中级茶叶加工工测试题及答案

中级茶叶加工工测试题及答案

1、铁观音做青特点，应适当保有青力，后段—,促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

2、G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为—o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D>10mm

答案：B

3、茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶正口茶

C、剔除老火茶、次品茶

D、多春茶，提高净

答案：D

4、有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

5、根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、乌龙茶

D、茶饮料

答案：D

6、某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、D有机食品

D、假冒产品

答案：B

7、红茶“发酵”的最适温度为o

A、20—23℃

B、25—28℃

C、30—32℃

D、35℃

答案：B

8、茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

9、（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形

A、凤凰单根

B、庐山云雾

C、黄山毛峰

D、西湖龙井

答案：D

10、乌龙茶鲜叶加工是利用的多少来控制酶的催化作用，使其内

含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

答案：A

11、G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、BF型

B、AB型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

12、以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是（）。

A、印度

B、韩国

C、日本

D、英国

答案：A

13、乌龙茶做青的原则是（）。

A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻

B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

答案：B

14、茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

15、茶树鲜叶包括（）.

A、芽

B、嫩叶

C、嫩梗

D、前面都是

答案：D

16、（）是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：C

17、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（）一干燥。

A、筛分

B、杀青

C、发酵

D、毛火

答案：C

18、液化汽炒青机操作时，是先o

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

19、茶叶运输包装应符合（）

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：C

20、半夜天气转冷，做青应（）

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，增加次数

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案：B

21、茶叶拼配诀窍是（）。

A、扬长避短，显优隐次，高低平衡

B、优次分明，匀整美观，提高质量

C、调剂品质，统一规格，增加效益

D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例

答案：A

22、（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

23、茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。

A、一级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：C

24、红茶“发酵”的耗氧量为—o

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C、6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

25、我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是。？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：A

26、风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格。

A、分茶隔板

B、调节活门

C、分离板

D、拣板

答案：A

27、一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的()

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

28、根据包装材料基本特性，只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

29、()是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

30、乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：D

31、摇青机的操作部件包括和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、闸刀开关

D、传动皮带

答案：C

32、各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为

A、一口正茶

B、子口茶

C、一号梗

D、三口茶

答案：D

33、（）是决定鲜叶品质的首要因素

A、新鲜度

B、匀净度

C、鲜叶嫩度

D、鲜叶含水量

答案：C

34、从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应—

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

35、（）陵号是S108

A、铁观音细茶

B、色种

C、一号梗

D、二号梗

答案：C

36、生产红茶的国家主要有（）。

A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡

B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达

C、韩国、日本、中国、印度

D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国

答案：D

37、现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

38、配电盘的配线，应采用o

A、铝绞线（LJ）

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

39、做为一名茶叶加工员应—，才能树立自己的信誉和值得他人信赖的

道德行象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

40、电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水

答案：D

41、炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂

A、硬挺

B、柔软

C、硬催

D、青褐色

答案：B

42、根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

43、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

44、茶叶总产量居世界第一的国家是（）。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、肯尼亚

答案：C

45、湖南君山银针属于（）。

A、银针白毫

B、黄大茶

C、黄小茶

D、黄芽茶

答案：D

46、匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗

B、行车

C、拼合斗

D、上平送带

答案：A

47、匀堆机出茶滑门开启，一般应—,以防茶叶下落太多，超出下平输

送带承载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

48、阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

答案：D

49、摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

50、做青叶水分较少，炒青宜（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

51、一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

52、南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇0

A、2min

B、3min

C、15min

D>15-20min

答案：A

53、高档茶要求火候（）。

A、清醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：A

54、茶叶消费量居世界第一的国家是（）。

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

55、进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应—o

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5

D、3.5

答案：C

56、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，沙砂欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

57、天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

58、（）陵号是K107

A、铁观音

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：A

59、火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：C

60、乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4-5时

答案：B

61、茶叶包装的标识应（）。

A、牢固，整洁，防潮，美观

B、清楚，简单，醒目

C、醒目，清晰，整齐

D、完整，装正，规范

答案：C

62、普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A、云南大叶种烘青茶

B、中小叶种烘青茶

C、云南大叶种晒青茶

D、中小叶种晒青茶

答案：C

63、乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：B

64、茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kg

C^0.2mg/kg

D、lmg/kg

答案：D

65、H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。

A、防溅型

B、防滴型

C、防尘型

D、保护型

答案：D

66、根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用—

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

67、2016年度，我国的茶叶出口量约为（）万吨。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

68、综合茶叶分类法，将茶叶分为o

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

答案：A

69、（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、干燥

答案：c

70、茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：A

71、采用103±2C恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差

不超过（）即为恒重。

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答案：B

72、（）不属于自然萎凋。

A、室内萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、室内地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

73、春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）

A、加温排湿

B、降温排湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

74、经手拣后要求茶片中正茶的含量—o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

75、（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

76、乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以—为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

77、较细嫩的做青叶，炒青应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

78、鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、早青

C、午青

D、晚青

答案：C

79、晒青过度，做青应（）

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

80、鲜叶摊放的厚度以—为宜。

A、3-5cm

B、6-8cm

C、10—12cm

D>15—20cm

答案：A

81、压造成型属于茶叶（）的一种。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

82、摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、单脚跳跃

D、双腿合并

答案：A

83、—是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

84、茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.Img/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

85、下列（）是经研究创新的历史名茶

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

答案：B

86、“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。

A^毛火

B、摊凉拣剔

C、足火

D、炖火

答案：A

87、乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：A

88、根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

89、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而

萎软，叶色由鲜绿变为（）。

A、灰绿

B、黄绿

C、浅绿

D、暗绿

答案：D

90、（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：B

91、香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：A

92、（）是茶叶拼配核心。

A、扬长避短

B、显优隐次

C、高低平衡

D、以高带次

答案：c

93、春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在0

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

94、外销红茶拼配付制方式是0

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

95、以下不属于拣梗常用方法的是（）。

A、阶梯式拣梗

B、静电式拣梗

C、手拣

D、筛分式拣梗

答案：D

96、是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：A

97、北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒轻摇,薄摊防风

D、较重摇，厚摊、防风

答案：D

98、随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

99、装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A^电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

答案：B

100、G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为—o

A、1.5mm

B^2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：A

101、（）温度高，相对湿度低，萎凋速度快。

A、正确

B、错误

答案：A

102、（