葡萄栽培学课件

葡萄栽培學內容提要一、經濟意義二、國內外栽培歷史三、葡萄栽培現狀四、主要種類和優良品種五、生物學特性六、育苗特點七、葡萄園的建立八、土肥水管理九、整形修剪十、葡萄花果管理十一、葡萄設施栽培十二、庭院葡萄十三、葡萄盆栽十四、採收、分級包裝

一、經濟意義

葡萄是世界性的果品。

在世界果樹中，產量及面積居於第二位。

我國和我省位於第三位。

果實是重要的加工品除鮮果食用外，主要用於造酒；可製成葡萄汁；可製成葡萄乾和罐頭等加工品。

果實是重要的加工品除鮮果食用外，主要用於造酒；可製成葡萄汁；可製成葡萄乾和罐頭等加工品。

葡萄發展前景廣闊適應性較強；進入結果期早，壽命長；產量高，經濟效益高；較耐貯藏；可用作美化綠化；葡萄栽培與釀酒事業，在我國和我省有著廣闊的發展前途。

二、國內外栽培歷史栽培葡萄的歷史悠久里海、黑海和地中海沿岸國家是歐洲種葡萄的原產地。世界葡萄栽培和釀酒最古老的中心地區。據古生物學家的研究，在新生代第三紀地層內，已有了葡萄的葉片和種子化石遺跡。

葡萄作為人類栽培果樹的歷史，至少已有四五千年了。可查的史證，是在西元前2500年古埃及的古墓壁畫上，有描繪人們收穫葡萄和釀制葡萄酒的圖畫。

據史料記載：我國使臣張騫出使西域，從大宛（今塔什干地區）帶回葡萄栽種。至今已有2000多年的歷史。以後，葡萄通過“絲綢之路”從南疆進玉門關，過河西走廊傳入內地。在漫長的歷史年代中，葡萄在我國流傳很廣，在大江南北遍地開花結果。三、葡萄栽培現狀葡萄栽培已遍佈全球五大洲，從40℃的熱帶到－40℃的寒帶，都有栽培葡萄的分佈。全世界葡萄栽培面積接近900萬hm，年產超過6000萬t，居世界水果產量第二位。世界上葡萄產量最大的國家依次是：義大利(973萬t)、法國(800萬t)、美國(59５萬t)、西班牙(49７萬t)、中國(450萬t)、土耳其(365萬t)、阿根廷(250萬t)、伊朗(23２萬t)、德國(16５萬t)、智利(157萬t)、希臘(120萬t)、澳大利亞(109萬t)。

中國葡萄分別占世界總面積和總產量的5.3％和7.3％。我國著名的葡萄產區有新疆吐魯番、山東、河北、遼寧、河南、山西、陝西等地。近年來南方各省（浙江、安徽、江蘇等）葡萄生產發展速度也很快。

大粒鮮食葡萄遍佈於全省，主要在長江以北地區。長江以南地區栽培較少。釀酒葡萄集中在蕭縣、碭山。葡萄設施栽培主要在淮北地區，江淮地區栽培較少。南方地區目前推廣葡萄避雨栽培。

大粒鮮食葡萄遍佈於全省，主要在長江以北地區。長江以南地區栽培較少。釀酒葡萄集中在蕭縣、碭山。葡萄設施栽培主要在淮北地區，江淮地區栽培較少。南方地區目前推廣葡萄避雨栽培。

目前世界葡萄年產量的80%以上用於釀造葡萄酒，12%用於鮮食，5%用於加工葡萄乾，其餘用於制汁、制罐等。

我國葡萄產量的85～90%用於鮮食，我省葡萄產量的95%左右用於鮮食，5%左右用於釀酒。我國與國際市場相差甚遠。

栽培發展趨勢市場對有核品種的需求趨勢為大粒、優質、色美的品種（紅色、蘭色、金黃色）；

優質無核品種將有大發展

（大粒、無核）；葡萄品種結構將有重大變化；目前中熟品種約占90％，上市集中，售價較低，早熟和晚熟品種只占10％左右。釀造加工品種將有一個大發展隨著人民生活水準及健康意識的提高及科學技術的發展，我國釀造加工業將上一個新臺階。人們也將逐步習慣喝酒度低、營養價值高的葡萄酒，釀造加工品種的發展勢在必行。

栽培新技術將逐步得到普及人們對葡萄品質要求的不斷提高葡萄栽培新技術如密植豐產新技術有核品種無核化技術提早著色和提高品質技術果穗整形技術果實套袋技術配方施肥技術

葡萄設施栽培將迅速發展設施內由於葡萄生長不受自然氣候限制，可人為創造小氣候。提早或延遲果實採收，解決淡季鮮果供應。可進行多層次立體栽培，因此經濟效益極高。四、主要種類和優良品種

葡萄在植物分類上屬於葡萄科葡萄屬。葡萄屬約有70個種，分佈在我國的約有35個種。其中用於栽培的約有20多個種用來生產果實或作為砧木，其他均處於野生狀態，無栽培及食用價值。葡萄屬一般劃分為三大種群：歐亞種群、北美種群和東亞種群。另外還有一個雜交種群。

