酒吧经营课件

酒的成分一、酒精二、雜醇油三、醛類四、甲醇五、糖六、礦物質七、維生素八、酸類物質一、酒精主要成分乙醇，乙醇無毒，有刺激的作用，但過量也會中毒。

假如你喝醉了，該如何解酒？二、雜醇油雜醇油是在制酒過程中由蛋白質、氨基酸和糖類分解而成的。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質互有差異的因素之一。三、醛類醛類的毒性比醇類大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人們常用來消毒和固定生物標本的“福馬林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛類的含量極少時，可以增加芳香。四、甲醇甲醇，俗稱“木精”，是一種無色易燃的液體，可以無限溶於酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加。用一般原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。五、糖

有改進酒的味道的作用；但也造成再發酵，使酒變味一、酒對健康的益處1、酒是一種營養物：被人們稱之為“液體麵包”。2、酒可以藥用（1）、酒可以行藥勢（2）、酒有助於藥物有效成分的析出（3）、酒還有防腐作用3、適量飲酒可助消化：飲酒能夠增進食欲，增加營養。4、適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。適量飲酒還可增加高密脂蛋白，降低冠心病的發生率。5、適量飲酒可調節人身體正常的生理代謝，加速內部的血液迴圈。6、適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。二、酒對健康的害處1、胎兒異常2、中毒致死3、手腳顫抖

酒對健康還有哪些害處

！第一節釀造酒一、葡萄酒二、啤酒一、葡萄酒世界最好的葡萄酒產地國法國法國最好的葡萄酒產地波爾多bordeaux其次勃艮第burgundy阿爾薩斯alsace

(一）、波爾多葡萄酒史

1、西元一世紀：波爾多的第一片葡萄園

西元一世紀，克爾克戰爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。2、十二世紀：葡萄酒商業口岸的誕生

1152年，波爾多與英國的商業往來非常密切：英國人運來食物，紡織品和金屬，然後把葡萄酒拉回倫敦。

3、十七世紀：荷蘭對波爾多的影響

17世紀，荷蘭人商人購買大量的葡萄酒，然後在倉庫中全部蒸餾。4、十八世紀：美洲新大陸

在18世紀，美洲新大陸的發現大大促進了波爾多葡萄酒的發展。

5、十九世紀：危機和繁榮

19世紀中期，可怕的霜黴病襲擊了葡萄園，葡萄酒業發展一度延緩。

6、二十世紀：葡萄酒立法的誕生

19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產中的舞弊行為和產品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的品質和產量，政府廢除了地方監控，開始起草新的原產地葡萄酒國家（1911年)。（二）、 法國葡萄酒法法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒占全部產量的35%，優良地區餐酒占2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。（1）、法定產區葡萄酒AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標籤標示為

Appellation+產區名+Controlee。(2)、優良地區餐酒VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標籤標示為

vin+產區名+QualiteSuperieure。（3）、地區餐酒VINDEPAYS(WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標籤標示為VindePays+產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。（4）、日常餐酒VINDETABLE(

Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38％。酒瓶標籤標示為VindeTable（三）、酒標認識一般而言，一瓶葡萄酒的內容是很複雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學問。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標籤——內容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、製造商、產區名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧。

（四）、酒瓶小常識

葡萄酒應如何保管

！（五）、葡萄酒的陳年與保管（1）、傾斜45度放置（2）、要存放在陰涼的地方（3）、保持一定的溫度（4）、避免強光照射（5）、勿與味濃的物品一起存放（6）、避免震動（六）、葡萄酒的分類(1)、按葡萄生長來源不同分類(2)、按葡萄酒含汁量分類(3)、葡萄酒的顏色分類(4)、按葡萄酒中含糖量分類(5)、根據酒中二氧化碳的壓力(6)、根據再加工（1）、按葡萄生長來源不同分類

l>、山葡萄酒(野葡萄酒)2>、家葡萄酒國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。(2)、按葡萄酒含汁量分類1>、全汁葡萄酒2>、半汁葡萄酒

(3)、葡萄酒的顏色分類

1>、白葡萄酒

2>、紅葡萄酒

3>、桃紅葡萄酒(4)、按葡萄酒中含糖量分類1>、幹葡萄酒

2>、半幹葡萄酒

3>、半甜葡萄酒4>、甜葡萄酒(5)、根據酒中二氧化碳的壓力1>、無氣葡萄酒(StillWine),也稱靜酒2>、起泡葡萄酒(SprklingWine)

3>、葡萄汽酒香檳酒屬於起泡葡萄酒還是葡萄汽酒？啤酒的定義按現行國家產品標準規定，啤酒定義是：

“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。”

（一）世界啤酒歷史（二）中國啤酒簡史（三）釀造啤酒的原料

1、大麥

2、釀造水

3、酵母

4、啤酒花啤酒花在釀酒中起到哪些作用？（四）啤酒釀造工藝流程說明

（五）啤酒的“度”

啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它並非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。而我們通常飲用的啤酒度數多在3.5-5度之間.（五）、啤酒分類1、根據原麥汁濃度分類2、根據啤酒色澤分類3、根據殺菌方法分類4、根據包裝容器分類5、根據啤酒酵母性質分類1、根據原麥汁濃度分類主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。2、根據啤酒色澤分類（1）淡色啤酒（2）濃色啤酒（3）黑色啤酒3、根據殺菌方法分類（1）鮮啤酒（2）熟啤酒4、根據包裝容器分類

（1）瓶裝啤酒（2）易開罐裝啤酒（3）桶裝啤酒5、根據啤酒酵母性質分類（1）上面發酵啤酒（2）下麵發酵啤酒（七）啤酒文化1、德國慕尼克啤酒節2、中國“啤酒”名稱的來歷3、為什麼把啤酒稱為“液體麵包”4、啤酒養花花更豔5、啤酒商標文化6、啤酒名詞的解釋啤酒名詞解釋（1）啤酒雲

（2）泡沫

（3）壓力

（4）色澤

（5）溫度

（6）斟酒

（7）杯子

（8）保管慕尼克啤酒節盛況

（八）啤酒新品種

幹啤酒全麥芽啤酒頭道麥汁啤酒黑啤酒低（無）醇啤酒冰啤酒綠啤酒暖啤酒鳳梨啤酒白啤酒沙棘啤酒純生啤酒小麥啤酒渾濁啤酒（九）、世界馳名的啤酒品牌以下為世界十大啤酒品牌排行榜1、百威

2、貝克3、喜力

4、嘉士伯

5、安貝夫6、南非啤酒集團

7、美樂公司

8、蘇格蘭紐卡斯爾公司9、朝日

10、麒麟虎牌：新加坡啤酒

科羅娜：墨西哥釀酒集團

你們還知道哪些著名啤酒品牌？（十）啤酒的鑒賞與品嘗一看二聞

三嘗

（一）白蘭地的製作方法：“兩步蒸餾法”

（charente壺式蒸餾）1、先將原酒蒸成低度酒。2、將蒸餾所得的主要餾出液複蒸。

（二）白蘭地的特點

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程式，那就是調配。

（三）白蘭地的貯陳

Brandy陳釀的時間越久，白蘭地的風格就越柔順，香氣也就越精美，價格也就越昂貴。Brandy的最佳飲用酒齡為20--40年，一般不超過50年，頂多不會超過70年。時間過長，品質就會走向衰敗，酒中的水分也會全部蒸發掉，酒味早破壞變成木質味。

X.

Extra格外的，特高檔的

C.

Cognac幹邑

F.Fine好的、精美的

P.

Pale淺色、清澈的

O.

Old老陳

E.

Especial特別

V.

Very非常

S.

Superior優越的

V.S.O.P.

20-30年陳F.O.V.

30一50年陳

X.O.

50年陳

X.

70年陳

★

3年陳

★★

4年陳

★★★

5年陳

V.O.

10-12年陳

V.S.O.

12-20年陳

（四）幹邑白蘭地（Cognac）

人頭馬禦鹿馬爹利軒尼詩拿破崙RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine大家都知道哪些白蘭地的著名品牌

！RemyMartinCognacExtra

RemyMartinCognacVS/RemyMartinCognacVSOP

RemyMartinCognacXO

MartellCognacVS/MartellCognacVSOP

MartellCognacXO

HennessyCognacVS

HennessyCognacVSOP

HennessyCognacParadis

HennessyRichard

HineCognac50YearOld

HineVSOPCognac

CourvoisierCognacNapoleon

CourvoisierCognacVS

CourvoisierCognacVSOP

CourvoisierCognacXO

HardyVSCognac

AlizeCognacVS

FerrandSelectionDeAnges30YR

RemyMattinLouisxⅢ

精品中的精品，人稱最好的白蘭地

RemyMartinCognacLouisXIII

（五）雅邑白蘭地（Armagnac）

卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）珍尼（Janneau）索法爾（Sauval）桑蔔（Semp）(六）廣義白蘭地——雜果蒸餾酒1、蘋果蒸餾酒（AppleBrandy）

工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。2、梨蒸餾酒（Williams）

法国称William瑞士稱Williamine.以梨為原料，榨汁後酒精發酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀後裝瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白蘭地雞尾酒Scorpion

Ingredients

1ozLightrum

1ozDarkrum

1ozBrandy1ozOrangejuice

1ozfreshLimejuice

2dashesSugarsyrup

MixingInstruction

Filla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.GlassType

WhiteWineBellini

Ingredients

1ozpeachbrandy

4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstruction

Pourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.GlassType

ShampagneFlute

1、概述

威士卡(蘇格蘭與加拿大產的威士卡拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產的威士卡在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一種只用穀物做為原料、含酒精的飲料，屬於蒸餾酒類。

大麥發芽烘烤麥芽制槳發酵蒸餾陳釀勾兌2、定義

廣義解釋，威士卡是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士卡是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。3、起源

