【火锅店创业计划书11000字】

火锅店创业计划书目录TOC\o"1-2"\h\u710火锅店创业计划书 18588一、绪论 15387（一）项目的目的 221580（二）项目的意义 228095（三）项目的内容与运作方式 328278二、产品与服务 419724三、行业与市场分析 530534（一）火锅行业的市场现状 511799（二）市场环境SWOT分析 54825（三）未来发展计划 73045四、产品营销策略 78694（一）目标市场的确定 713975（二）火锅店营销策略 79445五、组织与管理 9851六、财务计划 98754（一）资金需求与使用计划 1013451（二）融资计划 116222（三）盈亏平衡分析 119614（四）未来财务分析 1331079七、风险评估与防范 1323423（一）可能遇到的风险 1327388（二）风险防范对策 1428457八、项目实施进度 163816结论 167751参考文献 16摘要:目前，火锅店已成为餐饮业的第一大美食，火锅越来越受到众多消费者的青睐，从而在餐饮市场中占据着很大的市场分析，众多火锅店应运而生，使得火锅市场的竞争日益激烈。鲜牛食府火锅店是否能从竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，就需要对项目进行创业设计，分析其可行性。对此，本文将以鲜牛食府火锅店创业项目为研究对象，通过对项目的描述、对项目的环境进行SWOT分析，明确该项目开展的优势、劣势、机会和威胁，从而制定相应的营销策略，然后通过财务规划，预测了项目的投资回报期和盈利能力，对可能出现的风险提出了应对策略。通过研究，得出鲜牛食府火锅店是一个前景广阔、值得投资的火锅好项目。关键词：火锅店；创业计划；风险管理一、绪论（一）项目的目的火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2017年餐饮市场达到4万亿元。2018年将达到5万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场发展较快，再加上现代科学技术在餐饮业的融入，进一步为餐饮业的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节提供了便利，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产，从而有效刺激了消费者的餐饮消费[1]。在餐饮市场中，火锅更是独树一帜，占据着餐饮市场的较大市场份额，成为中国第一大美食，我国已有35万家火锅店，渗透率达7.3%。火锅市场中，四川和重庆的火锅店知名度较高，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已呈现出了多元化的特点，催生了很多知名火锅店的诞生，比如海底捞、朝天门和串串香等。据我国餐饮行业的调查显示，川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅，在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛，而鹅肠、冻豆腐等涮菜。鲜牛食府火锅店作为云南省的一种火锅店，面临着川味火锅的激烈竞争，要想从竞争中脱颖而出，就需要加强市场分析，了解市场中的竞争对手，并分析消费者的口味等，掌握火锅的风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。本文旨在对鲜牛食府火锅店项目进行创业设计，在分析其市场现状的基础上，了解其产品与服务情况，并对其组织管理、财务加护以及风险等进行分析，在此基础上制定营销计划、财务规划以及风险管理策略，为创始人和投资人提供一定的参考指导策略。（二）项目的意义本项目的意义如下：分析该项目的可行性，然后提出几点创业的具体策略，保障项目的正常开业，从而为创始人和投资人提供一定的参考指导策略，还可以为云南更多地区的火锅店项目的创业提供一定的借鉴作用，促进云南省火锅的发展，因而具有一定的实践意义；此外，鉴于目前国内外学者对火锅店创业项目的研究较少，相关的研究有待进一步全面、系统和具体化，本文以鲜牛食府火锅店项目进行案例分析，有利于丰富学术界有关这方面的理论研究体系，具有一定的理论意义。