2023年岗位知识-酒店服务知识考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年岗位知识-酒店服务知识考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.下面哪些维修项目是属于紧急维修的？（）A、漏电B、水管破裂C、空房更换灯泡D、抽屉拉动不灵活2.服务人员在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整洁C、愉快3.服务员斟茶时，头两轮斟茶要在10分钟内中，后每（）入场添加茶水A、5-10分钟B、3-10分钟C、15-20分钟4.目前酒店所配置的灭火器有哪几种？5.为客人做介绍时怎么办？6.欧美等西方国家最忌讳的数字是多少？为什么？7.上菜后为什么不能扭头就走？8.连续旷工（）天，属严重违规，解除劳动合同。A、5B、10C、159.简述游泳池过滤器的操作步骤。10.服务员女员工上班时必须穿（）色袜子，穿裙子，要穿连裤袜A、黑色B、肉色C、白色D、红色11.服务员在接听电话时要（）A、声音亲切B、语气自然C、语调优美D、发音清楚12.酒吧调酒员可以在不出错的情况下，先出品后出单。13.一位以前曾经逃过账人客人又要求入住饭店，怎么办？14.总台收银有哪些服务项目？（）A、贵重物品寄存B、兑换外币C、办理客人结账D、餐费、杂费挂房费挂账点15.在正确蹲姿态中，下列哪几项属于正确的姿势（）A、腿靠紧B、臀部向下C、头部无多余动作D、膝关节不松垮16.服务人员在容貌方面的要求是什么？17.简述桑蚕丝洗涤的方法。18.服务员不得佩戴除（）和（）以外的其它饰物A、手表B、结婚戒指C、耳环D、脚链19.中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。20.漂洗水位应设在（）水位。A、高B、中C、低第二卷一.参考题库(共20题)1.简述处理客人投诉要遵循的要求。2.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之说。3.为什么不能在床上吸烟？4.简述报修的程序。5.古田会议会址在何处？古田会议在我党历史上有何重大意义？6.为宾客斟酒时酒瓶商标为何须面向客人？7.敬语服务的“六声”是什么？8.关于旷工的处罚，以下哪些说法是正确的？（）A、旷工扣除全部满勤奖B、旷工1天扣除3天工资C、连续旷工三天以上者予以开除D、上班迟到、脱岗或早退1小时以上，3小时以内视为旷工半天9.清洁住客房时，如果发现女性用的化妆品用完了即可将之扔掉。10.俄式服务豪华、高档、服务细致、动作优雅，但服务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务员有较高的服务技艺和技术水平。11.啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。12.洗衣房在中午12点之后收取的客衣将于何时送回？（）A、当日22：00前B、次日下午19∶00C、需要第三天才能送回13.酒店的英文全称是什么？（）A、RongyanHotelB、RosunInternationalHotelC、JinshuiInternationHoterD、Rosun14.上下楼梯、电梯或在路上与客人相遇时，下列做法不正确的是（）A、主动打招呼B、自己先行通过C、主动让路给客人D、不理不睬15.饭店的经济收入主要来源于：客房收入、饮食收入和综合服务设施收入。16.什么是酒的酒度？17.“请即清扫房”的英文缩写为“MUR”。18.当发生客衣纠纷时，若需赔偿，赔偿费用最高不超过洗衣费的15倍，具体数目双方根据具体情况协商解决。19.酒店的洗衣服务的种类包括哪三种？（）A、干洗、烘干、手洗B、普通、加急、机洗C、干洗、水洗、净烫20.接听电话，电话铃响不超过（）声，就应拿起电话。A、2B、3C、4第三卷一.参考题库(共20题)1.简述返洗的工作程序。2.斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。3.大型宴会主通道的宽度不少于1.5米，辅通道宽度不少于1米。4.鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治，一般可按每人3杯计算调制数量。