4、主要產地及年限

很多國家都有威士卡的生產，世界最著名的威士卡有4大產地，即蘇格蘭威士卡、美國威士卡、愛爾蘭威士卡、加拿大威士卡。5、蘇格蘭威士卡

（1）、歷史

（2）、品牌

（1）、歷史

同學們知道哪些威士卡品牌

！（2）、品牌

1>、皇家禮炮21年--RoyalSalute21yearsold

2>、皇家禮炮50年--RoyalSalute50yearsold

3>、芝華士威士卡--ChivasRegal

4>、格蘭利威--TheGlenlivet百靈壇特醇

芝華士12

順風威士卡

添寶15年

黑方藍方6、美國威士卡（bourbon）

美國威士卡稱為“波本”威士卡。“波本（bourbon）”是位於美國肯塔基州內的一個縣城。該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士卡的地方。

芝華士12年威士卡

傑克丹尼威士卡

占邊威士卡

加拿大俱樂部威士卡

施格蘭VO威士卡三、金酒

1、概述

2、金酒商標

3、金酒飲用

1、概述

Drunkforapenay一分錢喝個飽；

Deaddrunkfortwopenay二分錢喝個倒；

Cleanstrawfornothing窮小子來喝酒，一分錢也不要。2、金酒商標

英式幹金酒的商標有：DryGin、ExtraDryGin、VeryDryGin、LondonDryGin和EnglishDryGin，這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有：英國衛兵（Beefeater）、歌頓（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey's）、坦求來（Tangueray）

3、金酒飲用

倫敦幹金酒也可以冰鎮後純飲。冰鎮的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大多數客人喜歡將之用於混飲（即做混合酒的基酒）。四、伏特加

1、概述

2、RussiaVodka3、PolandVodka4、飲用及服務1、概述伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了。2、RussiaVodka最初的用料為大麥，以後逐漸改用含澱粉的玉米、土豆，前蘇聯vodka加在釀造酒醪和蒸餾原酒過程中與其他蒸餾酒並無特殊之處.名品有：

Moskovskaya莫斯科紅牌、綠牌

Stolichnaya蘇聯伏特加

3、PolandVodka波蘭伏特加在世界上頗有名氣，它的釀造工藝與蘇聯伏特加相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入許多草卉、植物、顆粒等調香原料，所以波蘭伏特加比蘇聯的更加香體豐富、更富韻味.名品有：

BlueBison蘭野牛

Wyborowa維波羅瓦

Zubrowka朱波維卡

4、飲用及服務

Vodka的標準用量為40ml/份，可選用利口杯淨飲或古典杯加冰塊及淨飲用，作為佐餐酒或餐後酒，常溫服務。

單飲時，備涼水一杯。快飲是其主要的飲用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以魚子醬和熏魚”常常被人們用來形容俄羅斯人及波蘭人酷愛Vodka的情形。因Vodka是一種無臭無味又無香氣的酒，非常適宜對果汁汽水飲用，也是雞尾酒最佳的基酒之一。瑞典伏特加

芬蘭伏特加

皇冠伏特加

紅牌伏特加五、朗姆酒

1、概述

2、分類

3、朗姆酒的飲用

4、朗姆酒的馳名品牌

1、概述

2、分類

朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細緻、甜潤的口感，芬芳馥鬱的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。

清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。

濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。3、朗姆酒的飲用

同學們知道哪些朗姆酒品牌？4、郎姆酒的馳名品牌

BacardiLight(百家得淡酒),

BacardiSilver(百家得銀標),

BacardiGold(百家得金標),

PuertoRicoRum(波多黎各郎姆酒),

JamaicanRum(牙買加郎姆酒),

Myer'sRum(牙)(美雅士),

HavanaClub(哈瓦那俱樂部郎姆酒),

混血姑娘（Mulata）

甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉聖菲朗姆酒公司生產。將蒸餾後的酒置於橡木桶內熟成，有多種香型和口味。

郎立可萊姆（ronrico）

普路拖利庫生產的朗姆酒。1860年創立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合併而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯（lambs）

馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關係源遠流長，並且留有許多逸話.1655年~1970年的每一天，英國海軍都要發放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

口庫斯巴（cockspum）

巴錄巴特被稱為朗姆酒的發祥地。給就有當地頂尖級的旖旎司生產，將制糖後的剩餘材料作為朗姆酒的原材料生產，經過2次蒸餾，用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

馬脫殼（mountgay）

巴錄巴特式朗姆酒.由西印度群島的克依公司生產。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發祥地。使用橡木桶熟成。

檸檬哈妥（lemonhart）

嘎那產朗姆酒，哈托是經營砂糖和朗姆酒的貿易商，曾經為英國海軍供應過朗姆酒。1804年開始經營品牌。此酒為75.5度的烈性朗姆酒。由巴羅公司生產。

唐Q

（donQ）此酒由塞拉內公司生產，酒名就叫唐Q，商標中對香味和口味均有描述，此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

