2022年度食品安全负责人考试题库（含答案）

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—%单选题

1.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念()

A、国以民为本、民以食为天、食以安为先

B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C、食品安全管理从分段监管到统一监管

D、“重典治乱”，强化刑事责任追究

答案：B

2.下面有关说法不正确的是()。

A、.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、,过氧化苯钾酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂

C、.生猪注水属于非法屠宰案件

D、.粽子是允许添加硼砂的

答案：D

3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A、丁基羟甲基茴香醛

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸丙酯

答案：A

4.食品安全关系到()

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A、.广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、.广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

5.食品生产者应当按照（）召回不安全食品。

A、,召回公告

B、召回通知

G召回计划

D、召回预案

答案：C

6.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认汪,及时向0通报,并向

社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

7.食物中毒的实验室检验结果有助于0

A、确认致病因子

B、查找污染来源和途径

C、及时救治患者

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D、以上都是

答案：D

8.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是0

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾轧加工

答案：A

9.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？()

A、.食品药品监督管理部门

B、卫生行政管理部门

C、农业行政管理部门

D、质量监督管理部门

答案：A

10.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、.国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、.国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

11.生物性胖听的特点是()

A、.穿洞时无气体逸出但有金属气味

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B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C、.穿洞时有气体逸出但无异昧

D、穿洞无气体逸出也无异味

答案：B

12.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风

险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。这种召回属于0

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：B

13.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。

A、.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B、.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

答案：B

14.国家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括国务院食品药品监督管理部门

要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A、.国务院农业行政

B、国务院卫生行政

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C、国务院质量监督

D\以上都是

答案：A

15.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()。

A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B、从农贸市场采购畜禽肉类

C、从商场采购畜禽肉类

D、从超市采购畜禽肉类

答案：A

16.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

17.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日

常监督管理人员发生变化的,可以通过()的方式在许可证上变更

A、.申请变更

B、签章

C\.公告

D、以上都是

答案：B

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18.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污

染()

A、，汞

B、镉

C、铅

D、酚

答案：D

19.绿色食品标志许可的使用期限为()

A、.1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

20.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门

发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。

A、.公安机关

B、人民法院

C、.人民检察院

D、司法局

答案：A

21.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当0。

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A、.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的

食品检验合格证明的复印件

B、.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相

同批次的食品检验合格证明的复印件

C、.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合

格证明的复印件

D、.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的

食品检验合格证明的原件

答案：A

22.条件可食肉是指0

A、.不新鲜的畜肉

B、轻度腐败变质的畜肉

C、,受意外伤害死亡的畜肉

D、经无害化处理后可食用的病畜肉

答案：D

23.国务院食品药品监督管理'质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风

险信息后,应当立即核实并向()通报。

A、.国务院

B、国家质检总局

C、.国家工商行政管理总局

D、国务院卫生行政部门

答案：D

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24.下列属于人畜共患传染病的是()

A、结核

B、囊虫病

C、旋毛虫病

D、猪弓形体病

答案：A

25.农药污染食物的途径有0

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

答案：D

26.对引起食物中毒的食物,应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

答案：D

27.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申

请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督

管理部门职权范围的，应当()。

A、直接退回申请，不告知任何原因

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B、即时告知申请人不接收申请的原因

Cv不接收申请，事后书面告知申请人原因

D、接收申请,做出受理决定

答案：B

28.禁止将剧毒、高毒农药用于（）等国家规定的农作物。

Av蔬菜

B、茶叶

C、中草药材

D、以上都是

答案：D

29.消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的,应当向

部门投诉。（）

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、卫生行政部门

答案：A

30.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的.（）应当在其经营的范

围内主动召回不安全食品。

A、.食品生产者

B、食品供应商

C、.食品经营者

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D、食品生产经营者

答案：C

31.工业明胶用途最不可能是()

A、.果冻

B、酸奶

C、肉皮冻

D、医用胶囊

答案：A

32.铁盐法生产的焦糖色可含有()

A、氯丙醇

B、4一甲基咪口坐

C、丙烯酰胺

D、亚硝胺

答案：B

33.在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分

加热。

Ax.1

Bv2

C、3

D、4

答案：B

34.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象()

