烹饪工艺学复习资料_第1页
烹饪工艺学复习资料_第2页
烹饪工艺学复习资料_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪工艺学复习资料烹饪工艺学是指研究食品烹调过程和技术的学科，它涉及到食材的选择和处理、调味品的使用、烹饪方法的应用等方面。在这篇复习资料中，我们将介绍一些常见的烹饪工艺和技巧，帮助您加深对烹饪工艺学的理解。1.烹饪工艺的分类烹饪工艺可以分为湿热法和干热法两大类。湿热法主要指用水蒸煮、炖煮、沸煮等方法处理食材，以保持食材的水分和营养素。干热法则主要指用烤、炸、煎等方法，以增强食材的色、香、味。2.常用的烹饪方法（1）蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸煮。蒸煮可以保留食材本身的营养和鲜味，适用于蔬菜、鱼类等食材。（2）炖：将食材与调味料一起加热慢炖，炖煮的时间长，使得食材更加软糯。适用于肉类、鱼类等食材。（3）煮：将食材浸泡在沸水中煮熟，不同食材需要不同的煮时间。适用于面条、米饭等食材。（4）炸：将食材放入热油中加热，使其外表金黄脆香。适用于鸡块、土豆条等食材。（5）烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气加热到适宜的熟度。适用于肉类、蔬菜等食材。3.调味品的使用调味品可以提高烹饪食材的口感和风味。常见的调味品包括盐、糖、酱油、醋、鸡精等。在使用调味品时要注意用量的控制，以免过咸或过甜。4.食材的处理食材的处理包括去皮、去骨、切块等步骤。不同食材要求不同的处理方式，正确的处理能够提高烹饪效果和口感。5.烹饪常见问题的解决方法在烹饪过程中，常常会遇到一些问题，比如肉类太老、油炸不酥等。这些问题可以通过调整火候、加入适当的调味品等方法来解决。6.健康烹饪的技巧健康烹饪需要注意食材的选择和烹饪方法的控制。选择新鲜的食材，尽量少用油和盐，多用蒸、煮和烤等健康烹饪方法。总结：烹饪工艺学是一个综合性的学科，它涉及到食材的选择和处理、调味品的使用、烹饪方法的应用等方面。正确的烹饪工艺能够保持食材的营养和鲜味，提高食物的口感

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论