中式烹调师课件

立元 L学校成立于1998年，是一所专业的职业教育连锁机构，在山西省有超个校区，规模大，实力强，临汾地区有临汾立达取业学校、临汾教联职业学枝、临汾市立达科技职业培训学校、翼城县立达科技学校、洪洞县立达科技职业培训学校五个校区。其中临汾立达职业学校和临汾教联职业学校分别是经洪洞县教育局、尧都区教育局批准,省教育厅备案的全日制中等职业学校。春理啊简立送既遮痛Q机构分布图新疆吉海.qx辽宁有乙*、<、、四川重成1-'「湖而'」「./■'.湖南•依靠国家对职业教育的优惠政策，通过严 格科学的管理，学校现已发展成为职业教 育、职业培训为主的综合性职业学校。学 校先后被指定为“山西省计算机应用能力 培训点和考核点”、 《阳光工程培训明星 学校”、“洪洞县人才培训基地”、“洪 洞县公共就业定点培训学校”、“洪洞县 创业培训定点学校”、“洪洞县国家取业 技能鉴定培训（考核）基地”、“临汾市 巾帽就业培训示范基地”。分以最变�退，量运�就/http://www.1pptcom/ v««»a连锁教育规模大：山西分校有翼城、洪洞、临汾、晋城、阳城、沁水、武乡、高平、忻州、陵川、泽州等。b师资力量强大：学校拥有北京、河北、山东、河南、陕西等地专业老师共计368名。c把最好的学校开在家门口。d老师年轻有为，对学生负责，责任心强，能和学生沟通，专业性强、教学质量高，能让学生真正地学到技术。…

畜连承&立达喊遮巍2 mnj

-职业培训：常年免费开展计算机、电工、焊工、数控、烹饪、家政等察业技能培训及组织国家取业技能鉴定考核培训，颁发国家职业技能证书和上岗培训证，负责推荐就业；•创业培训：免费为准备创业和创业者提供培训，为创业者推荐项目及创业指导、创业场地等服务。http://www.1pptcom/・职业高（中）专：开设计算机、会计、幼 师、导游、农村经济管理和农业机械应用 与维护等专业，学制三年，颁发取业高（ 中）专毕业证书和国家取业资格证书。幼 师专业颁发普通中专毕业证书、幼教资格 证书、普通话证书和派遣证。学枝统一推 荐到本地或外地对口就业，优秀毕业生可 公费出国研修；愿升学者可参加普通高考 或对口高考，也可通过学校推荐升入高等 院校深造。/•成人高等教育：学校与中北大学、中南大 学等多所国内知名院校联合招收计算机、 法学、财会、行政管理等专业专、本科成 人函授党员，优秀学员可获取学士学位。学校地址：洪洞县辛村乡薛家庄村（公安局西300米）联系电话：6251288http://www.1pptcom/洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件/山西立达“职教领军者”科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件/山西立达“职教领军者”科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课例•松鼠桂鱼补虚易消化有利于肺结核病人的i~/山西立达“职教领军者洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•主辅料：鱼一条番茄酱、淀粉、鸡蛋、醋、色拉油•调 料：白糖、盐

•制作方法：

1.将桂鱼去鳞及据，剖腹去内脏洗净沥干。2.把鱼头切下，用快刀把两面鱼肉贴着骨头片开， 注意尾巴这里不要断开，把鱼肚子这里带刺的肉给片掉3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直副，再斜

制，深至鱼皮成菱形刀纹。4.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再 滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。^b^///山西立达"职教领军者”科教海洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼 肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。6.再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形； 再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼 买也入油锅，惶府全苗自

7.把炸好的装上鱼头和鱼亩拼回成整条鱼的形状，头部和 尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒,六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.&锅内留油少许，放葱段编香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。^b^///山西立达"职教领军者”科教海洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课明鱼香肉丝L提供血红素，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的2.黑木耳中铁的含量丰富，喀泰;耳能养血驻颜，令人肌肤红蔺"容光焕发，并可防治缺铁性贫血黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作的笛萨卡>:///山西立达“职教领军者•主辅料：猪肉、木耳、笋丝、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉•调 料：醋、白糖、盐、味精、鸡精

-制作方法：

1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、 木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。2.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入荧汁，颠翻几下即成。^K///山西立达"职教领军者"科奏l二： -蒜茸西兰花

能有效降低肠胃哪，萄糖的吸收，进而降

低血糖，有效控制港产

尿病的病情。_/http://www.1pptcom/•制作方法：1、西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用

2、将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入 凉水中以防变黄；3、炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。^H///山西立达"职教领军者”科莪加洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课，1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、

