道，包含蔬菜水果类、禽蛋畜肉、水产类、奶制品、干菜调料类等副食，所采购的产品保质保量(畜肉、禽肉、禽蛋、鱼虾类以大型肉联厂或连锁商铺为主，牛奶、大豆、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌、干菜、饮料和调料类以大型农副产品基地、具有自己的实体经营门店或具有大型冷藏功能的仓库为主),杜绝采购“三无产品”。(1)实行“定点采购”方式，优先选择果蔬生产基地、具有合法经营资格(2)要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、食品合格证或同批次食(3)确定供应商后，与其签订《采购供应合同》,其中约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任(4)果蔬、水产品的溯源应分别符合GB/T29373(农产品溯源要求果蔬)、GB/T29568(农产品溯源要求水产品)的规定和要求。我公司设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。采采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于检验(检疫)合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入食品。采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。仓库里设有冷库和保鲜库水果蔬菜等不宜保存的产品入库后会第一时间进入保鲜库，确保产品新鲜。冻品类产品进入仓库后会第一时间进入冷冻库。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、公司采购部、质检部、化验组，共同负责产品质量把关，采购员对采购质量进行初次把关，产品入库后由质检部进行二次复检，确保产品无质量问题后交由化验组对农产品进行抽样农药残留化验，确保产品符合国家标准，对人体库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物变质及被污染。食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免受潮、发霉。食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱内。肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，需贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类，水产类分柜存放，生食禽蛋在使用前应先清洗外壳，必要时进行消毒处理。奶油类原料应有专柜在10°C以下或60°C以上的温度条件下储存。挤压食品。散装物品用透明塑料盒盛装，瓶、罐装物品去掉纸箱摆放。每种食材贴上清楚的标签和固定的摆放位置，并设置最高、最低存量及左进右出的标(3)有明确保存条件和保质期的按保存条件和保质期合理贮存，保存条件和保质期不明确的根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性地确定适宜(4)食材冷库设有有分区平面图，并用不同颜色区分，与实物相对应。(5)及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减少食品的温度变化。(6)减少开关冷库的次数，保证冷库中食材的摆放不过于拥挤，保证冷气循贮存间依法按照保证食品安全的要求贮存食品，贮存场所、设备应保持清洁，有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品3、保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售4、保证生产食品所用的“原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严5、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备6、保证当出厂销售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为1003)外部供方与组织的接口；4)对外部供方绩效的控制和监视；5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。六、应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。十二、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，十三、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操如因违章操作而发生原材料安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。三、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。暴雨等天气),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。八、运输质量管理体系通用要素>货物防御>退货管理>卫生清洁>培训质量体系确定货位和状态；施加标识(名称、数量、批号、状态);拒收存在问题的1)质量管理部：(1)负责对产品储、运、销制度的修改制定；(2)负责对销售、物流人员产品质量知识的专业指导；(3)负责监督产品储、运、销规定的执行情况，对存在的问题提出整改意(4)负责监督整改效果的验证及提交考核报告工作；2)销售部：(1)销售部负责产品的储存、运输、销售过程的管理；(2)对货物在仓储、运输过程中存在的问题及时进行整改；(3)车辆装运产品时，加强对产品的防护；(4)负责建立对物流管理部服务，配送到货满意度，产品质量反馈的内部(1)保证产品在储存、运输过程中严格的执行产品储、运、销规定；(2)对于储存、运输环节中出现的问题及时进行整改。(4)对储运人员进行产品质量维护的教育、培训；(5)监督车辆装运产品时，加强对产品的防护；(6)负责建立对产品装运监管，到货产品质量信息反馈的内部投诉机制；第六，遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“第十三，生鲜食品应纳入“生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保3、产品的包装产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应6、冷藏库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，控制1、设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食2、把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，5、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任(2)食品质量保障措施方案4、遵守国家法律法规所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资2、把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，我公司各类配送产品，均来自省市大型企业1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求；2)能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；3)外部供方与组织的接口；4)对外部供方绩效的控制和监视；5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。(1)严格按照国际食品卫生要求；(2)保证产品为国家或当地知名品牌；(3)保证产品为非转基因产品；(4)等级为一级/一等。(1)保证产品为国家或当地知名品牌；(2)为大型商超在售款；(3)产品生产时间为48小时内(4)非复原乳产品。(1)采购自正规水果批发市场；(2)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。(4)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(5)有自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：(1)入库第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；(2)出库(3)配送公司目前有5余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，间隔或当生产发生变化时(如条件、服务人员变化)应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根1预警监测①加强生鲜食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发②定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问③加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器2事故响应②如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染③发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部3应急救援人员物资保障物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移动电话，所有配送人员工②应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应对紧急状况。还需配备：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必4善后处置针对本项目，我公司配备专人应对相关售后②中心常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质八、工作原则(1)预防为主。