七中鹰潭市校园食品安全检查要点表试行

汇报人：2024-01-29七中鹰潭市校园食品安全检查要点表试行目录CONTENTS校园食品安全概述食品安全管理组织与责任体系食品安全监督检查制度及实施情况原料采购、储存与加工过程控制要点餐具消毒、保洁及就餐环境管理要求食品安全事故应急预案及处置流程总结反思与持续改进计划01校园食品安全概述保障学生身体健康校园食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，是教育工作的重中之重。维护社会稳定校园食品安全问题容易引发社会关注，对学生家庭和社会稳定产生不良影响。提升学校形象学校作为教育场所，其食品安全状况直接关系到学校的声誉和形象。校园食品安全重要性030201校园食品安全现状及挑战现状当前，校园食品安全状况总体稳定，但仍存在一些问题和隐患，如食品原料采购把关不严、食品加工过程不规范、食品储存条件不达标等。挑战随着学校规模扩大和食品种类增多，校园食品安全监管面临越来越大的挑战，如监管力量不足、检测技术落后、信息沟通不畅等。国家制定了一系列法律法规和政策文件，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，对校园食品安全提出了明确要求。国家层面地方政府也结合实际情况，制定了相应的法规和政策，如《鹰潭市学校食堂食品安全管理办法》等，进一步细化了校园食品安全的管理要求。地方层面校园食品安全法规与政策02食品安全管理组织与责任体系食品安全管理组织架构01设立食品安全管理委员会或领导小组，明确主任、副主任及成员职责。02配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。建立食品安全管理网络，确保信息畅通，及时报告和处理食品安全问题。03010203明确食品安全管理部门、餐饮服务部门、采购部门等相关部门的职责和分工。建立部门间的协调机制，定期召开食品安全工作会议，共同研究解决食品安全问题。加强与上级主管部门、食品药品监管部门等的沟通与协作，形成监管合力。各部门职责与分工协作责任追究与奖惩机制01制定食品安全责任追究制度，明确责任追究的范围、程序和措施。02对违反食品安全规定的行为，依法依规进行严肃处理，并追究相关人员的责任。03建立食品安全奖励机制，对在食品安全工作中做出突出贡献的部门和个人给予表彰和奖励。03食品安全监督检查制度及实施情况明确食品安全监督检查的目的、原则、范围、方式和程序等。规定食品安全监督检查的主体、对象、时间和地点等要素。列出食品安全监督检查的具体项目、指标和评判标准。010203监督检查制度内容概述监督检查流程与频次设置制定详细的食品安全监督检查流程，包括检查前准备、现场检查、记录与报告等步骤。02根据食品类别和风险等级，合理设置监督检查的频次和周期。03针对重要时段和关键环节，加强监督检查的力度和频次。01发现问题整改及跟踪验证对监督检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和时限。对整改情况进行跟踪验证，确保问题得到有效解决。对拒不整改或整改不到位的单位或个人，依法依规进行处理和处罚。04原料采购、储存与加工过程控制要点采购合同与供应商签订采购合同，明确原料规格、质量标准、验收方法等。原料验收建立严格的原料验收制度，对每批进货的原料进行感官、理化及微生物等指标检验，确保符合食品安全标准。供应商选择选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保原料来源可靠。原料采购质量控制措施03标识管理原料应标识清晰，包括品名、生产日期、保质期等信息，方便追溯和管理。01储存设施原料仓库应保持清洁、干燥、通风良好，防止潮湿、霉变和虫害。02温度控制根据原料性质分类储存，对温度有特殊要求的原料应储存在专用冷库或冰箱中。原料储存环境及条件要求个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。设备设施卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工过程控制严格按照食品加工工艺流程进行操作，避免交叉污染和食品腐败变质。食品留样对加工完成的食品进行留样，标注留样日期和保质期，以便出现问题时及时追溯。加工过程卫生操作规范05餐具消毒、保洁及就餐环境管理要求采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法进行消毒。根据餐具使用频率和污染程度，合理设置消毒频次，确保每次使用前餐具均经过有效消毒。餐具消毒方法与频次设置消毒频次设置餐具消毒方法保洁措施餐具清洗后应立即进行保洁处理，确保表面干燥、无污渍、无异味。存放要求保洁后的餐具应分类存放在专用保洁柜内，避免与其他物品混放，防止交叉污染。保洁措施及存放要求VS就餐环境应整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味，保持通风良好。检查方法定期对就餐环境进行全面检查，包括地面、墙面、天花板、门窗等部位的清洁情况，以及垃圾处理、排水设施等方面的卫生状况。同时，可采用快速检测方法对空气质量和微生物指标进行评估。卫生标准就餐环境卫生标准与检查方法06食品安全事故应急预案及处置流程为了有效预防、及时控制和消除校园食品安全事故的危害，保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，特制定本预案。建立健全应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害。制定背景目标应急预案制定背景和目标应急组织指挥体系及职责划分成立校园食品安全事故应急指挥部，由学校领导、后勤管理部门、安全保卫部门等组成，负责统一领导、指挥和协调应急处置工作。应急指挥部应急指挥部下设办公室、现场处置组、医疗救护组、事故调查组等，各组按照职责分工开展工作。办公室负责协调各组工作，传达指挥部指令；现场处置组负责现场控制、人员疏散等；医疗救护组负责受伤人员的救治和转运；事故调查组负责事故原因的调查和处理。职责划分处置流程接到食品安全事故报告后，应急指挥部立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行处置。根据事故性质和危害程度，采取相应的控制措施，如封存可疑食品、疏散人员等。同时，通知医疗救护组赶赴现场救治受伤人员。资源调配在应急处置过程中，根据需要调配学校内部和外部资源，如车辆、物资、人员等。同时，积极与相关部门沟通协调，争取更多的支持和帮助。后期评估应急处置结束后，应急指挥部组织相关人员对事故原因进行深入调查和分析，总结经验教训，提出改进措施和建议。同时，对参与应急处置的人员进行表彰和奖励。处置流程、资源调配和后期评估07总结反思与持续改进计划本次检查成果总结食品安全管理制度落实情况良好，各项制度得到有效执行。食品原料采购索证索票制度执行到位，进货查验记录完整。食品加工场所卫生状况明显改善，卫生设施配备齐全。食品加工过程符合规范要求，食品留样制度得到落实。个别食品原料存储条件不符合要求，存在交叉污染风险。部分食品处理区域存在卫生死角，清洁不彻底。部分从业人员食品安全意识不强，操作不规范。食品安全应急处置能力有待提高。01020304存在问题分析及原因剖析