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文档简介

餐饮场所卫生控制制度样本1.引言本文档旨在提供一份餐饮场所卫生控制制度的样本，以帮助餐饮场所管理者制定有效的卫生控制措施，确保食品安全和公众健康。2.目标本制度的目标是确保餐饮场所的卫生状况符合相关法律法规的要求，并采取必要措施防止食品污染和传播疾病。3.责任和义务-餐饮场所管理者应确保员工接受卫生培训，并定期进行健康检查。-员工应遵守卫生操作规程，包括正确洗手、佩戴卫生防护用品等。-餐饮场所管理者应建立并执行有效的食品储存和处理措施，包括确保食材新鲜、储存合理等。-餐饮场所应定期进行卫生检查和食品样品测试，并记录结果。4.卫生控制措施-建立清洁卫生制度，包括定期清洁场所、设备和器具，并采取必要的消毒措施。-确保食品加工和储存环境符合卫生要求，包括温度控制、食品分区等。-建立食品原材料的采购和验收制度，保证原材料的质量和安全性。-建立食品留样制度，以备查验和溯源。-建立员工健康管理制度，包括定期体检、健康证明等。5.培训和教育-餐饮场所管理者应定期组织员工进行卫生培训，包括食品安全知识、操作规程等。-员工应接受培训并通过相应考核，获得卫生操作证书。6.卫生记录和监测-餐饮场所应建立完善的卫生记录，包括卫生检查记录、食品样品测试记录等。-定期对卫生记录进行审核，发现问题及时采取纠正措施。-建立卫生监测机制，定期进行卫生检测，包括空气质量、水质检测等。7.处罚和奖惩-对于违反卫生制度的员工，应给予相应的处罚，包括警告、停职等。-对于卫生表现良好的员工，应给予奖励和激励措施。8.修订和更新-本制度应定期进行修订和更新，以适应法律法规和卫生要求的变化。9.结论本餐饮场所卫生控制制度样本旨在帮助餐饮场所管理者制定有效的卫生控制措施，确保食品安全和公

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