2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.引发客房火灾的首要原因是（）。2.夏天宴会厅的温度控制在（），未开空调时，应将窗户打开通风或换气。3.贴身管家服务源于（）国，其英文是ButlerService。4.简述客房服务中心的优缺点。5.中译英：先生，请让我为您介绍一下房间设施。6.餐厅服务员无须了解餐具的品名、规格及配用原则。7.按国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店（）客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于20平方米。8.餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。9.饭店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物品保管3～6个月，贵重物品保存期通常为（）年。10.饭店为客人提供洗衣服务时，如出现洗坏或丢失情况，按国际惯例，赔偿费一般不超过该件洗衣费的（）倍11.中译英：我会在5分钟内将电源适配器给您送去。12.中译英：您能送一个婴儿床到1215房间来吗？13.西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。14.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。15.味美思的两个主要生产国是（）。16.中译英：请让我看一下您的房卡好吗？17.目前，越来越多的饭店采用了可编程（），并与饭店其他系统协作或联络，使住店客人感到舒适、方便和安全。18.英译中：Couldyoucallmaintenancetofixthewindowandhousekeepingtocleanthecarpet,please?19.中译英：我是送餐服务员，这是您的早餐。20.客房用品的日常管理内容应包括（），每日统计，定期分析。21.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。22.中译英：客房电视可以接收中央台和地方电视台节目。23.中译英：房间里有小冰箱。24.客房用品的选择应考虑实用、（）、适度和价格等因素。25.一般标准间壁柜进深度为（）毫米，衣服可在垂直墙面挂放，容纳数量较多。第2卷一.参考题库(共25题)1.英译中：Doyoupreferlaundryreturnedonthesamedayorbyexpressservice?2.高压喷水机往往有冷热水两种设计，给水压力可高达（）巴，一般用于垃圾房、外墙、停车场、游泳池等处冲洗。3.简述公共区卫生的管理。4.分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。5.英译中：Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.6.在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。7.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？8.以标准间为例，客房配备的设备有：（）四大类。9.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。10.西餐正餐如客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧暗示服务员可以撤盘。11.收集洗衣时，发现客人没有填写洗衣单怎么办？12.我国旅游饭店星级标志由（）图案构成。13.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。14.主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房。15.英译中：WhenwillIhavemylaundryback?16.服务员应站在客人左侧给客人上茶。17.大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。18.西餐宴会多采用长台，大型宴会除主台外可采用圆台。19.在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有（）或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸。20.服务质量控制要具备的基本条件是（）、收集质量信息、重视员工的培训等。21.个性化服务内容随着时代发展越来越丰富，其中（），超常服务，应急服务具有主体地位，是个性化服务的三种基本形态。22.客房服务质量是由（）、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。23.特基拉酒是用龙舌兰作为原料酿制而成的蒸馏酒。24.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？25.食品原料的存放要求：（）、科学摆放、保持清洁和保证安全。第3卷一.参考题库(共25题)1.英译中：I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.2.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。3.饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。两年期满后应进行重新评定。4.附有加热器的高压喷水机水温可达到沸点，故更适用于清除（）的场所。5.自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。6.餐厅突然停电应该如何处理？7.各时间段的客人统计通常有迎宾员记录客人数、订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结帐时记录客人数等方法。8.英译中：Thepillowcasesaredirty;couldyouchangethemforus?9.