小班幼儿不良饮食习惯的现状及对策研究

摘要3-6岁儿童学习与发展指南》中把健康单独提出作为幼儿园五大领域之一，强有力地说明了健康的重要性。良好的饮食行为能给幼儿提供充足的营养，促进幼儿健康发展，培养幼儿形成良好的饮食习惯是至关重要的。幼儿身心处在发展的最低阶段，具有很强的可塑性，也是容易形成和发展良好的饮食行为的。x幼儿园的小一班幼儿为研究对象，对小班幼儿在园中的进餐行为进行观察。通过对观察资料的整理以及对教师、家长的调查问卷，分别从自理能力弱、挑食偏食、进餐专注性、吃零食行为等四个方面展开幼儿不良饮食习惯的现状分析，总结出小班幼儿饮食习惯的特点，最后对小班幼儿的不良饮食习惯提出具体策略。关键词：小班幼儿；不良饮食习惯；策略ABSTRACTEarlychildhoodisthekeyperiodoflife,istheinitialstageofphysicalgrowthanddevelopment,"3-6yearsoldchildren'slearninganddevelopmentguide"putforwardhealthasoneofthefivefieldsofkindergarten,stronglyexplainstheimportanceofhealth.Goodeatingbehaviorcanprovideadequatenutritionforchildrenandpromotetheirhealthydevelopment.Itiscrucialtocultivatechildrentoformgoodeatinghabits.Childrenareintheloweststageofphysicalandmentaldevelopment,withstrongplasticity,butalsoeasytoformanddevelopgoodeatingbehavior.ThisstudyisbasedontheprimaryclassofXkindergarteninQingshuiheTownastheresearchobject,toobservethediningbehaviorofthesmallclassofchildreninthegarden.Basedonobservationdataofthequestionnaireaswellastotheteachers,parents,respectivelyfromtheabilitytocarefortheweak,pickyeating,eatingfocus,snacksandsoonfouraspectspresentsituationanalysisofchildren'spooreatinghabits,summarizesthecharacteristicsofsmall-classchildren'seatinghabits,andfinallyputsforwardconcretepoliciesforsmall-classchildren'spooreatinghabits.Keywords：Smallclasschildren;Pooreatinghabits;strategy（一）选题背景（试行）》中提出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和树立正确的健康观念，重视幼儿，对于小班幼儿来说，健康的饮食习惯可以促进幼儿的发展，相反，不良饮食习惯也会影响幼儿的一生。人们的生活水平越来越好，生活条件越来越优越，本来不应该出现幼儿不良饮食问题，但是，导致孩子出现了一些不良的饮食习惯，当幼儿踏入幼儿园，成为小班小朋友，这些饮食问幼儿不良饮食习惯的这个问题，培养幼儿良好的饮食习惯，了解不良饮食习惯的危害，这对小班幼儿有着非常重要的意义，还能使幼儿的一生受益。1.研究目的的成长过程中有很大的危害，不管饮食习惯进行研究，小班幼儿这个阶段是各种良好习惯发展的关键期，他们可塑性强，从小班幼儿开始，找出原因，分析问题，从小抓起，培养幼儿良好的饮食习惯。2.研究意义（1）有助于小班幼儿的生长发育惯主要在家中养成，挑食和厌食、不好好吃饭等等，家长长辈的宠爱，父母工作的忙碌没时间关注幼儿的饮食问为了促进小班幼儿的健康成长，养成一个良好的饮食习惯是非常有必要的。有助于小班幼儿的身心健康，良好的饮食习惯可以促进幼儿时期的孩子生长发育良好，体质，更有利于幼儿的身心健康。