乳制品全产业链关键环节认证评价指南

3乳制品全产业链关键环节认证评价指南本标准适用于乳制品产供销全产业链关键环节的认GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通GB/T27342危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企GB/T33300食品工业企业诚信T/DAC002学生饮用奶奶源基地管T/DAC005学生饮用奶灭菌调制乳等系列标准养殖、生产和ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的4乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳系指经中国奶业协会许可使用中国学生饮用奶标志的专供中小学生在校饮用经原国家学生应用奶计划部际协调小组审定、农业部公布，用以标识在学校推广的学生应用奶严格按照有机农业生产的要求和相应的标准生产加工而成的零污染零添加的乳制4奶畜饲养牧场关键环节认证评价（1）应取得相关许可和登记注册文件，奶牛品种应在国家或行业授权4.1.2奶畜饲养牧场自建生鲜乳收购站（1）应按照《乳品质量安全监督管理条例》的规定取安全监督管理负总责。县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收5奶畜养殖场、养殖小区开办者应当将养殖场、养殖小区的名称、养殖地址、奶畜模向养殖场、养殖小区所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门备奶畜养殖者应当确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的健康标准，并确保4.2.3.2奶畜养殖者对奶畜养殖过程中的排泄物、废弃物应当及时清运、处理。4.2.3.3奶畜养殖者应当遵守国务院畜牧兽医主管部门制定的生鲜乳生产技术规程。直接从事挤奶工奶畜饲养牧场应建立在地势平坦、干燥、水质良好、水源充足、无有害污染源的地方，并且远离学校、公共场所、居民区、生活饮用水源保护区6挤奶厅内不应有任何可能对奶牛造成伤害的因素，如，光滑的地板、障碍物、锐边等。应能保于洗刷的清洁用水和饮用水，应能随时获取，确保奶畜乳房在挤奶前保持清洁干燥。卫生符合GB应引进法定检疫合格，并取得动物检疫合格证明的奶牛，并在引进前和到达当地动物防疫监督机构报告。引进的奶牛应隔离饲养45d，经观察无奶畜养殖过程应确保奶畜符合国务院畜牧兽医主管部门规定的健康标准，并确保奶畜接受强制免疫。定期对奶畜的健康情况进行监测，检测不符合健康标准的，应立即隔离、治疗或者做无害化处理。发现奶畜染疫或者疑似染疫的，应当立即报告，停止生鲜乳生产，并采取隔离等控制措施，不得使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的应有为其服务的畜牧兽医技术人员、饲养员和挤奶员等。奶畜养殖者应当遵守国务院畜牧受益主管制定的生鲜乳乳生产技术规程。直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康4.3.4设备与牛奶接触的有关设备每年至少检查一次。按照生产厂商的要求保存好更换挤奶杯衬垫和磨损4.4学生奶牧场评价特殊要求7生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题，远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养充分利用动物的遗传优势，选育和引入健康的适宜性强、抗性强动物。不允许使用经胚胎移植奶畜应在有机农场繁育，并从出生后就按要求饲养，不得使用生长激素、催奶药物、抗生素等化学药剂，不能在有机和非有机生产单元之间相互转移。种畜可以从非有机牧场引入，但如果种畜应优先采用自然方法进行有机饲养畜禽的繁殖，但允许人工授精。不允许进行激素发情处理和8优先采用植物源制剂、微量元素、微生物制剂和中兽医、针灸、顺势治疗等疗法防治疾病。可5生产企业关键环节认证评价并具备下列条件，取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门颁发的生鲜乳（3）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜乳制品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励乳制品生产企业实施危害分析与关键控对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的乳制品生产企业，认证机构应当依法9乳制品生产企业应当建立质量管理制度，采取质量安全管理措施，对乳制品生产实施从原料进应当符合法律、行政法规的规定和乳品质量安全国家乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆生鲜乳交接单。查验记录和生鲜乳交接单应当保存2年。乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳制品生产企业不得购进兽药等化学物质残留超标，或者含有重金属等有毒有害物质、致病性生产婴幼儿奶粉应当保证婴幼儿生长发育所需的营养成分，不得添加任何可能危害婴幼儿身体乳制品的包装应当有标签。标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量，详细说明使用方法和注并保存检验报告，留取样品。