餐饮业食品安全大检查总结

Word文档餐饮业食品安全大检查总结全县餐饮业食品平安大检查总结

为仔细贯彻执行《关于组织开展元旦春节大检查活动的通知》（和政办明电76号）精神，坚持预防为主、强化监管、落实责任的原则，进一步强化对全县餐饮业的平安监管，维护正常的食品经营秩序和消费者合法权益，确保两节期间不发生餐饮环节食品平安事故，我局组织执法人员全力以赴开展元旦、春节期间餐饮业食品平安大检查工作，详细总结如下。

一、突出工作重点

本次检查突出重点区域、重点品种，加强对学校及学校周边、建筑工地食堂、举办年夜饭的大中型餐饮、以及位于车站、码头、风景旅游区的部分小型餐馆等餐饮服务单位进行重点检查，督促各类餐饮服务企业者要当好食品平安第一责任人。()同时，大力宣扬《食品平安法》等法律法规学问，并要求餐饮服务企业根据《食品平安法》的规定，制定食品平安事故处置方案，仔细检查食品平安措施的落实状况，消退食品平安事故隐患。

二、检查的主要内容

此次专项检查的主要内容有，第一、检查餐饮服务许可证申领、从业人员持有有效健康体检合格证状况。第二、餐饮具消毒，畜禽肉类及其制品、食用油、调味品等原料选购、储存和使用状况。第三、索票索证、台帐建立以及食品卫生管理建立和落实状况等。

三、详细检查状况

检查从2022年12月18日至2022年1月28日，历时40天。检查组一行先后检查了和安国际儿童学校、历阳镇幼儿园、县内几家大型建筑单位、花园大酒店、国际大酒店、陋室宾馆、香泉羊肉土菜馆、凤凰大酒店、财兴大酒店、新天府大酒店、香泉泰华大酒店等以及部分小吃店，共计100余户。所到之处，检查组深化后堂，认真查看了操作间卫生状况、餐饮具消毒、食品及食品原料进货验收及索票索证状况，重点查看了餐饮服务许可证、从业人员健康证明、食品平安管理等。从检查来看，总体状况较好，餐饮服务单位能做到持证照经营、建章立制、餐具消毒保洁、索票索证并建立台帐。但也有个别餐饮单位存在从业人员无健康证和无工作衣帽上岗、操作间无纱门纱窗、无保洁设施、冷藏柜食品生熟混放等现象。执法人员对存在上述问题的单位当场下达了监督整改意见书，要求限期整改。本次专项整治共出动执法车辆32台次，执法人员186人次，下达监督整改意见书93份。

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餐饮业工作总结

200年，我会在XXX市商业联合会的领导下，在XXX市贸易进展局的指导下，在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和XXX省烹饪协会的支持下，以江泽民同志三个代表为指针，以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨，紧紧依靠政府支持，团结广阔会员企业，发挥行业代表、行业服务、行业协调作用，制造性地开展工作，赢得了很多政府部门、广阔同行的认可。

一、200年工作回顾

在200年，我会工作主要是三个突破和一个坚持。即：早餐工程行业自律工作取得突破，为企业沟通服务工作取得突破，宣扬企业工作取得突破，坚持为政府为企业服务。

（一）早餐工程行业自律

我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行业自律开展以来，在规范早餐工程方面发挥了乐观作用，特殊是收缴三无食品方面取得了显著成效。但是，行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车，行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击，同时也存在随便占道有碍观瞻，临街明火制作食品存在平安隐患，食品没有卫生保障等问题。为解决这个问题，我会争取市贸发局的支持，同市容监察大队联手，开展对违章餐车进行清理。详细做法是：我会与市容监察大队共同派人派车，不定期进行收缴违章自制餐车。

在收缴违章自制餐车时，我们不能忘记的是：市容大队队员与我会行业自律小组人员非常英勇、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等大事。例如：市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者（名叫XXX）用石头砸伤，而这个XXX砸完人后还躺在地上装成受害者，引来群众围观，经XXX处理，XXX被拘留。

我们不能忘记的是：市容监察大队员的机灵。违章餐车经营者因为违章，深怕被抓，因此都非常狡猾，经常我们的车刚刚消失，他们就四散逃开。为此，市容监察大队队员动作非常快速，每到一地就堵住路口，让违章餐车经营者无从逃逸。此外，有些餐车经营者非常凶狠，持刀行凶，市容监察大队员每次都眼明手快，将持刀者制服。

我们不能忘记的还有：行业自律小组人员的急躁。面对违章餐车经营者的蛮不讲理，行业自律小组人员总是急躁讲道理。官任路有一餐车经营者，无理纠缠行业自律小组人员近X小时，经我会人员急躁说服，该经营者最终明白了早餐工程是政府为民办实事工作，肯定要遵章经营。

从X月XX日至X月XX日，我会同市容监察大队一起开展不定期联合检查XX次，收缴各类违章自制餐车XXX部，出动检查人员XXX人次，出动车辆XX辆次。经过整治，很多钉子户已彻底消逝，早餐工程面貌得到改善。此外，还取消XX位违章餐车经营者经营资格。

我们除了同市容监察大队一起进行联合整治违章餐车外，连续开展行业自律检查，共检查XXX余次，检查餐车XXXX部，出动检查人员XXXX余人次，车辆XXX余辆次，收缴三无食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每车收缴三无食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市区餐车普遍不再销售三无食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。

