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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 标 准DB3417/T020—2022池州特色菜肴东至干锅菌20222022121620230116池州市市场监督管理局发布DB3417/T020DB3417/T020—2022DB3417/T020DB3417/T020—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：邢海燕、唐义旺、方根生、左春桃、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。II引 言2021IIII池州特色菜肴东至干锅菌范围本文件规定了东至干锅菌的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴东至干锅菌的制作。（GB/T10221感官分析术语GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T15091食品工业基本术语GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1东至干锅菌4原辅材料主料产于东至的干制羊肚菌40g（10～12个），干制椴木花菇75g，干制鹿茸菇50g。辅料黑猪五花肉120g、黑猪仔排骨80g。调料1004330g（约6）20g10g（约4）10、老抽7g54g3g。5制作工序1主料将干制的羊肚菌、椴木花菇、鹿茸菇分别用冷水清洗干净后置于同一容器中，加1.5L冷水泡发。羊肚菌和鹿茸菇泡发4h，椴木花菇泡发6h，沥干后备用，泡发后的菌菇水备用。辅料4cm1cm1cm2cm调料0.5cm0.8cm烹制1然后盖上锅盖，改中火焖制。5.2.31/36装盛GB149347感官要求应符合

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