2023秋学期幼儿园食品从业人员食品安全知识培训

2023秋学期幼儿园食品从业人员食品安全知识培训汇报时间：2024-01-12汇报人：AA目录食品安全法律法规与标准食品原料采购与储存安全食品加工过程中的卫生要求目录餐饮具清洗消毒与保洁管理营养配餐与幼儿健康饮食指导突发事件应对与报告制度建立食品安全法律法规与标准0103其他相关法律法规如《农产品质量安全法》、《食品召回管理办法》等，共同构建国家食品安全法律保障体系。01《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的实施细则，强化食品生产经营者的法律责任。国家食品安全法律法规概述《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对学校食品安全制定的法规，规定了学校食品安全的各项管理制度和责任。《餐饮服务食品安全操作规范》规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范，包括食品采购、加工、储存、配送等各环节。幼儿园食品安全标准如《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等相关标准，对幼儿园食品安全提出了具体要求。幼儿园食品安全相关法规及标准从业人员必须严格遵守国家食品安全法律法规，不得违反规定进行食品生产经营活动。遵守国家法律法规从业人员应认真执行幼儿园制定的各项食品安全管理制度，确保食品安全。执行幼儿园食品安全管理制度从业人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。接受食品安全培训从业人员在发现食品安全问题或隐患时，应立即向幼儿园管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。履行报告义务从业人员法律责任与义务食品原料采购与储存安全0201安全性原则采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质或来源不明的食品原料。02优质性原则优先选择品质优良、新鲜度高、无农药残留或低农药残留的食品原料。03供应商选择选择信誉良好、具有合法经营资质的供应商，并要求其提供食品原料的检验合格证明和进货票据。采购原则及供应商选择要求010203对采购的食品原料进行严格的验收，包括检查外观、气味、色泽等感官指标，以及检测农药残留、微生物等安全指标。原料验收根据食品原料的特性，分类储存于干燥、通风、清洁的库房内，避免阳光直射和潮湿环境。储存条件定期对库房进行清扫、消毒，保持环境整洁；遵循先进先出的原则，确保食品原料在保质期内使用。保管措施原料验收、储存与保管规范

防止交叉污染和过期食品处理防止交叉污染生熟食品应分开存放，避免生肉、鱼等直接接触熟食或即食食品；加工过程中注意个人卫生和工具清洁，避免交叉污染。过期食品处理定期检查库存食品原料，对过期或变质的食品原料及时进行处理，不得继续使用；建立过期食品处理记录，确保可追溯。食品留样对每批次的食品原料进行留样，并标注留样日期和保质期等信息，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。食品加工过程中的卫生要求03保持食品加工场所的清洁，定期清扫、清洗和消毒地面、墙壁、天花板等。场所清洁设施完备原料储存配备足够的通风、照明、排水等设施，确保食品加工场所的干燥、通风和明亮。原料应分类、分架、隔墙离地存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。030201加工场所卫生条件及设施要求食品从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴饰品。个人卫生严格遵守食品加工操作规程，如生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等。操作规程个人卫生习惯养成和操作规程遵守废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应分类收集、及时处理，避免对环境和食品造成污染。餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保下次使用时的清洁卫生。垃圾存放垃圾应存放在密闭容器中，定期清理，防止异味和害虫的产生。餐具消毒和废弃物处理规范餐饮具清洗消毒与保洁管理0401清洗方法02消毒方法使用流动水彻底清洗餐饮具，去除食物残渣和油污。清洗时要注意使用专用洗涤剂，并控制清洗水温在40℃左右。采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法或化学消毒剂对餐饮具进行消毒。消毒时应确保温度和时间达到规定要求，保证消毒效果。餐饮具清洗消毒方法介绍配备专用餐饮具保洁柜，用于存放已消毒的餐饮具。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、通风。保洁设施已消毒的餐饮具应竖直或倒放在保洁柜内，避免叠放造成二次污染。同时，要确保保洁柜门密闭，防止昆虫、灰尘等进入。使用注意事项保洁设施配置及使用注意事项定期检查定期对餐饮具清洗消毒和保洁管理进行检查，包括清洗消毒效果、保洁设施卫生状况等。评估与改进根据检查结果进行评估，针对存在的问题及时采取改进措施，如更换消毒剂、维修或更换保洁设施等，以确保食品安全。同时，加强对从业人员的培训和监督，提高其食品安全意识和操作技能水平。定期检查评估及改进措施营养配餐与幼儿健康饮食指导05确保食物种类多样，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，以提供全面的营养。均衡营养根据幼儿的年龄和生长发育需求，合理搭配食物，既保证营养摄入，又避免过量。适量搭配选择易于消化、吸收的食物，避免过多的油腻、辛辣等刺激性食品。易于消化合理安排餐次和食物量，保证幼儿定时定量进餐，培养良好的饮食习惯。餐次安排营养配餐原则及实施方法多样化饮食鼓励幼儿尝试多种食物，尤其是蔬菜和水果，以培养其对各种食物的接受度。适量控制零食限制高糖、高脂肪、高盐等零食的摄入，避免影响正餐食欲和营养摄入。饮水充足保证幼儿充足的饮水量，鼓励多喝白开水，少喝含糖饮料。饮食礼仪教育教育幼儿养成良好的饮食礼仪，如细嚼慢咽、不挑食、不浪费等。幼儿健康饮食习惯培养策略01020304定期与家长沟通，了解幼儿的饮食习惯和偏好，提供个性化的饮食建议。家长沟通通过家长会、宣传册、微信公众号等途径，向家长宣传幼儿健康饮食的重要性，提高家长的认识和重视程度。宣传教育组织亲子烹饪、营养知识竞赛等活动，增进家长与幼儿之间的互动和了解，同时让家长更好地掌握营养配餐和健康饮食的技巧。亲子活动鼓励家长参与幼儿园的食品采购、食谱制定等工作，共同为幼儿提供健康、安全的饮食环境。家园合作家长沟通技巧和宣传教育活动开展突发事件应对与报告制度建立06立即停止涉事食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。配合食品安全监督管理部门进行调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。食品安全事故应急处理流程梳理建立完善的食品安全事故报告制度，明确报告责任人、报告时限、报告程序等内容。确保信息上报渠道畅通，及时将食品安全事故情况上报至相关部门，并配合相关部门进行调查处理。对于瞒报、谎报、缓报食品安全事故的情况，将依法追究相关责任人的法律责任。