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文档简介

餐饮店工作卫生管理制度1.前言餐饮店工作卫生管理制度是为了保障食品安全，保护消费者的身体健康而制订的一项指导原则。在传统的餐饮业中，卫生问题往往是消费者关注的重点之一。因此，严格实行卫生管理制度、确保食品卫生安全，对于提升消费者体验、获得更高的客户口碑、发展餐饮企业的长期计划有着至关重要的作用。2.基本要求2.1厨房环境卫生餐饮场所的厨房环境卫生应该保持清洁和干燥，同时实行日常清洁，保证厨房环境干燥，防止霉菌、螨虫等有害微生物滋生。在清理厨房过程中，应使用合格的消毒剂，对易滋生细菌或者灰尘积累的区域进行定期消毒，保持清洁卫生。2.2食品储存卫生食材的质量和以及储藏环境卫生直接影响到食品的品质和安全性。因此餐饮店必须对每批食材进行清洗、检验、鉴别、分工入库，实行货物先进先出制度和定期检测.The2.3厨房操作卫生为了确保食品的卫生安全性，餐饮店必须按照相关食品安全操作规程进行操作，严格遵守操作流程、制度。员工应该穿着干净的工作服，保持整洁。操作过程中，一定要采取卫生保障措施，如戴口罩、戴手套等。3.卫生监控3.1清洗与消毒为确保餐饮店的厨房卫生达到相关要求，必须按照翻译操作规程进行清洗和消毒。清洗和消毒的操作规程应该定期进行，而且要在员工培训过程中进行学习和培训。3.2器具鉴定为了保证餐饮店使用的餐具、锅具、刀具的物理和化学安全性，必须按照相关要求进行鉴定。分类投放物品，定期检查、清洁、打包，保证食品安全。4.卫生考核为了促进餐饮店厨房的卫生管理水平得到提高，必须按照相关要求进行考核，对存在卫生管理问题的餐饮店进行整改和处罚。5.教育培训为了确保餐饮工作人员对卫生管理的规程和操作要求达到标准，餐饮企业必须为员工提供相关的培训和教育工作。为提高员工对餐饮行业的理解和认知程度，企业可以设置期刊、微信公号等信息发布渠道，及时推送行业相关的知识和新闻。6.后记餐饮店卫生管理制度应该结合自身业务特点制订，根据国家相关的标准和要求制定各项管理规程和制度。同时，餐饮企业必要时充分利用科技手段，实现智能化的食品安全卫生管理。只有不断加强卫生管

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