大酒店第三季度工作总结范文

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时间如梭，转瞬xx年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导进展餐饮这一战略目标打下了良好的基喘…下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：

一、第三季度经营状况

三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122.51%，较去年同期1739053元增强了190445.8元，升高率为11%，实现利润289960.11元，完成季度利润指针的147.34%，较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9%，

第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增强了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1%。

二、主要工作与作法

xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续升高的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店进展餐饮这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:

1,是创新经营，突出创收、赢利这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门按照年度总体工作支配，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的全都好评，

②为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。

③为增加酒店在VIp客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法，得到了主办方的一至好评。

④为进一步宣扬酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下，克服重重困难，协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;

2，是改变观念，强化质量建设这一根本

质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的进展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作：

①为遗憾的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门按照总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门按照上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市尝社会餐馆举行了一次全面的考查，不仅开辟了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基矗

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，按照经营需要，部门对厨部部分器皿举行了一次购置工作;

⑤为进一步提巍峨宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提巍峨宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据。

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酒店总机第三季度工作总结范文

这篇酒店总机第三季度工作总结范文的文章，是我专门为大家收拾的，希翼对大家有所协助！

时光过得真快，走上工作岗位已快一年了，在酒店领导及各位同事的关怀与协助下，自己也渐渐地进入了酒店从业人员的角色。作为一名新手，在这近一年里，我学到了无数东西，也得到了无数协助。下面我将近一年的工作，作如下总结：

一、企业理念的深化学习

企业进展离不开人才培养，主席在论为人中讲到：有错误的是我，没有错误的是他。这句话深深印在我的脑海中。确实，一个人要想在职业生涯中走得更远，就必需具备这种良好的心理素养，要平衡心态。首先要从自身找缘由，敢于担当错误。

二、业务技能的全面提升

这一年中，对于之前英语方面的欠缺，现已开头逐步的提升。能够放平心态，仔细倾听客人的需求。在接待外宾电话时，像转房偶尔是叫醒服务，都能很好的应对。对于总机一些细节方面的问题，自己也会主动去讨论，直到弄懂为止。在销售方面，自己总结出一套销售的技巧，懂得怎样抓住顾客的心理，也完成了十一张会员卡的销售成果，较前半年有了进一步的提高。

虽然自身的业务有了完美，但还有待加强，虽然有理论学问作铺垫，但把理论和实践结合起来的确还需一个过程。要从多方面来提升：1语音语调，在报自己的岗位时，要保持开心的情绪才干有动听的音调，同时也可使对方减低排斥感，加强亲和力。2添加适当的问候语，拉近彼此的距离感，而非只是电话访问员。

对于总机来说，是一个比较特殊的班组，我们是用自己的声音和客人打交道的。虽然客人看不到我们，但是可以通过一根小小的电话线感触到我们的服务、水平和业务技能。内容虽不是无数，但比较烦琐。服务细节问题需要注重，针对这种状况，我们不能胆怯，不能退缩，而是要乐观思量解决问题的途径。

三、存在的问题和今后努力的方向

回顾自身存在的问题，我认为主要有三点：1顾虑太多，有无数看法和主意未准时提出，总怕浮现错误。在今后要放下全部的包袱，全力以赴地投入到自己的工作中去。2固执己见，对某事过于执着，应多听取他人看法，好好与同事沟通，谦虚像领导问询，自己再完美的想想。3工作和生活分不开，在生活中碰到不愉快的事情，有时很心情化，会发泄几句，可能会导致接客人电话时，语音语调的不完善。所以，我向来在努力地转变自己，尽量不把生活中的苦恼带到工作中去，也不把工作中的压力带到平时的生活中！

酒店礼宾部第三季度工作总结

我工作总结频道为大家收拾的酒店礼宾部第三季度工作总结，供大家阅读参考。

XX年我部在集团领导的指导下，勤奋地做好本职工作，得到了客人的好评和绝对。我们作为酒店的窗口，让客人感觉到第一印象十分重要，很荣幸地我们精彩地完成了这个任务，还得到了集团的年度表彰。下面是我们XX年工作总结

