海底捞的营销策略研究

海底捞的营销策略研究摘要分析法，对海底捞进行全面的剖析，基于海底捞相关策略的研究，提出了适当的解决对策和改进措施，通过对海底捞营销策略的研究，实现了海底捞市场价值及附加值的整体提升。AbstractHaidilaoasaconceptofthefirstenterprise，ItsshareinthemarketisincreasingServiceenterpriseswanttogainexcessprofitsinmarketcompetitionmanizationasthestandardofmanagementmeasuresistheonlywayUnderthebackgroundofthefoodindustry'ssupply-sidereformtisveryimportanttooptimizethemarketingstrategyofHaidilao.ThispaperadoptsSWOTanalysismethodtoconductacomprehensiveanalysisofHaidilao.ResearchonrelatedstrategiesofHaidilaoppropriatecountermeasuresandimprovementmeasuresareputforward，ThroughtheresearchonthemarketingstrategyofHaidilao，TheoverallimprovementofmarketvalueandaddedvalueofHaidilaohasbeenrealized。Keywords:haidilao，Themarketingstrategy，Optimizationmeasures1.海底捞的营销现状概述1.海底捞的营销现状概述1.1海底捞基本情况1994年诞生，全称是四川海底捞餐饮有限股份公司，创始人是张勇先生，海底捞在，在创新服务理念和服务质量的同时，也积极改进营销方式，为自己打造独特的营销策略，公司董事长张勇始终，成为了全国性的连锁餐饮企业，为中国才能抓住消费者的心理，打造更完善的消费体系，海底捞值得更多企业学习。1.2海底捞营销现状随着经济的发展，在餐饮行业中火锅成为了大家十分喜欢的就餐选择，海底捞抓住了“服务至上”的发展理SWOT分析法分析，服务至上的理念是它的绝对优势，在营销中运用这一理念使得海底捞获得成功，并且通过网络的发展，抓住了网络营销的机遇，成为了火锅行业中的领头羊。它的经营规模也从当初一家店面，到现在发展到全国乃至全球1000多家的餐饮连锁企业，相比较其他火锅企业增长速度惊人，它独特的服务理念在近年来收获越来越多人的关注和喜欢。根据数据显示，2017年中国火锅行业前五大公司分别为海底捞、刘一手、呷哺呷哺、德庄、朝天门，其中海底捞占2.2%市场份额，海底捞在中国火锅业市场占有率排名第一。在2018年5月17日，海底捞在港交胡所递交上市申请，于同年9月26日，海底捞正式登陆香港资本市场，随着海底捞开店速度越来越快，基本上是这样的情况，在2015年末146家，2016年末176家，2017年末273年末466家，2019年末768家，2019年在全球也投放了700多家门店，而且2019年一年中，几乎是一天一家的速度增长。由于门店加密开放后，这使得同一家的业绩增长就出现了乏力，但是这是门店增加不可避免的问题，它的收入情况增长较之前相比还是有一半以上，2019年全年营业收入265.6亿人民币，同比增长56.5%，它的净利润42.3%，由此可以看出，上市前后的海底捞，它已经步入高速开店的快速时期，特别是2019年，开店速度明显加快。年的经营中，以高标准的质量和良好的服务获得了众多荣誉称号，成为了火锅企业中当之无愧的领年的艰苦创业、不断进步、团结拼搏，现已发展成为一个集食品、营养、工程、仓储拥有专业的管理根据数据显示，2017年海底捞收入为106.37亿元，同比增长36.23%，净利润约11.9亿22.10%。根据沙利文报告，以2017年收入计算，海底捞在全球中式餐饮业中排名第一到了2020年，年2020全年新开门店数量为544家，有数据显示，因为2020年下半年的疫情得到了控制，所以仅仅下半年新增加的门店数就为363家，也是平均每天都有一家门店就开出来，但是海底捞的营收表现其实已在预料之中：全年营收入286.1亿元人民7.8%；全年净利润3.09亿元，同比2019年降低了86.8%，在疫情的影响下，外卖行业发展得到突飞猛进，海底捞也迅速开展了外卖行业，相较于其他火锅企业，海底捞的外卖体系已经很成熟了，但是外卖的业绩仅仅占了总收入的1.7%，可以说非常少了，不过因为外卖的服务质量和就餐体验等等因素，这样的成绩已经很不错了。2020年的中期业绩报告显示，这是上市以来首次亏损。在2021年3月23日，海底捞在港交所公告，营收286.1亿294.7亿元，全年净利润3.093亿元，预估7.025亿元，上年同期盈利23.45亿元，同比下降86.8%，虽然疫情影响，不可抗力的原因，全国的餐饮行业都不是很乐观，海底捞在一众火锅行业中仍然是占据重要位置，我们看到海底捞布局的全产业链体系，为它提供了较强的协同效应，未来发展十分让人期待。