磷、镁等人体必需的多种微量

元素,还含有糖类、植物油和

丰富的优质蛋白，素有“植物之

肉”之美称。2.丰富的大豆卵磷脂有益于神

经、血管、大脑的发育生长。

3.可补中益气、清热润燥、生

津止渴、清浦肠胃；

4.抑制乳腺癌、前列腺癌及血

癌的功能。/职业技能培训之中式烹调师培训教学课4•主辅料：豆腐、豆瓣酱、青红椒块、淀粉•调 料：鸡精、白糖、老抽、盐、味精•制作方法：L将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制青红椒切去籽去筋切成菱形。2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郸县豆瓣。3.炒香，下姜片、蒜末炒香4.下肉片炒开，加生抽、料酒5.下煎过的豆腐同炒6.下煎过的豆腐同炒味/山西立达“职教领军者“科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者"科教中健脾开山西立达“职教领军者”科教中 ，龙达职业技能培训之中式烹调师培训教学工• 主辅料：鲜菠萝、猪通脊肉、番茄酱、淀粉、色拉油- 制作方法： 1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制•调料：醋、白糖半小时以上使其略入味2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉3.锅放较大量的油，烧热4,把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起就可以接着把泡过盐掇暖萝切成小方块6.炸肉之前可以先将臂去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后7,重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，一小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或睛量⋯8贵碗装小半侬，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖9.同'时把炸过的亩和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可/山西立达“职教领军者"科教中.爽口木耳

黑木耳含有的蛋白质、

维生素和铁的含量分

别比白木耳高。清脆鲜美，滑4

而且有增加食

补强身的作用。黑木

耳具有一楚吸附能力;

对人体有清涤胃肠和

消化纤维素的作用。/山西立达“职教领军者》科教中-调 料：酱油、味精-制作方法：先将山椒汁水调好，放入发好洗净的野生木耳，泡3小时装盘即可，装盘时可带几片西芹片和椒片。^K///山西立达"职教领军者"科裴中- 制作方法：1.将豆腐切方片备用。2.平底锅到少许油，6成热放入豆腐，小火煎至两面金黄。3.切好葱丝和姜丝，一起放入锅中，煽炒出香味。4.倒入料酒、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。5.加少许水，炳2分钟。6.水淀粉勾荚，出锅前撒盐和鸡精，翻炒一下即可。^H/// 山西立达 "职教领军者”科莪加【©建洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学遗g•水煮肉片对于护肤、养颜、防止女

性乳腺癌、润肠排毒、促

进人体对动物蛋白的联言

等，都有极大功效。我国

中医还认为大白菜能养胃.

生津、除烦解渴、利尿通

便、清热解毒。多食大白

菜，述能预防和治疗便秘,

预防痔疮及结肠癌等。/山西立达“职教领军者》科教中•

•

-主辅料：猪肉、黑木耳、油菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉调料：鸡精、味精、白糖制作方法:

1.蔬菜洗净。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。/山西立达“职教领军者“科教中h^:///山西立达"职教领军者万科.中 •西芹腊肉

西芹营养丰富，富含

蛋白质、碳水化合物

矿物质及多种维生素

蟹养物因至朝

芹菜油，M

镇静、健胃、痢尿等

疗效，是一种保健蔬

菜’/山西立达“职教领军者"科教中•制作方法：- 调1.腊肉放在蒸锅中蒸透后切片料：白糖、盐、味精、鸡精•主辅料：西芹、腊肉、红青椒、淀粉2.西芹去筋膜后切菱形块3.热锅放入腊肉片炒透明4.放入西芹翻炒均匀5.加老抽，生抽，糖，盐，鸡粉和醋炒入味^H///山西立达"职教领军者”科莪加洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课•金沙玉米粒防癌抗癌、减席、促

进胃肠蠕动、琉赛

压碗脂

跷记嚣山西立达“职教领军者” 〉洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学迷A•主辅料: 桶玉米粒、咸蛋黄、黄瓜丁

• 调料：味、椒、盐

- 制作方法:

1，甜玉米粒500g,咸蛋黄4枚.2.用水焯好玉米粒，放入适量淀粉拌均，咸蛋黄放入锅中蒸熟。3.锅里的油烧热。裹好淀粉的玉米粒放入油锅中炸。4.这时把蒸好的咸蛋黄捣碎。炒锅里放入适量油，炒咸蛋黄。5.炒成细砂状。把炸好的玉米粒放入一起翻炒，出锅。tp:///山西立达“职教领军者”科教中 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课•主辅料：苦瓜、m梨