检验内容应当包括乳制品的感官指标、理化指标、卫生指标和乳制品中使用的添加剂、稳定剂以及酸奶中使用的菌种等；婴幼儿奶粉在出厂前还应当检测营养成分。对检验合格的乳制品应当标识检验合格证号；检验不合乳制品生产企业发现其生产的乳制品不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全危险或者可能危害婴幼儿身体健康或者生长发育的，应当立即停止生产，报告有关主管部门，告知销售者、消费者，召回已经出厂、上市销售的乳制品，并乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取销毁、生鲜乳收购站应当及时对挤奶设施、生鲜乳贮存运输设施等进行清洗、消毒，避免对生鲜乳造对前款规定的生鲜乳，经检测无误后，应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录。生鲜乳收购、销售和检测记录应当包括生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。交接单应当载明生鲜乳收购站的名称、生鲜乳数量、交接时间，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、司机、收奶员签字。生鲜乳交接单一式两份，分别由生鲜乳收购站和乳品生产企业依据自身需求选择进行或不进行体系认证，如进行体系认证可选择进行一项或多项认证。生产企业可进行的体系认证包括质量管理体系ISO9001认证、食品安全管理体系22000认证、良认证标志的使用和管理需符合《认证证书和认证标志管理办法》中相关要最高管理者应起到领导作用，包括制定食品安全方针和目标、提供所需资源、确保质量管理体系融入业务过程、确保对质量管理体系进行评审和保持、推动持续改进，确保组织相关岗位的职责础设施配置、工作环境控制、监视和测量溯源管理、知识更生产企业应确定体系运行保障的内部和外部沟通要求，实现在食品链相关方中获取和沟通充分生产企业应对所需的过程进行策划、实施、控制、保b)按照准则实施过程控制，按照产品要求验收和放行产品。生产企业应建立、实施和保持适当的设计和开发过程，包括设计和开发的策划、设计和开发的任的人员，包括所要求的资格；当输出结果不能由后续的监控或测量加以验证，应对生产过程实现策划结果的能力进行确认，并定期再确认；采取措施防止人为错误；实施放行、交付和交付后的活生产企业应策划、实施产品放行检查、批准要求，并控制严格按照要求进行放行，同时保留产生产企业应根据不合格的性质及其对产品符合性的影响采取适当措施。对不合格输出进行纠正处置撤回/召回的产品及库存的产品、实施采撤回/召回的产品和仍在库存的终产品应在控制下进行保护或持有，直至它们依据要求进行处生产企业应监视顾客对其需求和期望已得到满足的程度的感受，应确定获取、监视和评审该信息的方法，如客户调研、顾客对交付产品的反馈、顾客座谈、市场占有率分析、顾客赞扬、担保索生产企业应分析和评价监视和测量产生的适当数据和信息（包括验证活动的结果、内部审核和外部审核），通过分析以便证实体系的整体运行满足策划的安排和要求，识别FSMS更新或改进的需求，识别表明潜在不安全产品或过程失效高事故风险的趋势，确定信息，用于策划与受审核区域和），生产企业应确定和选择改进机会，并采取必通过评审不符合、确定不符合的原因、确定是否存在或可能发生类似的不符合，评价是否需要采取生产企业应持续改进管理体系的适宜性、充分性和有效性。最高管理者应确保组织通过沟通、管理评审、内部审核、验证活动结果分析、控制措施及其组合的确认、纠正措施和管理体系更新等与《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳制品质量安全监督管理条例》等食品企业应建立供应商管理制度，规定供应商的选择、审核、评估程序。重要原辅料供方制定和实采购生鲜乳时，生鲜乳应来自企业自建或自控奶站或牧场，自控奶站或牧场应有有效的监督措施。企业不应从无生鲜乳收购许可证的单位（如不对外收购生乳的牧场除外）或个人处购进生乳。如杀菌、灭菌、配料、冷藏、冷冻、配方粉的干法混合等关应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，由具有相应资质的检验人员按厂检验到出厂销售都应有记录，保障各个环节可有效追溯。当发现生产的食品不符合食品安全标准食品安全管理体系认证实施规则》，依据GB/T27342《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳5.3.4.2应建立HACCP体系，形成文件，持续改5.3.4.5建立原辅料安全卫生保障制度。原辅料应符合国家质量安全标准要求。生鲜乳应源订许可使用合同并予以公告。未经中国奶业协会许可，任何单位和个人无权使用中国学生饮志。禁止在非备案的学生饮用奶产品包装上印制中国学生饮用奶标志、学生饮用奶生产企业法规和国家食品安全标准规定的生产场所、设施设备、设备布局、工艺流程、规章制度、技术003学生饮用奶生牛乳》、《T/DAC004学生学生饮用奶生产企业建立学生饮用奶产品追溯体系，保证产品可追溯。鼓励学业实施食品安全管理体系（ISO22000）、食品安全体系认证（FSSC22000）、卫生标准操应建立管理体系并保持其有效运行。建立包括原料采购、生产加工、销售整个过程的追溯体系，按照《绿色食品标志管理办法》、《绿色食品标志许可审查工作规范》及相关标准等文件实施安全监督管理负总责。县级以上工商行政管理部门负责乳制品销售环节