卫生间的主要设备设施有浴缸，（）和恭桶三大卫生设施。10.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。11.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是每月（）次。12.中餐宴会中斟酒的顺序是（）、烈性酒、啤酒或软饮料。13.浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。14.客房电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在（）以上。15.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、（）、支票结账等。16.中译英：对不起，请问有没有要洗的衣服？17.简述饮料服务的要点。18.客房的布件可分为床上布件、（）、餐桌布件和装饰布件。19.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。20.英译中：Wewillrefundthecostofthelaundry.Youmaybuyanewsweaterandgiveusthereceipt.21.简述废旧棉织品的处理程序。22.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。23.制作鸡尾酒常用的饮料有：（）等。24.饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化（Reduce）、再循环（Recycle）、（）、替代（Replace）。25.中译英：这是2139房间。请送一个电熨斗。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:吸烟不慎2.参考答案:22℃~26℃3.参考答案:英4.参考答案: 优点： ①节省人力，降低成本； ②环境安静，体现“宾客至上”宗旨； ③有利于统一调度与控制。 缺点： ①缺乏亲切感； ②随机服务差； ③客人感到不便。5.参考答案: Letmeintroducetheroomtoyou,sir.6.参考答案:错误7.参考答案:70%8.参考答案:正确9.参考答案:110.参考答案:1011.参考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.12.参考答案:CouldyousendababycottoRoom1215?13.参考答案:由外向内14.参考答案:错误15.参考答案:法国和意大利16.参考答案:Couldyoushowmeyourroomcard,please?17.参考答案:电子钥匙卡系统18.参考答案:您能派名维修人员来修理窗户并派名客房服务员来打扫一下地毯吗？19.参考答案:ThisisRoomService.I’vebroughtyouthebreakfast.20.参考答案:控制流失21.参考答案:人力资源22.参考答案:TheTVsetintheroomcanreceivetheChinaCentralTelevisionandlocalTVprograms.23.参考答案:Thereisamini-barintheroom.24.参考答案:美观25.参考答案:550-600第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:您的衣服是要当日取还是快洗服务？2.参考答案:20-703.参考答案: （1）划片包干，分工负责。 （2）协调合作，定期突出。 （3）加强巡视检查，保证质量。4.参考答案:正确5.参考答案: 如果客人不会使用房间的电器设备，给客人演示或解释。6.参考答案:第一主宾7.参考答案: （1）保持镇静； （2）报告上级； （3）食物留样； （4）保管客人随身物品； （5）安抚其他客人； （6）随时遵从上级指示。8.参考答案:家具、电器、卫生设备、安全设备9.参考答案:正确10.参考答案:错误11.参考答案: （1）如果客人在房间，要请客人补填洗衣单；若客人要求代填写，服务员填写完毕后要让客人过目，签名确认。 （2）如果客人不在房间，则该代洗衣不能收集。但如果长住客人已口头吩咐，长住客可以收集送洗，等客人回来之后再提醒客人。12.参考答案:长城和五角星13.参考答案:清香型14.参考答案:正确15.参考答案:我什么时候能取回送洗的衣服？16.参考答案:错误17.参考答案:错误18.参考答案:正确19.参考答案:两个以上烟头20.参考答案:建立服务规程21.参考答案:情感服务22.参考答案:客房设备设施用品质量23.参考答案:正确24.参考答案: （1）客房部的清洁范围。 （2）选择服务模式。 （3）楼层服务与清洁岗位的分与合。 （4）确定洗衣房与棉织品房的关系。 （5）洗衣房的归属。25.参考答案:分类存放第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:对不起，先生，我打扫完这个房间就去您的房间。2.参考答案:旁桌分菜法3.参考答案:错误4.参考答案:有油污5.参考答案:正确6.参考答案: （1）首先，要镇定、不能慌乱、要第一时间安抚客人； （2）立即向工程部了解停电原因； （3）若为市政停电，应着手启用餐厅备用照明器材，如蜡烛、应急灯、手电筒等，让客人减少心中的恐惧感，直到饭店备用发电机提供照明； （4）如果事态严重，应听从管理人员指示，安排客人有序离场，并致歉。7.参考答案:正确8.参考答案:枕套脏了，请您换一下好吗？9.参考答案:洗脸台10.参考答案:正确11.参考答案:一12.参考答案:葡萄酒13.参考答案:错误14.参考答案:两小时15.参考答案:信用卡结账16.参考答案:Excuseme,doyouneedlaundryservice?17.参考答案: （1）客房服务员上午在整理客房时，清点饮料，核对或填写点算单，交前台收款处，补充饮料。 （2）领班在指定时间里每天统计、填写楼层饮料日报表，及时补充饮料。 （3）客人走后应立即进房检查、清点，如有饮用，及时通报前台收款处。18.参考答案:卫生间布件19.参考答案:220.参考答案:我们可以退还洗衣费。