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A、.氟化物

B、,铅

C、.展青霉素

D、.沙门菌和金黄色葡萄球菌

答案：B

35.在黄曲霉毒素中，毒性最大,致癌性最强的是0

A、.黄曲霉毒素M1

B、黄曲霉毒素B1

C、黄曲霉毒素G1

D、黄曲霉毒素B2

答案：B

36.从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于0

A、.有无恶心、呕吐

B、病死率不同

C、.有无体温升高

D、潜伏期不同

答案：C

37.“痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的0

A、.汞

B、神

C、镉

D、铅

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答案：C

38.最常见的食物中毒是()

A、.真菌性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、.动物性食物中毒

D、细菌性食物中毒

答案：D

39.热藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60C以上,

其保质期为烧熟后0小时。

A、.2

B、3

C、4

D、5

答案：C

40.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是()。

A、.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故单位负责人

C、.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

答案：B

41.风险分析的组成部分不包括()

A、.风险评估

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B、风险管理

C\风险交流

D、.暴露评估

答案：D

42.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生

产经营企业食品安全管理人员()

A、,受到罚款及警告等行政处罚

B、责令停产停业

C、.吊销许可证

D、被判处有期徒刑

答案：D

43.不属于毒蕈中毒类型的是()

A、.肝肾损害型

B、.溶血型

C、.神经精神型

D、.类伤寒型胃肠炎型、神经精神型'溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、

光过敏性皮炎型

答案：D

44.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。

A、.由食品药品监督管理部门建立

B、.记录许可颁发及变更情况'日常监督检查结果'违法行为查处等情况

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C、.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用

记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、.以上都是

答案：D

45.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的()材料构

A-/T

邛I。

A、,深色

B、浅色

C、黑色

D、以上都不是

答案：B

46.下列哪项属于化学制剂保藏法？()

A、盐腌

B、糖渍

C、脱水

D、加抗氧化剂

答案：D

47.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关()

A、.含丰富组胺酸的鱼种

B、被大量的具有组氨酸脱竣酶的细菌污染

C、.足够的时间及适合的温度

D、以上均是

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答案：D

48.转基因生物是指()

A、.转基因动物

B、转基因植物

C、.转基因微生物

D、以上都是

答案：D

49.就餐座位数在500座的餐馆,应()。

A、不用配备食品安全管理人员

B、配备兼职食品安全管理人员

C、配备专职食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：C

50.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氨酸酯类等引起甲状腺增生肥大的

物质0

A、.棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并(a)花

答案：B

51.处在僵直阶段的畜肉为()

A\.病畜肉

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B、条件可食肉

C、废弃肉

D、新鲜肉

答案：D

52.评价油脂酸败的卫生学指标不包括

A、.酸价

B、黄曲霉毒素

GG基价

D、过氧化值

答案：B

53.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价0

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

54.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为()

A、.绿色食品'有机食品'无公害食品

B、.有机食品、绿色食品'无公害食品

C、.绿色食品、无公害食品、有机食品

D、,无公害食品、有机食品'绿色食品

答案：B

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55.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染0

Av杂环胺

B、丙烯酰胺

G氯丙醇

D、苯并(a)花

答案：D

56.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托

的进口商向()部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准

A、.国务院食品药品监督管理

B、国务院卫生行政

C、.国务院质量监督

D、国家出入境检验检疫

答案：B

57.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是()

Av.131碘

B、90锢

C、137键

D、226镭

答案：C

58.肝吸虫易污染0

A、鱼类

B、蛋类

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C'禽类

D、水生植物

答案：A

59.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法0

A、巴氏消毒法

B、60C03射线辐照

C、超高温瞬间灭菌法

D、蒸汽消毒法

答案：B

60.食品生产经营者应当依法承担食品安全()的义务

A、第一责任人

B、主要责任人

C、直接责任人

D、间接责任人

答案：A

61.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A、.兽药的母体化合物(原药)

B、兽药的代谢产物

C、.兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

62.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大0

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A、.患者

B、康复者

C、恢复期病原携带者

D、“健康”病原携带者

答案：D

63.二氧化硫可用作防腐剂的食品是0。

A、.葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

答案：A

64.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

A、.可隔餐

B、可隔夜

C、应当餐

D、应当日

答案：C

65.2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工

作作出重要指示强调,2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心

的发展理念,坚持党政同责、标本兼治,加强统筹协调,加快完善统一权威的监管

体制和制度.落实()的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A、.“四个最严”

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B、“四个全面”'

G.“四个坚持”