（一）葡萄的主要種類

1、歐亞種群捲鬚間隔著生。世界許多著名鮮食和加工品種均屬本種。歐洲種的特點是：果實品質好，風味純正。對真菌性病害抵抗能力弱。本種中的品種，按起源又可分為三個地理品種群：東方品種群

西歐品種群

黑海品種群

2、東亞種群

本種群有40多個種，原產於我國的有10多種，其中主要的有：山葡萄

刺葡萄

3、北美種群

本種群約有28個種，原產於北美大西洋沿岸。捲鬚連續著生。有經濟價值的主要有：

美洲葡萄

河岸葡萄

沙地葡萄

４、雜交種群該種群是葡萄種間進行雜交培育成的雜交後代。如歐洲種和美洲種的雜交後代稱歐美雜種。歐美雜種品種顯著的特點是：漿果具有美洲種的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮濕性和豐產性。目前在我國、日本和東南亞地區，歐美雜種已成為當地的主栽品種。

(二)葡萄品種的分類全世界栽培葡萄約有1.4萬多個，其中在資源圃中保存或在栽培上應用的有7000～8000個這些品種主要來源於歐洲種、美洲種及歐美雜種：

1、按有效積溫和生長日數分類

2、按用途分類

(三)我國栽培的無核鮮食葡萄品種

1、金星無核(Venus

seedless)歐美雜種，美國阿肯色州農業試驗站培育，1977年發表。果粒近圓形，平均粒重4.4g，果皮藍黑色，品質中上。該品種能適應高溫多濕的氣候。8月上中旬成熟。是一個適應性強的優良的早熟無核品種。2、無核白雞心(Centenial

seedless)歐亞種，美國加利福尼亞大學歐姆教授培育，1981年發表。果粒長卵形、略呈雞心形，黃綠色，平均粒重6g左右，在無核品種中屬罕見的大粒品種，果皮薄，品質佳。該品種在安徽地區8月上旬成熟。它是一個極有發展前途的早熟、大粒、優質、豐產的無核品種。３、無核早紅歐美雜交種，系河北昌黎用鄭州早紅與巨峰雜交培育的三倍體無核品種。果粒重4.5g。果皮為粉紅色或紫紅色，果粒著色均勻一致，色澤鮮豔。在安徽7月中旬成熟。在溫室中6月上中旬即可成熟上市，屬早熟品種。4、京早晶

歐亞種，1960年由北京植物園以葡萄園皇后和無核白雜交培育而成。果粒中等大，平均重2.9～3.3g，卵圓或橢圓形，綠黃色，透明美觀。果皮薄，果肉脆甜，含糖量20％左右，品質上。屬早熟品種。5、無核白(ThompsonsSeedless)歐亞種，原產中亞細亞，是世界上栽培歷史相當悠久的葡萄品種。果粒小，橢圓形，平均粒重1.64g，黃白色，果皮薄，果肉甜脆，無香味。屬晚熟品種。是一個優良的制幹與生食兼用品種。

6、克瑞森無核（CrimsonSeed1ess）又名：緋紅元核。歐亞種，美國雜交培育的晚熟無核品種。果粒亮紅色，果粒橢圓形，平均粒重4克，果肉黃綠色、細脆，果味甜，可溶性固形物含量19％，品質上。品種抗病性稍強。9月下句成熟，果實耐貯運，屬晚熟無核品種。

（三）主要優良有核鮮食品種

1、京亞歐美雜種，四倍體，北京植物園從黑奧林實生苗中選育的新品種，1992年通過品種審定。果粒短橢圓形，平均粒重9克。果皮紫黑色，果肉較軟，汁多味酸甜，品質中上等。安徽7月上旬成熟。抗病性強，早果豐產性好。

2、京秀

歐亞種，中國科學院北京植物園雜交育成，1994年通過品種審定。果粒橢圓形，平均粒重6.3g果皮玫瑰紅或紫紅色，果肉脆，味甜，品質上。抗病力中等，易染炭疽病。早熟品種，安徽地區７月下旬果實成熟。3、矢富羅莎(YatomiRosa)

又名：粉紅亞都蜜、早紅提。是日本雜交培育的歐亞種品種。果粒呈長橢圓形，平均拉重9～12克，杲粒前端稍尖。果皮呈紅色至紫紅色，上色整齊，果皮薄，果肉較柔軟，多汁。抗病性較強。在安徽地區7月中旬成熟，早熟品種。4、裏查馬特

原產格魯吉亞，是世界上著名的二倍體大粒葡萄品種之一。果粒長橢圓形或長圓柱形，平均粒重10.2～12.0g，外觀豔麗。皮薄肉脆，味甜，清香，口感好。抗病性較弱，極易感染黑痘病、霜黴病。早熟品種，最適宜在乾旱、半乾旱地區栽培。5、紫珍香

歐美雜種，四倍體，遼寧農業科學院園藝研究所雜交育成，1992年通過品種審定。果粒長圓形，平均粒重9g。果皮紫黑色，肉軟多汁，具有玫瑰香味，品質上。較抗病。早熟品種，安徽地區8月中旬果實成熟。

6、蜜莉歐美雜交種。果粒大，平均粒重約11克，圓球形或扁圓形，具美麗的鮮豔紅色，品質上。抗病能力強於巨峰，同時較耐高溫、高濕等惡劣環境。在江蘇8月中旬成熟，比巨峰早熟。7、巨峰

