2023年二级公共营养师《理论+技能》备考题库宝典（核心题版）

2023年二级公共营养师《理论+技能》备考题库宝典（核心题

版）

一、单选题

1.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

3.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

4.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—0—A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表()0

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

5.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()o

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛'鳏和皮肤。

6.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。

A、无明显变化

B、有变化

G变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

7.蛋白质生物价的计算公式是（）o

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

止物俗储用氯vtnn

生物价=则国a

D、

答案：D

止枷价储身-I的

生物价=函国vm

解析：其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），

吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。

8.以下哪项不是脂肪的生理功能（）o

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温'保护脏器、增加

饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

9.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()o

A、25%〜30%

B、30%〜35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

10.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

11.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

取量应在非孕妇女的基础上增加()o

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、836kcal/d

答案：A

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量

每日应增加200kcalo

12.淘米过程中主要损失O。

A、蛋白质

B、B族维生素

C、糖

D、脂肪

答案：B

解析：米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。

13.我国居民的传统膳食结构是()。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

答案：D

解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，

肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多

数地区都不高。

14.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、

碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

15.出现O的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

16.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

17.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A、血清铁浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案:B

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的

临床症状。

18.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）o

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

答案:B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类

食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、

醇'竣酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

19.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

20.面筋中含量丰富的物质是()。

A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质

D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

21.水产品卫生问题不包括()o

A、寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

22.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()o

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生

裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

23.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()o

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

24.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()o

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表17所示。表17中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数

2〜12000.5011500.48

3〜13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7〜18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10~21000.8820000.83

11~24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4〜6个月29001.21

7〜9个月29001.21

乳母32001.33

50〜轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60~轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

70~轻体墟动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

8。〜19000.7917000.71

25.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案:D

解析：碳水化合物

26.公共营养师的核心工作内容是（）。

A、解决营养问题

B、改善居民营养状况

C、改善身体素质

D、为人民服务

答案：D

解析：公共营养师要认真负责、服务于民、平等待人，以为人民服务为工作核心，

时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重，尊重服务对象平等权利，一视

同仁。

27.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案:C

解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。

28.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C、蜜枣

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜枣'桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

29.下列何种矿物质有助于血红素的形成()o

A、I碘

B、铜

C、钙

D、钠

答案:B

解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参

与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的

健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴

离子的损伤等重要作用。

30.牛磺酸含量丰富的是()o

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mgo

31.下列食物含维生素B1丰富的是()。

A、鱼类

B、花生

G蔬菜

D、水果

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉'瘦猪肉；其次为小麦粉'小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

32.下列豆制品含维生素C较多的是()o

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

33.下列有关唾液作用的描述，错误的是O。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉

酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

34.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A、白色〉红色〉黄色〉绿色

B、红色〉白色〉黄色〉绿色

C、黄色〉白色〉黄色〉红色

D、绿色＞红色〉黄色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营

养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

35.能促进钙吸收的措施包括()。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—(0H)2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

36.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是()o

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：C

解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿,

适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。

37.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

38.营养教育的目标是（）。

A、以提高人民健康水平为目标

B、以改善人民营养状况为目标

C、以建立人民健康档案为目标

D、以发展人民健康事业为目标

答案：B

解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助

个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是

健康教育的重要组成部分。

39.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A、

B、高温干燥区

p*:曰=1日fv

v\[S]/皿r=j/业lij.

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,

北方各省污染较轻。

40.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁'钾、钠、磷、

氯。

41.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

42.营养素使用每。食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

43.化学性食物中毒包括()o

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟苔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

44.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者,也是社区营养工作计划、

实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

45.社区按功能可划分为O。

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所'学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关'学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校'居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民

委员会0

46.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A、神

B、金属汞

G铅

D、甲基汞

答案：D

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

47.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

48.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

答案:A

解析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少

烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。

49.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案:A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

50.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A、出现临床症状

B、血清铁浓度降低

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

51.食品热处理最常用的温度是()℃o

A、40

B、60

C、180

D、100

答案：D

解析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除

绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

52.与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

53.饮食结构类型的划分主要的依据为O。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

54.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。

A、感官指标

B、微生物指标

G化学指标

D、物理指标

答案：A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

55.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()o

A、动物性食品

B、海产品

C、乳类

D、剩饭

答案：B

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜4%的环境中生长良好，故在沿

海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

56.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

57.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

58.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入的（）。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

59.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的。以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

60.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为。mg/do

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案：D

解析：钙的可耐受最高摄入量

61.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案:A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

62.下列食物含锌丰富的有()。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

答案:A

解析：贝壳类海产品、红色肉类'动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

63.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为。。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

64.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

65.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

66.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

答案：B

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

67.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）o

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少1509葡萄糖。

68.运动的四要素包括（）。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案:D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

69.控制食品腐败变质的措施不包括。。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

70.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供给婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

71.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患

者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）o

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

答案：D

解析：由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，表现为高铁血红蛋

白血症，也称肠源性青紫症。急救措施为催吐、洗胃和导泻以消除毒物，应以氧

化型亚甲蓝（美蓝）'维生素C等解毒剂解毒。

72.制定运动处方，需要根据以下因素，除O以外。

A、确定运动目标

B、选择运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；

⑷确定运动时间；（5）确定运动频率。

73.n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离竣基最远的甲基端碳原子算起。

74.在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿

茶酚胺、肌醉、羟脯氨酸、尿钙'尿素'氨、总氮量等测定。

75.诊断锌缺乏的理想指标为()o

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

76.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

77.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

78.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()o

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

79.锌的生理功能有()o

A、催化作用

B、维持体内正常代谢

C、构成人体成分

D、对神经的作用

答案：A

解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

80.维生素C参与的还原作用不包括()。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;

