2023年6月食品安全周食品安全培训课件食品安全宣传周

1汇报人：AA2024-01-282023年6月食品安全周食品安全培训课件食品安全宣传周目录contents食品安全周概述食品安全知识普及食品生产经营过程中的安全控制餐饮服务环节的食品安全管理食品安全法律法规与标准解读食品安全事件案例分析301食品安全周概述03促进食品安全监管和管理水平的提升通过食品安全周的活动，推动相关部门和企业加强食品安全监管和管理，提高食品安全保障水平。01提高公众对食品安全的认识和关注度通过宣传和教育活动，增强公众对食品安全问题的认识，提高大家的食品安全意识。02推广食品安全知识和技能向公众传授食品安全相关的知识和技能，使大家了解如何正确保存、加工和烹饪食品，避免食品中毒等食品安全问题。食品安全周的目的和意义

食品安全周的历史与发展食品安全周的起源食品安全周起源于20世纪90年代，最初是为了提高公众对食品安全的关注和认识而设立的。食品安全周的发展随着时间的推移，食品安全周逐渐发展成为一项全球性的活动，各国纷纷设立自己的食品安全周，加强食品安全宣传和教育。食品安全周的未来展望未来，食品安全周将继续发挥重要作用，推动全球食品安全事业的发展，提高公众的食品安全意识和知识水平。主题2023年食品安全周的主题为“共建食品安全，共享健康生活”，旨在强调食品安全是全社会共同的责任，需要政府、企业、社会组织和公众共同参与。重点2023年食品安全周的重点包括加强食品安全监管、推广食品安全知识、提高公众参与度等方面。同时，还将针对当前食品安全领域的热点问题和难点问题进行深入探讨和研究，提出有效的解决方案和措施。2023年食品安全周的主题和重点302食品安全知识普及食品污染的危害详细讲解食品污染对人体健康的危害，如急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸等。食品污染的来源分析食品污染的主要来源，如生产、加工、运输、储存等环节中的不当操作。食品污染的定义和分类阐述食品污染的概念，包括生物性、化学性和物理性污染等。食品污染及其危害食品中毒的症状描述食品中毒的典型症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。食品中毒的预防和应急处理提供预防食品中毒的措施，如保持个人卫生、合理储存食品等，并介绍应急处理的方法，如催吐、导泻、洗胃等。食品中毒的原因介绍食品中毒的常见原因，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。食品中毒的预防和处理食品添加剂的作用和风险分析食品添加剂在食品加工中的作用，如改善口感、延长保质期等，同时阐述其潜在风险，如对健康的负面影响。食品添加剂的监管和法规介绍国家对食品添加剂的监管政策和法规，包括使用范围、用量限制、安全评估等方面的规定。食品添加剂的定义和分类解释食品添加剂的概念，并按照功能进行分类，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。食品添加剂的使用和监管303食品生产经营过程中的安全控制严格筛选供应商确保供应商具有合法资质和良好信誉，对原料品质进行源头控制。原料验收制度建立严格的原料验收制度，对每批原料进行感官、理化及微生物指标检测，确保原料安全。索证索票和进货查验要求供应商提供原料合格证明文件，如检验报告、合格证等，并进行进货查验，确保原料来源可追溯。食品原料采购与验收标准保持加工场所整洁卫生，定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工场所卫生从业人员卫生加工设备设施卫生食品添加剂使用从业人员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。定期清洗、消毒加工设备设施，确保设备设施处于良好卫生状态。严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品加工过程中的卫生要求确保食品储存在干燥、通风、清洁的环境中，防止潮湿、霉变等问题。储存环境控制根据食品特性控制储存温度，如冷藏、冷冻等，确保食品在保质期内不变质。温度控制选择符合食品安全要求的运输工具，如密封性好、清洁卫生的车辆，避免食品在运输过程中受到污染。运输过程管理定期对储存和运输的食品进行检查，并记录温度、湿度等关键指标，确保食品安全可追溯。定期检查与记录食品储存与运输的安全管理304餐饮服务环节的食品安全管理餐饮服务许可制度及要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。餐饮具清洗消毒规范操作餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。02接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。餐饮具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。03应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。01集体用餐配送单位不得加工制作冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品。集体用餐配送单位应当建立严格的食品留样制度，对每餐次食品加工制作的每个品种进行留样，每个品种留样量不少于100克，留样时间48小时以上。集体用餐配送单位应当建立食品安全快速检测制度，定期对食品原料、半成品及成品进行抽样检测，及时发现和处置食品安全隐患。集体用餐配送单位的监管要求305食品安全法律法规与标准解读《中华人民共和国食品安全法》核心内容食品生产经营者的责任食品生产经营者应当依法生产经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。食品安全监管体制国家建立食品安全监管体制，明确各级监管部门职责，加强监管力度。食品安全法的立法宗旨保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品安全风险监测和评估国家建立食品安全风险监测和评估制度，及时发现和评估食品安全风险。食品安全事故处置国家建立食品安全事故应急处置机制，及时处置食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全。123国家制定食品安全国家标准，规定食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用、食品营养强化等要求。食品安全国家标准的制定食品安全国家标准包括基础标准、产品标准、方法标准和管理标准等。食品安全国家标准的分类食品安全国家标准是保障食品安全的重要依据，也是食品生产经营者和监管部门必须遵守的准则。食品安全国家标准的作用食品安全国家标准体系介绍建立完善的食品安全管理制度企业应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门职责，确保从原料采购到产品销售全过程的食品安全。企业应严格把控原料采购和验收环节，确保原料符合食品安全标准，防止不合格原料进入生产环节。企业应加强对生产过程的控制，确保生产环境、设备、工艺等符合食品安全要求，防止交叉污染和有害物质残留。企业应建立产品检验和追溯体系，对生产出的产品进行严格检验，确保产品合格后方可出厂销售，同时建立追溯机制，以便在发现问题时及时召回和处理。加强原料采购和验收管理强化生产过程控制建立产品检验和追溯体系企业如何遵守法律法规和标准要求306食品安全事件案例分析2008年中国奶制品污染事件，导致大量婴幼儿患病，揭示了奶制品生产链中的严重问题，引发社会广泛关注。三聚氰胺事件在中国多地发生的瘦肉精猪肉事件，造成消费者食用后中毒，暴露出养殖环节监管不力和非法添加物使用的问题。瘦肉精事件上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类原料加工食品，严重违反食品安全法规，引发公众对食品安全的担忧。福喜过期肉事件典型食品安全事件回顾与剖析加强食品安全法规建设完善食品安全法规体系，加大对违法行为的惩处力度，提高法律的威慑力。强化食品安全监管建立健全食品安全监管机制，加强对食品生产、加工、流通等环节的监管力度，确保食品安全。提高消费者食品安全意识加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和鉴别能力，倡导健康饮食。从案例中汲取经验教训，提高防范意识030201企业应制定完善的食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任