（三）项目的内容与运作方式1、项目简介鲜牛食府火锅店是一家具有云南地方特色的鲜牛火锅店，火锅店旨在为食客提供一种热闹、温暖的吃火锅氛围，使其可以感受热气腾腾的火锅，消除寒冷，享受吃火锅时大汗淋漓的感觉。鲜牛食府火锅店融入云南特有的火锅氛围，致力于打造热闹的理念，火锅店内功能设计齐全，体现了云南味十足的生活方式[2]。项目由三位合作伙伴共同出资经营，成立初期需资金100万。项目前期以个体工商注册形式经营，短期目标是在第三年实现盈利，中期目标是到第四年利润大幅增长，内部收益率增长，注册成为公司，开设1-3家分店。长期目标是建立自己的品牌，开设3-10家分店，走直营店模式和品牌连锁加盟模式。在项目运作方面，由于一位合伙人具备管理方面的经验，学习过管理方面的课程，主要负责火锅店的人和物的管理，还有一名合伙人在餐厅做了多年厨师，拥有火锅烹饪方面的技能，因此，主要负责火锅店菜品的设计和搭配；还有一名合伙人有营销推广方面的技能，主要负责火锅店的宣传和推广，吸引更多客人的光顾。2、项目地理位置选择餐饮业的选址条件非常重要，要综合考虑人口、户数、企业数量、客流量、竞争店铺数量、车流量、识别度、有无停车场、客源构成等因素。鉴于此，鲜牛食府火锅店选择昆明市昆明广场内，或者附近临街的餐饮店较集中、客流量较多的商铺。在选址前，需要进行市场调查，调查主要采取访问调查的形式，通过对昆明广场附近的人和店主进行调查访问，通过设计访谈提纲，询问有关昆明广场客流量、拥挤程度、交通情况、店面的租金等，从而确定最优的选址。3、硬件条件及整体风格设计鲜牛食府火锅店租铺硬件条件：面积定于200-250m2，位置为一层，或一层带地下室，或者一、二层均有；门面宽度6米以上，离污染源至少10米以上；建筑层高不低于4.5米；要求水电、消防、空调、排风、燃气、排污等设施，具备房产消防验收意见书。厨房面积30-5Om2，吧台面积10-20m2，火锅店大堂面积100-15Om2；二层50-60m2。具体情况如下：表1.1鲜牛食府火锅店租铺硬件情况项目特点总面积200-250m2门面宽度6米以上建筑层高度不低于4.5米厨房面积30-5Om2吧台面积10-20m2大堂面积100-15Om2在装修风格方面，鲜牛食府火锅店主要营造一种热闹的气氛，包厢就餐区以云南地方风格为主，主要打造热闹的就餐空间。火锅店的外墙立面、外部展示标识和表意符号，给路人一定较强的印象。在入口空间设置接待区、等候区，体现火锅店的特色；火锅店大厅采用2-6人的方形桌、6-8人的圆形半封闭式餐桌组合布局，每张桌上都配有至少一个火锅；包厢墙面挂上不同的画来展现火锅店的主题。火锅店厨房设烹饪区、备餐区、洗涤区、加工区、储藏区，设计以合理高效为原则；火锅店的卫生间应保持干净、整洁[3]。二、产品与服务鲜牛食府火锅店以火锅为主，涮菜主要包括、毛肚、鲜牛、海带、莲藕、金针菇、土豆、面条等，火锅的原汤包括白汤、红汤两种，白汤，也即清汤卤，具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点；红汤是基础汤，具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。鲜牛食府火锅店的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等在使用前会进行刀工处理。使用的食油主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种[4]。总之，鲜牛食府火锅店的产品种类较为丰富，可以满足不同类型顾客的需求。此外，在服务上，鲜牛食府火锅店将跟随海底捞的脚步，致力于满足客户的不同需求，从而为顾客营造一种良好、方便的就餐环境。鲜牛食府火锅店的营业时间为早上九点到晚上十一点，服务生服务周到，统一着装，主要为顾客提供高雅、舒适、难忘的用餐体验。鲜牛食府火锅店会不定期开展各类优惠活动和火锅方面的知识讲座，让顾客了解更多的火锅知识。此外，鲜牛食府火锅店还不定期举办沙龙交流和主题活动，邀请创业团队入驻，和有志于创业的年轻人们分享创业的经验。同时，为创业者提供一个寻求合作和项目交流的有力平台。三、行业与市场分析主要分析项目所处行业的历史与前景，市场规模及增长趋势，行业竞争对手及本公司竞争优势，未来3年市场销售预测等。