歐美雜交種。大粒康拜爾×森田尼，四倍體中熟品種，原產日本，在我國南北已進行廣泛的栽培。果粒近圓形，紫黑色，肉質肥厚，汁多味甜而清香，平均重9克，品質上。漿果在我省8月初成熟。

8、藤稔（Fujiminori）

歐美雜交種，四倍體，日本神奈川縣青木一直以井川682與先鋒雜交育成。果粒特大，平均粒重15～18g，經嚴格疏粒、疏穗後，最大果粒可達39～50g，俗稱乒乓葡萄。果皮紫紅至紫黑色，皮薄肉厚，不易脫粒，味甜，品質中上。中熟品種，安徽地區８月初果實成熟。抗病力強。9、紅蜜（RedHoney）

歐美雜交種。該品種為日本長野縣由井川682號中選出的芽變品種，1981年獲得品種登記。。果粒大，平均粒重13.5g，果粒著生較緊密，果皮鮮紅色，豔麗美觀，有稍淡的草莓香味，風味良好。

抗病性均較強。在安徽9月上旬成熟，中晚熟品種。

10、香妃

歐亞種，中科院果品研究所多年試驗成功。果粒近圓形，平均單粒重7～8克，杏黃色、無核，果肉硬脆，具濃郁的玫瑰香味，品質上等。

果實9月上旬成熟

11、美人指為歐亞種。原產日本。我國1994年從日本引進。果粒長橢圓形，先端紫紅色，基部稍淡，如美女手指。平均粒重10克，果穗大，圓錐形。果肉脆甜，品質上等。果實8月下旬成熟。

14、紅提（RedGlobe）又名晚紅、美國紅提。歐亞種，美國加利福尼亞大學歐姆教授培育，1982年發表。果粒圓形或卵圓形，平均粒重12～14g，大的可達22g。果皮中厚，紫紅色。果肉硬脆、味甜、能削成薄片，品質極佳。可貯藏至來年4月。9月下旬果實成熟，是當今世界的名牌晚熟品種。

15、瑞必爾

屬歐亞種，原產美國，1974年引入中國。果粒著生中等緊密，平均粒重8.5克，蘭紫色，近圓形，果皮厚，果肉脆，味甜，品質優良。果實9月中旬成熟，屬晚熟品種。該品種耐貯運，抗病力優於紅地球。

16、秋黑(AutumnBlack)歐亞種，美國加利福尼亞大學歐姆教授1960年以美人指與黑玫瑰雜交育成。果粒闊卵形，平均粒重9～10g，著生緊密。果皮厚，藍黑色，外觀極美，果粉厚。果肉硬脆，品質佳。耐貯運。９月中下旬果實成熟，是有前途的優良晚熟品種。

五、生物學特性

（一）葡萄的器官及其功能特性一株葡萄可分為地上部和地下部兩大部分。地上部包括主幹、主蔓、結果枝組、結果枝、營養枝、芽、葉、花、果穗、漿果和種子。地下部即根系。

1、根系根系的組成和功能葡萄植株的地下部分統稱為根系，由骨幹根和幼根組成。葡萄的根富於肉質。

根系的分佈

葡萄是深根性果樹。在安徽合肥，葡萄吸收根多分佈於地表以下15～40釐米範圍內。

根系的生長特性

當土溫低於1O℃或超過28℃時即停止生長，春季氣溫上升，當土溫在8~1O℃時開始活動，其生長最適土溫為

21~24℃。

葡萄在春季萌芽期根壓大，加上葡萄根和莖組織中導管大，故地上部新剪口容易出現大量傷流。應避免在傷流期進行修剪或造成傷口。2、枝蔓特點

帶有葉片的當年生枝稱為新梢。著生花序的新梢稱為結果枝，不具花序的新梢稱為營養枝。由結果枝和生長枝組成的一組枝條稱為結果枝組。

新梢自當年秋季落葉後至來年春季萌芽前稱為一年生枝，並有相當一部分可稱為結果母枝。新梢節部稍膨大，節上著生葉片。葉腋內著生芽眼，葉片的對面著生捲鬚或果穗。葡萄的新梢不形成頂芽，一般需通過摘心、肥水管理控制新梢生長。

葡萄的莖細而長，髓部大，組織較疏鬆。新梢上著生葉片的部位為節，節部稍膨大，節上著生芽和葉片，節內有橫隔膜。兩個節之間為節間，節上葉片對面著生捲鬚或花序。

3、芽的特點

(1)冬芽

芽外有鱗片、茸毛保護，適應冬季寒冷。每一節冬芽的分化時間和分化品質不同，以中部芽較好冬芽並不是單純的一個芽，而是幾個芽的複合體。冬芽內位於中央而又最大的一個芽稱主芽，其周有