-制作方法：

•调料：醋、白糖»:///山西立达“职教领军者”壮腰健肾调理壮腰

健肾调理痔疮调理气血双补调理:///山西立达“职教领军者洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课•主辅料：猪肠子、青红椒、淀粉•调 料：味精、老抽、淀粉、鸡精・制作方法：1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；大蒜去皮、洗净。2.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1与甜面酱爆香，再加入其他调味料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。/山西立达"职教领军者万科薮中/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件 •杏鲍菇炒肉片

杏鲍菇具有杏仁香味,

肉质肥厚， 鲜嫩,

味道清香,增强机体免疫能力、

防止心血管病等功效,

极受人们喜爱/山西立达“职教领军者》科教中•主辅料：杏鲍菇、猪肉、淀粉

-制作方法：1.杏鲍菇切片，瘦肉切片，青红椒切小块，瘦肉用少 料：盐、味精、鸡精、老抽许 盐，一点点糖和蛋清腌制一会，加一点点油封油

2.杏鲍菇入开始焯水五秒捞出，热锅，放入一点油，呛炒熟透，调入少许盐调味后装起备用

3.锅热油，倒入瘦肉滑至变白色，倒入酱油上色提鲜 4.倒入青红椒，翻炒片刻

5.杏鲍菇回锅，一起翻炒均匀，试味，调至合适即可装起食用/山西立达“职教领军者"科教中•制作方法:

L鱼一条，7-8两重最好，太大了微波炉里转不开了。2.把鱼开几个花刀，把食盐、香油、姜汁、花生油都均匀的涂在鱼的全身，肚子里和花刀里也要涂上这样味道更好，腌制5分钟较好。 3.用牙签撑在鱼的肚子里，让鱼立着，这样受热比较均匀，然后放在微波炉里，中高火5分钟即可。4.开炉，熟了，鱼躺下了，这证明熟透了，在鱼身上放上点香菜香葱什么的更好了，注明一下，喜欢再香一点的可以在鱼上浇一层热油，喜欢清淡的就可以享用了。^H///山西立达"职教领军者”科•主辅料：白菜、青椒、葱、土豆、胡萝卜、淀粉、鸡蛋•调料：味、椒、盐

•制作方法：洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学遐啰•豆腐皮炒肉丝适宜身体虚弱，营养不

良，气血双亏，年老赢

瘦之人食用，冠

血症，高胆固醇，肥胖

者及血管硬化者食用；

平素脾胃虚寒，经常腹

泻便滤之人忌食。/山西立达“职教领军者”•调料：盐、味精、老抽

•制法方法：1、豆腐皮和猪肉洗净，均切成条；豆瓣切细。 2、锅中倒入菜油，开大火把油温烧热，待油温四成热时,放入豆瓣炒散，再放入葱花和姜末炒香，先放入肉丝编炒至变色，再放入豆腐皮均匀翻炒，加酱油、醋、白糖、味精3、炒好以后，放入盐拌匀，用水淀粉勾荧即可。/山西立达"职教领军者”洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件麻婆豆腐具有温中益气、补中生

津、解毒润燥、补精添

髓的功效。有生津润燥

清热解毒的功效。:///山西立达“职教领军者"科教中•主辅料：豆腐、豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜、肉沫、小葱花•调 料：鸡精、味精

-制作方法：

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾荧，即可盛入盘中。3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。^H/// 山西立达 "职教领军者”科莪加 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件姜葱炒鱼条/山西立达“职教领军者猪肝中铁质丰富，是最常-菠菜拌猪肝洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学谢用的补血食物，猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖前稀厚的作用，能保护眼睛，维持正常视力;扬止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。/山西立达“职教领军者》科教中•主辅料：菠菜、猪肝、香菜、虾米

•调料：酱油、香油、蒜蓉、盐、醋

-制作方法：

L菠菜洗干净，切成寸段，放开水内焯一下；香菜摘 洗干净，切成段。2.猪肝切成薄片，放开水内烫熟，捞出晾凉，沥水。3.菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米（水发虾米），浇上酱油、香油调匀即可。^H///山西立达"职教领军者”科莪加洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教: •苹果丸子

苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经；雁亲津、润肺，除烦解暑，一］开胃、醒酒,止泻前得功效；主治中气不足，消化不良灸慧壅不通，轻度腹泻，植秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。/山西立达“职教领军者"科教中 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•主辅料：苹果、淀粉、鸡蛋、面粉调 料：糖

•制作方法:

L苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使 果瓣挂糊. 2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油. 3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾荧,后放入炸好的苹果颠炒几下，撒上芝麻,白糖即可.^H///山西立达"职教领军者”科^^//wwwA/山西立达"职教领军者万科•主辅料：五花肉、豆瓣酱、蒜苗、葱、姜、蒜

-1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 制作方法：

•调 料：鸡精、味精、白糖2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5.炒锅上火，加很少的油煽香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煽炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郸县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。）:///山西立达“职教领军者”科弱 •辣子鸡丁

增强体力,提高人的I免疫力补肾精消化能力。解热、镇 g减肥、抵抗疾病、促I进血液循环 .