（一）火锅行业的市场现状火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。火锅，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影[5]。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。1、目标顾客描述由于鲜牛食府火锅店位于上北区较为热闹的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫，并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内站稳市场。2、市场容量或本企业预计市场占有率鲜牛食府火锅店周边人流量大，主要顾客为附近酒店，工厂，娱乐场所，商店工作人员、白领、小区居民等。预计本企业市场占有率约为30%。3、市场容量的变化趋势随着人们的生活水平的不断提高，人们的生活观以及消费观也在不断的改变，人们对饮食的需求也将逐年提升。（二）市场环境SWOT分析在分析鲜牛食府火锅店的市场环境时，主要对火锅店的环境进行SWOT分析。1、优势（1）火锅店经营特色优势：鲜牛食府火锅店的特色在于装修别致，氛围温馨，可以为消费者提供别样的就餐体验。（2）市场占有率优势：目前，昆明广场内的云南特色的火锅店数量还较少，大部分都是川味火锅店、烧烤店、中餐馆等，缺乏有特色的云南火锅店，因此，鲜牛食府火锅店的竞争优势有点明显[6]。（3）选址地理优势：火锅店选址在昆明市昆明广场内，这些地区交通方便，客流量大、商业繁华程度高，存在一定的选址优势，但租店成本较高。（4）火锅店经营者优势：三名创始人中的一名有多年的餐饮从业经验和经营管理经验；另一名一直在昆明市高档酒店餐饮部担任主管职务，拥有二级餐饮技师资格，餐品开发、运营方面的经验丰富，火锅店的经营者优势明显。2、劣势（1）火锅店建设初期资金需求高。由于火锅店位于繁华地带，店租较高，项目在运营初期费用支出较大，资金可能面临短缺问题。此外，由于昆明市本地原材料等有限，火锅店创始人由于经验缺乏，盈利模式有待完善，运营成本较高。（2）知名度不高。鲜牛食府火锅店经营初期，市场知名度不高，需要加强营销，吸引消费者的光顾。（3）与品牌连锁西火锅店相比处于劣势。目前，昆明市已有小龙坎老火锅、老四川火锅、海底捞火锅、水米子重庆老火锅、隆小柒私房火锅、嫡炉火锅、大焱火锅、重庆毛儿老火锅、湾道火锅、成都烂板凳火锅等，这些火锅大都是四川和重庆的知名火锅品牌，此外，昆明市场中还有很多小型的火锅店，这些火锅店的存在进一步加剧了火锅行业的竞争，而鲜牛食府火锅店作为云南省的一家本土火锅店，在竞争上只具备本土化优势，相比这些知名火锅品牌，市场认可度和知名度相对较低[7]。3、机会（1）人们生活水平的逐步提高，外出就餐的机会较多，对火锅的需求较旺。（2）随着“双创”国家战略实施，国家和地方均出台多项扶持小微企业的政策，投资资金门槛低，易于鲜牛食府火锅店的市场进入。4、威胁（1）市场的波动性和间歇性。餐饮业受经济、季节等多种因素的影响，CPI的上涨可能会带来商铺租金、原材料价格、劳动力价格等的上涨，从而增加鲜牛食府火锅店的经营成本。（2）竞争风险。餐饮行业有很强的模仿性，潜在进入者会进一步加剧行业的竞争激烈程度。（3）行业的地方性。餐饮业有很强的地区文化特点，牛肚类的火锅可能不太受昆明人的青睐，因为云南人更喜欢野生菌的火锅类型，从而影响鲜牛食府火锅店的销售量。（4）替代品威胁。鲜牛食府火锅店的主要替代品为快速发展的串串香等路边小吃以及云南特色的火锅店。（三）未来发展计划鲜牛食府火锅店发展规划根据短期、中期、长期目标共分为三个阶段：第一个阶段是在1-3年，单店保持试营业阶段，实现一定的盈利。第二阶段是在5年内，保证利润大幅增长，内部收益率有很大提高，注册成为餐饮公司，发展1-3家直营分店。第三个阶段是在10年内，发展3-10家直营分店，完成新店的开展及基础设施建设，将鲜牛食府火锅店打造成为领域内的品牌，为将来发展品牌连锁加盟店打下基础[8]。四、产品营销策略（一）目标市场的确定根据目标市场细分结果，鲜牛食府火锅店目标市场定位如下：（1）昆明广场及其周边的居民、上班族和消费者。（2）火锅店的消费者大多为高学历人群，收入水平较高，包括在广场内上班、经商、体闲的人群。