一.培训工作

XX年礼宾部的培训工作是根据方案的阶段性培训目标举行。首先对于新员工的培训实行，礼宾主管与领班一带一的培训方式。让新员工在实操中认识业务技能，并且能在工作中得到全程的贴身指导与订正。对于能够娴熟把握工作技能的员工还要定期举行工作程序标准及岗位职责的培训，以保证日常工作的规范性和精确     性。

在培训形式上我部门举行了创新，先后开展了时时培训和交错培训的形式。时时培训不拘于其他死板的培训形式、时光，在各岗位的班前会以案例分析的形式举行业务培训，使培训连贯紧凑、生动形象。交错培训也是我部运行较胜利的培训形式，主要办法是不局限于本部门的业务技能培训，在培训期间穿插其他方面的培训。个人业务技能的多元化进展，对于服务质量的提高和一站式服务的采取都有着极大的协助。

二.人员管理

1，礼宾部人员由礼宾主管，礼宾领班，礼宾员，泊车员四大板块构成，这四大板块在礼宾主管的统一管理，礼宾领班的帮助带领下各司其职，又互为补充，四者共同构成礼宾整体，共同促进共同进展。

2，礼宾部员工总计32人：一名礼宾主管，两名礼宾领班，五名礼宾员，四名泊车员。在XX年上半年有一名礼宾领班和礼宾员相继离职。在下半年一名礼宾员和一名实习礼宾员也相继离职。至如今，礼宾部还剩下八名员工(一名领班主管，两名礼宾领班，两名礼宾员，三名泊车员。其中有一名员工提出有离职意向。礼宾部由于薪资福利方面离职的没有，这在一定程度上也保证了这个团队的稳定性及工作的延续性。

3，礼宾部日常工作主要依据三班倒原则，由一名主管，两名带班分离带领早班中班轮番上班，工作实行八小时制，特殊忙的时候则由礼宾主管做出调度全体上班或综合个人因素与当日工作量，支配上班人员。礼宾部另一工作特征是交接制度，由于礼宾工作具有极强的延续性，许多事物我们不能一次性的替客人解决，这就需要下一个班次继续跟进服务。所以，信息的分享对于我们来说是相当重要的，三个班次在交接班的时候也是尽量做到仔细认真，毫不遗漏。

三.常规工作

1.行李服务是我部区分于其他部门的一大特征，9月16日—9月25日酒店接待了中国马术节这个大型的会议团队，从第一位客人入住到结束，酒店客人的行李由我部全权负责。礼宾员最多时(包括主管领班在内)总计9人，而客人离店数一天达100多间房，如此多的房间，意味着分派到他们每一个人身上都是超负荷的工作量，既便在如此大的工作量状况下我部员工依旧是热烈的微笑，依旧是毫不松懈的服务态度，大家都没有由于工作的量多而影响到服务的优质。

2.礼宾台也是我部另一重要工作阵地，它为解决客人衣食行游购娱各类难题提供了重要协助。除了基本的办理寄存转交等业务，它还有一项重要职能就是负责客人的信息问询。尤其是马术节期间，客人的信息询问量是相当之多的，天天早上8点至12点及晚上18点至22点是他们的问询高峰期,问的问题也是各式各样,从客房的泳衣泳裤在哪里?到泡温泉从哪里去?成都哪里有趣等等，每当此时，我们就要各尽所能，乐观迅速的去与其他相关部门或相关行业联系，为客人答疑解难，同时，还要协助客人订火车票，及预订出租车，支配行程等，对客人的出游全权负责.此外，我们常常还要针对客人变化不定的口味为客人推举菜系不同的餐厅，如客人有需要并为他们提前订餐。我们也曾为客人订花，定蛋糕，寄包裹，寄大量的明信片等。这些事情，有的对于我们，不过举手之劳。能做到的，我们一定做到，做不到的，我们也会尽所能帮客人做到，由于我们始终牢记着，我们追求的是fullservice

酒店饭堂厨师第三季度工作总结

我工作总结频道为大家收拾的酒店饭堂厨师第三季度工作总结，供大家阅读参考。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下遗憾结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作举行了工作总结。

工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放采取四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然 冰隔离。环境卫生实行四定方法：定人、定物、定时光、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

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