月饼加工培训课件

THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR月饼加工培训课件目CONTENTS月饼加工基础知识月饼加工技术月饼加工安全与卫生月饼加工质量控制月饼加工创新与发展月饼加工实践操作录01月饼加工基础知识月饼起源于中国的唐朝，最初是作为祭月的贡品，后来逐渐演变为民间中秋节的传统食品。月饼经过多个朝代的演变和发展，逐渐形成了各种不同口味、不同风格的地方特色月饼，成为中国传统食品文化的重要组成部分。月饼的起源与历史历史起源种类月饼的种类繁多，按照口味可分为甜、咸、辣等不同类型；按照制作工艺可分为手工制作和机械制作；按照地域特色可分为广式、苏式、京式等不同派系。特点月饼具有皮薄馅足、色泽金黄、口感香甜等特点，是中国传统节日食品中的佳品。月饼的种类与特点月饼中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，还含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。营养价值月饼具有补中益气、养血安神、滋阴润燥等功效，对于调节人体内环境、增强免疫力、促进健康有一定的作用。同时，月饼也是一种寓意团圆和美满的食品，寄托了人们对家庭和亲人的思念和祝福。食用功效月饼的营养价值与食用功效01月饼加工技术熟制过程将面团放入烤箱中烤制，以使月饼皮达到所需的口感和香味。搅拌与揉面通过适当的搅拌和揉面，使面粉与糖浆充分混合，形成均匀的面团。糖浆比例糖浆与面粉的比例要适中，以保证月饼皮的松软度和口感。总结词月饼皮是月饼的外部结构，其制作技术对月饼的口感和外观至关重要。面粉选择选用优质面粉，以保证月饼皮的口感和质地。月饼皮制作技术熬制技术通过适当的熬制，使馅料达到所需的粘稠度和香味。总结词馅料是月饼的内在组成部分，其制作技术对月饼的整体口感和品质起到关键作用。选材技巧选用新鲜、优质的原材料，如莲子、豆沙、五仁等，以保证馅料的口感和品质。调味技巧根据不同口味的需求，适量添加糖、油等调料，以提升馅料的口感。熟制过程将馅料放入烤箱中烤制，以使馅料达到所需的口感和香味。馅料制作技术包饼与成型是月饼加工过程中的重要环节，其技术水平直接影响月饼的外观和品质。总结词按照要求控制月饼的大小、形状和重量，以确保品质和外观的一致性。成型标准合理控制饼皮与馅料的比例，以保证月饼的口感和外观。饼皮与馅料的比例将饼皮擀开，包裹馅料，封口处要捏紧，以防馅料外泄。包饼技巧使用成型工具将月饼压制成型，使其外观美观、规整。成型工具0201030405包饼与成型技术烘焙温度与时间根据不同的月饼种类和口味，合理设置烘焙温度和时间，以保证月饼的口感和外观。总结词烘焙与冷却是月饼加工的最后环节，其技术对月饼的口感和品质起到至关重要的作用。冷却与保存将烘焙完成的月饼放置在通风处自然冷却，然后进行包装和保存。保存环境将月饼存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，以防受潮、变质或被虫蛀。包装材料选择适当的包装材料，如纸盒、塑料袋等，以保护月饼的品质和口感。烘焙与冷却技术01月饼加工安全与卫生定期清扫地面、墙面和天花板，确保无污渍、无杂物。保持加工场所清洁卫生设施完善空气净化提供洗手设施、消毒设备，并保持其正常使用。加工场所应安装空气净化设备，以减少空气中的尘埃和微生物。030201加工场所卫生要求

加工设备与工具清洁消毒设备与工具分类存放将加工设备与工具分类存放，避免交叉污染。定期清洗与消毒每次使用后应立即清洗设备与工具，并定期进行彻底消毒。检查与维修定期对设备与工具进行检查，及时维修和更换损坏部件。123熟悉国家规定的食品添加剂种类和使用范围。了解食品添加剂的种类和用途严格按照规定使用食品添加剂，不得超量添加。控制添加剂的用量建立食品添加剂的采购、储存、使用等管理制度，确保其安全使用。建立添加剂管理制度食品添加剂的使用与管理01月饼加工质量控制选用优质、新鲜的原料，如优质面粉、纯净水和优质馅料等，确保月饼的基本品质。原料选择确保原料的储存环境干燥、通风良好，防止原料受潮、发霉和虫蛀等问题。原料储存原料质量控制加工设备定期检查和保养加工设备，确保设备正常运行，提高加工效率和产品质量。加工工艺控制严格控制加工工艺参数，如温度、湿度和时间等，确保月饼的口感和品质。加工过程质量控制成品质量检验与评估外观检查检查月饼的形状、色泽和图案等外观质量，确保符合要求。口感与品质评估通过试吃和专业评估，对月饼的口感、风味和品质进行综合评价，及时发现问题并进行改进。01月饼加工创新与发展巧克力、咖啡等特殊口味满足不同年龄段消费者的口味需求，提升月饼的吸引力。茶味如龙井、普洱等，将茶的清香与月饼完美结合，为消费者带来新的味觉体验。水果口味如草莓、蓝莓、芒果等，通过添加新鲜或果酱使月饼口感更加清爽。月饼口味创新根据热门卡通形象定制月饼形状，吸引儿童和年轻人的喜爱。卡通造型如心形、圆形、方形等，通过独特形状吸引消费者的眼球。异形月饼将不同口味的月饼叠加在一起，形成层次分明的外观，增加视觉效果。多层设计月饼形状创新使用可降解、可回收的包装材料，减少对环境的污染。环保材料根据客户需求定制包装盒，提升品牌形象和礼品价值。定制包装如采用镂空设计、立体造型等，使包装更具艺术感和创意性。创意包装月饼包装创新01月饼加工实践操作馅料制作掌握各种馅料的制作方法，如豆沙、莲蓉、五仁等，了解馅料的配方和制作技巧。饼皮制作学习如何将面粉、糖、油等原材料按照比例混合，搅拌均匀，形成面团，为制作月饼皮打下基础。包馅与成型学习如何将饼皮和馅料包在一起，形成月饼的形状，掌握力度和技巧，确保月饼外观整齐美观。基本操作练习03月饼开裂、露馅等问题探讨月饼开裂、露馅等问题的原因，如饼皮厚度、烘烤温度等，学习预防和解决这些问题的方法。01饼皮过硬或过软了解饼皮过硬或过软的原因，如面粉质量、水分含量等，掌握调整饼皮软硬程度的技巧。02馅料过甜或过淡分析馅料过甜或过淡的原因，如糖的用量、口感差异等，学习如何调整馅料的甜度和口感。常见问题与解决方案制定考核标准根据月饼加工的基本操作要求，制定实践操作考核的标准和评分细则。组织实践操作考核组织学员进行月饼加工实践操作考