这些人消费能力强，注重精神享受，比较注重食物的营养卫生、餐具的美观整洁、火锅店环境氛围等，但对食物的价格不太敏感。（3）消费者不排斥火锅，喜欢尝试各种味道和风味的火锅。（二）火锅店营销策略除了加强目标市场定位外，鲜牛食府火锅店还需要制定营销策略，营销策略大致如下：（1）产品方面。鲜牛食府火锅店严格设计火锅的口味、颜色、香味等，不仅保障产品的营养卫生，而且还注重产品的个性化设计，从而使其与其他西火锅店的产品区别开来，为了减少消费者的挑选时间，火锅店还针对情侣、商务人员、儿童等推出了套餐。鲜牛食府火锅店试图为顾客营造一种热闹喜气的就餐环境，火锅店的灯光主要以黄色的暖光灯为主，并采取滇西风格来装修墙面，在顾客就餐时，火锅店会根据时间来播放一些摇滚音乐，从而激发顾客的食欲。鲜牛食府火锅店非常重视顾客的服务满意度，会加强对服务人员进行培训，从而使其与顾客进行良好的沟通，为顾客提供周到的服务[9]。（2）价格策略。通过调研发现目前中国火锅的定价标准主要集中在人均消费50元至100元，鲜牛食府火锅店取其下限，暂定人均消费55元，具体的消费情况根据消费者个人的消费情况以及火锅店各涮菜的价格来定。总的来说，鲜牛食府火锅店的菜价比较平价，一般的消费者都可以就接受。（3）渠道策略。在渠道策略方面，鲜牛食府火锅店除了建立了企业网站外，还加强了与饿了么、美团网、大众点评网等的合作，还使用微博、微信等社交媒体工具，推送火锅店的相关信息，通过这些平台的合作，进一步提升店面的知名度和客流量，总的来说，通过线上平台与线下实体店的方式来进行销售，进一步提高了火锅店的客流量，同时降低了火锅店的营销费用。（4）促销策略。前期阶段对店面的规划设计是非常重要的，一个好的环境对消费者的消费心理会产生很大的影响。鲜牛食府火锅店的主要客源都是年轻人，所以我们店面的整体风格是青春，清新淡雅的风格，主要给人一种活力、舒适休闲的感觉。鲜牛食府火锅店会在门口会一些杂志，以供消费者阅读。在室内有一个心愿墙，消费者可以把想说的话用便利贴写下来贴在心愿墙上。等店面装修完了等一切准备工作完成之后，那就是进入到了具体的营运阶段了[10]。首先要让消费者了解鲜牛食府火锅店，这一阶段用发传单的方式进行。分别广场附近发传单，周末的时候在人流量多的地方发传单。开业当天摆花篮、放烟花来造势，引来消费者的关注，进店消费者有小礼品相送。另外，在开业当天也要进行传单宣传，在店门口进行有奖竞猜活动，吸引消费者的目光。在之后的营业过程中，火锅店会给消费者办理积分卡，消费者每次来店消费之后，火锅店会在积分卡上盖一个章，每张积分卡累计消费十次会免费一人消费一次，积分卡为不记名积分卡。在积分卡上，鲜牛食府火锅店会印上店的微博，消费者通过微博与火锅店进行互动，并反馈其对火锅店的意见和建议，然后每周从中抽取5名幸运消费者，到周末本店免费招待这5名幸运儿。对于节假日，鲜牛食府火锅店全场都会有优惠折扣，消费越多，优惠就越多。五、组织与管理鲜牛食府火锅店初期以个体工商注册形式经营，长期目标是在10年内建立品牌并开设分店，不同阶段的组织架构也不相同。在初期，单体店试营阶段，组织架构如下图所示：人力资源人力资源图1.1鲜牛食府火锅店中长期组织结构图根据火锅店的需要，在火锅店筹建期间和单体店运营阶段，由3名创始人负责运营，其中1人负责火锅店的市场开发和营销策划运营，1人负责火锅店的人力资源和信息技术运营，另外1人负责火锅店的原材料采购和人力资源工作。火锅店建成进入对外营业阶段后，需要雇佣店面负责经理、厨师、服务员、清洁工等人员。鲜牛食府火锅店的愿景是“成为大众群体首选的火锅店，打造云南省火锅第一品牌，两年内在昆明市地区开设五家直销店”；鲜牛食府火锅店的使命是“帮助有志向的年轻人共同创业，为顾客创造绿色与健康的饮食文化”；火锅店的企业精神是“成就员工，顺便成就企业”；鲜牛食府火锅店的价值观念为“共创、共荣、共享”；火锅店的经营理念是“诚信、专业、用心”；用人理念是“先看品德，次看才干；重视责任，高于能力；请看资历，重看技能”[11]。六、财务计划（一）资金需求与使用计划鲜牛食府火锅店选址在昆明市西山区玫瑰天街三楼，初步预计面积为200-250m2。在前期需要一定的投资才能保证项目的开工建设。投资预算是对火锅店的规模、固定资产成本、运营费用等所需金额的估算总额。