《酸奶制作工艺流程》课件

《酸奶制作工艺流程》ppt课件CATALOGUE目录酸奶简介酸奶制作原料酸奶制作工艺流程酸奶制作中的问题及解决方案酸奶制作实例与技巧酸奶的储存与保鲜01酸奶简介0102酸奶的起源和历史随着时间的推移，酸奶逐渐发展成为一种美味的食品，并传播到世界各地。酸奶起源于数千年前的古代游牧民族，最初用于储存和携带食物。酸奶的营养价值酸奶富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康和免疫系统功能。酸奶中的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，提高消化系统的健康水平。酸奶的种类和特点未添加任何风味或水果成分的纯酸奶。添加了各种水果、谷物、坚果等成分，口感丰富多样。减少了脂肪含量，适合需要控制脂肪摄入的人群。不含添加糖，适合糖尿病患者或控制糖分摄入的人群。原味酸奶风味酸奶低脂酸奶无糖酸奶02酸奶制作原料新鲜、高质量的牛奶是制作酸奶的基础，其营养成分和品质直接影响酸奶的口感和品质。选择来自可靠供应商的新鲜牛奶，避免使用过期或变质的牛奶。牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分经过发酵后会发生变化，形成酸奶特有的质地和口感。主要原料：牛奶发酵菌是制作酸奶的关键添加剂，常见的有乳酸菌、双歧杆菌等，它们能够使牛奶发酵产生乳酸，形成酸奶的酸味。糖可以调节酸奶的酸甜度，提供甜味口感，同时也可以抑制发酵过程中产生的酸味。除了发酵菌和糖，还可以添加其他调味剂、增稠剂等，以调整酸奶的口感和质地。添加剂：发酵菌、糖等水果中的天然果糖和维生素可以提升酸奶的营养价值，而坚果则可以提供丰富的蛋白质和脂肪。在添加水果和坚果时，应注意选择新鲜、无添加的食材，并控制好比例，以免影响酸奶的质地和口感。水果和坚果可以作为酸奶的配料添加，增加营养价值和口感多样性。其他可选原料：水果、坚果等03酸奶制作工艺流程选择新鲜、无污染的牛奶作为酸奶制作的原料，确保其营养成分和卫生指标符合国家标准。原料选择与检验根据产品要求，调整原料奶中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体等成分，使其达到规定的标准。标准化预处理：原料选择与检验、标准化通过高温短时杀菌，杀死原料奶中的有害微生物和细菌，保证酸奶的卫生安全。将杀菌后的原料奶进行均质化处理，使脂肪球破碎并均匀分布，提高酸奶的口感和稳定性。热处理：杀菌、均质均质杀菌将乳酸菌加入均质后的原料奶中，为酸奶发酵提供菌种。接种发酵后熟在适宜的温度和pH条件下，乳酸菌发酵产生乳酸和其他风味物质，使原料奶逐渐凝固成酸奶。发酵完成后，将酸奶放置在适当的温度下进行后熟处理，促进风味物质的进一步形成和酸奶的成熟。030201发酵：接种、发酵、后熟将后熟处理后的酸奶进行低温冷藏，以保持其品质和延长保质期。冷藏将冷藏后的酸奶进行适当的包装，如灌装、封口或盒装等，以便于运输和销售。包装冷藏和包装04酸奶制作中的问题及解决方案发酵不完全酸奶发酵不完全可能是由于菌种活力不足、发酵时间不够或发酵温度不合适等原因造成的。总结词菌种活力不足可能是由于菌种保存不当或过期等原因引起的。应定期检查菌种活力，确保其处于良好状态。