《屠宰与分割》课件

《屠宰与分割》ppt课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE屠宰概述屠宰工艺流程分割技术屠宰与分割的安全与卫生案例分析01屠宰概述总结词屠宰是指为了获取肉类而宰杀动物的行为，其目的是为了满足人类对肉类的需求。详细描述屠宰是指为了获取肉类而宰杀动物的行为，是人类历史上最早的食品加工活动之一。屠宰的目的是为了满足人类对肉类的需求，提供蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，维持人体的健康和生命。屠宰的定义与目的屠宰业随着人类文明的发展而不断演变，从原始的简单屠宰到现代化的自动化屠宰，屠宰技术的发展也推动了肉制品加工业的进步。总结词在古代，人们通常在家庭或小作坊中进行简单的屠宰和肉制品加工。随着城市化进程的加速和人口的增长，屠宰业逐渐发展成为一项专业的行业。现代化的自动化屠宰技术提高了屠宰效率和肉制品的质量，同时也加强了对动物福利和食品安全的监管。详细描述屠宰的历史与发展屠宰的法律法规与标准为了确保食品安全和动物福利，各国政府制定了一系列的法律法规和标准来规范屠宰行业。总结词为了确保食品安全和动物福利，各国政府制定了一系列的法律法规和标准来规范屠宰行业。这些法规和标准通常包括对屠宰场的建设、设备设施、卫生条件、从业人员资质等方面的要求，以及对动物福利和肉制品质量的标准。同时，国际组织和发达国家也会制定一些国际标准和指导原则，以促进全球屠宰行业的规范化发展。详细描述02屠宰工艺流程确保待宰动物处于良好的健康状态，进行宰前检验，确保无传染病和寄生虫感染。待宰管理隔离与观察宰前禁食对有异常表现的动物进行隔离和观察，防止交叉感染。为了提高肉的品质和减少肠胃污染，宰前应禁食12-24小时。030201待宰管理采用电击、放血或二氧化碳窒息等方式进行屠宰，确保动物死亡迅速且无痛苦。屠宰方式将动物悬挂后迅速放血，以减少肉中的淤血和腥味。放血处理剥皮后去除内脏，保持肉品清洁。剥皮与去内脏屠宰加工

胴体冷却与排酸冷却处理将屠宰后的胴体迅速冷却，以降低微生物繁殖速度。排酸处理在一定温度下进行排酸处理，使肉品更加柔软、口感更好。储存与运输储存和运输过程中保持适当的温度和湿度，以确保肉品质量。副产品分类可食用副产品加工加工副产品的利用废弃物处理副产品处理与利用01020304将副产品分为可食用、加工利用和废弃物三类。对可食用副产品进行加工，如制作香肠、肉松等。对不能食用的副产品进行加工利用，如制作肥料、饲料等。对无法利用的废弃物进行无害化处理，防止环境污染。03分割技术热分割工艺利用高温使肉软化，便于分割。手工分割与机械分割手工分割灵活，机械分割效率高。冷分割工艺在低温条件下进行分割，保证肉品质量。分割工艺简介自动化程度高，提高生产效率。分割机锋利、耐用的刀具是保证分割质量的关键。刀具如磨刀机、清洗设备等。其他工具分割设备与工具分割质量控制与卫生要求操作人员需经过健康检查，穿戴清洁的工作服和手套。保持工作区域清洁，定期消毒。确保肉品无病害、无杂质。根据不同分割工艺，控制肉品的温度。人员卫生环境卫生肉品检验温度控制04屠宰与分割的安全与卫生所有参与屠宰和分割工作的人员必须保持良好的个人卫生，定期洗澡、理发、修剪指甲等，以降低污染风险。人员卫生所有工作人员在入职前需提供健康证明，确保无传染病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病。健康证明人员卫生与健康要求屠宰和分割车间的环境需保持清洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洗和消毒，防止细菌滋生。车间内应配备完善的排污系统、通风系统、温控设备等，确保环境卫生和产品质量。环境卫生与设施要求设施完善车间清洁加工流程规范制定严格的加工流程规范，确保每一步操作都符合安全卫生要求，降低交叉污染的风险。防护措施在加工过程中，工作人员需穿戴口罩、手套、工作服等防护用品，以减少直接接触食品的机会，保障食品安全。加工过程的安全与卫生要求05案例分析总结词工艺先进、自动化程度高详细描述该企业采用先进的屠宰工艺，从牲畜进厂、屠宰、冷却到分割，全程实现自动化控制。现代化的设备和流水线作业大大提高了生产效率和产品质量。某屠宰加工企业的工艺流程介绍严格把控、质量至上总结词该企业建立了一套完善的质量控制体系，从原材料采购、生产过程到产品出厂，每个环节都有严格的质量标准和检验程序。确保分割产品的质量和安全。详细描述某分割企业的质量控制体系介绍某肉类出口企业