D、“四个落实”

答案：A

66.最耐酸和盐的微生物是()

A、.细菌

B、菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

67.参与体内正常代谢的是防腐剂是0

A、,苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸钠

D、对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

68.关于食品再加热,哪种说法不正确0

A、加热时，中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

答案：C

69.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差()

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A、.防止食品被病原菌污染

B、低温保存食物

C、.食用前彻底加热

D、应用抗氧化剂

答案：D

70.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()

A、监督抽检

B、体系检查

G飞行检查

D、以上都是

答案：D

71.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的0

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

答案：D

72.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()

A、.挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

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答案：C

73.接触直接入口食品的操作人员,下列情形中除()外都应洗手。

A、.处理生食物前

B、处理熟食物后

C、上厕所后

D、处理动物或废弃物后

答案：B

74.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代表0。

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：B

75.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验0

A、食品中天然存在的有毒有害物质

B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物'化学物质和物理

因素

C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D、以上都是

答案：D

76.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营许可证》

有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

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A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

77.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）

A、农药

B、重金属

C、化肥

D、铁屑

答案：D

78.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。（）

A、规模以上食品生产经营者

B、网络食品交易第三方平台

C、医疗机构、疾病预防控制机构

D、以上都是

答案：D

79.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起0个工作日内做出行政许可决

定。

A、5

B、10

C、20

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D、50

答案：C

80.下列哪种食品为易腐食品()

A、.粮食

B、豆类

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

81.食品安全管理员发生变更的,餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为()。

A、.15天内

B、20天内

G30天内

D、40天内

答案：C

82.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高()

A、.薯干

B、马铃薯

C、水果

D、糠萩

答案：A

83.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()

A、.牲畜死后解体的为死畜肉

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B、.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法

C、.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏

D、.死因不明的死畜肉,一律不得食用

答案：A

84.霉菌毒素中毒的特点是()

A、.没有传染性

B、具有地方性

C、具有季节性

D、以上都是

答案：D

85.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的,应当在经营场所的显着位置张贴

《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后()日内向原发证部门申请补

发《食品经营许可证》。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：B

86.根据《食品安全法》的规定，食品检验实行0负责制。

A、.食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

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D、食品检验机构法人

答案：C

87.关于汞,下列说法错误的是()

A、甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B、无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

D、水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

答案：C

88.在下列酒中，属于发酵酒的是()

A、.白酒

B、葡萄酒

C、白兰地

D、朗姆酒

答案：B

89.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()

Ax.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明

确存在安全隐患的

B、.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、.发现己知的危害食品安全的因素

D、.以上都是

答案：D

90.具有潜在危害的食品必须控制()来防止细菌的生产、繁殖和产毒。

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A、温度和湿度

B、营养和时间

C、温度和时间

D、以上都是

答案：C

91.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责0

A、.食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、出入境检验检疫机构

D、农业行政部门

答案：C

92.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()。

A、.《中华人民共和国食品安全法》

B、.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、.《广东省食品安全条例》

D、.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

答案：A

93.河豚毒素主要存在于河豚鱼的()

A、.肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮肤

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答案：C

94.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是0

A、酒类中的乙醇含量

B、乳类中的蛋白质含量

C、油脂中的水分含量

D、大米中的镉含量（食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包

括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等）

答案：C

95.物理性胖听常见的原因是（）

A、.内容物含糖量高

B、内容物过多

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

答案：B

96.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为（）

A、.沙门菌食物中毒

B、组胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

97.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是0

A、副溶血性弧菌

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精研考纲！)1纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习

B、沙门菌

Cv葡萄球菌

D、变形杆菌

答案：A

98.属于单端范霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、.T-2毒素

B、丁烯酸内酯

C、.玉米赤霉烯酮

D、伏马菌素

答案：A

99.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、.感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

100.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制

点体系,提高食品安全管理水平()

A、支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

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精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习

答案：B

101.哪种说法是对的()

A、.用冷冻、冷藏杀灭食品大多数细菌

B、.用烹饪破坏细菌产生的所有细菌

C、.用烧熟煮透杀灭食品所有细菌

D、.加醋抑制食品中细菌生长繁殖

答案：D

102.烧烤加工的原料、半成品应做到()，成品应有专用存放场所,避免受到污染。

Av分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、以上都不是

答案：A

103.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会

议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

104.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停

业,没收违法所得,最高可并处()元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

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A、.十万

B、二十万

C、三十万

D、五十万

答案：D

105.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A、.耐保藏期限缩短

B、已经发生腐败变质

C、.可能受到粪便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

106.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的,应当自做出决定之日起()