摩根上尉

（captainmorgan）由林肯朗姆製造，由摩根.冒路卡路公司生產，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒並帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料製造的新產品高路特誕生。

六、特其拉（Tequila）1、概述2、飲用

3、品牌1、概述特基拉酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。2、飲用

特基拉酒的口味凶烈，香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式也很獨特，常用於淨飲。3、品牌

特基拉酒的名品有：金快活（joseCuervo）洛佩滋（lopez）一、由來二、種類（一）、Aperitifs(開胃酒類)（二）、DessertWines(餐後甜酒)（三）、Liqueurs(利口酒)（一）、Aperitifs(開胃酒類)1、Vermouth2、Bitter3、Anisés(茴香酒)cinzanomartini1、VermouthVermouth可能是從古德語演變過來的，指一種叫苦艾的植物。味美思酒的主要成分是葡萄酒，約占80%左右，以幹白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配製香料。2、Bitter比特酒從古藥酒演變而來，有滋補的效用。下麵介紹兩種著名的比特酒：（1）、Campari(康巴麗)，產於義大利米蘭，是由桔皮和其他草配製而成，酒液呈棕紅色，藥味濃郁，口感微苦。苦味來自於金雞納霜，酒度26º。（2）、Angostura(安高斯杜拉)，產於特立尼達，以郎姆酒為酒基，以藥草為主要調製原料。酒液呈褐紅色，藥香悅人，口味微苦但十分爽適，在拉美國家深為人所喜愛，酒度44º。3、Anisés(茴香酒)（二）、DessertWines(甜食酒)1、PortoWine(波爾圖酒)2、Sherry(雪利酒)1、Porto產於葡萄牙杜羅河一帶(Douro)，在波爾圖港進行儲存和銷售。Porto是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，有白和紅兩類。2、Sherry(雪利酒)Sherry產於西班牙的加勒斯(Jerez)，英國人稱其為Sherry，雪利酒以加勒斯所產的葡萄酒為酒基，勾兌當地的葡萄蒸餾酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時，品質最好，風格也達極點。同學們聽說過哪些利口酒

！（三）、Liqueurs(利口酒或叫餐後酒)1、Liqueursdefruits(果類利口酒)2、LiqueursdePlantes(草類利口酒)3、Liqueursdegraines(種料利口酒)利口酒是一類以蒸餾酒為酒基，配製各種調香物，並經甜化處理的酒精飲料。利口酒也稱為“甜酒”，它具有三個顯著的特徵：a、調香物只採用浸制或兌制的方法加入酒基內，不做任何蒸餾處理；b、甜化劑是食糖或糖漿；c、利口酒大多在餐後飲用。利口酒的酒精度比較高，一般在20~45º之間。調香物質有果類、草類和植物種子類等。1、Liqueursdefruits(果類利口酒)果類利口酒一般採用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。（1）、Curacao（2）、GrandManier（3）、CusenierOrange（4）、Cointreau（5）、Maraschino（6）、Liqueursdˊabricots（7）、Cassis2、LiqueursdePlantes(草類利口酒)草類利口酒的配製原料是草本植物，制酒工藝較為複雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產者對其配方嚴加保密，人們只能瞭解其中的大概情況。（1）、Chartreus(修道院酒)（2）、Bénédictine(修士酒)（3）、Izarra(衣紮拉酒)（4）、Verveine(馬鞭草酒)（5）、Drambuie(涓必酒)（6）、Crémes(利口乳酒)3、Liqueursdegraines(種料利口酒)種料利口酒是用植物的種子為基本原料配製的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配製加工。（1）、Anisette(茴香利口酒)（2）、Kümmel(顧美露)（3）、Advocaat(荷蘭蛋黃酒)（4）、CrémedeCafé(咖啡乳酒)（5）、CrémedeCacao(可哥乳酒)（6）、Liqueursdˊamandes(杏仁利口酒)三、圖示1、波士雞蛋利口酒2、葫蘆綠3、百利甜利口酒4、波士蘭橙利口酒5、波士綠薄荷利口酒6、波士香蕉利口酒7、波士白可哥利口酒8、波士黑可哥利口酒9、波士白薄荷利口酒10、波士杏仁利口酒11、馬利寶椰子酒12、君度香橙13、甘露咖啡利口酒14、加裏安奴15、方津杏仁（力嬌酒）16、杜林標酒發酵酒蒸餾酒配製酒按釀造方式WineYellowricewinebeervodkabrandywhiskytequilaginrumaperitifsDessertwineliqueurfruitplantegrain第一節中國酒文化推杯換盞、觥籌交錯、酒酣耳熱一、酒史、酒類、酒器二、酒名與名酒

三、酒人、酒禮、酒令四、酒旗、酒聯、酒家五、酒詩、酒文、酒趣一、酒史、酒類、酒器（一）酒史1、西元前4000－2000年，即由新石器時代的仰紹文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。

