营养知识培训7

健康产业基础知识培训吕利武警总医院营养科一、现代医学二、营养与保健

一、现代医学

现代医学概述

传统方法*+先进手段认识疾病的病因、病理、病位

医学目的：发现疾病、征服疾病什么是疾病

在致病因素的影响下，人体器官组织的形态、功能偏离正常标准的一种状态体温：37.3℃以下血压：140~90/90~60mmHg

体重：体质指数18.5~24

红细胞：1012/L

血糖：空腹3.9~6.1mmol/L

其他血生化：……常见病心血管疾病——高血压、高脂血症泌尿系统疾病——慢性肾小球肾炎、前列腺炎消化系统疾病——急性胃炎、胆石症、肝炎其他——痛经、闭经、颈椎病、腰椎间盘突出症腰扭伤、腰肌劳损、肿瘤、便秘等心血管疾病

1、高血压原发、继发非同日血压3次中2次≥140/90mmHg

脑血管：

头晕、头痛、注意力不集中、记忆力下降

心脏：胸闷、心悸

神经功能：烦躁、失眠、易激动

小动脉痉挛：肢体麻木、颈背肌肉紧张酸痛

严重：高血压危象、中风

高血压治疗

合理膳食结构：↓肥肉、动物油、高脂餐、甜食

↓食盐（≤6克/日）↓饮酒↑蔬菜、水果、粗杂粮

增加运动：

中等体能锻炼

目的减重

体质指数（BMI）：正常18.5~24，＞24超重，＞28肥胖

公式：kg÷m÷m54÷1.6÷1.6=21.12、高脂血症血浆胆固醇、甘油三酯↑

皮肤：黄色瘤血管：动脉粥样硬化—冠心病饮食合理膳食结构：1、食物多样化，均匀分布，避免过多动物食品，减少脂肪、热能

2、标准营养素（能量）摄入保持标准体重

急性前列腺炎

男性泌尿生殖系常见的急性细菌感染性疾病

全身：寒战、发热、乏力、厌食局部：尿痛、尿频、尿急、尿血、会阴胀痛检查：前列腺液脓性、尿液大量白细胞饮食忌辛辣、燥热食品：咖啡、可可、烈酒、烟清凉清补食品：苦瓜、冬瓜、苡米仁、绿豆

肿瘤

致瘤因素，局部细胞异常增生形成新生物，持续生长良性：生长缓慢、不转移、较软、活动、表面光滑恶性：与上相反、消瘦、发热、食欲减退

营养

营养支持：个体化全营养素补充

合理饮食：改变偏食，注重食物的酸碱平衡生活规律：起居有常、动静结合调神、适气候

*

便秘

多因便干结性状导致排便困难

局部：间隔长便次少、排便困难、腹胀、腹痛合并症：痔疮、肛裂、脱肛、诱发：脑溢血、心肌梗死危及生命消化功能障碍：食欲不振、上腹饱胀、恶心、口苦皮肤：粗糙、无光泽、痤疮、色斑全身中毒症状：头晕、乏力、精神淡漠、心烦易燥

饮食

改变饮食习惯：增加膳食纤维食品（蔬果、粗粮）、多饮水

改变生活习惯：免久坐、运动、定时排便、杜绝宿便

改变心态：压抑-植物神经紊乱-肠功能抑制或亢进*二、营养与保健

营养?

具有能够使人赖以正常生存繁衍作用通过营养素的功能来体现营养素?

来自于食物中能被人类机体消化、吸收、利用，维持健康的有机、无机物质（6大类几十种）三大营养素——碳水化合物（占能量来源50～60%）脂肪六蛋白质

类三小营养素——维生素矿物质膳食纤维

——能使人正常生存繁衍营养素功能

？

碳水化合物功能

是血中葡萄糖（简称血糖）的主要来源血糖直接为身体细胞、脑、红细胞提供能量*食物来源谷薯类——水稻、小麦、大麦、玉米、燕麦、青稞、高粱、红薯等蔬菜类——土豆、芋头等水果类——甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等奶类——动物奶、奶制品等糖类——蔗糖、糖果、甜点等