痛预防癌种、增加食1

欲、帮且消化、降脂http://www.1pptcom/山西立达“职教领军者"科教中【业技能培训之中式烹调师培训教士•主辅料：鸡脯肉、泡红辣椒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜

•调料：植物油、料酒、酱油、鲜汤、味精、盐

•制作方法：

1.将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见 玄职工。异均匀, 黔鲜露鼎猬酒搅拌均匀’再放入干淀粉搅 2.青椒去带去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1 厘米大小的丁 i一3.锅中倒入油，可

黎黯罪

4.把豆瓣酱，郸县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热 加魁麟靡献噩普 心秒激得抽，米醋'/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学迷A酸辣莲藕

健脾开胃调酿

健脾开胃调理

减肥瘦身调理

便秘调理

读理/山西立达.职教领军者，'科教中 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教:•主辅料：藕、红椒丝、青椒丝•调 料：盐、姜丝、白糖、醋、干红辣椒丝•制作方法：1.莲藕洗净去皮，切成约0.1公分厚的薄片备用。2.将作法1的莲藕片放入沸水中汆烫约1分钟，捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干备用3.将作法2的莲藕片加入酸辣酱拌匀即可。^H///山西立达"职教领军者”科 :职业技能培训之中式烹调师培训教学课A•豆鼓陵鱼油麦菜健脾开胃稿理

利尿调理

壮腰健肾调理

便秘调理

补阳调理

气血双补调理/山西立达“职教领军者”科神、洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件 、油麦菜、葱、姜、蒜、淀粉• 调 料：鸡精、味精、盐• 制作方法:1.准备好豆豉陵鱼罐头。2.把罐头的盖子打开。3.整条的皎鱼切成条，大蒜切片。4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。5.起油锅，油温升至6成热时，放入蝮鱼煎至表面微干盛出。6.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。7.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。8.最后放入蝮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。/山西立达“职教领军者力科教^^//wwwA/山西立达"职教领军者万科•皮蛋拌豆腐清热解毒食谱j健脾开胃食谱覆二山西立达“职教领军者力科教中益智补脑食谱\:/// 业技能培训之中式烹调师培训教学课科•主辅料：皮蛋、豆腐、菠萝、红樱桃•调 料：酱油、香油、醋、白糖、葱末

・制作方法：

L将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。 3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。 4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。^K///山西立达"职教领军者"科奏l二：•主辅料：牛肚、黑木耳、油菜、葱、姜、蒜、面粉•调 料：盐、味精、鸡精

•制作方法：1.牛肚切成4厘米长、2厘米宽的坡刀片；玉兰片切薄片。2.锅内下入香油烧至七成热，下入肚片稍炸即起锅沥油。3.原锅留油25克，烧热后下姜、葱、蒜煽出香味，烹入绍酒，加牛肉汤烧沸。拣出葱、姜、蒜再下木耳、玉兰片、肚片、酱油，烧沸移小火痢烧2分钟，再移大火加味精用淀粉勾荧，起锅盛盘。^H///山西立达"职教领军者”科莪加洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课，此汤含有丰富质蛋白质、多瞬糕/山西立达“职教领军者》科教中•调 料：盐、味精、鸡精•制作方法：1.准备好材料2.锅内油烧热加入香菇编炒出香味3.加放适量清水烧沸4.加入切好的菠菜和料酒5.放入切好的葱花6.最后加入打散的鸭蛋，加入适量盐调味。h^:///山西立达"职教领军者”科酸中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课•干炸豆角健脾开胃:///山西立达“职教领军者”科教中职业技能培训之中式烹调师培训教学课科•主辅料：豆角、淀粉、十三香、花椒面、面粉、鸡蛋•调 料：味、椒、盐

•制作方法：

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中 焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入 味。2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者"科教中 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学谒%•炸酱面的制作面条易于消化吸收，P

有改善贫血、增强高K

免疫力、平衡营养

吸收等功效。/山西立达“职教领军者力洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•主辅料: 五花肉丁、干黄酱、花椒、大料、葱、姜、蒜•调 料: 盐、味精

