DB3716T 66-2023 商用厨具用不锈钢板材选用指南

ICS97.040.01Y73

3716滨 州 市 地 方 标 准DB3716/T66—2023商用厨具用不锈钢板材选用指南Guidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforcommercialkitchenware2023-12-27发布 2024-01-27实施滨州市市场监督管理局  发布DB3716/T66-2023DB3716/T66-2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由滨州市市场监督管理局提出并归口。本文件主要起草人：刘凤莲、王传玉、靳涛、高朋飞、程龙、段雪利、王志敏、孙振江、李林厂。DB3716/T66-2023DB3716/T66-2023PAGEPAGE1商用厨具用不锈钢板材选用指南范围本文件提供了商用厨具用不锈钢板材总则、选用影响因素、选用推荐等内容。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T19292.1-2018 金属和合金的腐蚀大气腐蚀性第1部分:分类、测定和评估DB3716/T31-2023 商用厨具用不锈钢钢板和钢带通用要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。潮湿时间timeofwetness能引起大气腐蚀的吸附物和（或）电解质液膜覆盖金属表面的时间。[来源：GB/T19292.1-2018，3.5]。总则选用影响因素使用环境评估选取板材时，宜分析使用环境的温湿度、腐蚀介质、沉积物、机械磨损等影响因素。商用厨具使用时直接或部分暴露于外部环境时，宜考虑大气环境的腐蚀。A。加工工艺采用以下加工工艺时，宜考虑不锈钢板材力学性能：对于冲压、特别是深冲压（拉深）加工工艺的部位，选材时考虑板材断后伸长率；对于折弯加工工艺的部位，选材时考虑板材弯曲性能；对于焊接加工工艺的部位，选材时考虑塑性韧性、焊接后不易产生焊接裂纹等。加工时产生的切口断面易发生腐蚀，选材时需考虑或采取必要的防护措施。产品类型、部件及用途不同类型的产品因使用功能和使用环境的不同，在进行不锈钢板材选择时宜考虑：对于与蒸汽、食品接触部位，选材时宜考虑有害元素析出的影响；对于承重部位，选材时根据实际承受重量、结构尺寸，考虑力学性能和厚度的要求；对于烹饪加工类设备、烘焙类设备、油烟净化类设备、废弃物处理类设备、清洗消毒类设备等以及厨房区域设置中在烹饪区、蒸煮区、洗碗消毒间等区域的设备，在选材时宜考虑板材耐腐蚀性、产品使用寿命等因素。注：食堂、餐馆内厨房区域设置见GB/T38160-2019中附录A设计、安装、验收的规定。产品使用寿命和耐久性根据实际使用要求，商用厨具使用寿命和耐久性分类见附录B。选用推荐1DB3716/TXXXX-XXXX。表1 不同厨具种类和使用环境下板材推荐表序号厨具种类和使用环境耐腐蚀等级推荐牌号1沿海地区使用器具NF1SC1、SC22生产调理用具、烹调用具、进餐用具等类似用途器具3星级酒店使用器具4使用时间≥5年的器具5内陆地区重油污环境使用器具NF2SC36洗涤用具等类似用途器具7餐厅、食堂等场所使用器具8使用时间1-5年的器具9内陆地区非重油污环境使用器具NF3SC4、SC510生产储藏用具等类似用途器具11工地等临时场所使用器具12使用时间≤1年器具等2表2 不同加工工艺下的板材推荐表序号加工工艺推荐牌号1深冲压（拉深）SC1、SC22冲压SC33焊接SC4、SC54折弯SC4、SC53表3 不同理化指标下板材推荐表序号理化指标推荐牌号1砷（As）SC1、SC22镉（Cd）SC1、SC23铅（Pb）SC1、SC24铬（Cr）SC1、SC25镍（Ni）SC1、SC24表4 不同使用寿命和耐久性下的板材推荐表序号使用寿命等级耐久性等级推荐牌号1L1D1SC52L2D2SC43L3D3SC34L4D4SC25L5D5SC1附 录 A（资料性）商用厨具使用环境腐蚀性描述大气环境腐蚀性影响商用厨具耐大气腐蚀性的关键因素是大气中腐蚀介质的种类、浓度和表面被潮湿薄膜覆盖根据大气环境中存在的腐蚀介质（主要是二氧化硫和氯化物）及其浓度将大气环境分为乡村大大气相对湿度增大；表面沉积吸湿性物质；表面温度达到露点或露点以下产生冷凝作用。内部气氛腐蚀性与大气环境腐蚀性相同，影响商用厨具耐内部气氛腐蚀性的关键因素也是内部气氛中腐蚀介质的种类、浓度和潮湿时间。腐蚀介质种类越多、浓度越高，潮湿时间越长，内部气氛的腐蚀性越高。在分析内部气氛的腐蚀性时，应首先研究内部气氛中包含的腐蚀介质的种类和浓度。潮湿时间取决于内部气氛的相对湿度、温度、通风条件等因素，潮湿薄膜的形成通常与下列因内部气氛的相对湿度增大；表面沉积吸湿性物质；表面温度达到露点或露点以下产生冷凝作用；表面被直接湿润。其他腐蚀因素化学品商用厨具在使用过程中应尽量避免与酸碱、有机溶剂、洗涤剂、清洁剂等化学品直接接触，以免腐蚀。沉积物工业粉尘、悬浮颗粒等物资长时间沉积在表面以加速腐蚀。机械磨损商用厨具在使用过程中发生机械摩擦等会发生磨蚀。微生物在潮湿、通风不畅的环境下表面易长霉菌，降低商用厨具使用寿命。实际使用环境附 录 B（资料性）商用厨具使用寿命和耐久性根据实际使用要求将商用厨具的使用寿命和耐久性分为5个等级，如表B.1和表B.2规定。表B.1商用厨具的使用寿命分类使用寿命使用寿命等级使用时间/年短L1y≤1中L21＜y≤3较长L33<y≤5长L45<y≤8很长L5y＞8表B.2商用厨具部件的耐久性分类耐久性耐久性等级使用时间/年低D1y≤1中D21<y≤3较高D33<y≤5高D45<y≤8很高D5y＞8参 考 文 献[1]G