（二）为企业沟通服务

为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况，进行沟通，我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参与第四届中国美食节和中国健康美食节。参与美食节活动的企业人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时，也向全国各地的同行展现了我市的技术水平。各参与活动企业共获XX项奖项（或荣誉称号）。即：获全国十佳酒家称号X项、中国名宴X项、中国名菜XX项、金鼎奖X项、中国名点X项、健康美食X项、宴席设计奖X项、金牌厨师奖X人、中国烹饪大师X人、中国服务大师X人、国际美食评委X项。此外，有X位厨师被认定为XXX烹饪大师、X位被确认为XXX烹饪名师，有XX家企业被确认为XXX餐饮名店，XX个品种被认定为XXX名小吃，XX个品种被认定为中华名小吃。

（三）宣扬企业

我会分别在新华网、佛教在线、XXX电视台、《XXX日报》、《XXX日报》、《XXX商报》、《XXX晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣扬报道，内容涉及防非典、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特殊是在XXX电视台制作专题片X部（介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XXX风光宴、XXX小吃等），在省电视台制作短片X部（介绍XXX特色菜），引起很大反响。

此外，我会今年发简报XX期，XXXX份，发文件XX件，XXXXX份，这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。

（四）坚持为政府、为企业服务

一年来，我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务，始终把这一宗旨贯串于公会全部工作之中。

X、同心抗非典。非典是今年令人色变的疫情。抗非典期间，我会人员不计工作时间，中午、晚上、双休日几乎都是在加班，最晚曾加班到晚上XX点过后。抗非典期间，我会主要做了三件事。一是建立经营状况报告制。我们建立企业日常经营状况报告制，共有XX家企业每日向我会报经营状况，我会将经营状况汇总上报给市贸发局内贸处，为政府部门准时了解企业经营动态供应依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开X场企业负责人座谈会，了解企业经营现状、存在问题和建议。抗非典期间，共发文件XX份，XXXX件，简报X份，XXXX件。为政府部门了解企业状况，企业把握抗非典措施，发挥桥梁作用。三是为企业供应服务。为企业供应购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的精彩工作，中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市XX家餐饮企业为抗非典先进单位，我会也被授予先进单位，会长彭一万先生被评为先进个人。

X、开展优质服务

服务是企业的灵魂。在全国商业服务优质服务月活动中，我会发动餐饮企业乐观参与，各参与企业把参与优质服务月作为提

升服务水平的一次机会。例如，湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理睬，特地讨论如何为客人供应更优质的服务，各部门经理针对自身工作特点提出落实措施，使得企业各项管理工作通过优质服务月更上一层楼。在优质服务月活动中，我会有XX家企业被评为先进单位，XX位个人被为先进个人，我会被为优秀组织奖，会长彭一万先生被评为先进个人。

X、建立法律服务渠道

我会同九信律师事务所联系，聘请该所为本会法律顾问单位，为我会会员免费供应日常询问、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。该讲座例子生动、内容深化浅出，很多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参与听讲的人表示，这样的讲座效果很好，企业很需要，盼望今后多举办这样的讲座。

二、体会

今年是我会成立的第三年，我会由第一年的乐观工作，第二年的开拓创新向今年的与时俱进进展。假如说，我会的工作取得了一些的成效，那么，这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和关心；离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、XXX省烹饪协会和市商业联合的指导与关心；离不开广阔会员企业鼎力支持（佳丽海鲜酒楼有限公司为我会供应了一万元的资金支持，林扁工贸有限公司在非典期间为我会无偿供应高校生X人关心工作，并且因为我会工作量太大，林扁工贸有限公司情愿长期供应X人为我会无偿服务）。

三、工作中的不足

工作量太大，人手太少，造成联系企业太少，工作不够细致。

四、明年工作设想

（一）依据贸发局内贸处、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、XXX烹饪协会工作部署开展工作。

（二）完善早餐工程行业自律，制订早餐工程产品若干标准，依据标准进行管理。

（三）与中烹联合开展X—X期餐饮专业自考培训；开展X—X期职业经理人培训工作。

（四）培育本市名店XX家、名厨XX位；名菜、名点一批。

（五）争取组团参与中国美食节、中国厨师节等活动，为企业学习和创品牌服务。

（六）推举一批早餐供应企业。

（七）制作宣扬卡，开展引导外地游客消费工作。

（八）协调企业解决各种需要由公会解决的问题。

（九）连续进展企业会员，进展个人会员。

（十）开展有关法律、法规等专业学问讲座若干次，提高企业有关人员的法律、法规等专业水平、意识。

（十一）组织企业外出考察学习若干次。

餐饮业工作总结范文

篇一:餐馆管理人员年终总结

转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作状况作总结汇报，并就X年的工作准备作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力

篇二:食堂管理工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购,严把没有检疫证、食品卫生许可证的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确     、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

篇三:餐饮部经理工作总结

培育员工服务意识，提高员工综合素养

为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为了提名贵宾房的服务接待力量，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中消失的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上熟悉到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

卫生院对副食品和餐饮业监督检查行动状况总结

为整顿和规范我乡节日期间产（商）品质量市场秩序，严峻打击制售假冒伪劣产（商）品的违法行为，确保广阔人民群众节日期间消费平安。在我乡范围内支配部署了副食品食品质量专项监督检查和执法打假集中行动。现将本次专项监督