•制作方法:肉切血片，把肉片切成黄豆1.缈底清洗买来的碰肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥 2.生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。编炒。水分煽干稍微出油后加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入姜末，煽出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。 4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先编炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。 5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。6.炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入 一碗冷水，水再沸腾面条就好了。^J/Z/山西立达"职教领军者”科巍1洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课」萝卜小丸子7/山西立达“职教领军者》科教中•主辅料：白萝卜、淀粉、豆腐、姜、鸡蛋、色拉油•调 料：椒盐粉、花椒面、盐、味精•制作方法：1.萝卜洗净备用。2.去皮后创成丝。3.生姜大葱洗净备用。

4.大葱，生姜切末。5.刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。6.加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。7.油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。8.中小火慢炸。9.炸成金黄色捞出即可。^B/// 山西立达 "职教领军者"科•红烧带鱼具有降低胆固懂的作用；

对心血管系统有很好的

保护作用，有利于预防

高血压、心肌梗死血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发-健美的功效。对辅助治

疗白血病、胃癌、淋巴

肿瘤等有益；经常食用

带鱼，具有补益五脏的

功效；有养肝补血、泽

肤养发健美的功效。/山西立达“职教领军者"科教中•主辅料：带鱼、青红椒块、香菇、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、色 拉油、料酒•调 料：盐、白糖、鸡精、味精、老抽•制作方法：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟a 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖,料酒，水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待至U8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。^H/// 山西立达 "职教领军者”科•手撕茄子茄子味甘、性凉，入

脾、胃、大肠经；具

有清热止血，消肿止

痛的功效；能保护心

血管、抗坏血酸据说

还有防治胃癌、抗衰

老的作用！/・主辅料：龙茄、香菜、葱丝、蒜泥 -调 料：麻油、盐、味精、鸡精・制作方法：L茄子洗净改刀，这样比较容易快的蒸透2.茄子上锅蒸15分钟3.茄子蒸好后，自然冷却，用手撕成条4.把调料混合均匀后与茄条拌合均匀即可R^):///山西立达"职教领军者万科教中http://www.1pptcom/山西立达“职教领军者"科教中-椒盐排骨

洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件预防心血管疾病、促进新陈代谢羹/ 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件

•主辅料：排骨、葱、姜、蒜、大料、花椒、淀粉、鸡蛋•调 料：味、椒、盐

・制作方法：

L排骨切段，用水泡20分钟去除血水，控干水分，葱 姜切丝，红黄椒切丁备用。 2.排骨加葱姜丝，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，黑胡椒腌1个小时。3.把鸡蛋和淀粉拌成薄糊。4.排骨裹上蛋液。 5.放5成油中小火炸熟，捞起过片刻后再复炸一次。把炸酥的排骨捞出控干油备用。6.青红椒加适量的椒盐略炒。 7.放入排骨炒匀即可。^H///山西立达"职教领军者”科莪加•地三鲜 ，补充营养、可作主食、可和中养胃、健脾利湿、7宽肠通便、降糖降脂三、」美容养颜、利水消肿善事降糖降脂、抗衰老、B减肥、美容护肤、 初I治胃癌、降低胆固醇后保护心血管、清热解暑度http://www.1pptcom/山西立达“职教领军者力 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课明

• 主辅料：土豆、茄子、青椒、色拉油、老抽、淀粉、清汤、葱花、蒜 茸

• 调 料：鸡精、白糖、盐、味精

制作方法:

• 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 4,以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子,土豆和青椒块，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可。:p:///山西立达“职教领军者”科教ICcC 洪洞立达•蛋黄金瓜解毒，保护胃粘膜、I帮助消化，防治糖.尿病、降低血糖蓬考消除致癌物质; 促方进生长发下产歌/山西立达“职教领军者"科教中 L炸金瓜条打开金瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入金瓜条，炸金瓜用文火就行。然后把金瓜条炸成金黄色后捞出来备用。2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果。还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放金瓜了，放入金瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让金瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂tp://w^/山西立达"职教领军者“科教电•木耳饺子馅的制作•主辅料：发开的黑木耳500克，猪肉200克调 料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油制作方法：将猪肉剁成馅，力口2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。^b^///山西立达"职教领军者”科教海主辅料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉， 香油，葱油，老抽，生抽操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有 利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些 松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。^K/// 山西立达 "职教领军者”科洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学那件；/山西立达“职教领军者”科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件