（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持疏基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②预防癌症；③清除自由基。

81.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的（）o

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案:B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物

来源的脂肪不低于总脂肪量的50%„

82.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

83.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）o

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑'

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,

自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，

大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过

漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内

脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的

背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节

躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

84.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g0

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：c

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个

体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。

85.食品防腐剂不包括()o

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

86.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()o

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案：D

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

87.除()外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

G燕麦

D、牛奶

答案：B

解析：母乳含有人体所需的各种营养素。

88.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有O。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

89.引起组胺中毒的鱼类是()o

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

答案：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

90.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、烟酸

B、叶酸

G锌

D、植酸

答案：B

解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经

管畸形。

91.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()o

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

92.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是O。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

答案：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤、熟肉等，也可由鱼'禽、奶'蛋类食品引起。

93.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是()o

A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B、牛奶含铁丰富，但摄入不足

C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D、肉类中的铁易受膳食因素影响

答案：A

解析：因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼

儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血,

其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，

但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

94.青少年期每日钙储备约为()mg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

95.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008

年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

96.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()o

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龙葵素

答案：C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱施霉污染而

发生霉变。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致

中毒。

97.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢，血糖浓度波动小。

98.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：c

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋'豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

99.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

G200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

100.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是

()O

A、＞1：1：1

B、＜1：1：1

C、1：1：1

D、＜1：1：1.5

答案：B

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n-6和n-3多不

饱和脂肪酸的比例为（4〜6）：1。

101.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）o

A、15%〜20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

102.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸'鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

103.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

104.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）o

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

105.以下说法不正确的是（）o

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。

106.下列消化过程属于化学性消化的是()o

A、口腔内的咀嚼

B、胃肠的蠕动

C、口腔内的唾液分解淀粉

D、胆汁乳化脂肪

答案：C

解析：化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。

107.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()o

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：B

解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,

晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

108.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

答案：D

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中，中性脂肪含量占62%〜65%,磷脂

占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑昔脂类。

109.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案：A

解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。

因而，它在PH6.0左右鲜味最强，pHV6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

110.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可诊断为中心性肥胖。

111.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：D

解析：婴幼儿时期基础代谢

112.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律'职业责任、职业义务'专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

113.记账法的优点为（）。

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用导］

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：A

解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。

114.（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

115.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()o

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

答案：D

解析：道德与法律的区别

116.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()o

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL,但人乳中蛋白质以易于

消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳为1

8：820

117.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

118.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）

mgo

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

119.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：c

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

120.1kCal的热能相当于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：c

解析：1kCal=4.184kJ。

121.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常呈液态,

消化率在95%左右。

122.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是O。

A、虫卵污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

123.科普文章的准确性不包括（）。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准、数据要准'事实要准、语言要准。

124.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因

是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。

125.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

126.动植物中毒不包括()o

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼'有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈'含氟昔果仁'木薯'四季豆等中毒。碎化物中毒属于化学性食物中毒。

127.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某的全天总的能量摄入量为()kcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析：能量摄入量(kcal)=50.6X4+65X9+220.3X4=1669kcaI。

128.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()o

A、来自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

129.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

A、南方地区

B、热带地区

C、北方地区

D、日光照射充足地区

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低'日光照射不足的地区。

130.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()o

A、硒

B、铜

G锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

131.碘生理功能包括()o

A、促进结缔组织形成

B、促进神经系统发育

C、维持正常造血功能

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神

经系统发育以及垂体激素作用。

132.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的

活动。

A、生活方式

B、2运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

答案:C

解析：营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标，通过营

养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习

惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。

133.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量

是()IlgREo

A、500

B、600

G700

D、800

答案：D

解析：维生素A的推荐摄入量

134.有关维生素的说法错误的是O。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、I一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案：A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅

以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。

135.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）k

cal/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)

为10.03MJ/日(2400kcal/H)。

136.微量元素是指下列哪一类元素()o

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克，毫克

的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、

铜(Cu)、铝(Mo)x铭(Cr)、钻(Co)等8种。此外，氟属于可能必需的微

^3-

重兀案。

137.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg0

A、10

B、12

C、113

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳

的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,

孕期体重增加的目标值为14〜15kg；④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18

kgo

138.下列不是锌良好来源的为()o

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、I红色肉

D、动物内脏

答案：B

解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低,

精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。

139.食品加热至()℃以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶'啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

140.广泛用于食品包装的材料是()0

A、聚碳酸酯塑料

B\聚丙爆

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

141.食物中毒调查与处理内容不包括()o

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

142.婴儿出生头围平均是()Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：c

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女)，比胸围略大1〜2Cm。

143.孕妇补铁的主要目的是（）o

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

答案：B

解析：孕妇补铁的目的

144.你浪费时间吗（）

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案:A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

145.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A、蛋白质功效比值

B、氮平衡指数

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质生物价

答案：C

解析：蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定

蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面,

所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

146.现在国际和我国通用的能量单位为()o

AxkcaI

B、caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie,cal)或千卡(k

ilocalorie,kcal)。1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的

能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力

把1kg物体移动1m所需要的能量。

147.下列食物中脂肪含量较高的是()o

A、麻花

B、核桃仁

G广东香肠

D、薯片

答案：B

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

148.培训应遵循的原则包括o

A、理论联系实际

B、专业知识和技能培训兼顾

C、全面培训与重点提高相结合

D、以上都是

答案：D

149.乳母前六个月每天泌乳约()ml。

Av650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mlo

150.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()o

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

答案：C

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低;

口感好，且易消化是次要的因素。

151.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C\五

D、六

答案：c

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标'制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

152.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

153.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

G20%~30%

D、10%~15