食品新产品开发 课件 第五章 第三节 食品包装的发展趋势

——5.3

食品包装的发展趋势新产品包装设计食品新产品开发——学习目标新产品包装设计食品包装的发展趋势把握食品包装的发展趋势；了解新型包装材料、包装技术及包装机械的发展方向。食品工业的飞速发展激活了食品包装市场。未来食品包装发展趋于更小型、更灵活机动，向着多功能化、柔性化方向发展。3新产品包装设计食品包装的发展趋势食品包装材料会与食品直接接触，包装材料的选择直接影响人们的身体健康，研制绿色、安全、环保的食品包装材料是食品包装的一大趋势。（一）食品包装材料图源：纳米材料在人参、蔬菜和水果保鲜中的应用新产品包装设计食品包装的发展趋势4绿色包装材料纳米包装材料定义绿色包装材料是指废弃后的包装材料可回收、可循环，不会对生态环境造成污染和损害，对于不易回收的包装材料应当可降解。纳米包装材料是指运用纳米技术，将粒径大小为1~100nm的分散相纳米粒子与传统包装材料通过纳米合成、添加、改性等方式加工成为具有某一特性或功能的新型食品包装材料。新产品包装设计食品包装的发展趋势5

现阶段，随着食品生产、销售、贮存方式的变化和科学技术的进步，包装技术也发生进步和改变。在传统包装技术进行技术革新的同时，也出现了一些新的包装技术。（二）食品包装技术1.抗菌包装技术指使用具有杀菌作用的包装材料来抑制贮藏过程中食品微生物的生长，从而延长食品的保质期。新产品包装设计食品包装的发展趋势62.智能包装技术智能包装是指监测并调控包装内部食品周围环境变化的包装技术，它可以提供食品在存储和运输过程中的相关质量信息。智能包装根据功能可以分为时间温度指示卡、新鲜度指示卡、泄露指示卡、病原体指示卡、生物传感器等。安装在包装外部的指示卡属于外用指示卡，安装在包装内部的指示卡属于内用指示卡。3M时间温度指示卡新产品包装设计食品包装的发展趋势73.活性包装技术活性包装又被称为AP包装，通过改变食品的存储环境以达到延长保质期、保持食品的口感和特性的目的。主要方法是在包装袋内加入各种吸收剂和释放剂，用于消除过多的氧气、水蒸气、乙烯等，同时适时地补充二氧化碳用来维持包装袋内食品新鲜，保持适宜的气体环境。新产品包装设计食品包装的发展趋势84.柔性包装技术典型的柔性包装由密封层、机械层、阻隔层、黏合剂层和视觉层构成，最多可达11层。精巧设计的多层结构赋予了柔性包装卓越的性能。新产品包装设计食品包装的发展趋势9食品包装机械行业从20世纪80年代后逐步发展并完善，商品流通的范围进一步扩大，包装机械产业的应用范围越来越广泛，作用也越来越大。然而，我国包装机械行业起步晚、发展迅猛的模式，造成了我国包装机械发展基础薄弱，产品档次不高，以及质量、安全、技术、效率等方面都不到位的局面。

未来应当集中行业优势力量，走产学研结合的道路。（三）食品包装机械新产品包装设计食品包装的发展趋势10自动包装生产线包装生产线是按着产品包装工艺过程，利用分流、合流、储存、传送装置把包装机以及辅助设备连接起来而形成的，具有独立控制装置的包装生产系统。新产品包装设计食品包装的发展趋势11自动包装生产线的组成新产品包装设计食品包装的发展趋势12自动包装生产线的发展方向包装材料容器的制备机械在内的各种完整的包装工程综合自动化线。新产品包装设计食品包装的发展趋势自动包装生产线与现代化自动仓储系统相连接。13自动包装生产线的组成新产品包装设计食品包装的发展