•主辅料：里脊肉、尖椒丝、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜•调料：料酒、盐、味精

-制作方法:山西立达“职教领军者”科教中 •素过油肉

正宗过油肉选择猪身上的

元宝肉烹制，元

扁担肉和里脊肉之间，

质软嫩不柴又不会懒

整个部位有筋膜覆盖，肉

质滑嫩而蛋白质丰富。/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课」 主辅料：茄子、淀粉、木耳、青椒块• 调料：

• 制作方法：1猪里脊怎么长的跟猪腰子似的，什么世道阿

2土豆切片

3露了下猪蹄，哈哈，猪帮我在切肉片

4把肉片先用盐，鸡精，五香粉,一点白胡椒粉，蛇油，淀粉，味好5土豆片进油锅过油炸好捞出来

6青椒切段，还要准备葱和蒜

7先把肉片放油锅滑开 8然后放入蒜和青椒一起翻炒

9再放入土豆片继续炒

10稍微放一点酱油就Ok了/山西立达,职教领军者.科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课f•西湖牛肉羹肢寒畏冷调理贫血调理贫血调理补虚养身调踵运/山西立达“职教领军者 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件• 主辅料：牛肉、香菇、香菜、红萝卜、葱花、姜、淀粉 • 调料：清汤、盐、味精、鸡精

・制作方法:

1.准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。2.锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟3.待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌，边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。m///山西立达“职教领军者”联洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•老醋花生健脾和胃理气通乳/山西立达“职教领军者•主辅料：花生、泰椒、盐、香菜、醋、白糖- 制作方法：1.花生米下有点儿温热的油锅，慢慢炸熟，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可，千万不要怕不熟就继续炸，会糊的2.炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下3.陈醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁4.小葱切碎，洋葱切碎，（有香菜也加点儿，我没有就没加）和花生米拌匀，调味汁浇上即可h^:///山西立达"职教领军者”科酸中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者”科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课讲解烹调理论:///山西立达“职教领军者•主辅料：苏肉、豆腐、白菜、粉条、丸子、海带•调 料：酱油、盐、花椒水、油炸蒜

•制作方法：

1.首先我们准备好食材。 2.然后锅热后加入葱姜蒜花椒大料香叶桂皮陈皮爆香，再加入番茄酱和腐乳汁。3.然后加入过一会几。再加入油菜，炒一会儿。4.八分熟后再加入木耳翻炒。5.最后加入盐味精和鸡粉，起锅后淋上芝麻酱，勾荧水淀粉， 加入白胡椒粉，完成。^R///山西立达"职教领军者”科巍1 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课•青椒土豆丝镇痛、缓解疲劳、增加食欲、解热、消化、净化血液、0

1补充营养、可作主食不和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤、降糖降脂/山西立达“职教领军者”•制作方法:

1,肉丝用淀粉、油、生抽、鸡精腌制2.青椒切丝，土豆去皮切丝浸泡清洗3次左右帮助去除淀粉3.锅内少许油，爆香姜蒜末，放入肉丝滑变色即可 4.洗净锅，重新入油放入土豆丝，2・3滴白醋、盐，不断翻炒至9成熟5.接着放入青椒丝和肉丝、鸡精翻炒均匀6.起锅前再淋2-3滴白醋即可^H///山西立达"职教领军者”科莪加/山西立达“职教领军者”科教中•家常烧鱼

高脂血症调理

防癌抗癌版£

补血调理

糖尿病调理

"僚储养调理http://www.1pptcom/飞II备.山西立达“职教领军者”科教中 抽

-制作方法:L姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水 料：白糖、醋、味精、盐、鸡精分可以用厨房纸吸于，锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微痛冒烟，放入黄鱼煎柜到晃动锅，董可以在锅内活动了翻面，置至两面炸至金箫出待用2.洗净锅烧热放油，油热编炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒编炒透身出香味再放入鱼3.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、 、胡椒粉调味4.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身&烧珍钟后即可开大火收汁,出盘，嗷对了多此一/山西立达“职教领军者”科教中 •脆皮豆腐

