毒奶粉事件引发的思考课件

毒奶粉引发的思考

——三聚氰胺的检测方法探讨

事件起因2008年3月起全国多家医院披露，多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。据调查，孩子们都曾经长期食用某品牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。至此三聚氰胺毒奶粉事件浮出水面。环节一：认识三聚氰胺三聚氰胺，三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪。

分子式：C3N3(NH2)3，N的含量为67％

结构式：

理化性质：密度：1.570g/cm3。无色至白色结晶粉末，无味，不可燃。常压下，于300℃升华，354℃分解。微溶于水、乙醇；能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；不溶于乙醚、苯和四氯化碳；水溶液呈弱碱性。三聚氰胺能冒充蛋白质的原因：①含氮量高（67%），白色结晶粉末，无特殊气味和味道，掺杂后不易被发现

②生产工艺简单、成本很低，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5

③检测方法的漏洞常用可冒充蛋白质的物质：尿素，但含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察环节二：三聚氰胺引发病症的原因

加工过程中会使三聚氰胺中混有三聚氰酸，两者形成不溶于水的网格结构。摄入后经胃酸作用解离，通过小肠吸收进入血液循环，最终进入肾脏。在肾细胞中两者结合形成沉积进而形成肾结石。因三聚氰胺结石微溶于水，对于成年人，由于经常喝水使得结石不容易形成。但对于哺乳期的婴儿，由于喝水少并且相比成年人肾脏狭小，更容易形成结石。环节三：三聚氰胺的检测方法普通的检测方法——凯氏定氮法原理：蛋白质含有氮元素，经强酸处理，使蛋白质中的氮元素释放出来，通过测定氮含量，根据蛋白质的含氮量（15%～17%）折算成蛋白质含量。缺点：在食品、饲料中添加一些含氮量高的化学物质，可在检测中造成蛋白质含量达标的假象，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》国家标准

标准规定了高效液相色谱法、气相色谱－质谱联用法、液相色谱－质谱／质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为2毫克／千克、0．05毫克／千克和0．01毫克／千克。标准适用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量测定。检测时，根据被检测对象与其限量值的规定，选用与其相适应的检测方法。

⑴高效液相色谱法

原理：流动相由高压输送；色谱柱由小粒径的填料填充。使柱效大大提高同时柱后连有高灵敏度的检测器,可对流出物进行连续检测。（定量检测）检出限：＞2000ppm优点：前处理相对简单，分析速度快，灵敏，结果准确缺点：操作条件对结果影响大，仅可检测出含量大于2000ppm的样品

⑵气相色谱——质谱联用法

原理：用三氯乙酸溶液提取，提取液经离心后由混合型阳离子交换固相萃取柱净化，净化后的洗脱液用氮气吹干，用N，O—双三甲基硅基三氟乙酰胺衍生化，以气相色谱—质谱联用仪器进行检测。（定性，定量检测）检出限：＞500ppm优点：可定性测量，准确性高缺点：前处理较复杂，耗时长，仅能检测简单基质⑶酶联免疫吸附法测定原理：抗体(抗原)与酶结合后,仍能和相应的抗原(抗体)发生特异性结合反应，形成酶标记的免疫复合物,加入酶的底物后,底物发生化学反应,呈现颜色变化,借助分光光度计的光吸收计算抗原(抗体)的量。(定性，定量检测)检出限：200～500ppm优点：操作简单方便，一次可处理多个样品缺点：容易出现假阳性环节四：引发的思考（一）规范企业生产经营行为，应在源头上杜绝类似事件的发生。（二）上级主管部门要不断完善国家食品检测标准和检测制度，切实保障人民群众的生命财产安全；（三）积极开展制定地方标准和产品标准，把原材料使用和食品中有害物质的检测结果列为是否合格的判断依据；（四）对全国范围内的奶制品生产企业进行一次全面检查，对有问题的企业进行点名暴光，严厉打击不法分子，依法处理相关工作人员。（五）相关检测单位应及时更改已有的检测方法，提高效率，严格检测流程结束语：