蛋白质功能

组成生命的物质基础

肌肉血红蛋白细胞酶激素免疫系统抗体、补体细胞、组织的新陈代谢、修复

*

食物来源肉类——畜：猪、牛、羊、狗禽：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟水产：鱼、虾、蟹、贝蛋类——鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋奶类——牛、羊、马奶豆类（大豆、青豆、黑豆）坚果类（瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子）

蔬菜类谷薯类动物蛋白——

植物蛋白——

脂肪功能

能量来源

脂肪酸

——与细胞膜、上皮系统、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关

饱和脂肪酸脂肪酸单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸——n-6系列亚油酸、n-3系列a-亚麻酸

人体不能合成必须食物供给（必需脂肪酸）

膳食纤维功能植物中不能直接被人体消化、吸收、利用的多糖类碳水化合物

吸收水分粪便变软预防便秘清洁肠道预防大肠癌与胆酸结合排出降低胆固醇、防治胆石症粘性减少肠道酶与食物接触减少营养物质进入肠粘膜细胞防治糖尿病、防治肥胖病肠道益生菌的营养素，生成维生素K、中链脂肪酸

*青稞荞麦燕麦食物来源

可溶性膳食纤维

——果胶、B葡聚糖、各类胶质

不可溶性膳食纤维

——植物类木质素

维生素功能

健康生长繁殖生活必需水溶性维生素:B族、C、脂溶性维生素：A、D、E、K、胡萝卜素

*

矿物质功能

血液、骨骼形成神经、肌肉功能调节参与辅酶代谢能量产生维生素、其他营养素的利用

常量元素(5种):

钙、磷、镁、钾、钠

微量元素(14种):

铜、铁、锌、锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾**各种营养素实现自己的生理价值需要什么条件

6大类几十种营养素即各自有重要作用又必须按一定比例地互相配合互相调节互相影响

膳食均衡摄入的概念才是科学的营养惟有科学才在体内具有广泛的生理价值USFoodPyramid美国食物金字塔

中国居民膳食平衡宝塔如果每天为1份食物的话，这份食物应包括……

达到膳食平衡、营养平衡、稳定健康的目的保健品?

具有调理亚健康促进疾病康复预防疾病的营养物质

保健品营养与膳食营养?

利用三餐营养以外的营养物质加以补充均衡人体需要提升人体健康水平

膳食与保健品的关系首先做到基础的自然膳食摄入的平衡然后针对特定人群的特殊问题科学正确地选择保健品发挥出特定营养保健的作用我国保健品的社会需求

在全面建设小康社会路上会面临全民族健康素质新的问题

工作压力大、生活节奏快，亚健康增多：占75%约7亿，且逐年上升疾病与健康之外的一种中间状态，

进入老龄社会：

老年疾病人口群达1.5亿的保健需求

独生子女社会：望子成龙、成凤的营养保健需求疾病群谱改变（生活水平提高）：代谢性疾病增多——老年血管相关脏器疾病的年龄降低ConsumptionofAnimalFoods(kg/capita/yr)动物性食物（畜肉、禽肉、水产、蛋类）消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000ConsumptionofCerealsandVegetables(kg/capita/yr)谷类和蔬菜消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000我国正处于膳食结构和营养状况变迁期——慢性疾病时期到来全球糖尿病流行TheglobaldiabetesepidemicMillionsofpeople250200100500150198519901995200020052010Source:WHO1995代谢性疾病来了并发症：心脑血管病来了

保健品类型?1、天然食物类

特殊功能的新的食物资源：花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁食物中添加营养素防治营养缺乏病：补锌、铁、钙、碘等2、草药类（药食同源）

抗衰老、延长寿命；增强体能（人参、刺五加）3、保健食品类

氧化剂治疗慢性病：vit

EAC、胡萝卜素、过氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚防治糖尿病、脂肪肝：低热量、低脂肪、富含膳食纤维调节微生态关系增进健康：双歧杆菌、乳酸杆菌

根据需要，科学正确地选择保健品保健品举例1、防治代谢性疾病对心脑血管的影响

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