骨质疏松调理 I

青少年食谱更年期综 调理学龄期儿童食谱>:///山西立达“职教领军者力•主辅料：豆腐、番茄酱、淀粉、色拉油-调-制作方法:料：白糖、醋L每块豆腐都滚上生粉，这一步有耐心就好，因为是嫩豆腐,要小心点，动作要快，很容易碎2.滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起3.慢慢来，都炸好4.全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次5.捞出滤油/山西立达“职教领军者”科教中・调 •制作方法：- 主辅料：豆角、榄菜、猪肉沫、辣椒、色拉油料：老抽、盐、味精、鸡精1、肉沫加料酒，生抽拌匀稍腌。四季豆去两头和老筋，用刀切成粒。红辣椒切小圈备用。2、热锅下油，油热后，下四季豆炒熟后起锅备用。3、锅内再加入少许油，下葱姜蒜呛锅后，下肉沫炒散至变色。4、下入红椒圈炒至断生后，加入炒好的四季豆。拌入橄榄菜炒匀。5、调入适量，盐，白糖，鸡精调味炒匀即可起锅。/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件止渴，利尿通便/山西立达“职教领军者洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教:•主辅料：娃娃菜、油炸蒜、葱丝、辣椒•调 料：蒸鱼、鼓油•制作方法：1.娃娃菜洗净过水，将每片娃娃菜叶从根部卷起，摆盘2.将准备好的蒜茸均匀撒在摆好的娃娃菜上，放少许盐3.锅中放适量油和花椒，待花椒炸出香味捞出，将花梅撷油淋呃娃娃菜上即可山西立达“职教领军者"科教中^^-///山西立达"职教领军者万科教中V7 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件酸菜鲤鱼w—PPt-co.山西立达“职教领军者”科教中用立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课有・主辅料：四川泡酸菜、鲤鱼、胡椒粉、辣椒、葱、姜、蒜

•调 料：盐、味精、鸡精

•制作方法:

贴着褊罐罐骷夏露翻牌舜&舞

刀，熊解）既膝震肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下粉和汉审舞疆盘幽 整粼别用保匙料酒、2茶匙淀 4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 8、凝鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发自。 9、螂好的鱼片逐片放入汤巴，用筷干拨散，等钻素变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛由，焉少许热油浇古鱼片上即可/山西立达“职教领军者"科教中 •东坡肉

肥肉是一种重要的健脑

补脑物质。能强

没有脂肪食物。肥肉是

一种抗癌食品。具

低胆固酸通血小板凝

集等作用。肥肉是一种

美容剂，常吃肥肉，皮

肤光泽红润不易衰老。/•主调料：五花肉、葱、姜、蒜-制作方法：1.刮净皮上污物与余毛, 放入沸水锅中焯一下，用 料：五花肉、葱、姜、蒜冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块。2.在器皿先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱。3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟,见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。/山西立达“职教领军者"科教中・主辅料：圆白菜、淀粉、姜丝、干红辣椒段、花椒・调 料：植物油、白糖、醋、葱花、水、盐

-制作方法：

1.圆白菜，红辣椒洗净2.锅加热，倒油放入花椒，红辣椒3.放切好的圆白菜4.大火爆炒，加少许盐，白糖5.加醋6.最后加少许鸡精即可htis://wwwJ/山西立达。职教领军者”科射中匕胎回 •凉拌西葫芦丝

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、I润肺止咳、消肿散结的功效；可 I用于辅助治疗水肿腹胀、

疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂, 可刺激机体产生干扰素，提高免 疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的http^^Q/ L西葫芦和彩椒清洗干净

2.西葫芦用擦丝器擦成丝，西葫芦的靴子就不要擦进去了，那个非常爱出汤，可以留着炒着吃。3.彩椒切丝，将擦好丝的西葫芦放进盆中 4.切好的彩椒丝放在上面，用蒜夹子夹一些蒜末放上面5.加入适量白糖，倒进蛇油，加点香油6.最后加适量香醋7.用筷子搅拌均匀就行了

8.装入盘中开吃/山西立达"职教领军者”科教中/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件防癌治疗癌症的作用。保护心血管、抗坏酸。具有清抗衰老的作用。^/山西立达“职教领军者"•调料：醋、白糖

•制作方法：1.将茄子切成长条。撒上适量盐，腌制十分钟。 2.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。锅底放油，将姜末和蒜末爆香。3.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。4.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。5.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。^H///山西立达"职教领军者”科"职教领军者力 洪洞立达

•主辅料：鸡肉块、辣椒、香菜、葱、姜、蒜、花椒、大 料、芝麻、色拉油

•调 料：盐、味精、鸡精

•制作方法：1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入 盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀， 腌制30分钟左右。2.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小 火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油•3.再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉 大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。•4.锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。Mtp:/7wv2.海福新，放入熟的白芝麻和小蔡西逸炒嫩塞置埔^科教中•肉沫豆腐

更年期的“保护神“J

降低乳腺癌的几率；T

抗血管、牛奶的替1

代品、麻益清热养生m/山西立达以职教领军者 •主辅料：豆腐、猪肉沫、青红椒块、葱、姜、蒜・调 料：老抽、盐、味精、鸡精

・制作方法：1.豆腐切块入盐水锅中焯一下去掉豆腥味，捞起备用2.所有原材料切好备用，热油爆香姜蒜末、花椒和郸县豆瓣，炒出红油3.下入肉沫炒至变色，下入豆腐块儿同炒4.加入青红椒，加入盐，用少量水淀粉勾荧 5.起锅前加入香菜末即可^H///山西立达"职教领军者”科洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学二•西芹桃仁

