厨师长2022年终工作总结范文 (集锦5篇)

Word文档厨师长2022年终工作总结范文(集锦5篇)在过去的一年里，工作期间十分充实，虽然比较劳累，但也收获了无数，聪慧的职场人都清晰，作好厨师长的年度工作总结的重要性不言而喻，如何突出重点来写厨师长的年度工作总结呢？我我收集收拾了一些厨师长2022年终工作总结范文，欢迎大家阅读，希翼对大家有所协助。

厨师长2022年终工作总结范文(篇一)

新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个认识的城市到另一个生疏的城市，感康无数做为厨房的一员仔细听从领导支配，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；

一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任十分重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点粗心大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。

二、厉行节省、互相监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可以重新利用的物品、削减了许多不须要的铺张。为公司节省了一定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断长进。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到互相协助互相学习。总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的允诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚决信念，努力、努力再努力。

厨师长2022年终工作总结范文(篇二)

在我从事xx小学的食堂厨师以来便仔细做好本职工作，过去的一年里能够严格要求自己并服从校领导的教诲，对于师生在平常提出的建议也能够仔细举行思量，我明了在存在众口难调问题的状况下只能照看到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作举行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现举行了总结。

仔细做好食材的处理与调料的预备，因为需要预备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力，因此我会提前对食材举行清洗以及切好，这样的话便能够在规定时光内将菜肴处理完毕，由于自己的疏忽导致用餐时光没能做好预备无疑是得不偿失的，因此我向来在为厨师工作的完成来做预备，平常也能够铭记工作中的要求并努力将其做好。在领导的支配下导致我也会参加到食堂管理工作中去，主要是对食堂的进展方向提出建议，在集结诸多食堂员工才智的状况下在有效改进了当前的工作方式。

重视厨师工作的完成并强化这方面的学习，菜肴单一的状况往往很简单引起师生们的计划，所以我会对天天的菜肴种类举行调节从而避开重复的情况，虽然做大锅饭确实比较累却能让自己从中学到许多，而且我也向来在追求个人能力的提升并有效强化了烹饪能力，我认为厨师个人能力的提升对食堂的进展是至关重要的，另外我也有利用节假日时光学习不同菜肴的制作方式，通过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可。

能够聆听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进，对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行，背凭着小学这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的，所以我很重视厨师工作的完成并仔细遵从领导的学问，平常也会在工作中严格要求自己并争取做出令人惬意的菜肴，每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感，在这之中我也会咨询师生对食堂菜肴是否有不惬意的地方，聆听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。

往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决，因此在总结过去一年的阅历以后我会尽快投入到新一轮的工作之中，希翼凭借着厨师工作的完成为食堂的进展贡献更多的力气。

厨师长2022年终工作总结范文(篇三)

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛劳付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等事件，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员举行不定期检查。

第二，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃时节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工举行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准办法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：按照时节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持本来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养教导，每月再忙也要抽出时光有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规则制度等，现在我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有须要切那么好吗，当初我很明确的告知他很有须要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己未来在厨艺上才干有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的举行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单举行再次收拾和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长2022年终工作总结范文(篇四)

转瞬间入职公司工作已一年多了，按照公司经理的工作支配，主要负责楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作决定作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同长进。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求收拾合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候举行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，举行分工合作。

4、倡导效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻举行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人迎候时光，同时也应注重桌位，确保无误。做好解释工作，缩短迎候时光，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操计划》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅全部人员对收集的案例举行分析总结，针对问题拿出解决计划，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否迅速的融入团队、调节好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。按照新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调节新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步子。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工举行学习，并以对员工举行考核，检查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理越发规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式举行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺交流，经常是出了事以后才发觉问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，削减了愤怒和活力

四、20xx年工作方案

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深入例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的交流平台，互相学习，互相借鉴，共享服务阅历，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务举行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资历，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，创造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

2、增加员工效益意识，加强成本控制，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。

5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增强会员率。

厨师长2022年终工作总结范文(篇五)

弹指之间，20xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说，是不平息的一年，也是经受了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平庸的考验，现将行政部一年工作举行总结。20xx年度工作回顾：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时光，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一收拾出来给个部门领用，全部的碳素笔都给领笔芯，全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是以旧换新领用。行政部依照《办公用品管理方法》严格根据酒店规定执行领用程序，先申购、再领用，申购单必需要有部门经理签字后方可领用。各部门领用物品采纳专人领用的方法，做到有方案领用，在领用的同时向各部门领用人倡导节省，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经所有领用尽毕，仅这一项就为酒店节省了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调节一次菜谱，改为一月调节一次，到现在的一周调节一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，天天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了服务态度机制和员工餐卫生管理标准机制，对员工餐举行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以柔和罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有埋怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的全都认可。