3～8個大小不等的副芽。栽培上一般只保留1個發育最好的，其餘的抹除。

(2)夏芽

葡萄的主梢延伸生長的同時，葉腋中分化冬芽，在冬芽的旁邊也分化夏芽。夏芽為無鱗片的裸芽，當年分化，當年萌發生長。

(3)隱芽

未萌發的冬芽或冬芽中的副芽，常常潛伏下來而形成隱芽。隱芽壽命長，重剪可刺激萌發。栽培管理中可利用隱芽更新枝蔓，復壯樹勢。

４、葉及其生長

葡萄的葉為單葉互生、掌狀，由葉柄和葉片組成。裂片之間的缺口為裂刻，裂刻有深有淺。

葡萄葉片邊緣一般有鋸齒，葉片正、反面有的生有茸毛，有的無茸毛。５、花序、果穗、捲鬚

(1)花序

歐亞種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第4或第5節上，一般一個新梢一連著生2個花序。美洲種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第3或第4節上，一個新梢上的花序數多在3個以上。歐美雜交種葡萄花序著生情況則近於二者之間。

葡萄的花序為圓錐花序，由花穗梗、花穗軸、花梗及花朵組成。花序從著生果枝處到穗梗節的分支，有的不帶小花，而為一捲鬚，有的帶有小花而成為副穗。副穗有無和大小，因品種而異。一個花序的花朵數一般有200～1500朵。

(2)果穗

花序在開花坐果後，成為果穗。果穗由穗梗、穗軸、副穗和果粒組成。果穗的形狀可分為園錐形、圓柱形、分枝形三類，具體形態多種多樣

。

(3)捲鬚

葡萄捲鬚與花序是同源器官。捲鬚的作用是纏繞它物，攀援延伸。歐亞種是每著生兩節捲鬚後間隔一節不著生捲鬚，而美洲種則為連續著生。在栽培條件下，捲鬚的存在已失去它先前的意義。

６、果實和種子

（1）果實

葡萄開花、授粉、受精後，雌蕊的子房發育成果實，整個花序形成果穗。果穗由穗梗、穗、副穗和果粒組成。葡萄果粒是一種漿果。由果梗、果柄、果蒂(果梗與果粒相連處的膨大部分)、果刷

外果皮，果肉，種子等組成。

(2)種子

葡萄的有核品種通常一個果粒會有1~4粒種子，也偶有少量無核果粒發生。無核品種因單性結實的作用或因果實發育過程中種子敗育而產生無核果實。葡萄種子一般為梨形。

(二)葡萄生長發育年週期

人們把果樹在一年中生長發育的規律性變化叫做“年週期”。人們便把果樹各器官在一年中因四季氣候變化而相應表現的各個動態時期稱為“生物氣候學時期”，簡稱物侯期。葡萄有7大物候期：傷流期，萌芽及新梢生長期，開花座果期，花芽分化期，果實發育成熟期，新梢成熟和落葉期，休眠期

。

1、傷流期

春季，當土溫回升至引起葡萄根系開始活動，如果剪截或碰傷葡萄枝條，則會自剪口或傷口處溢出無色透明的汁液，這就是傷流現象。傷流現象自春季葡萄根開始活動，樹液開始流動起至萌芽展葉時止，這段時期即是傷流期。

2、萌芽、新梢生長期

（1）萌芽

春季當氣溫上升至日均溫穩定在10℃左右時，葡萄芽即開始萌發。芽萌發的過程是先芽體膨大，隨之鱗片裂開，接著是芽體開綻、露出綠色。芽的萌發除主要取決於氣溫條件外，還與品種、樹勢、土壤有關。同一品種在南方萌芽要比在北方的早。

(2)新梢生長

萌芽以後，幼嫩新梢出現並開始加長生長，20天後新梢生長速度最快，每天加長生長量可達5~10釐米。開花前後，由於器官間對水分及營養物質的競爭，新梢的生長速度開始減慢。葡萄新梢不形成頂芽，只要氣溫，水分條件適宜，可一直繼續生長。至秋末，一年中單枝生長量可達5~6米。

(3)開花座果期

葡萄萌芽以後，經過40~60天，日平均溫度達到18~20℃時，進入開花期。葡萄花期的長短，因品種及氣候的變化面變化，一般為6~10天。在同一個結果枝上，基部的花序先開放，依次向上開。在同一花序上，中部花先開放，先端及基部的花後開放。

葡萄花授粉受精後，子房膨大、發育成幼果，稱為“座果”。葡萄大多數品種的花有發育正常的雄蕊和雌蕊，自花授多可以結果，能滿足生產上的座果要求。葡萄的自花授粉座果率因品種不同而有較大差異。葡萄盛花後2~3天開始生理落果，生理落果高峰多在盛花後4~8天。生理落果的輕重取決於品種的特性、花期氣候條件及栽培技術狀況。

3、花芽分化期

多數品種的花芽分化開始於開花前後(5月上中旬至6月上中旬)。隨著新梢的生長，新梢上的冬芽自下而上逐漸開始花芽分化。這一形態分化的全過程有時在當年完成，有時則跨年度於第二年春季完成。只要內外部條件適宜，葡萄也可一年內2次甚至3次花芽分化。第二次分化形成的花芽也可於當年開花結果，這便是生產上培養二次果的生物學基礎。

4、果實發育成熟期

葡萄漿果由子房發育而成。其間大體經歷4個階段

第1階段為漿果迅速生長期第2階段為硬核期第3段為漿果熟前增大期第4階段為漿果成熟期。

6、新梢成熟和落葉休眠期

葡萄新梢成熟開始於果實成熟之前。新梢成熟的外部標誌是枝梢木質化，皮色由綠色轉變為黃色。枝梢成熟情況與抗寒能力及翌年產量有密切關係。枝梢越成熟，其抗寒能力越強。反之，抗寒能力越弱。