坚持预防为主，做好营养餐采购的食品安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、(3)监督与服务并重。积极与甲方厨房人员沟通，给予技术指导，帮助落根据甲方要求实施食品安全监管；负责食品安全检测和食品安全状况评估，1、根据需要成立甲方食品安全专项保障领导组，我公司主要领导和分管领十一、监管方式(1)审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加(2)实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。(3)根据甲方意见选派合适的配送员；(4)对公司营养餐入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。十二、工作程序2、遵循源头管理方案我公司各类配送产品，均来自省市大型企业一、供应商选择2、选择距离成都较近的地方，交通便利，运货畅通，不会耽误配送时间的二、管理原则和体制1、对每类物料，由采购部经市场调研后，各提出5-10家候选供应商名单；六、源头管理方案立健全的监管机制和检验体系来保障食品卫生安全法规和规定，满足生产要求，保证生产过程的规“绿色生产”,拒绝使用并禁止销售有毒有害的化学农药、生长激素等有害物质，同时加强肥料、土壤和水质的管理。另外，在科技层面上，可以通过技术手段来改善食品的生确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之八、公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通(1)严格按照国际食品卫生要求；(2)保证产品为国家或当地知名品牌；(3)保证产品为非转基因产品；(4)等级为一级/一等。(1)保证产品为国家或当地知名品牌；(2)为大型商超在售款；(3)产品生产时间为48小时内(4)非复原乳产品。(1)采购自正规水果蔬菜批发市场；(2)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。(4)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(5)有自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：3、保障仓储质量安全(1)入库第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；(2)出库(3)配送公司目前有4余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新三、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。七、运输应急措施暴雨等天气),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所运输食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。八、仓储、运输质量管理体系为了避免货物在仓储或运输当中对货物的质量问题造成危害，公司遵循IS09001质量管理体系标准，规范化进行货物在储存、运输环节的质量保障。仓储、运输质量管理体系质量体系>培训九、公司管理制度为了加强管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制定本规章制度。1、全体员工必须遵守公司章程，遵守公司规章制度和各项决定、规定、纪7、公司提倡员工团结互助，同舟共济，发9、公司尊重员工的辛勤劳动，不断为其创造良好的2、第三方物流公司的选择提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，间隔或当生产发生变化时(如条件、服务人员变化)应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根1预警监测定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问2事故响应⑤如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染⑥发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部3应急救援人员物资保障物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移动电话，所有配送人员工④应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应对紧急状况。还需配备：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必4善后处置针对本项目，我公司配备专人应对相关售后②中心常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质(3)食品安全保障措施方案本公司为切实做好本项目食品原材料供应服4、遵守国家法律法规所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资2、把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，我公司各类配送产品，均来自省市大型企业1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求；2)能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；3)外部供方与组织的接口；4)对外部供方绩效的控制和监视；5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。(1)严格按照国际食品卫生要求；(2)保证产品为国家或当地知名品牌；(3)保证产品为非转基因产品；(4)等级为一级/一等。(1)保证产品为国家或当地知名品牌；(2)为大型商超在售款；(3)产品生产时间为48小时内(4)非复原乳产品。(1)采购自正规水果批发市场；(2)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。(4)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(5)有自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：(1)入库第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；(2)出库公司目前有4余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、间隔或当生产发生变化时(如条件、服务人员变化)应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根1预警监测2事故响应⑧如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染⑨发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部3应急救援人员物资保障物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移动电话，所有配送人员工⑥应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应对紧急状况。还需配备：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必4善后处置针对本项目，我公司配备专人应对相关售后②中心常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质八、工作原则(1)预防为主。坚持预防为主，做好营养餐采购的食品安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、(3)监督与服务并重。积极与甲方厨房人员沟通，给予技术指导，帮助落1、根据需要成立甲方食品安全专项保障领导组，我公司主要领导和分管领(1)审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加(2)实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。(3)根据甲方意见选派合适的配送员；(4)对公司营养餐入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。(1)企业质量保证体系(1)业务受理流程进储补分存货拣卸货进货的正确记录ππ开采购管理库存管理捡货信息处理订单处理订单订单三、订单处理与补货供应商供应商π订单处理订单拣货单订单四、分拣π检查与配送加工配装与出货五、送货(2)质量管理制度(3)安全生产管理制度六、负责人(法人)要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行3.索证索票制度直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、四、本单位指定专(兼)职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进市场采购，并索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证包括供4.进货查验制度章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品销售经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从食品销售经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。(4)人员培训制度(5)物流配送体系管理制度2、车辆管理制度2、第三方物流公司的选择(6)档案管理制度3、档案管理人员要认真执行档案管理办法，严格规范做好三、存放时限公司与食品安全相关的档案(列入管理范围的档案),保存期限不得低于两(7)食品贮存管理制度除外)储存场所应分开设置。同一场所内贮存不同性质食品和物品的应区分存放四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度