3、员工宿舍方面：

为提高员工宿舍规范化的管理，制定了宿舍节能降耗机制，和宿舍卫生与平安机制以及员工宿舍流淌红旗评选奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及平安问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流淌红旗评选一次，评选优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每人20元礼物，这一评选，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评选之后员工都爱好高涨，员工也很喜爱 这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了宿管卫生责任机制，天天必需打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了显然改善和提高。

4、员工文化活动方面：

为了让员工业余时光过的充实，联系了市文体中心的领导，以优待的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。天天清晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是天天去打球熬炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人进展方面，在酒店领导的支持下，我们帮助餐饮部和客房部制定了员工晋升机制而且已经胜利的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都乐观的预备及参加。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对未来的人生规划。

二、质检工作

今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不举行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种状况，行政部今年增强质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四举行例行质检外，每周还不定期举行突击检查，对突击检查出的问题，在周四举行着重检查，并立刻打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内举行整改，并在周五举行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特殊制定了质检细则和质检责任机制，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底转变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不协作、不肯意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发觉重大问题能够准时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在质检责任机制落地之后，各部门严格根据详细质检细则举行允诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切协作。

三、行政事务工作

1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了无纸化办公，重要的文件和相关规则制度、可以实行纸质打印，工作方案、通知和其他文稿等，所有实行电子信箱和邮箱的方式下达指令。这样一来，既节省了办公耗材也节省了时光和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好记下和管理，让每份文件都能让领导准时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络交流工作，准时向领导反映状况，反馈信息，搞好各部门间互相协作，综合协调工作，做好各项工作和方案的督办和检查。

2、做好档案管理对酒店全部红头文件、通知举行收拾和存档。将酒店全部档案举行了细致的收集、收拾、分类、电子录入、装订、打印名目，每份文件都经过仔细记下编号做好标示，使档案管理做到井然有序。

3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品平安。预备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。

4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了会议机制，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且按照酒店实际状况又制定了酒店经理值班机制，规范了经理值班允诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发大事及客人投诉事项，并做到值班经理天天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。

5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。酒店在今年一共出了三件工伤事件，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，固然有工伤也有自身缘由造成的损害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种规矩的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

6、定期举办阳光之星评比活动，从各部门选拔出优秀员工给以嘉奖，从而起到鼓舞酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工祝贺生日，容易的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作乐观性和主动性。

7、帮助各部门做好紧张帮助工作，支配、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的状况下保证传菜准时、精确     ，确保了餐饮部的工作正常运转。帮助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。

四、存在不足及明年方案

1、各部门对新出台的机制熟悉还不够，导致处理问题不灵便，不知道责任人是谁浮现相互推诿。比喻在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着事不关已，高高挂起的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完美。针对机制的出台、落地执行时各部门赋予的合理化建议少，酒店整体部门协作上还不够密切。明年在机制执行过程中发觉不足准时完美整改是重中之重。

2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒教师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中显然能感觉到员工的学习热烈和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐饮和客房部乐观组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素质，和工作热烈。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格举行考核上岗。

3、员工业余文化生活不丰盛。虽然今年给员工申请了文体中心的熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他消遣活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多举行一些团体消遣和学习活动，合理制定培训方案和文体消遣方案，严格根据方案实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必需做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚定做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训方案和员工团体活动方案。按照部门支配的时光一一落实。

4、各部门员工的平安及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工浮现严峻工伤及打架大事为酒店及其员工个人都带来了一些不须要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的损害。其实这些事故是彻低可以避开的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必需要加强员工的自我庇护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好平安防范紧张预案，哪个部门浮现问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。

过去的一年，得到了各部门的协作和帮助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着无数不足之处，因为行政部杂事多，工作上经常事无巨细，每项工作都希翼能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺无数。在新的一年我希翼自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和暖和。还要大胆探究行政部工作新思路、新办法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康迅速进展作出贡献。

我推举

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(通用5篇)

厨师长除了要把握基本的工作学问，明了自己的岗位职责，聪慧的职场人都清晰，作好厨师长的年度工作总结的重要性不言而喻，怎么才干写好一篇厨师长的年度工作总结呢？下面是我我为大家收拾的厨房副厨师长年终工作总结个人2022，仅供参考，希翼能为您提供参考！