初始投资主要包括固定资产投资、第一个月营业费用及备用资金三部分。详细列表见表6.1、表6.2及表6.3。表6.1固定资产投资需求预算明细表序号用途金额(万元)备注1店面装潢102桌椅5.08套六人坐桌椅；13套四人桌；1套10人桌3餐具2.0火锅餐具4厨房用品4.0含油烟机、烤箱等设备5点餐收银系统0.56计算机采购1.07冷柜、冰柜(两台)1.0奥华立大型商用六门冰箱冷柜8消毒柜(两台)0.5纳柏顿RTP1000F-A80消毒柜9点餐用平板电脑(五0.8IPad14合计24.8固定资产预算需求共计24.8万元，主要是装修需要支付的费用较高。租房合同为三年签一次，房租为每月18000元，半年结算一次。需要支付三个月的房子作为抵押金。所以租铺费用计算为162000元。表6.2第一个月营业费用序号项目费用（万元）备注1首月房租1.82房租押金5.43水电燃气费0.34存货1.0原材料5广告宣传费0.56人工工资1.9合计10.6第一个月营业费用共计，人工工资中，火锅店厨师一名，工资为4000元/月服务生6名，工资为2500元/月。表6.3火锅店初始投资预算序号项目预算金额(万元)1固定资产24.82营业费用10.63流动资金2.6合计38.0总费用中，还包括2.6万元作为流动资金，避免在初期经营阶段遇到资金问题而导致资金流风险。从以上表中可以看出，火锅店的装修费用占了总投资额的很大比例，为20%，设备占到了23.1%。火锅店计划两年内收回投资，所有前期成本均分摊到两年计算。（二）融资计划火锅店由三位合伙人共同出资投资(6.4合伙人投资比例)。表6.4合伙人投资比合伙人出资额(万元)出资形式投资比例合伙人一14现汇33.33%合伙人二14现汇33.33%合伙人三10（4万技术股）现汇33.33%投资总额38现汇100%（三）盈亏平衡分析营业额估算：日人均消费额=[座位数(4位/桌)*餐桌数(20桌)+座位数(6位/桌)*餐桌数(10桌)+座位数(6位/桌)*餐桌数(5桌)]*人均每日消费额(40元/人)*客满率(45%)*座位周转次数(2次)表6.5第1年日营业收入(元)日人均就餐人数人均消费额合计153406120表6.6第1年利润(元)项目金额(元)日均营业收入6120月营业收入183600月营业成本87208月营业费用87208月净利润9184年净利润110208以2年时间作为投资回收期，火锅店每月的成本如表6.7所示。表6.7前2年月成本统计表(元)成本构成金额（元）备注固定成本79208（1）房租30000（2）水电燃气物业费2000（3）设备费用9625231000元(2年分摊)（4）装修折旧8333100000元(2年分摊)（5）管理费用（含工资）37000其中，人员工资11000元（6）其他应收款-375090000元房租押金(2年分摊)变动成本4000综合税率5.525%营业税按营业额的5%收取城市维护建设税按营业税额的7%收取教育附加费按营业税额的3%收取个人所得税按营业税额的0.5%收取合计变动成本主要为税金，按国家《个体工商户税收定期定额征收管理办法》，这部分主要按定额收取，估算为4000元/月。要在第二年就收回投资，按照餐饮行业毛利率为一半[9]。营业费用和税金为87208元，要达到盈亏平衡，营业成本应当与营业费用相同，也应该为87208元。那么每月的营业收入要达到174416元才能保本，按每月30天来计算，每天的营业收入必须保证在5814元，即不少于145人次的客流量(表6.8盈亏平衡表)。表6.8盈亏平衡表项目月(按30天计算)天营业收入(元1744165814营业成本(元)872082907营业费用及税金(元)872082907（四）未来财务分析两年后固定资产投资额费用折算完毕，成本降低。每月的营业费用将由79208元降低至73000元。每月营业成本、营业费用及税金合计为146004元。以营业额估算：日人均消费额=[座位数(4位/桌)*餐桌数(20桌)+座位数(6位/桌)*餐桌数(10桌)+座位数(6位/桌)*餐桌数(5桌)]*人均每日消费额(40元/人)*客满率(45%)*座位周转次数(2次)，全年纯利润如下图所示:表6.9第3年利润(元)项目金额(元)日均营业收入6120月营业收入183600月营业成本73000月营业费用73000月净利润37600年净利润451200在鲜牛食府火锅店创业过程中，资金主要是三位合伙人共同出资，在合伙初期已经签订了合伙协议，对各合伙人的责任、利益分配、退出方式等进行了协议签署。