有助于幼儿的智力发育儿童的饮食营养摄入对大脑的发育成熟起重要作用，能影响幼儿一生的智力发育。大脑是智力发育的物质条。因此，不良的饮食习惯会导致幼是那个方面来说，都是需要家长和幼儿教师重视的。（4）有助于小班幼儿未来成长营养素的缺乏会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿时期的营养，养素，以保证老年时体内的营养仍能保持在一定的生理水平，来维持较好的健康状态。近几年研究的新概念——。所以，本课题将在研究中，找出一些对策，应对幼儿不良饮食习惯的情况，对症下药，通过研究，解决小班幼儿不良饮食习惯的问题。二、研究对象与研究方法（一）研究对象x园中的小一班幼儿，共计30名。主要是在自然的状态下对小班幼儿在完整进餐过程中言谈举止进行观察。随机对15名小班幼儿家长进行访谈，了解幼儿平时在家中的进餐表现。1.文献分析法有力的理论依据，通过对相关理论的进一步分析与理解，为后续论文撰写所需提供参考。2.观察法在的问题，从而进一步分析，最终得出有效结论。3.问卷调查法4.访谈法，并对信息加以梳理，找出原因，携手家园合作，改善并解决幼儿不良饮食习惯。三、小班幼儿不良饮食习惯的现状（一）缺乏良好的用餐卫生习惯养成良好的用餐卫生习惯，则会让人收益终生。表3—1小班幼儿进餐前洗手，饭后擦嘴的情况选项频数从不需要提醒8偶尔需要提醒11一般8经常需要提醒23合计50饭后擦嘴的情况，从不需要提醒的幼儿有8人，占总数的16%。偶尔需要提醒的幼儿有1122%。一般的幼儿有8人，占总数的16%。经常需要提醒幼儿有23人，占总数的46%。研究者发现小班幼的幼儿如果老师不提醒就不洗手、不擦嘴。由上述情况可以看出，多数幼儿都需要在进餐前提醒洗手、在饭后擦嘴。（二）挑食偏食挑食偏食是幼儿常见的一种不良饮食习惯，指饮食过程中对某些食物挑剔或仅吃几种自己喜欢的或习惯的食物。表3—2挑食偏食情况名称 选项频数百分比(%)很不喜欢714.00不喜欢510.00对肉食的偏好程度 一般1734.00喜欢1428.00非常喜欢714.00很不喜欢510.00不喜欢816.00对蔬菜的偏好程度一般2040.00喜欢1020.00非常喜欢714.00非常不喜欢510.00不喜欢1020.00对甜食的偏好程度一般816.00喜欢1836.00非常喜欢918.00合计50100.0由表3-2可知：14人，占总数的28%，很不喜欢肉食的人数有7人，占总数的14%。对蔬菜喜欢的幼儿有20人，占总数的40%，很不喜欢蔬菜的总数有5人，占总数的10%。喜欢甜食的幼儿有18人，占总数的36%，非常不喜欢的有5人，占总数的10%。根据观察发现，大多数幼儿喜欢吃哪些容易嚼的、软一点的食物，幼儿也偏爱荤菜和甜食，不爱吃绿色蔬菜和硬的食物。例如：中午进餐时间，洋洋小朋友在饭刚好分的时候，就和同桌小朋友说起了悄悄话。发现老师注意到他的时候，就又吃了一口，含在嘴里，坐着发呆，过两分钟以后，再慢吞吞的喝一口汤，吃一口饭。后来老师看他几乎没有吃多少东西就去喂他吃，当把青菜喂到他嘴里的时候好像要呕吐一样。这顿饭他足足吃了半小时才把面吃完，菜全剩在碗里，理由是“我不喜欢吃”。由上述情况可以看出，幼儿挑食、偏食是一直存在的问题，因为饮食习惯的养成，有一定的“顽固性”，需要家长和教师多加引导。（三）进食专注性差态。本研究中是进食的专注性即幼儿进食时的注意力集中情况。幼儿在进餐的过程中，研究者在观察过程中发现，除了一名幼儿，其他幼儿都出现了不同程度的进餐分心问。其中歌的占8%。玩手指的占60%，玩衣物的占24%。玩头发的占8%。例如：微微小朋友在进餐时，看了看碗里的梅菜汤，边看边说：“这是什了一点饭之后，挖了一口肉放到嘴里，嚼了几下就开始与别人说话，说:“家里有很多玩具、很多好吃的等等”，说过了一会又开始继续讲话。可见，在进餐过程中专注性不是很高，大多数幼儿在进餐专注性上还需要加强。四、引起小班幼儿不良饮食习惯的因素（一）幼儿园因素儿园缺少对幼儿进行饮食健康教育和幼儿园的餐具不适合幼儿的年龄特点两个方面。1.幼儿园缺少对幼儿进行饮食健康教育等知识对他们来说印象深刻，因此，幼儿园对幼儿进行饮食健康教育的作用也是非常显著的。可在幼儿园的实际教学活动中，研究者通过观察发现以饮食健康教育为主题的活动十分有限，而且还不是正式的关于饮食健康教育方面的活动，主要是在其他课程中有少数涉及饮食营养内容的，如在区域活动娃娃家中，老师教授幼儿认识蔬菜和水果，会介绍这个是什么蔬菜，那个是什么水果，也不会延伸到饮食营养和健康知识方面。