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(篇一)

恭敬的各位领导、各位同事：

大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首202x年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客带给精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教导，提升员工素养

公司的规则制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工举行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规则制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和睦、优质、高效、创新的团队已经初步构成。

二、注意销售导向、加强质量管理

菜肴是产品，产品惟独在销售出去才干制造效益，好的产品才干制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培养，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感触。我们要增强营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求

我们严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确守卫生区整洁、干净;第二，规定食品原料务必分类存放，分离处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行带给应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的办法。如：把握库存情况，坚定执行先进先出原则，把存货时光较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明了自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、控制成本，从而到达效益最大化。

综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本控制等方面都取得必需成果。固然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教导培训、质量卫生平安监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思路，准时掌握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争越发白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获!

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(篇二)

我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当初正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规则制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面按照周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确     ，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能越发适应市场。

试营业以来，接待对象有团体味议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也浮现了如：菜品的定位不精确     ，菜品设计没按照客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作方案汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，按照餐厅菜点经营情况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。按照来酒店消费的团体味议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰盛产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，举行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完美厨房内部的各种规则制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(篇三)

恭敬的各位领导、同事：

大家下午！

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面对大家汇报）

第一，强化食品平安意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

其次，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们实行了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赋予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时光举行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师举行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。

第三，坚持厨房与餐厅密切协作的'团队互助精神，创和睦餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切协作。一年来，我们餐厅厨房密切协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中举行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们准时调节，以达到客人惬意，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切协作，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。还有看似容易但又并非容易的洗碗工作，一道好菜没有整洁卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示谢谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校园外来宾对和园餐厅品牌的认可和称赞。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺当完成各项大型团队服务和小学重要接待工作。

友爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚诞生的婴儿，还需要我们细心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和骄傲，我们骄傲能以和园餐厅为小平台，为中关新园的进展贡献力气，我们骄傲能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京高校服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房谢谢部门其他兄弟班组的支持与协助，代表餐饮部谢谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌进展的指导、支持与协助。希翼我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。

感谢大家！

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(篇四)

时间飞逝，转瞬间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，采购各种养分丰盛的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购买，对于易储存的原材物料也要按照往年消耗状况有方案的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、天天按照就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：

我们在改变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工提供方便条件。

三、饭菜种类方面：

我们按照时节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。

四、卫生情况方面：

我们本着乐观负责的态度，仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我们仔细贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等事件，列入重要的管理日程，并做到责任到人，赶紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

厨房副厨师长年终工作总结个人2022(篇五)

时光过的好快啊?转瞬间到了20xx年末，这一年里有欢乐 有争执，有愉快有苦恼，重要的是更有长进和成长，应当总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来向来在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应该今社会教导进展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素养，在学习厨政目标中，自己深刻理解厨政目标的内涵，并能够主动协作上级，利用教师们的传扬做好工作。

一年来，本人仔细履行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平庸而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，乐观主动，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到精确     无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心学校的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下交流、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，支配合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规则制度，敬重领导，团结同志，虚心谨慎，主动接受来自各方面的看法，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之处，理论学问水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，第一个教会我东西的应当是最多的，不管欢乐 还是争执挨骂都是我的收获，都是为我的成长和长进做预备。

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当初想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，挑选这里挑选这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很乐观效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有掌握支配到合适的位置上。后来我调到了打荷，慢慢喜爱 上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏实做事，认真仔细的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我原来就是不怎么乐观的，有点自卑，总是埋怨身边的事情和人，所以对上司支配的事情也很难听从，我觉得支配不合理，就不听从顶撞上司，曾经有段时光厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，常常开导我，我总算是听了进去，开头反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大转变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推举，于是我有了做荷王的机会，饰演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了进展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是一般的员工了，不能再已一般员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开头考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的长进，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟教师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中渐渐的到提升。

现在我最主要的问题还是在支配上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，支配工作的时候也不是心理有数，时光掌握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，舍命做事而忽视了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提示下每位荷王在自己范围浮现问题的时候，能解决的第一时光解决，解决不了的第一时光上报，做出补救的决策，在最有效的时光内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有进展的可能，为每一位提供学习和进展的机会，息州宾馆常常组织我们学习和培训，让我们一起长进，有更大的进展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己惬意。同时我明了要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有圆满和内疚，所以我要仔细的生活努力的工作，我的成长和长进是对家人和上司最好的回报。把容易的事千万次的做好就是不容易，把平庸的事千万次的做好就是不平庸这是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即将过去，我将会带着我这一年的阅历教训迈入20xx，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力气，与酒店同长进，共富强。给自己多一点长进的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。

餐饮行业的明天会更好!