个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。

Av.5

B、10

C、20

D、50

答案：B

107.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

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D、4

答案：B

108.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接0

A、行业准入

B、融资信贷

C、证券发行

D、以上都是

答案：D

109.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面

临的重要课题是0

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

答案：D

110.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是()

A、.安全性

B、营养性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

111.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生()

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A、.黄曲霉毒素B1

B、二甲基亚硝胺

C、胺类

D、苯并(a)花

答案：D

112.对肉毒梭状芽抱杆菌有抑制作用的是()

A、，苯甲酸

B、亚硝酸钠

G.亚硫酸钠

D、柠檬酸

答案：B

113.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是0。

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请

答案：B

114.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准

从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全，接受社会监督,承担0。

A、.行政责任

B、社会责任

C、民事责任

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D、赔偿责任

答案：B

115.关于汞,下列说法错误的是()

A、.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B、.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

D、.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒有机汞中的甲基汞进入人体很容易被

吸收,不易降解

答案：C

116.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采

取防止或者减轻社会危害的措施有()

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验;对确认属于被

污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营

B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C、做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产

生的危害加以解释,说明

D、以上都是

答案：D

117.以下关于食品安全管理员的说法错误的是0。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级'中级和初级

C、《证明》在市辖区内有效

第34页，共153页1/13

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D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：C

118.食品污染物是指（）

A、.生物性污染物

B、化学性污染物

C、.物理性污染物

D、以上都是

答案：D

119.生食海产品经加工成品后,应该0,并在1小时内食用。

A、.常温保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔

C、.放在阴凉通风处保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

120.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（）部门报告。

A、国务院食品药品监督管理

B、省级食品药品监督管理

C、地市级食品药品监督管理

D、县级以上地方食品药品监督管理

答案：D

121.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理

工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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A、.10年内

B、20年内

C、终身

D、30年内

答案：C

122.变形杆菌是0

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

123.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营许可证》

有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、.15

B、30

C、45

D、60

答案：B

124.耐热性最强的食物中毒病原菌是()

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭状芽胞杆菌

C、沙门菌

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D、副溶血性弧菌

答案：B

125.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风

险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。这种召回属于0

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：A

126.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生

不良作用的风险及其程度()

A、.危害识别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、以上都是

答案：D

127.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖()

A、.细菌

B、霉菌

C、酵母

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D、病毒

食品中的水分含量决定了生长微生物的种类。含水分较多的食品，细菌容易繁殖；

含水分少的食品,霉菌和酵母容易繁殖

答案：A

128.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日晒

C、冷冻

D、炒食

答案：A

129.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其

他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有毒、

有害非食品原料的食品,依法追究()。

A、.行政责任

B、民事责任

C、刑事责任

D、以上都不是

答案：C

130.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()。

A、.当天加工,当天使用

B、当天加工，随时使用

C、.当天加工,隔天使用

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D、以上都不是

答案：A

131.苦杏仁中的有毒成分为（）

A、.氟昔

B、龙葵素

C、秋水仙碱

D、皂昔

答案：A

132.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最

可能的病原菌是0

A、.沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、.金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：A

133,清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是0。

A、.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、.采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、.提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、.保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案：C

134.可形成芽狗的食物中毒病原菌是（）

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A、.致病性大肠埃希菌

B、.肉毒梭菌

C、.沙门菌

D、.副溶血性弧菌

答案：B

135.农药的登记归属于()

A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监管部门

D、质量技术监管部门

答案：A

136.除了食品安全法律'食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体

系()

A、食品安全规章

B、食品安全标准

C、其他规范性文件

D、以上都是

答案：D

137.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、.冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

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D、室温解冻

答案：D

138.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生

产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门

没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、

设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，

并处货值金额0罚款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

139.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分()分。

A、.1

B、2

C、3

D、4

答案：B

140.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是()。

A、.中心温度

B、表面温度

C\加热温度

第41页，共153页1/13

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D、沸点

答案：A

141.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()。

A、,30学时

B、.20学时

C、.15学时

D、,10学时

答案：B

142.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()