（四）外界環境條件與葡萄發育的關係

外界環境條件包括氣候（光照、溫度、水分）和土壤等條件氣候因素不但決定葡萄能否在一個地區正常生長與結實，而且還決定葡萄漿果的產量和品質風味。

1、光照葡萄是喜光植物，對光照非常敏感。光照與地勢密切相關光照的反射可以提高葡萄植株的光照與溫度

2、溫度

晝夜溫差小，不利於營養物質的積累。葡萄生長的最適溫度為25℃

，當溫度高於30℃時，光合作用則迅速下降。在高溫和強光下，葉綠素被破壞，葉片變黃，甚至壞死，漿果變成棕紅色並皺縮乾枯。

3、水分土壤或空氣中的水分不足或過多，對葡萄的生長發育都是不利的。地下水位直接影響土壤的濕度、根系分佈和吸水功能。

如要在這些地帶栽培葡萄，必須設法降低地下水位，採取深溝高畦，改善排水條件。

4、土壤葡萄對土壤的適應性強，但要逐步改良，才能豐產優質。栽培葡萄最理想的土壤是土質肥沃、疏鬆的砂壤土。

5、大氣污染葡萄對二氧化硫、硫化氫、氟化氫、氯氣等相當敏感。開始時葉片邊緣枯焦，繼而葉片出現油漬狀斑，併發展成塊狀乾枯而脫落；同時花序萎縮，幼果僵硬。

六、育苗特點

葡萄可以採用扡插、壓條和嫁接法繁殖。

1、扡插大多數葡萄種和品種的枝蔓上都容易產生不定根，在栽培上以扡插繁殖為主。扡插又分為硬枝扡插和綠枝扡插。

葡萄硬枝扡插:適宜時間，在2月上旬至3月上旬。採用的插條是結合冬季修剪下來經過選擇的枝條，離扡插時期還有1~2個月左右，為了保持插條活力，必須進行沙藏。選皮色鮮豔、芽眼飽滿的枝，剪成2~3芽的普通插條，距芽眼1.5cm處上端平剪。剪口離芽如太近，則插條易乾枯。下端在距芽眼0.5cm處斜剪，呈馬耳形。在葡萄扡插前，將剪好的插條以50根為1捆，放置於清水中浸12小時。為使插條提早生根，可採用地膜覆蓋、生長調節劑和電溫床催根等辦法處理。生長調節劑具有催根作用，具有催根作用的生長調節劑，有萘乙酸、吲哚乙酸等。

帶芽、去芽和節間段扡插生根

綠枝扡插又稱嫩枝扡插綠枝扡插的優點

扡插的步驟

扡插的時期以6月為好，在陰天或晴天的傍晚進行。

2、壓條枝蔓不與母樹分離，將枝蔓埋人土中，使其生根，再剪斷分

株，這叫壓條。壓條的方法：壓條以時期來分，可分生長期壓條和休眠期壓條。

3、嫁接（１）葡萄砧木品種

我國葡萄栽培應用砧木的歷史較短。在寒冷地區由於存在根系凍害問題，自20世紀60年代以來開始普遍使用山葡萄和貝達作抗寒砧木。國外的某些葡萄病毒病、線蟲、根瘤蚜已帶入我國，部分葡萄園已發現有病毒病、線蟲和根瘤蚜為害。為了避免給葡萄生產帶來災難性損失，大力推廣使用具有良好抗性和適應性的砧木具有重要的戰略意義。

①貝達原稱：Beta。

品種來源：美洲種。目前在東北及華北北部地區做抗寒砧木栽培。在南方地區，貝達作為葡萄砧木還有明顯的抗濕、抗澇特性。②SO4品種來源∶SO4是德國從冬葡萄和河岸葡萄雜交後代中選育出的葡萄砧木品種。其嫁接苗生產旺盛，抗旱、抗濕，結果早。

③5BB品種來源：5BB是法國由冬葡笥與河岸葡萄的自然雜交後代中經多年選育而成的葡萄砧木品種。在各地試栽表現出明顯的抗旱、抗南方根結線蟲和生長快、生長量大的特點。④華佳8號品種來源：華佳8號是上海農業科學院園藝研究所雜交培育而成的一個專用砧木品種。其根系發達，生長健壯，抗濕、耐澇。用其作砧木與藤稔等品種嫁接，成活率高，有明顯早果、早豐產現象。

⑤刺葡萄。品種來源：原產中國。其抗病、抗濕特點十分突出。適宜在南方丘陵山區和庭院適量為抗濕砧木栽培。

（２）嫁接的方法目前常用而效果較好的有枝接。枝接可分兩種：一是硬枝嫁接，即將去冬剪下的枝條嫁接在硬枝上，嫁接時間一般江南地區以2月至3月為宜；常用切接和舌接。

二是嫩枝嫁接，就是利用當年萌發的新梢和副梢。達半木質化（以5～6月間進行為宜）進行嫁接。

七、葡萄園的建立

1、

選擇園址

能否正確選擇葡萄園的建園地址，是決定葡萄栽培成敗的關鍵因素之一。現提出以下幾點，供選擇葡萄園址時參考：

(1)從大範圍講，暖濕和熱濕地區是葡萄氣候生態的次適宜區或特殊種植區，適宜於發展歐美雜交種葡萄。從小範圍考慮，在一個地區，選擇適宜的小氣候，如地形開闊，陽光充足，空氣流暢等，是至關重要的。