厨师长年终工作总结范文

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为同学预备考试期间的养分餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题毕竟有一个什么样的答案。

为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结?是不是全部餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?绝对许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆绝对要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成果、需要解决的问题、对将来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有须要写。

那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。比如你一年做出的成果，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的胜利率等等，这些数据来源固然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管天天需要填两次表格，各个环节的状况都能体现在表格上，我天天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明了我们整年的工作状况了。

假如没有平常的堆积，假如囫囵后厨管理松散，这些数据既不行能那么详尽，也不行能向来保存完好，即便惟独两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到天天节省了几度电几立方米煤气都知道，由于他们天天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节省了还是铺张了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤气，那就是铺张了100立方米，反之则节省了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以具体地写出他一年做了哪些成果，并且能够将全部数据列出来，囫囵年终总结简洁明白，一目了然。

有了这些具体的数据，厨师长即使不自己动手，任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。

怎么写年终总结

说了这么多，那年终总结毕竟怎么写?是否有详细的格式?固然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱详细说。

年终总结分四步走：

第一步：开场白。开场白要尽量简短，最容易的模式：xxxx年即将过去，新的一年即未来临，在这一年中，我们做出了许多成果，也存在一些问题。现总结如下其次步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后挨次。文字部分主要阐述部门一年所做的成果，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调节和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人采取了什么措施、厨师菜品创新状况、员工管理状况、菜品销售状况等等，文字部分要求条理清楚，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品胜利率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。

第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导协作解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅进展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强熟悉的问题即可。

第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对将来一年有何设想，尽量详细化，不要全是新的一年我将怎样努力之类的话，尽量巧妙地落实到详细的事情上来，比如新的一年要加强能源节省、加强前厅与后厨的交流之类等等。

厨师长年终工作总结

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛劳付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等事件，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员举行不定期检查。

第二，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃时节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工举行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准办法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：按照时节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持本来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养教导，每月再忙也要抽出时光有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规则制度等，现在我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有须要切那么好吗，当初我很明确的告知他很有须要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己未来在厨艺上才干有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的举行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单举行再次收拾和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长年终总结范文2022

时间荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终。今年囫囵北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也赓续升高，在团体的鼎力治理培训和人人的协作尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：

一、厨房治理方面

1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使原来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了显然的改良。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。

4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处置惩处，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。

5、顺义店新开业筹办沟通和综合治理大培训。厨房乐观介入并学习贯彻落实，格外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍举行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。

6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨饭坻在的问题

1、因为今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还须要总结学习。

3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完美。

三、下一年的假想与

1、通过学习再造、培训与治理好团队。

2、对厨房举行有效监控与指导，严格按标准长进执行力。

3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力气举行合理贮备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房状况、卫生、设备举行安全维护，同时对本钱及费用加以节制。

5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。

6、交流管己、管人、管步队。

新的一年意味着新的出发点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。

厨师长个人年终工作总结三篇

当工作举行到一定阶段或告一段落时，需要我们来对前段时期所做的工作仔细地分析讨论一下，绝对成果，找出问题，归纳出阅历教训，以便于更好的做好下一步工作。以下是为大家细心收拾的厨师长个人年终工作总结三篇，供大家参考。

篇一

我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛劳付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等事件，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员举行不定期检查。

第二，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃时节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工举行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准办法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：按照时节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬时节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持本来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没实用完的香蕉做出大家备受爱慕的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出无数荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养教导，每月再忙也要抽出时光有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规则制度等，现在我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有须要切那么好吗，当初我很明确的告知他很有须要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己未来在厨艺上有更大的进展，还有天天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的举行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单举行再次收拾和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新办法。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带无数原料回来降低成本、时刻把握库存情况，坚定执行先进先出原则，把存货时光较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在告诉他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，因为我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水遗憾完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了小学领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。

我个人方面虽然失去了无数无数的歇息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多长进和领导对我工作的认可，我觉得是超值。因为我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者爱慕的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太认识，容易给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们碰到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素养提高等方面都取得较好的成果。固然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制越发物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增强年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自