鸡粉调味料质量通则 编制说明

1 《鸡粉调味料质量通则》编制说明态，该品类产品的主要应用场景在煲汤、快炒等2表1各地相关产品收集情况表55221111香辛料和/或食品添加剂等辅料，经混合加工而成的3鸡肉应符合GB2707的规定。味精应符合GB2720、GB/T896合GB2721的规定。食品添加剂品种和限量应符合GB2760的规表2感官要求4-呈味核苷酸二钠”,见表3。水分，g/100g谷氨酸钠，g/100g≥5'-呈味核苷酸二钠，g/100g氯化物(以NaCl计),g/100g注：“其他氮应主要来源于鸡肉/鸡骨或其制品。7.2.1有关理化数据的检测情况分析如下：对比所采购的9件市场现有样品，产品理化指标相对稳定，产品合格率100%。产品检测数据见附件2,具体项目分析如下：7.2.1.1总氮鸡粉调味料中富含鸡肉蛋白、谷氨酸钠和5'-呈味核苷酸二钠，用总氮可反映出蛋白质和谷氨酸钠等含氮物质的含量，用消化滴定的方法可测出总氮含量。总氮的高低，在一定意义上可反映鸡粉调味料产品质量的优劣，所以规定其下限。5占比达78%,高于2.435的占比22%,考虑标准的适用性，认为参照行标设置合理，设定比33%,大于0.5占比67%,从标准的适用性，数据区间相对较小，所以设定为优级≥7.2.1.3水分6样品结果分析：检测数据均满足≤5.0g/100g的限值要求。其中在1.9-3.28之间占55%,低于1.9的占45%,考虑标准的适用性，将此指标参照行业标准，设定为≤5.0g/100g。7.2.1.4谷氨酸钠谷氨酸钠是鸡粉调味料中体现鲜味成分高低的主要代表项目之一，为保证该产品具有一定的鲜味，设定该指标。样品结果分析：检测数据均满足≥10.0g/100g的限值要求。其中在14.25-21.56之间占比67%,其余33%大于21.56,考虑标准的适用性，将此指标参照行业标准，设定为7.2.1.55′-呈味核苷酸二钠78nCⅢM菌落总数/(CFU/g)50大肠菌群/(CFU/g)527.3.1菌落总数9样品检测数据均满足现有行标≤15000CFU/g的限值要求，同时考虑三级采样的设检测方法为GB/T4789.3-2003法，考虑该国标方法已连续升级为2016年版，并且，从酱油、乳粉等国标中可以看到，目前国家在GB类标准中均已推进采用三进行测定，所以计划在本次文本编辑时，将大肠菌群改为三级采样方案。模拟两种方表5大肠菌群方法测试检测结果样品1平板法目前是食品工厂常用且操作简单的一个方法，同时根据检测结果也能够符合预设要求，更适用于产品的微生物检测。另，考虑该方法刚在鸡粉调味料类产品中开展实施，尚未有大量的数据支撑可作为参考。所以，参照了酱油的国家标准GB2717-2018,将大肠菌群指标设定为表6:表6大肠菌群标准设定标准nCmM大肠菌群/(CFU/g)527.5安全指标考虑本标准为质量通则，而关于致病菌限量、污染物限量等均已经有食品安全国家标准在要求，所以，本次标准编辑时，未对这些相关项目做限定，该产品应按即食类固态复合调味料类别进行相应限定，并满足GB本标准中的检验方法大部分依据行标进行编辑，同时考虑尽可能使用国家标准GB检测方法更为通用、合理，所以在水分、氯化物的检测方法上基于国家标准根据产品特性，补充了样品制备取样等信息，并经过该方法的样品测试，认为结果稳定、适总氮延续了行标中的检测原理内容，另将试剂及仪器、分析步骤由行标中的内容虑检测方法和产品工艺的更加合理性，对其精密度进谷氨酸钠将行标中指引的SB/T10371-2003中的5.2.1方法完整移入本标准中，延5＇-呈味核苷酸二钠将行标中指引的SB/T10371-2003中的5.2.4方法完整移入本针对该产品的关于组批、抽样、检验、判定、标签标志、包装、运输、贮存做相8与现行法律、法规和强制性国家标准的关系及与表7《采标与相关标准对比分析表》///////\\11苷酸二钠、L-丙氨酸）、鸡肉粉（鸡肉、鸡油、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、柠檬酸）、2食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、食用香精香料、鸡肉粉、淀粉、食用鸡油、香34食用盐、麦芽糊精、味精、淀粉、鸡肉粉（鸡肉、迷迭香提取物）、植物5食用盐、味精、麦芽糊精、白砂糖、食用淀粉、鸡肉粉（鸡肉、食用鸡油茴香