A、.社会性

B、综合性

C、，全局性

D、以上都是

答案：D

143.下列哪种食品添加剂没有防腐作用()

A、.苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、.二丁基羟基甲苯

D、亚硫酸钠

答案：C

144.肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致0

A、.蛋白质

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B、脂肪

Cv碳水化合物

D、维生素

答案：A

145.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审

查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置

公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。

A、.实名登记和资质

B、年龄

C、性别

D、驾驶证

答案：A

146.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调

查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布0

A、.国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、•务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理

答案：A

147.下列属于继发性污染的是()

A、.动物对食品的污染

B、人对食品的污染

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C、.机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案：D

148.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是0

A、有毒金属污染

B、添加剂污染

C、细菌污染

D、放射性核素污染

答案：A

149.中央厨房中凉菜专间面积不小于（）。

A、.5平方米

B、10平方米

G.15平方米

D、20平方米

答案：B

150.市、县级食品药品监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在

食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表

人或者主要负责人进行0。

A、告诫

B、责任约谈

C、行政处罚

D、立案调查

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答案：B

151.牛乳消毒常采用()

A、辐射保藏法

B、低温长时间巴氏消毒法

C、高温短时间巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

152.辐照不可用于食品的()

Av加热

B、杀菌

C、杀虫

D、抑芽

答案：A

153.对腐败变质食品的处理原则是0

A、.腐败严重的必须废弃或销毁

B、.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、.以上均是

答案：A

154.因被霉菌污染损失最为严重的食物是()

A、.粮食

B、蔬菜

第45页，共153页1/13

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C、水果

D、蛋类

答案：A

155.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限错错日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管

部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，限错错日内整改。逾期不改正的，

餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，等待进一步处理”的意见

答案：C

156.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。

A、.作出“符合要求”的结论

B、.列明所违反项的序号，作出“限错错日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管

部门将依法作出处理”的意见

C、.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，限错错日内整改。逾期不改正的，

餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，等待进一步处理”的意见

答案：B

157.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、,吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B、.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

第46页，共153页1/13

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C、.磺胺类、□奎诺酮类、氯霉素、四环素、B—内酰胺类等抗生素属于非法添加

物

D、.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的

答案：D

158.食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部

门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：()

A、.发生食品安全问题，造成社会关注的

B、.生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的

C、,未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的

D、.以上都是

答案：D

159.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()

A、国务院食品药品监督部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院农业行政部门

答案：B

160.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的()

A、.原型物

B、代谢物

C、杂质

D、以上都是

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答案：D

161.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉菌污染

答案：A

162.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是()

A、.后熟是在僵直后出现的

B、处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

答案：D

163.河豚鱼中毒的主要症状是()

A、肝肾损害

B、神经麻痹

C、缺氧

D、胃肠炎

答案：B

164.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是0

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

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C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

165.下面有关说法不正确的是()。

A、.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低，所以他不会降低人体抵抗力

D、.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分,对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者,可以对其进行法律制裁

答案：C

166.食品中含量最多的天然放射性核素是0

A、,40钾

B、226镭

G210车｝

D、238铀

答案：A

167.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不

够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

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D、以上都是

答案：D

168.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当（）。

A、.组织本单位从业人员进行健康检查

B、.建立从业人员健康管理档案

C、.发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安

全的工作岗位

D、.以上都是

答案：D

169.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当（）。

A、留存每笔供应清单

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、以上都是

答案：D

170.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、0。

A\.吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

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171.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。()

Av食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

172.对()等食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生

产许可。

A、.食品包装材料

B、食品工用具

C、.直接接触食品的包装材料

D、食品容器

答案：C

173.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责()

A、.国家卫计委

B、国家食药总局

C、.国家质检总局

D、国家标准化委员会

答案：A

174.废弃肉是指()

A、患烈性传染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

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C、严重腐败变质的畜肉

D\以上都是

答案：D

175.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定,食品生产经营者在一年内累计()

次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食「药品监督

管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：A

176.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得()。

A、.出借、出租

B、涂改

C、.转让、倒卖

D、以上都是

答案：D

177.含亚麻苦昔的是()

A、.桃仁

B、李子仁

C、枇杷仁

D、木薯

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答案：D

178.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。

A、.产品类别

B、风险程度

C、.产品属性

D、以上都不是

答案：B

179.下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括()

Av麦角

B、泥土

G砂石

D、金属

答案：A

180.()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安