2.海底捞营销策略存在的问题菜品价格偏高低消费水平的顾客，海底捞的价格不是十分的亲民，重要还是它的菜品价格偏高。完这些东西感觉没有达到自己的预期，还花了不少的钱，菜品价格偏高是营销策略暴露出来的问题之一。加工过程缺乏监督往会忽视这一环节。不专业也就没办法保证食品的安全了。服务人才培养不足海底捞的员工结构在二十岁左右和四十岁以上，在这两个年龄的员工流失严重，前期的企业培训是也是很重要的。50%，那么他们的流失对企业损害最大。除去高昂的成本不说，时间因素导致使用延后，当人手奇缺时只能直接赶鸭子上架，服务质量很难保障。企业培训是一个系统工程，企业文化应该占有相当的份量，以此来营造餐饮业的文化氛围，把民族的优秀传统文化根植于员工的脑海中。这个过程是循序渐进的，而且是长期的，如果员工总是处于动荡之间这种文化很难延展下去。海底捞的企业文化建设并没有特别的独到之处，无非都是顾客至上之类的语句，真正落到实处才是最根本的。我们了解到，海底捞员工的服务既规范化，同时又带有一定的主动性，我们也可以称之为随机应变的服务，这种服务与企业文化有着很大的关系，是主动地实践企业文化的追求，还是被动地疲于应付，其效果大不一样，这种培训也是高水平的素质培训，不是听过一两次培训可以解决的。2.3移动网络营销手段滞后对于手机微信进行定位、点菜、阶段，对于顾客大量的信息数据无法进行分析和筛选，在对消费者的满意度方面调查不足。海底捞在自己的微信营销平台上，没有做到把消费者作为主要的营销对象，对于微信应用后台数据处理的很，难以抓住消费者的眼球，吸引消费者的兴在海底捞火锅店，扫二维码的形式才成为好友，缺乏必要的维护，自然引起顾客的流失。还对题，并不能解决实际问题，重要的意见和建议也不能得到及时的回复。3.海底捞营销策略的优化措施3.1以贴心的价格，吸引更多的客户或是提供半份的选择，调整之后这种方式被越来越多的消费者所认可。菜品在进行定价的时候需要考虑到市场环业当中的品牌特色适当的提高或降低的，这样即便是价格稍微偏高消费者也能够坦然接受，双方不会出现矛盾。业实行诚信营销的体现。3.2坚持绿色食材使用，严格管控食材加工以在餐饮行业中坚持新鲜绿色的食材使用，监督食材加工程序，是进行宣传营销的重要根基。微渠道策略吸引更多的消费者。3.3加强营销人才培养，提高服务人才水平才的培训会，在公司外部进行人才招聘活动。的优质人才，不仅对当地的市场很熟悉，也更加了解本店的服务水平，可以适时适地的采取措施，对店铺进行管这是企业管理上的一大难题，而一线员工水平的高低也会直接关系的企业形象问题，决定着顾客的满意度和粘合度。。餐饮企业要避免无一个菜鸟变成行家里手，加强了营销人才的培养，更好的服务顾客才能让企业发展更加长远。3.4加强网络营销管理，拓展营销策略渠道海底捞主打的特色服务质量就是他们的制胜法宝，利用一系列营销战略为自己提高了知名度，随着互联网的发BZC电子商务、微博等等，加强网络营销管理，组建海底捞自己的专业微信开发团队，负责具体的网络运营业务，微信使用已经深入人们的生活中，可以打造多功能的平台，在顾客进店前就可以完成订位、点单、约好时间等等，现在海底捞的微信平台功能比较单一，可以拓展更多的功能，打造特色点单服务。微信运营主要是文章的撰写和编辑，对于文字的新奇性和耐读性有一定的要求，要利用这一渠道进行品牌宣传，把海底捞的发展状况和促销信息向广大客户通报，并进行沟通交流。可以在微信设计形式上下功夫，注重娱乐性和风趣性，比如写一些搞笑段子、拍摄爆款视频、风趣对话等等，在网络平台传播宣传，让网友在娱乐中成为海底捞的忠实粉丝，促进潜在的客户的养成。制，这样发生问题时，有解决策略和方法，才能减少负面的影响。在网络营销的综合应用中，及时推送，实时更置的搜索，快速找到“附近"的海底捞餐厅。海底捞微信平台有着庞大的客户群，微信团队要及时解答粉丝的咨询，总结。海底捞的营，也使得我敬佩和学后的实践工作打下坚实基础。参考文献[1]吴静雅,杨坪.基于消费者行为的海底捞市场营销策略分析[J].现代营销(下旬刊),2021(03):66-67.[J].全国流通经济,2020(09):5-6.[J].营销界,2020(03):13-14.[4]代英东.海底捞市场营销策略优化研究[D].郑州大学,2019.[5]黄浩.海底捞市场营销策略研究[D].云南师范大学,2018.[6]韩春.内蒙古小肥羊餐饮连锁公司市场营销策略研究[D].湖南大学,2018.[7]宋子晔,张雪冰.“海底捞”经营模式对餐饮业市场营销的启示[J].中小企业管理与科技(下旬刊),2018(02):5-6.[J].东方企业文化,2015(16):52+54.[9]李凌.从海底捞看餐饮业的营销创新[J].中国管理信息化,2016（5）:108-109.[J].现代商业,2016（5）:41-42.[11]刘小良，李哲非.海底捞服务营销战略分析[J].2013.[12]夏晓云，汪筱兰.餐饮行业体验营销策略研究——以“海底捞”为例[J].