终于找到真正适合做包子的南瓜啦-嫩南瓜粉条素蒸包_第1页
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文档简介

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自从在市场找到这种嫩南瓜,让我开心得不得了,试着用它做了饺子馅儿挺清香的,还用它做了素蒸包,真的特别好吃.这次把红葱头和小葱一起用油炸香后拌在馅儿里,虽是素馅但吃起来也非常香.前阵子发过一篇南瓜粉条蒸包,但那次是在不明就里的情况下用黄瓤南瓜包的馅儿,所以馅心很软糯而且微甜,吃起来没有嚼劲,我不喜欢那个馅儿,不过喜欢甜口的人也许会喜欢？

嫩南瓜比黄瓤的南瓜脆嫩,更适合包馅或炒着吃,黄瓤南瓜甜味大,熟了以后软糯,更适合做南瓜饼之类的小点心.南瓜的营养价值特别高,多吃些不为过,准备过两天再用它做个蒸菜试试看怎么样.下图就是适合包馅的嫩南瓜：包子馅的制作：材料：嫩南瓜500克,粉条适量,小葱5根,红葱头适量,姜粉、花椒粉、盐、食用油、芝麻油各适量.做法：1.南瓜去皮去瓤擦丝或切丝,用少许盐腌15-20分钟,挤去水分装盆；2.粉条用温水泡软,切碎装盆；3.小葱和红葱头切碎,锅注油开火,放入小葱和红葱头碎小火炸出香味后关火,接着放入姜粉和花椒粉,再倒入一匙芝麻油拌匀；4.将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀,根据个人口味看是否需要再加些盐,调匀后即成馅.因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水,所以一定要在包前再拌匀,这样可以减少出水.面团的制作：材料：面粉500克,水约250ML,发酵粉5克.做法：1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大.2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大.包子的制作：1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子；2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状；3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟；4.开火,中小火先烧10分钟〔这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发,然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火〔素馅不宜久蒸,皮熟了就好,否则内馅吃上去口感不好.5.关

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