亲手教你做西点-蛋糕篇

【重油乳酪蛋糕】4、继续打至松发(体积稍微膨大视模具大小，烘焙30-45分钟左右。2【巧克力乳酪蛋糕】1、准备好材料。奶油奶酪最好提前2--4、首先制作蛋糕底，取一个保鲜5、把黄油切成小块，隔水加热至溶6--7、把消化饼干碎末倒进黄油里，9、撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起12、此时可以把碗从热水里拿出来320、静置一会儿，待巧克力混合液变3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常4【经典重芝士蛋糕】在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶7、最后搅好的蛋糕糊如图.倒入热水，热水高度最好没过蛋需在模底部包一层锡纸防止底部质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士5【芒果芝士小蛋糕】成饼末。黄油加热融化成液态后，和饼干末混合均匀即成消化饼干底。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模底部，匀。再将另一个鸡蛋打散，倒一半到6【双色棋格奶油蛋糕】)(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模)。把烤盘放进预7黄”的顺序叠起来的，另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。8步骤比较多，还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆，所以，需要一点点2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘，所以一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是，锡纸做的烤盘很脆弱，只9【北海道戚风蛋糕】），时候，我是将分量减半制作的，所到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表【北海道戚风蛋糕】的【香草奶油馅】4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不拌好的巧克力面糊放入冰箱冷以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折【乳酪巧克力方形蛋糕】勺制作过程:1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂2、在打散的鸡蛋里加入香3、低筋面粉、可可粉、泡5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时6、继续翻拌，使黄油和面刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中），态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了。4、蛋糕表面的巧克力酱，我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售2、因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待【奶茶蛋糕】拌均匀，成为面糊。不要过度搅至提起打蛋器，蛋白可以拉出短匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋宜使用稍高的温度和较短的时间来烤焙，大模具则相反。具体请自行【榛子巧克力蛋糕】这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚9、加完巧克力液并充分搅打均克力蛋黄糊、低筋面粉混合起将蛋白与低筋面粉交替加入巧2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将“细腻绵软”。【樱桃慕斯蛋糕】另准备装饰用的樱桃适量2、接着做樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好【肉松蛋糕卷】戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态【酸奶芝士慕斯蛋糕】【尊享布朗尼蛋糕】(参考分量：13*13CM方形蛋糕一4、高筋面粉和可可粉混合后过筛入直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为【黑森林芝士蛋糕】蛋糕体配料：奶油奶酪(creamchee2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑，再粘到【抹茶蜜语】）：4、将淡奶油打发到可以裱花的要根据个人口味添加细砂糖或5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油1、抹茶粉在进口型的超市可以来很像，但是使用效果差距很2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切【蓝莓装饰蛋糕】际情况调整)制作过程：注意事项请看基础制作篇，戚风蛋糕的制作方法则3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干【果酱