2、從西元前2000年的夏王朝到西元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。

3、第三段落由西元前200年的秦王朝到西元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。

4、第四段落是由西元1000年的北宋到西元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。

5、自西元1840年到現在，歷時150年，為第五段落，是我國傳統酒的變革期。

（二）、酒類釀造方式分類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒商業分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒（三）酒器1、酒器發展的歷史形成期：青銅酒器發展期：瓷器、金銀器鼎盛期：金銀器創新期：玻璃、錫壺2、酒器類型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝飲酒器：觥、觚、杯1、方彝

2、斝

3、卣

4、爵5、觚

6、觥

明代金壺

唐代金杯

宋代銀壺

唐代銀盃

彝族五嘴救護酒壺

玉合杯

近代酒壺

現代套盅

清代瓷制酒具

彝族皮質漆器酒碗

神獸青瓷尊

清代“對飲圖”杯

黃釉瓷扁壺

玉盞

白玉杯

雲形玉杯

扁形漆壺

夔龍鋬象牙杯

二、酒名與名酒

1、酒名2、名酒請

說

出

几

種

中

国

名

酒

！三、酒人、酒禮、酒令（一）酒人雅清俗濁惡汙（二）酒禮請酒斟酒敬酒飲酒祝酒謝酒（三）酒令雅令通令籌令大家都知道哪些酒令？四、酒旗、酒聯、酒家（一）酒旗（二）酒聯（三）酒家五、酒詩、酒文、酒趣（一）酒詩王翰·涼州詞葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?

還知道哪些和酒有關的詩嗎？第二節中國白酒一、中國白酒的起源二、中國白酒的名稱三、中國白酒的特點四、中國白酒的香型

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。1、醬香型白酒2、濃香型白酒3、清香型白酒4、米香型白酒5、其他香型酒五、中國白酒的分類

我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：1、按使用的主要原料2、按生產工藝3、按糖化發酵劑4、按香型5、按產品檔次6、按酒精含量大家都知道哪些知名白酒？六、名酒簡介1、茅臺酒2、汾酒3、五糧液4、劍南春5、古井貢酒6、洋河大麯7、董酒

8、瀘州老窖特曲第三節中國黃酒

一黃酒釀造原料

二黃酒的名稱

三、紹興酒介紹第四節中國配製酒

一、中國配製酒概述

二、中國配製酒介紹:竹葉青1、產地2、歷史3、特點4、功效5、工藝三、酒標

中國葡萄酒產地分佈1、膠東半島有哪幾個知名葡萄酒產家在膠東半島

！本地葡萄酒企業·煙臺張裕集團有限公司·煙臺威龍葡萄酒股份有限公司·煙臺中糧葡萄釀酒有限公司·華東葡萄釀酒有限公司·煙臺白洋河釀酒集團公司·青島葡萄釀酒有限公司·薩拉莫世家葡萄酒（青島）有限公司·蓬萊葡萄酒廠·青島東尼釀酒有限公司·青島富獅王葡萄釀酒有限公司·煙臺華魯酒業有限公司·煙臺正大葡萄酒有限公司·煙臺瑞事臨酒業有限公司·煙臺歐華酒業有限公司品名：張裕·卡斯特酒莊92蛇龍珠幹紅葡萄酒

出品：烟台张裕集团有限公司品名：張裕·卡斯特酒莊雷司令1999

出品：烟台张裕集团有限公司品名：威龍珍品幹紅葡萄酒

规格：750mL

出品：烟台威龙葡萄酒股份有限公司品名：威龍特級解百納幹紅葡萄酒

规格：750mL/瓶

出品：烟台威龙葡萄酒股份有限公司

2、黃河故道本地葡萄酒企業·民權五豐葡萄酒有限公司·三九企業集團蘭考葡萄酒公司·蘭考路易葡萄釀酒有限公司·連雲港王府葡萄酒業有限公司·安徽古井雙喜葡萄酒有限公司3、河北昌黎本地葡萄酒企業華夏葡萄釀酒有限公司貴州茅臺酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司中化河北地王集團秦皇島野力葡萄釀酒有限公司秦皇島丘比特葡萄釀酒有限公品名：九二年份幹紅

规格：750毫升

出品：中粮集团·華夏葡萄釀酒有限公司

品名：赤珠霞幹紅

规格：750毫升

出品：中糧集團·華夏葡萄釀酒有限公司

品名：越千年赤霞珠幹紅葡萄酒

规格：750毫升

出品：河北昌黎越千年葡萄釀酒有限公司

4、天津產地本地葡萄酒企業·中法合營王朝葡萄釀酒有限公司·天津施格蘭有限公司·天津大唐開元酒業公司·天津吉陽酒業發展有限公司品名：王朝XO白蘭地

规格：700ml

出品：中法合营王朝葡萄

酿酒有限公司

品名：王朝vsop白蘭地

规格：700ml

出品：中法合营王朝葡萄

酿酒有限公司

5、河北沙城本地葡萄酒企業中國長城葡萄酒有限公司河北馬丁葡萄釀酒有限公司懷來容辰葡萄酒有限公司張家口華龍葡萄酒有限公司懷來斯帕多內葡萄酒莊有限公司龍泉葡萄發酵有限公司品名：長城“莊園”瓊瑤漿濃甜白葡萄酒