枸杞可以明目，

西芹帮助消化电.1/ 山西立达“职教领军者 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课平西芹、桃仁、红青椒块调 料：盐、味精、鸡精、白糖•制作方法:1.去壳去皮鲜核桃100g、西芹2根、生姜1块、水发枸杞数十颗（装饰用，至少要泡30分钟以上才会比较饱满）2.西芹斜切成小段、生姜切片西芹下开水焯1分钟左右，捞出西芹备用3.倒入少许橄榄油烧至5成热，倒入姜片炒香，再倒入西芹炒个30秒左右 4.再倒入鲜核桃炒个1分钟左右，调入适当食盐，起锅

^K/// 山西立达 "职教领军者”科森衷洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者》科教中•香菇油菜

防癌抗癌、宽肠

通便、降低血脂、

帮助肝脏排毒、攀

强骨抗压、散血

消肿、防癌抗癌、

缓衰老、治疗疾

病、提高机体免

疫功能http://www.1pptcom/山西立达“职教领军者"科教中・调 料：蛇油、老抽、盐、味精・制作方法：L油菜洗净，放在盘子上2.香菇洗净去把，在中间画十字3.把香菇摆在油菜中间，上锅蒸5分钟取出4.用盐，耗油，生抽，鸡精，香油调味5.把调好的汁到在蒸好的香菇油菜上就可以了^H///山西立达"职教领军者”科莪加洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•鲜鱼萝卜丝 •主辅料:鱼一条、姜、葱、白萝卜、胡椒粉•调 料：盐、鸡精、味精干炸茄;:///山西立达“职教领军者•主辅料：龙茄、肉馅

•调 料：味、椒、盐

-制作方法：

1.猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油 拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀 备用

2,茄子洗净，切成约0.5cm厚的斜片，中间切一刀， 不能切断，鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊3,锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个 放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可^K/// 山西立达"职教领军者”科善廉-黄瓜拌粉皮

洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件抗衰老、抗肿瘤、降血糖、防酒精中毒、减肥强体、健脑安神i:///山西立达“职教领军者力•主辅料：黄瓜、粉皮

•调 料：大蒜、芝麻酱、香油、生油

•制作方法：

1.把蒜捣成蒜泥把配料和在一起点上香油拌 成汁备用，

2.曾瓜去皮从中间一劈两半，用刀面把黄瓜 拍烂后切段，

3.绿豆地皮先在清水中浸15分钟后在开水中 煮软，切成宽条，4.把黄瓜段和绿豆粉皮一起拌入汁，7.最后用手或用筷子抖匀即可。最后加入芝麻酱。^R///山西立达"职教领军者”科洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课侏/山西立达“职教领军者》科教中龙井茶炒虾:///山西立达“职教领军者职业技能培训之中式烹调师培训教学课4 •主辅料：青虾、龙井茶、香菜

・调-制作方法：1.龙井茶用水泡开，10分钟后将茶与水分离，茶 料：盐、味精、鸡精叶控水，备用；虾洗净，剪去须脚，用料酒与茶水浸泡10分钟。2.锅内热油，将茶叶翻炒，盛出，备用。 3.锅里再放一点油，将葱花炒香，放入虾翻炒，加盐调味。 4.放面包屑，一起炒至面包屑呈金黄色，放刚才炒好的茶叶，炒匀即可。/山西立达“职教领军者"科教中 洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•肉沫土豆泥

土豆有很好的呵护

界:藉嚣籍

髀髓臀器

素C,可以改善精

神状态。/-制作方法：L土豆两个切块煮熟，放一食品袋里 料：老抽、盐、味精、鸡精用擀面杖敲打成泥，装盘中，弄圆中间稍凹。2,油锅放油，爆豆瓣酱，然后放肉沫炒香，倒入盘中土豆泥上即可，可放点香菜点缀！h^):///山西立达"职教领军者》科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课香辣肉丝调味补充/山西立达“职教领军者”科教中•主要豁笔盘接、香菜、鸡蛋、淀粉、色拉油-i料：盐、味精-制作方法：味」;那:嬲蓝簟蓦舞入下2.热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白3.加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟4.加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅/山西立达“职教领军者"科教中洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件•地皮菜杂粮包洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课组主辅料：地皮菜、杂粮包、鸡蛋、蒜、青红