发酵时间不够可能是由于设备故障或操作失误等原因引起的。应确保设备正常，并按照标准操作程序进行操作。发酵温度不合适可能是由于设备故障或环境温度波动等原因引起的。应确保设备正常，并保持恒定的发酵温度。详细描述酸奶过酸可能是由于发酵时间过长、乳酸菌过度生长或原料乳质量不佳等原因造成的。总结词发酵时间过长可能是由于设备故障或操作失误等原因引起的。应确保设备正常，并按照标准操作程序进行操作。乳酸菌过度生长可能是由于菌种比例不当或发酵温度过高等原因引起的。应选择适宜的菌种比例，并保持适宜的发酵温度。原料乳质量不佳可能是由于原料乳中含有过多的杂菌或抗生素残留等原因引起的。应选择质量良好的原料乳，并加强原料乳的检验和控制。详细描述酸奶过酸总结词酸奶出现颗粒或分离现象可能是由于搅拌不充分、均质处理不当或稳定剂使用不当等原因造成的。要点一要点二详细描述搅拌不充分可能是由于设备故障或操作失误等原因引起的。应确保设备正常，并按照标准操作程序进行操作。均质处理不当可能是由于设备故障或操作失误等原因引起的。应确保设备正常，并按照标准操作程序进行操作。稳定剂使用不当可能是由于添加量不足或过量等原因引起的。应按照标准配方添加稳定剂，并确保其均匀分布在酸奶中。出现颗粒或分离现象总结词酸奶口感不佳可能是由于原料乳质量不佳、发酵时间不合适或添加剂使用不当等原因造成的。详细描述原料乳质量不佳可能是由于原料乳中含有过多的杂菌或抗生素残留等原因引起的。应选择质量良好的原料乳，并加强原料乳的检验和控制。发酵时间不合适可能是由于设备故障或操作失误等原因引起的。应确保设备正常，并按照标准操作程序进行操作。添加剂使用不当可能是由于添加量过多或过少等原因引起的。应按照标准配方添加添加剂，并确保其均匀分布在酸奶中。酸奶口感不佳05酸奶制作实例与技巧牛奶、酸奶发酵剂、糖等。准备材料将牛奶倒入锅中，加热至40℃左右，加入糖搅拌均匀。预处理将热牛奶倒入酸奶机中，加入酸奶发酵剂，搅拌均匀后盖上盖子，等待6-8小时。发酵将酸奶放入冰箱中冷藏，口感更佳。冷藏自制酸奶的基本方法水果口味坚果口味燕麦口味果仁口味制作不同口味酸奶的技巧01020304在酸奶制作完成后，加入切碎的水果或者果汁，搅拌均匀即可。在酸奶制作完成后，加入坚果碎或者巧克力碎片，搅拌均匀即可。在酸奶制作完成后，加入燕麦片或者麦片碎，搅拌均匀即可。在酸奶制作完成后，加入果仁碎或者核桃碎，搅拌均匀即可。将酸奶与新鲜水果搭配食用，可以提供丰富的维生素和矿物质。搭配水果将酸奶与谷物搭配食用，可以提供丰富的膳食纤维和蛋白质。搭配谷物将酸奶与坚果搭配食用，可以提供丰富的脂肪和蛋白质。搭配坚果将酸奶与蜂蜜搭配食用，可以提供丰富的糖分和营养素。搭配蜂蜜酸奶的食用搭配建议06酸奶的储存与保鲜将酸奶放置在冰箱的冷藏室中，温度控制在0-4℃，以保持其新鲜度和口感。冷藏储存如果酸奶过多，可以将其放置在冰箱的冷冻室内，但解冻后需尽快食用。冷冻储存对于需要长时间储存的酸奶，可以采用真空包装的方式，排除空气并延长保质期。真空包装酸奶的储存方式

酸奶的保鲜技巧避免与异味物品接触储存酸奶时应避免将其与有异味的食物或物品放在一起，以免影响其口感。避免频繁移动频繁移动酸奶会加速其变质，因此应将其放置在稳定的地方，减少移动。避免阳光直射阳光直射会加速酸奶变质，因此应将其放置在阴凉处。确