规格：750ml

出品：中国长城葡萄酒有限公司品名：容辰莊園赤霞珠幹紅

规格：750ml

出品：怀来容辰葡萄酒有限公司

6、寧夏賀蘭山本地葡萄酒企業寧夏恒生西夏王酒業有限公司廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司寧夏禦馬葡萄釀酒有限公司7、甘肅武威本地葡萄酒企業·甘肅莫高實業發展股份有限公司·甘肅蘇武莊園葡萄酒業有限公司·甘肅涼州皇臺集團公司8、新疆地區本地葡萄酒企業·新天國際葡萄酒業有限公司·新疆西域酒業有限公司·新疆樓蘭酒業有限公司·新疆焉耆鄉都酒業有限公司·新疆正通葡萄酒廠·新疆伊犁葡萄酒廠

品名：尼雅五星至尊赤霞珠幹紅禮盒

规格：750ml

出品：新天国际酒业

品名：樓蘭幹紅

规格：750ml

出品：新疆楼兰酒业

9、雲南地區本地葡萄酒企業·雲南紅酒業有限公司·雲南香格里拉酒業有限公司·雲南神泉葡萄酒有限公司10、東北產地本地葡萄酒企業通化葡萄酒股份有限公司通化通天葡萄酒股份有限公司通化聖大葡萄酒股份有限公司通化爽然葡萄酒股份有限公司通化華龍山葡萄酒有限公司通化香雪蘭山葡萄酒有限公司通化茂祥葡萄酒股份有限公司通化天露飲品股份有限公司吉林天池葡萄酒有限公司通化帝源葡萄酒有限公司長春市奧馬野生葡萄有限公司一、嗅覺和味覺1、嗅覺2、味覺二、白酒的嘗評步驟

白酒的感官品質，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，並綜合色、香、味確定其風格，完成品嘗過程。

1、色

2、香

3、味

4、風格

第一節雞尾酒的基本知識

一、雞尾酒的起源二、雞尾酒的定義及簡介三、雞尾酒的命名四、雞尾酒的分類一、雞尾酒的起源

關於"雞尾酒"一詞源出何時何地，至今尚無定論，只是留有許多傳說而已。最流行的說法是源於18世紀的美國，至今不到200年的歷史。

二、雞尾酒的定義及簡介1、定義：美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以Rum、Whisky或其他烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以攪拌或搖晃法調製而成的，最後再飾以檸檬片或薄荷葉。

2、簡介雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼備，故又稱藝術酒。

同學們聽說過哪些雞尾酒？三、雞尾酒的命名雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類：以酒的內容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。

1、

以酒的內容命名

以酒的內容命名的雞尾酒雖說為數不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成，製作方法相對也比較簡單，多數屬於長飲類飲料。2、

以時間命名

以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中佔有一定數量，。3、以自然景觀命名

所謂以自然景觀命名，是指借助於天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪，以及繁華都市，邊遠鄉村抒發創作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩。4、

以顏色命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調製成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。（1）．

紅色

它是雞尾酒中最常見的色彩，它主要來自於調酒配料"紅石榴糖漿"。"紅粉佳人""新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"、"熱帶風情"等。

（2）．

綠色

主要來自於著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用。"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"、"翠玉"、"落魄的天使"等。

（3）．

藍色

這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由於著名的藍橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現，如"憂鬱的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"、"青鳥"等。

（4）．

黑色

用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用於調配黑色的雞尾酒，如"黑色瑪麗亞"、"黑傑克"、"黑俄羅斯"等。

(5)．

褐色

可哥酒，由可哥豆及香草做成，由於歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如調製"白蘭地亞曆山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

(6)．

金色

用帶茴香及香草味的加裏安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用於“金色凱迪拉克”、“黃金美夢"、"金青蛙"、"旅途平安"等的調製。5、以其他方式命名

(1)．以花草、植物來命名雞尾酒(2)．以歷史故事、典故來命名。(3)．以歷史名人來命名(4)．以軍事事件或人來命名一、調酒器具Shaker

有５種不同容量180cc．250cc

350cc．530cc．750cc

一般常用為350cc.

調酒器Barspoon

調酒吧匙Jigger量酒杯

容量在１１/２盎士的稱Jigger２盎士以上的稱Measure

Blender

電動混合器

Strainer

隔冰器

Pourer

注酒器

Opener

開瓶器

啤酒紮壺冰桶香檳桶Combination.Tool.