(2)由於漿果不耐運輸和貯藏，建立葡萄園應選在交通方便的地方。

(3)選擇低緩而又開闊的山坡地要優於平地，山坡的坡度以5~15度為宜。

(4)園地附近要有充足的水源如江、湖、水庫、大池塘、機井等，以便旱能灌水，澇能排水。

1、葡萄園的規劃

葡萄園的規劃設計工作，可從三方面著手：

(1)栽植區的大小應根據葡萄園的具體條件而定。在平地建園，以100~150畝為一區、長方形為好。在山坡、丘陵地帶建園，要重視水土保持，依地形、地勢建立栽植區。

(2)道路和排灌系統設計葡萄園的道路規劃要有利於交通運輸和充分利用土地。全園道路面積一般不超過總面積的5％。大型葡萄園的主道，應貫穿全園，寬7~8米。分區設支道，寬4~6米，道路兩旁，可設棚架，以充分利用土地面積，區內的作業道，以2~3米為宜。

(3)品種的選擇應注意選擇適合於當地生長的優良品種、生產方向和市場銷售。如果生產鮮食葡萄，則要求品種著色鮮豔，香味濃郁，果穗、果粒較大為好。如果生產釀酒或制汁葡萄，則要求品種糖度高，出汁率高，香氣濃，酒質醇厚。如果生產制罐葡萄，則要求品種肉脆，不易裂果，果粒大。在選擇品種時，應根據當地氣候和土壤條件。一般來說，在我省要求耐濕，抗病性能好，豐產性能穩定，品質較優良的品種，才能推廣栽培。在城鎮近郊和工礦區應以鮮食為主，按早、中、晚熟品種合理安排，反之，則以制汁為宜

。

3、定植葡萄

（1）栽植的方式，可分為直接扡插和育苗定植兩種：直接扡插：其優點是節省苗木費用，節省勞力，能達到快速建園和投資少的目的。

育苗移植：插條集中於苗圃，便於管理，苗木成活率高。

（2）葡萄的栽植可分為溝植法和穴植法兩種：

溝植法由於溝通，排水暢，土壤空氣足，葡萄生長發育快，但費工多。穴植法雖省工，但在南方地區雨水多的情況下，穴內易積水，致使葡萄生長不良，甚至死亡。（3）栽植密度(株行距)應根據氣候特點、土壤肥沃程度、肥水條件、品種的生長特性而定。例如，多雨地區、土壤肥沃地區、肥水條件優越地區，品種生長勢旺盛者，宜稀；反之宜密。根據我省地區高溫多濕的氣候特點，以行距2~3米，株距1~2米為宜，每畝株111~333株。

（4）栽植時期

八、土肥水管理土肥水的管理是為葡萄的根系創造良好的生長發育環境提高根系吸收水分和養分的能力多結果，結優質果。加強土肥水的管理工作是使葡萄優質豐產的物質基礎，具有重要的意義。

1、土壤管理

(1)深翻改土

每年秋季果實採收後結合秋施基肥深翻改土。

(2)中耕

果園生長季降雨或灌水後，及時中耕松土；中耕深度5釐米~10釐米。

(3)覆草和埋草

覆蓋材料可以用麥秸、麥糠、玉米秸、乾草等。

(4)種植綠肥和行間生草

提倡葡萄園實行生草制。

2、施肥

(1)原則以有機肥為主，化肥為輔。所施用的肥料不應對果園環境和果實品質產生不良影響。必須是經過農業行政主管部門登記或免於登記的肥料。提倡根據土壤和葉片的營養分析進行配方施肥和平衡施肥。

(2)允許使用的肥料種類

①有機肥料

包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥肥、餅肥等農家肥料和商品有機肥、有機複合肥等。

②腐殖酸類肥料

包括腐殖酸類肥。

③化肥

包括氮、磷、鉀等和微量元素肥料及其複合肥料等。

④微生物肥料

包括微生物製劑及經過微生物處理的肥料。

(3)施肥時期和數量

①基肥基肥要早施，效果好，在採收後9-10月施基肥為好。基肥一般為有機肥，如垃圾、廄肥、堆肥、河泥等，施入土中分解慢，約需50天以上才能為根系利用。基肥施肥數量為全年的60％左右，應開深溝深埋，可結合深翻土壤進行。

②追肥追肥的次數、時間、用量等根據品種、樹齡、栽培管理方式、生長發育時期以及外界條件等而有所不同。

第一次追肥在早春芽眼膨大時施用。應以氮肥為主，宜施用人糞尿，混摻硫酸銨或尿素，施用量為全年的10％~15％。

第二次追肥應在謝花後果實膨大初期進行。這次追肥以氮肥為主，結合施磷鉀肥，施肥量是全年肥料的15％-20％，時間在5月下旬。第三次追肥在果實著色初期進行。這次追肥以磷鉀為主，添加少量速效氮肥(如枝葉茂盛可不加氮肥)，施肥量為全年的10％左右