协议规定，投资者在三年内不可以退出，第四年开始投资者可以选择以股份回购或股份转让的方式退出。七、风险评估与防范（一）可能遇到的风险在经营过程中都会存在风险，鲜牛食府火锅店只有积极的面对风险，当风险还没发生时避免或者防范风险发生的，当风险发生时我们要采用有效的方法有效减少风险所带来的损失。鲜牛食府火锅店在经营过程中面对的风险有技术风险、财务风险、市场风险、管理风险等。1、技术风险关于鲜牛食府火锅店的技术风险主要表现在如下几方面：一是店面的选址风险，二是店面规模风险，三是店面设计风险，四是菜单设计风险。首先，在店面选址上，选址的好坏，会直接影响到火锅店生意的好坏，同时，选址如果面临高额的店租，还会影响到火锅店的经营利润。其次，店面的规模过大或者过小，都会影响到火锅店的构成风险。店面的设计需要符合火锅店的定位，否则会影响到火锅店的经营问题。消费者通过菜单可以了解鲜牛食府火锅店的餐品类型，为了充分调动消费者的食欲，菜单设计需要合理科学，突出火锅店的招牌菜，同时还要与其他火锅店区别开来。2、市场风险市场风险主要来源于鲜牛食府火锅店的竞争对手、消费者以及火锅行业的不确定性因素等，鲜牛食府火锅店如果没有科学分析竞争对手的情况以及消费者的需求，并对餐饮行业的政策规定进行了解和分析，将会导致火锅店的开设无法达到预期目标，火锅店出售的产品和服务于其他竞争对手同质化现象严重，从而使得火锅店的经营受到影响。如果没有采取有效的市场营销策略，火锅店的知名度和品牌度等都得不到提升，这些都会导致火锅店的经营受到影响。3、管理风险在管理方面，鲜牛食府火锅店要避免重大决策失误，对火锅店的服务人员以及加盟商等要加强管理，做到标准化在市场营销、渠道建设、员工培养方面形成自己的经营优势，逐渐成为企业发展的核心竞争力，使项目能够平稳、顺利、快速的发展。4、财务风险鲜牛食府火锅店的资金主要来源于自筹，如果临时需要资金就需要考查投资人的实力。除此以外就需要国家的小额贷款，但是办理手续比较多。不能作为应急资金的主要来源。因此在项目投资前两年内，为了控制经营成本，鲜牛食府火锅店在员工配置上要尽量少雇佣固定员工并采用小时工制来节省开支。另外在经营过程中创建人需要亲力亲为，为项目的发展投入心血，为项目的扩张积累第一桶金。（二）风险防范对策1、技术风险的防范为了预防店面选址风险，鲜牛食府火锅店在选址之前，会对火锅店选址附近的人口、户数、企业数量、客流量、竞争店铺的数量等因素进行实地调查，了解周边区域餐饮需求的大体情况，预测区域内本店和竞争对手的销售额，明确运营过程中涉及的区域、业态、营收目标、周边建筑等因素做出明确决策，避免选址不慎带来的风险。在定位店铺规模时，不盲目追求“高大上”，按照以下步骤定位店铺规模：实地调查，抓住店铺地点特征；调查周边竞争店铺上座率；调查周边店铺的餐饮产品和服务水平；合理定位自己的店铺规模，从而规避店铺规模选择不当而造成的风险。在店面设计方面，火锅店需要在装修之前听取了多家专业的装修公司的建议，在比较图纸和价格上，最后决定了符合条件的装修公司。在店面设计方面，突出火锅店主题的同时，给顾客一种视野开阔的感觉，充分利用火锅店的空间摆设桌椅，尽可能增加座位数，通过“餐位利用率”实现销售额最大化。综合配置厨房设备布局、电源插座、管道铺设。最后，在设计菜单方面，需要合理科学，突出火锅店的招牌涮菜，同时还要与其他火锅店区别开来。在设计方面，需要从现有菜单中筛选、对现有菜式加以改良，打造一个“菜单构成广、招牌菜的点餐率高”、融合云南特色的理想菜单，让顾客在看到菜单时，也能感受到火锅店的特色。2、市场风险的防范市场风险对鲜牛食府火锅店的影响是最大的。能否实现预期的销售目的，达到理想的利润率，是项目能否成功的关键。如今市场竞争不断加剧，同质化的火锅店不断增多，火锅店的经营面临着更加激烈的市场竞争，火锅店要想从激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要采取有效的营销策略，加强营销整合，通过多种营销方式的利用，来达到更大的营销效果。在此，在营销策略制定之前，需要加强市场分析，进行目标市场定位，并进行市场细分，然后针对细分市场来采取针对性的营销策略。3、管理风险的防范鲜牛食府火锅店