冰夾

塑膠調酒棒二、酒杯１．TomCollinsGlass柯林杯

容量１０～１２盎士以１２盎士較長用，最大可至２０盎士２．oldFashionedGlass古典酒杯

容量８盎士，最大可至１０盎士

最小至６盎士３．HighBallGlass海波杯

容量８～１０盎士，最小可至６盎士４．SourGlass酸杯

容量４～６盎士５．SnifterBrandy白蘭地杯

容量８盎士，最小至４盎士，

最大至１２８盎士６．CockTailGlass雞尾酒杯

容量３～４盎士７．Champagne香檳杯

容量３～４盎士，最大可至８盎士8．Tulip鬱金香型杯

容量６～８盎士9．Ligueur香甜酒杯

容量１～１1/2盎士１0．Red

wineGlass紅葡萄酒杯

Bordeauy波爾多型８～１６盎士１1．RedwineGlass紅葡萄酒杯

Burgundy.勃根第型８～１６盎士１2．雪莉酒杯

Sherry.Glass.４～６盎士

最小至２盎士．大室１０盎士１3．PortwineGlass

波特酒杯４～６盎士

最小至２盎士．大至１０盎士１4．Whitewine.白葡萄酒杯

４～６盎士．最大可至１６盎士三、酒吧設備

放置於手能夠到的餐廳和酒吧的某一位置，能安全地放置酒類且分配正確的容量1.5盎司，是快速且便捷的方法。它是倒置調配酒水的設計。四頭酒架六頭酒架

四、花式調酒器具中文名稱：果汁壺

英文名稱：Juicer中文名稱：鹽邊盒（瑪格麗特盒）

英文名稱：GlassRimmer中文名稱：防滑波士頓調酒壺

英文名稱：VinylCoatingTin中文名稱：花式開瓶器

英文名稱：FlairOpener中文名稱：波士頓調酒壺對口杯

英文名稱：TinGlass中文名稱：波士頓調酒壺

英文名稱：Tin中文名稱：花式調酒練習瓶

英文名稱：TrainingBottle一、兌和

將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的.

二、調和

將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。三、搖和按下述程式操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：

（2）用無名指及小指夾住壺身；

（3）中指及食指併攏，撐住壺身；

（4）左手的中指及無名指置於體底部；

（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。

此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。四、攪和

用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。第四節雞尾酒調製知識

一、調製雞尾酒的基本材料二、調製雞尾酒的基本原則三、雞尾酒的特點一、調製雞尾酒的基本材料（一）六大基酒（二）香甜酒（三）果汁（四）配料調製雞尾酒要注意哪些原則？二、調製雞尾酒的基本原則第一節酒吧與調酒師

一、酒吧的定義

二、酒吧分類

三、酒吧組織結構

四、調酒師

一、酒吧的定義酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所，它同餐廳的區別是：只有酒水供應沒有用餐服務。二、酒吧分類（一）、根據服務內容分類（二）、根據經營形式分類（三）、根據服務方式分類（一）、根據服務內容分類１、純飲品酒吧２、供應食品的酒吧

３、娛樂型酒吧４、休閒型酒吧５、俱樂部＼沙龍型酒吧（二）、根據經營形式分類１、附屬經營酒吧２、獨立經營酒吧

（三）、根據服務方式分類1、立式酒吧2、服務酒吧3、雞尾酒廊4、宴會、冷餐會、酒會

三、酒吧組織結構由於各飯店、賓館中的餐飲規模不同和星級不同，灑吧的組織結構可根據實際需要而制定或改變。有些四星級或五星級大飯店，一般設立酒水部（beveragedept），管轄範圍包括舞廳。咖啡廳和大堂酒吧等。在國外或香港，酒吧經理通常也兼管咖啡廳。

1、酒吧的人員構成

酒吧的人員構成通常由飯店中酒吧的數量決定。在一般情況下，每個服務酒吧配備調酒師和實習生4-5人，主酒吧配備領班、調酒師、實習生5一6人。灑廊可根據座位數來配備人員，通常10-15個座位配1人。以上配備為兩班制需要人數，一班制時人數可減少。