(4)使用的肥料中應注意的事項

禁止使用未經無害化處理的城市垃圾或含有重金屬、橡膠和有害物質的垃圾。（5）施肥方法

在葡萄園中土壤施肥的方法，主要有溝狀施肥法、穴施法、放射狀溝施法、灌溉式施肥法等。

3、水分管理

(1)灌溉

要求灌溉水無污染。芽萌動期、果實迅速膨大期和落葉後封凍前應及時灌水。

(2)排水

設置排水系統，在多雨季節通過溝渠及時排水。

九、整形修剪（一）葡萄整形修剪的原因葡萄是藤本植物，莖蔓柔軟，必須設立支架，以達到高產、穩產、優質的栽培目的。適宜的架式、良好的樹形、合理的修剪可以調節生長與結果的矛盾。

架式、整形和修剪是決定葡萄栽培方式的重要方面。一定的架式，要求一定的整形方式；一定的整形方式又要求一定的修剪方法。同時一定的整形修剪方式也要求有相應的架式才行。

（二）選擇整形方式的依據

氣候條件

栽培管理條件

品種特性

（三）葡萄修剪的原則使葡萄枝蔓在空間合理分佈

調節樹體各部分、各器官間的均衡發展

（四）整形修剪技術

１、架

式

葡萄搭架的形式稱為架式。葡萄的架式有多種多樣。目前，生產上採用的架式主要是籬架和棚架兩大類。

（1）籬架一般平地大面積葡萄園多採用籬架。籬架的架面與地面垂直，形似籬笆，故名籬架。籬架的優點是通風透光好、管理方便、適宜密植和機械化管理等，籬架類型較多，常用的主要是單壁籬架和雙壁籬架。

①單壁籬架每行葡萄立一排支柱，支柱之間相距6米～8米，根據地區和品種株型大小不同，架高1.5米~2米。每行支柱上拉3～5道鐵絲，第一道鐵絲距地面60釐米～70釐米，以上各道鐵絲相距45釐米左右，將枝蔓綁縛在鐵絲上。

②雙壁籬架

每行葡萄設兩排支柱，或立一排帶有橫樑的支柱架高1.5米~1.8米，籬架基部兩壁間距50釐米~70釐米，頂部間距80釐米～100釐米在支柱或橫粱上拉3～4道鐵絲，將枝蔓分別綁在兩側的籬架上。

③T字形架

也叫寬頂籬架。在單籬架立柱頂部增加一根水準橫杆，與行向垂直，使支架呈T字形。

④單幹雙壁籬架

在立柱上按順序自下而上每隔50釐米綁一根橫架，在每根橫架兩端各拉一根鐵絲。此架適宜密植。

⑤雙十字V形架由架柱、2根橫樑和6根拉絲組成。夏季護理葉幕層呈v形，葡萄生長期形成三層：

下部為通風帶，中部為結果帶，中、上部為光合帶。在避雨條件下，雨水一般不會淋至果穗上。

（2）棚架此架是在立柱上設橫樑或拉鐵絲，形似蔭棚，故稱為棚架。以架面與地面所呈角度可分為水準棚架和傾斜棚架，按架面大小又分為大棚架和小棚架。生產上一般採用的棚架有以下幾種：

①水準大棚架

架高2米左右，每隔4米～5米設一支柱，大面積栽培，支柱呈正方形排列，棚架頂部每隔60釐米～70釐米縱橫拉鐵絲呈網格狀。因這種架形高大，不便葡萄下架越冬埋土，同時架下空氣流通，濕度小，所以比較適宜南方採用。

②傾斜大棚架

通常架根高度1米~1.5米，架梢高2米~2.4米，中間設若幹不同高度的支柱，架長8米～15米。這種架式通風好，產量較高，能充分利用空間。

③傾斜小棚架在形式上與傾斜大棚架基本相同，僅傾斜度較小，架面較短。架根高1.3米~1.5米，架梢高1.8米~2.2米，架長為4米~6米。

２、整

形

葡萄生產可採用的樹形很多，究竟以何種樹形為好，不能一概而論。樹形的選擇應以品種的生物學特性、環境條件、架式為依據。葡萄的架式和整形之間密切相關，一定的架式適合於一定樹形，二者協調，才能獲得良好的效果。