还有就是在幼儿的进餐活动中，教师会对幼儿进行进餐规则教育，或者是针对幼儿出现的某个饮食行为问题进行相关教育，如教师发现小宝不吃红枣时说:“红枣有营养，吃红枣能长高高的，不可以不吃。”发现东东不吃胡萝卜时在饮食健康教育方面有着明显的不足，需要及时的改善。2.幼儿园的餐具不适合幼儿的年龄特点由于幼儿的特殊性，我们主张幼儿园五大领域的活动和一日生活活动等一切的一切都应符合幼儿的年龄特点，那么进餐活动作为一日生活活动中的重要组成部分，也应适应幼儿的当前发展特点，幼儿正处在对一切事物都有着强烈的好奇心，他们喜欢卡通、可爱、色彩鲜亮的事物，观察发现，幼儿园的外部墙饰、内部区域创设等等都偏卡通可爱类，只有幼儿的餐具不是偏卡通类型。而是一种钢制材料做成的盘子和勺子，外形不美观，研究者认为这种餐具更适合成人使用。幼儿园应该选择更适合幼儿的餐具，减少不良饮食行为的发生，幼儿看到外形精美，色彩鲜饭，吃饭成了她最担心的问题，自从她给宝宝买了卡通可爱的来老鼠饭盒和勺子，她家宝宝爱不释手，吃饭问题正在逐步缓解。”所以，对于塑造幼儿良好的饮食行为，餐具有着不可忽视的作用。（二）教师因素儿不良饮食习惯的情况时，教师往往无从下手，只能用批评教育的方式对幼儿进行教育，而幼儿在家受到过多溺时，只好选择放弃。2.教师语言和行为的适宜性。幼儿教师在进餐组织中的言行举止及其他了这温馨而美好的时刻，让幼儿觉得吃饭是一天最可怕的事。（三）家长因素现代家庭教育在各方面都给当今幼儿教育带来前所未有的影响。由于家长对健康教育知识的缺乏和重视不够，对幼儿过度的“满足”，让幼儿在进餐时可以无所不为，家长认为幼儿高兴就行了，极少考虑幼儿健康需要什么，更不会科学的饮食搭配。在孩子入园后就会出现不吃蔬菜、水果、不吃甜食等极度偏食、挑食的现象：每当进食时有皱着眉头观望的、有大喊不吃肉不吃菜的、有干脆把不吃的东西仍在桌子底下的，在教师与家长沟通时，家长往往很坦然的说：“不吃就别让他吃了，我们在家也不爱吃”，曾有一个孩子不吃虾仁，在教师了解他在家的情况时是身体缺什么，就做很多让他吃。这些让幼儿久而久之养成了暴饮暴食、挑食厌食、不定时进餐等不良饮食习惯，有的家长虽然有这些意识，但是孩子过于任性无法改变，在幼儿入园时也成为教育中的一大难点。2.家长的教养方式惯的影响，是从以下几个方面来分析：饮食习惯、饮食态度、家长的文化知识和营养知识、教养方式以及遗传因存在显著的相关关系。营养知识丰富，文化程度高的家长，幼儿的饮食习惯相对较好。（四）幼儿因素这也会强化幼儿对于不良饮食的意识。。五、培养小班幼儿健康饮食的策略（一）构造适宜的幼儿园饮食环境本，从而塑造幼儿良好饮食行为的养成。2.使用符合幼儿年龄特点的餐具，满足幼儿的好奇心儿更愿意使用新的物品，而且经常更新卡通餐具可以调动幼儿的好奇心，让幼儿有想用餐具的意愿，有想吃的欲视的作用。（二）教师采用正确的进餐教育方法上，老师不能批评。让幼儿快乐进餐，只有吃的开心快乐，才能避免幼儿不良饮食行为的发生。2.规范教师的进餐指导语或者是在想我到底哪做错了，在这种氛围下，幼儿带着消极情绪，根本享受不到美味的餐食给他带来的乐趣。（三）家长树立正确的饮食教育观念照正确的方式去教养孩子，塑造幼儿的良好饮食行为。2.家庭成员对孩子饮食上的要求要一致幼儿在家中进餐时，父母与祖辈的要求要协调一致。由于年轻的父母工作时间忙，没时间照料孩子，祖辈就成了孩子的主要照看者，祖辈会过分溺爱孩子，包办孩子的一切事情，满足幼儿的一切不合理要求，特别在零食这一块，幼儿说要买什么零食，老人就会给买，只要孩子高兴就行，慢慢逐步变成了老人在讨孩子的欢心。对于家庭成之间树立正确的饮食观念，这样，当幼儿出现不良的饮食习惯问题时，才能有针对性地解决问题，帮助幼儿养成良好的饮食行为。3.家长要树立榜样，以身作则进的帮助幼儿养成健康的饮食行为。（四）帮助幼儿依照其自身特点健康饮食幼儿不喜欢气味特殊、口味过重的食物，他们喜欢色香味俱全、食材的体积较小、有丰富汤汁、不太硬的食有想进食的欲望和兴趣，从而消除孩子对未吃过食物的抗拒感。2.帮助不同气质幼儿改善不良饮食行为为也是可以被影响和改善的。参考文献参见全国卫生专业技术资格考试专家委员会营养学[M].北京:人民卫生出版社，2009:237.颜磊主编.幼儿健康教育的探索与实践[M].北京:北京师范大学出版社，201