《食用菌生物学特性》课件

食用菌生物学特性目录CONTENTS食用菌概述食用菌的生物学特性常见食用菌的生物学特性食用菌的栽培技术食用菌的保鲜与加工01食用菌概述真菌是一类具有真核的生物，与植物、动物共同构成了生物三大类群之一。食用菌与植物、动物的区别食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物来生长发育。食用菌指具有食用价值的真菌，通常是指子实体或菌核可食用的真菌。食用菌的定义香菇是世界上第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶白色，长短不一，盖缘有细小的毛边。金针菇属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及美国、加拿大都有分布。食用菌的种类多糖食用菌中的多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性。膳食纤维食用菌中的膳食纤维可以促进肠道蠕动、缓解便秘。矿物质和微量元素食用菌中的铁、锌、铜等元素含量都比较丰富。蛋白质食用菌蛋白质含量一般在3%至4%，比一般蔬菜高2至3倍；与牛奶、鸡蛋相仿。维生素食用菌中含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12的含量十分丰富。食用菌的营养价值02食用菌的生物学特性

食用菌的形态特征菌盖食用菌的菌盖是其最明显的特征之一，形状各异，大小不一，颜色丰富。有的菌盖表面光滑，有的则具有细小的鳞片或绒毛。菌柄菌柄是连接菌盖和基物的部分，形态多样，有的细长，有的短粗，有的中空，有的实心。菌褶菌褶是食用菌的繁殖器官，位于菌盖下方，形态多样，有的密集，有的稀疏。不同种类的食用菌对温度的要求不同，一般在5℃-35℃之间。温度食用菌需要保持适宜的湿度，一般在60%-90%之间。湿度大部分食用菌在黑暗条件下生长良好，但也有一些种类需要一定的光照。光照食用菌对酸碱度的适应范围较广，一般在pH值3-8之间。酸碱度食用菌的生长环境食用菌通过孢子进行无性繁殖，孢子在适宜的条件下萌发形成菌丝体。食用菌的有性繁殖是通过性孢子进行的，性孢子在适宜的条件下萌发形成子实体。食用菌的繁殖方式有性繁殖无性繁殖03常见食用菌的生物学特性营养需求平菇可以利用多种有机物质作为碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同时需要氮源、磷源、钙源等矿物质。繁殖方式平菇属于担子菌门，通过产生担孢子进行无性繁殖。生长环境平菇适宜在阴暗、潮湿的环境中生长，温度范围通常为5-30℃，最适宜温度为15-20℃。平菇的生物学特性金针菇需要在低温、阴暗的环境中生长，温度范围通常为5-15℃，最适宜温度为8-10℃。生长环境金针菇可以利用多种有机物质作为碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同时需要氮源、磷源、钙源等矿物质。营养需求金针菇属于伞菌目，通过产生孢子进行有性繁殖。繁殖方式金针菇的生物学特性香菇需要在温暖、湿润的环境中生长，温度范围通常为10-25℃，最适宜温度为15-20℃。生长环境香菇可以利用多种有机物质作为碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同时需要氮源、磷源、钙源等矿物质。营养需求香菇属于伞菌目，通过产生孢子进行有性繁殖。繁殖方式010203香菇的生物学特性04食用菌的栽培技术场地选择选择地势平坦、水源充足、通风良好且易于管理的地方。设施准备搭建菇房、准备灭菌设备、接种设备和其他必要的生产工具。原材料准备根据不同食用菌的需求，准备充足的培养料，如稻草、麦秆、木屑等。菌种选择根据市场需求和当地气候条件，选择适合的品种，并确保菌种质量。食用菌栽培的准备工作灭菌将装好料的袋子放入灭菌锅内，在100℃下保持一定时间进行灭菌。培养料制备按照配方比例将原材料混合均匀，调节水分至适宜的湿度。装袋将培养料装入塑料袋中，松紧适中，无破损。接种待袋内温度降至适宜时，进行接种，控制好接种量和无菌操作。培养管理保持适宜的温度、湿度和通风条件，及时处理污染和病虫害。食用菌栽培的方法环境控制注意菇房内的温湿度、通风等条件的调节，避免高温高湿导致病害发生。病虫害防治定期检查，采取生物防治和化学防治相结合的方法，控制病虫害的发生。采收与加工适时采收，按照食用菌的质量标准进行分级加工，提高产品的附加值。废弃物处理对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，避免对环境造成污染。食用菌栽培的注意事项05食用菌的保鲜与加工将食用菌置于低温环境下，抑制其呼吸作用和酶活性，延缓衰老过程，保持其新鲜度。低温保鲜通过调节储存环境中的气体比例，如降低氧气和提高二氧化碳浓度，来延长食用菌的保鲜期。气调保鲜利用一定剂量的辐射处理食用菌，抑制其代谢活动和微生物繁殖，延长保鲜时间。辐射保鲜通过使用化学物质，如抗氧化剂、抗菌剂等，来抑制酶的活性和微生物的生长，延长食用菌的保存期限。化学保鲜食用菌的保鲜方法冷冻加工将食用菌置于低温环境下进行冷冻处理，使其呈冻结状态，延长保质期。冷冻加工后的食用菌需存放在冰箱冷冻室内，使用前需进行解冻处理。干制加工通过干燥技术去除食用菌中的水分，延长其保质期。干制加工后的食用菌需妥善保存，以防吸湿受潮。罐装加工将食用菌装入清洁的罐头容器中，经过密封、杀菌等处理，延长其保存期限。罐装加工的食用菌需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和重压。腌制加工通过腌制技术使食用菌中的水分活度降低，抑制微生物的生长繁殖，延长保质期。腌制加工后的食用菌需密封保存，以防变质。食用菌的加工技术将食用菌切成片或块状，放入热油中翻炒至熟透，可加入适量调料调味。清炒后的食用菌口感爽滑、味道鲜美。清炒将食用菌切成丝或片状，加入适量的调料拌匀后即可食用。凉