例如，某飯店共有各類酒吧5個，其人員配備如下：

酒吧經理1人

酒吧副经理1人

酒吧領班2--3人

调酒师15--16人

實習生4人

人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。

2、酒吧員工的崗位職責

1、酒吧經理職責範圍

2、酒吧副經理職責範圍

3、酒吧領班職責範圍4、酒吧調酒師

職責範圍5、酒吧實習生

職責範圍6、酒吧服務員

職責範圍

四、調酒師

（一）調酒師簡介

（二）調酒師的基本職業素質要求

（三）調酒師專業素質要求

（一）調酒師簡介

1、調酒師定義

2、酒吧調酒師的工作

3、調酒師的等級標準調酒師有哪些素質要求？（二）調酒師的基本職業素質要求

1、儀錶要求⑴儀容⑵儀態

⑶服飾

2、風度要求

（1）站姿

（2）語言

（3）傾聽

（4）表情

（5）神情

（6）眼神

（7）手勢

（8）步態

（9）禮貌、禮節

3、文化水準及能力要求

（1）具有高中以上的文化水準

（2）具有較好的語言表達能力

（3）具有相當的英文讀、寫、說能力

（4）具有一定的表演天賦

（5）具有一定的公關才能

（三）調酒師專業素質要求

1、服務意識

2、專業知識

3、專業技能4、調酒服務禮儀1、服務意識

（1）角色意識

（2）賓客意識

2、專業知識

（1）酒水知識

（2）原料貯藏保管知識

（3）設備、用具知識

（4）酒具知識

（5）營養衛生知識

（6）安全防火知識

（7）酒單知識

（8）酒譜知識

（9）掌握酒水的定價原則和方法

（10）習俗知識

（11）英語知識

（12）顧客心理學知識

3、專業技能（1）設備、用具的操作使用技能

（2）酒具的清洗操作技能

（3）裝飾物製作及準備技能

（4）調酒技能

（5）溝通技巧

（6）計算能力

（7）解決問題的能力

一、酒吧員工作程式

（一）、準時上班

（二）、班前例會

（三）、營業前準備工作

（四）、營業中

（五）、收吧

二、酒吧服務基本要領

酒吧一般都是小巧玲瓏的，但得要精心設計，方能正常運轉。例如酒櫥、調酒臺、洗滌槽等，要安置在適當地方，吧內必須留有一定空間，以便能使兩人並行而不影響調酒員的操作。冰箱、儲藏室、制冰機等也都要固定在一個方便使用的地方，這樣使用時才能得心應手。

酒吧除了须有必要的设施外，还非常注重酒吧的服务。对此，不仅酒吧工作人员必须注意服务质量,即使作为顾客，也应有所了解。

三、酒吧圖片1、抓髻娃娃民風酒吧2、嶽麓山屋

店的名字是嶽麓書院院長朱漢民先生的題字3、夢雲臺4、秀場5、鐵和魚6、情飾7、湖中月8、橋西9、酒侯10、宏妍木樓酒吧11、佛吧112、佛吧2

酒吧類型：靜吧

主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；

环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。

13、聚點14、胡同寫意

為了追求寫意色彩，這裏積做成了露天的小院和亭子.椅子上有一對漂亮的布老虎，據說是河北農材的一位70多歲的老大娘親手縫製的。

主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。15、紅樓1號店16、那裏

這是一家以攝影主題的酒吧17、八卦酒吧第一節酒吧的日常管理一、酒吧的人員配備與工作安排

二、酒吧的品質管理

一、酒吧的人員配備與工作安排

（一）酒吧的人員配備：酒吧人員配備根據兩項原則，一是酒吧工作時間，二是營業狀況（二）酒吧工作安排:

酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少來安排人員。二、酒吧的品質管理

（一）每日工作檢查表（CheckList）（二）酒吧的服務、供應

（三）工作報告

第二節酒水成本控制

一、酒水成本的定義與構成

二、酒水的成本控制

一、酒水成本的定義與構成

1、酒水成本

2、酒水的售價

1、酒水成本酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進貨價與銷售價來確定，可以用百分比來計算。2、酒水的售價酒水的售價是在酒吧定出成本後確定的。每一個酒吧都要按照本身裝修格調和人員素質定出成本率，然後再計算酒水的銷售價。

酒吧應該如何控制酒水成本？二、酒水的成本控制

（一）、採購環節的成本控制

（二）、驗收、儲存環節的成本控制

（三）、對銷售進行成本控制

（一）、採購環節的成本控制

1、選擇、培養合格的採購員。2、選擇信譽好的銷售商並要與銷售代理建立良好的關係。3、採購要有計畫，明確間隔時間與採購數量（二）、驗收、儲存環節的成本控制

驗收是採購員的最後環節，也是非常重要的，可以有效地避免產品的品質不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的品質，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

1、葡萄酒的儲存（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（3）濕度在55%~65%、並遠離發熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經常的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。並方便年檢時查找保證其品質。2、啤酒的儲存啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入後不宜久藏。最佳保質期3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質，—10℃會使酒液混濁不清；避免震盪。同時注意貨架的牢固、平穩，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數位化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的資訊，如品名、尺寸、年份等等。最後就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。（三）、對銷售進行成本控制

1、增強成本觀念，實行全員成本管理

2、豐富標準配方內容

3、酒嘴的使用

酒吧可以通過哪些方式宣傳自己

！第三節酒吧內部的宣傳方式

一、以菜單輔助酒的銷售

二、酒單推銷

三、注意拼寫錯誤

四、好酒論杯計價

五、每週一酒或每月一酒

六、員工推銷

七、酒瓶掛牌推銷八、知識服務

九、免費品嘗十、有獎銷售十一、贈送小禮品十二、折扣贈送

十三、宣傳小冊子

一、以菜單輔助酒的銷售

最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格，並加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。

另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價酒，如每週的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計價的精選好酒。

二、酒單推銷

1、酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇。

如果大多數顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

2、准备几种不同的酒单

具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上，通常整頓飯的時間都留在那兒。而後者只有當顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

三