《淀粉和淀粉深加工》课件

《淀粉和淀粉深加工》ppt课件CATALOGUE目录淀粉简介淀粉的生产工艺淀粉深加工产品淀粉深加工技术淀粉深加工的应用淀粉深加工的发展趋势与展望淀粉简介01

淀粉的来源谷物类如玉米、小麦、大米等，是淀粉的主要来源。薯类如马铃薯、木薯等，也是淀粉的重要来源。豆类某些豆类如绿豆、红豆等也含有一定量的淀粉。0102淀粉的组成与结构淀粉的结构决定了其性质和用途，不同类型的淀粉（如直链淀粉和支链淀粉）具有不同的性质。淀粉由数百至数千个葡萄糖分子聚合而成，是一种多糖。淀粉在热水中可溶解，形成粘稠的溶液，这一性质使其在食品工业中有广泛的应用，如制作淀粉糖浆、制作果冻等。溶解性淀粉在加热时吸水膨胀、分裂，形成均匀糊状溶液，这一性质使其在制作各种淀粉制品（如粉丝、粉条等）中发挥重要作用。糊化淀粉糊冷却后会变得不透明甚至产生沉淀，这一性质限制了其在某些食品中的应用，如制作透明糖衣等。老化淀粉的性质与用途淀粉的生产工艺02淀粉的提取选择淀粉含量高、杂质少的原料，如玉米、马铃薯等。将原料清洗干净，破碎成小块或颗粒，以便后续提取。在适当的温度和pH条件下，加入适量的水和化学试剂，搅拌使淀粉充分释放。通过筛分、离心等方法将淀粉与杂质分离，并进行多次洗涤，降低杂质含量。原料选择清洗与破碎浸泡与搅拌分离与洗涤脱水细粉碎与筛分除杂与去色干燥与整理淀粉的精制01020304将提取后的淀粉进行脱水处理，去除多余的水分。将淀粉进行细粉碎和筛分，得到不同粒度的淀粉。通过物理或化学方法去除淀粉中的杂质和色素，提高淀粉的纯度。将淀粉干燥至一定水分含量，并进行整理，得到符合要求的淀粉产品。根据淀粉的性质和用途选择适当的干燥方式，如自然晾干、热风干燥、真空干燥等。干燥方式选择合适的包装材料，如纸袋、塑料袋等，确保产品的密封性和防潮性。包装材料根据市场需求和运输要求，确定合理的包装规格和重量。包装规格在包装上清晰地标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和使用。标识与标签淀粉的干燥与包装淀粉深加工产品03提高淀粉的耐热性和抗剪切性，常用于增稠、稳定和胶凝。交联淀粉酯化淀粉醚化淀粉通过酯化反应改变淀粉的化学性质，具有较好的抗酸性、乳化性和稳定性。通过醚化反应引入羟基，改善淀粉的流变性和水溶性，常用作增稠剂和稳定剂。030201变性淀粉淀粉通过酶水解制备，是最简单的单糖，是生物体主要的供能物质。葡萄糖淀粉经过酶水解后精制得到，甜度高于蔗糖，但摄入过多易引起血糖波动。果糖由2-10个单糖分子脱水聚合而成，具有促进肠道益生菌生长、改善血脂等生理功能。低聚糖淀粉糖柠檬酸由淀粉发酵制备，是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、医药和化工等领域。酒精通过淀粉水解产生的葡萄糖发酵制备，可用作燃料或工业溶剂。氨基酸通过淀粉水解产生的葡萄糖发酵制备，是构成蛋白质的基本单位。淀粉发酵产品淀粉深加工技术04氧化改性利用氧化剂如过氧化氢等处理淀粉，使淀粉的某些化学键发生断裂或重组，生成羧基、醛基等基团。交联改性通过淀粉分子间发生交联反应，增加淀粉的抗剪切力和热稳定性，如淀粉磷酸酯、淀粉丙酸酯等。酯化改性通过淀粉与酯化剂反应，使淀粉的羟基被取代，生成淀粉酯，如淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯等。化学改性技术利用酶制剂如蛋白酶、糖化酶等处理淀粉，将其分解成葡萄糖、麦芽糖等低分子糖类。酶解改性通过基因工程技术将外源基因导入淀粉原料中，生产具有特殊性质的淀粉。转基因改性利用酶制剂对淀粉进行修饰，改变其理化性质，如增加淀粉的抗性、提高其溶解度等。酶修饰改性酶工程改性技术03辐射改性利用放射线处理淀粉，使其发生交联、降解等反应，改变其理化性质。01热处理改性通过高温或低温处理淀粉，改变其结晶度和分子排列，提高其热稳定性和抗剪切力。02机械力化学改性利用机械力作用改变淀粉的晶体结构和分子排列，如挤压膨化、球磨处理等。物理改性技术淀粉深加工的应用05123淀粉在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂等，如制作果酱、糖果、冰淇淋等。淀粉作为食品添加剂淀粉可以通过酶水解成葡萄糖，再进一步加工成各种糖类，如麦芽糖、葡萄糖、果糖等。淀粉制糖淀粉可以水解成葡萄糖，葡萄糖在酵母的作用下发酵产生酒精，用于制造酒类产品。淀粉制酒精食品工业药品制备淀粉在医药工业中常被用作药物载体，将药物包裹在淀粉颗粒中，以控制药物释放速度。敷料和绷带淀粉制成的敷料和绷带具有良好的吸水性和透气性，能够促进伤口愈合。胶囊和片剂淀粉是制作胶囊和片剂的主要原料之一，能够保护药物免受环境影响，控制药物释放。医药工业淀粉染色淀粉可以用于染色工艺中，作为染料的增稠剂和粘合剂，提高染色效果。淀粉涂层淀粉可以制成涂层剂，涂覆在纺织品表面，起到防水、防污、透气等作用。淀粉上浆剂淀粉可以作为纺织品上浆剂，提高纺织品的耐磨性和抗皱性。纺织工业淀粉深加工的发展趋势与展望06开发高附加值淀粉深加工产品通过技术研发和创新，开发出具有高附加值的淀粉深加工产品，如功能性淀粉、淀粉基生物材料等。提升淀粉深加工产品的品质通过改进生产工艺和设备，提高淀粉深加工产品的品质，满足市场对高品质产品的需求。拓展淀粉深加工产品的应用领域积极探索淀粉深加工产品的应用新领域，如医药、化妆品、食品等，以扩大市场需求。提高淀粉深加工产品的附加值加大科技投入01增加对淀粉深加工技术研发的投入，支持科研机构和企业进行技术研究和创新。引进和吸收国际先进技术02积极引进和吸收国际先进的淀粉深加工技术，提高国内技术水平和竞争力。加强产学研合作03加强企业、高校和科研机构之间的合作，推动产学研一体化发展，加速技术成果的转化和应用。加强淀粉深加工技术的研发与创新推广低碳环保的生产方式，降低淀粉深加工过程中的能源消耗和污染物排