（１）籬架栽培的整形

籬架栽培適用的樹形有扇形、單層雙臂水準形、雙層雙臂水準形。

①扇形

我省南北各地籬架栽培葡萄使用最多的是。這種樹形主幹多主蔓扇形矮或無，主蔓3～5個，主蔓上均勻有致地著生結果枝組若干個。

多主蔓扇形整枝步驟

②單層雙臂水準形

這種樹形適於生長勢較弱的品種和矮架密植栽培。該樹形由一個主幹和兩個相反方向的水準主蔓組成。

單層雙臂水準形整枝步驟

（２）棚架栽培的整形

①獨龍幹形多用於小棚架，適於密植。葡萄定植於棚架架面南側，株距較小，一般1米～1.2米。春季萌芽後，選留1個健壯新梢作主蔓，餘皆抹除。

②雙龍幹形

多用於小棚架，適於密植，北方地區採用較多。雙龍幹形是獨龍幹形的發展。它與獨龍於形的區別在於一株葡萄在架面上是兩個主蔓向前延伸，也即有兩條龍身。

③多龍幹形

多龍幹形的基本形狀和造形方法與雙龍幹形大體相同。區別在於後者的主蔓數在2個以上，多3～5個。這些主蔓在架面上平行向前延伸，間距50釐米～60釐米。

３、修剪

（１）冬季修剪

①冬季修剪時期

葡萄冬季修剪自冬初落葉後至翌年早春傷流期前均可進行。蘇、皖、浙地區多於12月下旬至翌年2月下旬進行。

②結果枝組的培養和更新修剪

當主蔓衰老，結果部位嚴重上移，產量下降時，要及時更新復壯。若主蔓先端衰弱，可從衰老部分回縮。選一生長健壯的枝蔓代替衰老部分，進行局部更新。

③結果母枝的剪留長度

④冬季修剪實施步驟

一看，即在下剪前要對植株進行仔細觀察；二疏，即疏除病蟲枝、枯死枝、過密枝、細弱枝及無用的萌蘖枝和徒長枝；三剪，即對一年生枝進行剪截，依據品種特性、樹形、樹勢、枝條部位和密度確定修剪和剪留長度；四查，即修剪後仔細檢查有無漏剪、錯剪之處，如有，應及時補剪糾正。

（２）夏季修剪對於葡萄來說，夏季修剪的重要性絕不次於冬季修剪。夏季修剪的目的在於調節水分、養分的運轉和分配，調節生長和結果的關係，提高產量，增進品質。葡萄夏季修剪的內容包括：抹芽、疏梢、疏花穗、主梢摘心、副梢處理、除捲鬚、綁縛、摘葉和剪梢等。

①抹芽

②疏梢和定梢

③新梢摘心④副梢處理⑤疏花序和花穗修整花穗修整疏果粒

去捲鬚與新梢綁縛

新梢綁縛

(7)剪梢和摘葉

為了改善植株內部和下部的通風透光條件，促使果穗和新梢成熟，於7～8月間將新梢頂端過長部分剪去30～40釐米，稱為剪梢。

在葡萄果實著色至採收前，對葡萄架下層部分老化變黃葉片，可以摘掉。

十、葡萄花果管理

加強果樹的花期和果實管理，對提高果品的商品性狀和價值，增加經濟收益具有重要意義。花果管理，主要指直接用於花和果實上韻各項技術措施。在生產實踐中雲既包括生長期中的花果果管理技術，又包括果實采後的商品化處理。

1、激素促進葡萄果實的增大

以CPPU等為主原料並輔以其他成分及營養元素等合成的“大果寶”

，對增大藤稔、巨峰、京亞等巨峰系葡萄的果實效果明顯。

處理時間：謝花著果後15-20天。

處理濃度：粉劑為1000~1200倍，水劑為30倍。

處理方法：用塑杯浸蘸幼果穗3-5秒或用微型噴霧器噴灑幼果穗，一次即可。

處理後效果：凡用大果寶的(處理)比不用的(對照)果粒明顯增大。藤稔平均每粒增大4~8克以上；

2、應用激素促進葡萄著色和提早成熟

對巨峰等葡萄果穗適時噴布乙烯利，可提高果實的著色度。

處理時間：以果實著色初期、著色指數在

2~3度最為適宜。

處理濃度：40％乙烯利1200~1600倍為宜，既有效又安全,提高濃度會引起落果、落葉；低於1700倍則效果不明顯。

處理方法：用微型噴霧器噴灑果穗。

處理效果：噴後9天可提高著色指數5.5度左右。而對照僅提高2.75度。

3、應用激素促進葡萄無核化

噴施赤黴素加促生靈(PCPA)，能夠誘導巨峰等葡萄形成無籽果粒。

處理時間：分二次進行，第一次在盛花前。

5~10天進行，第二次在盛花後10天進行。

處理濃度：第一次將20ppm赤黴素與15ppm促生靈混合；第二次單用25ppm赤黴素。

處理方法：浸沾花序(第一次)、果穗(第二次)。

處理後效果：無籽率達91.7％-99％，單粒重7~9克。

4、葡萄套袋

套袋的主要優點：

(1)能有效地防止黑痘病等的感染。

(2)能有效地防止各種害蟲為害果穗。

(3)避免果實受藥物污染和積累殘毒。

(4)避免和減少裂果的發生，商品性好。

套袋時期：

套袋通常在謝花後2周座果穩定、疏果結束後，應及時進行(幼果如黃豆大小)。江南地區在6月上、中旬進行。套袋前必須對果穗噴灑殺菌和殺蟲劑，防止病、蟲在袋內為害。

套袋的材料和方法：

近年來，我國有葡萄專用紙袋生產

以白紙為原料，袋口塗有一層無色防水塗料，袋口兩邊埋有X號鉛絲，便於封紮袋口。

十一、葡萄設施栽培

設施栽培又叫保護地栽培，就是人為地創造一個適宜於葡萄生長發育的環境，使葡萄提前萌發或延後生長，以達到延長葡萄的供應期。