5.发生火灾如何逃生？6.饭店在为客人提供代煎中药服务时，需要保留药渣至少24小时后，再将煎药壶彻底洗净。7.我国目前收取信用卡授点费用是多少？8.续水时，瓶口不要对着客人，水不宜过满，以（）为宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一9.白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。10.请问下列分部属于客房部管辖的是哪些？（）A、中厨部B、洗衣房C、员工食堂D、大堂吧E、总仓11.女服务员上班时穿鞋跟不宜太高，不超过（），无装饰花，布鞋必须干净无损A、5公分B、6公分C、8公分12.简述西装的熨烫标准。13.清理房间时房门应该关闭。14.适宜的室内温度一般为多少？15.在日常对病客的照料中，服务员只需做好必要的准备工作即可离去，不得长时间留在病客房间。16.楼层接待员要做到的三了解是（）A、了解领导风俗习惯B、了解领导生活忌讳C、了解领导的生活难题D、了解领导的特点要求17.员工辞职申请生效起始日期，以哪个部门收文日期为起始为依据，下面哪个答案是正确的（）A、人力资源部收文日B、自己签署日C、部门经理审核日D、总经理批准日18.下面哪些服务项目不属于商务中心的服务范围？（）A、打字、传真B、拨打国内国际电话C、订机票D、联系出租车19.茶具的清洁消毒程序包括哪几项（）A、一刮B、二冲C、三洗D、四消毒20.发生火情时如何报警及灭火？第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B2.正确答案:A,B,C3.正确答案:C4.正确答案: 干粉、二氧化碳灭火器5.正确答案: 1、年轻人介绍给年长人 2、职位低的——→职位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、个人——→团体6.正确答案: 欧美一些西方国家最忌讳的数字是“13”，尤其是赶在星期五的13号，认为是最不吉利的。这是因为大多数西方国家信奉基督教。根据基督教传说的故事，在星期五“最后的晚餐”中，基督耶酥和他的弟子们在一起吃饭，其中第十二个叫犹人的人，为30个银币将耶酥出卖给犹大教当权者，致使耶酥在13号星期五被钉在十字架上。这个故事流传甚广，影响很深。 所以西方国家的人认为，“13”这人数字为不幸的象征，而如果这一天是13日又是星期五，那就预示着厄运就要来临，有的人会惶惶不可终日。7.正确答案: 上菜后扭头就走是对客人的不礼貌，显得冷淡。 上菜后，应先报菜名，稍停片刻，略微观察台面或宾客情况，再后退一、二步转身离开。8.正确答案:A9.正确答案: 1、调节过滤器功能阀时，必须先关闭循环水泵，以免损坏功能阀内部结构 2、关闭水泵前，必须先关闭蒸汽阀门，必须等待30分钟后再停止循环泵，以免造成交换器的静止热水烫坏PVC管道10.正确答案:B11.正确答案:A,B,C,D12.正确答案:正确13.正确答案: 1、请保安部将其客人控制住，通知财务找出欠账单请客人付清。 2、注意此客人动向，防止再次逃帐。14.正确答案:A,B,C,D15.正确答案:A,B,C,D16.正确答案: 女员工上岗前不染有颜色指甲、不涂深色口红和不浓妆艳抹；不佩戴耳环、手镯、多个戒指等贵重饰物 男员工不染发，不留长发、怪发和胡须。做到表情明朗、面带微笑、整洁端庄、美观大方17.正确答案: 1.手洗，不要用力擦洗，否则容易损伤绸面降低牢度。 2.最好用酸性皂或中性皂，洗涤后用清水过清。 3.洗涤后不宜用力拧干，不宜暴晒，阴干为好。 4.熨烫时温度在100-150度，熨反面。18.正确答案:A,B19.正确答案:正确20.正确答案:A第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 耐心倾听；对客人的遭遇表示同情；采取行动；进一步落实；修正。2.正确答案:正确3.正确答案: 躺在床上吸烟，稍有不小心，烟蒂头会掉在被褥上引起火灾特别是身体疲倦或者酒醉之后，常常烟未吸完，人就睡着了，致使烟蒂燃着被褥、蚊帐等可燃物。4.正确答案: 1.服务员在清理房间时，要检查房间设备情况 2.其他区域服务员负责所属区域设备的维修检查工作 3.对于查出的维修问题，要填写好维修通知单并将红联交于前台，黑联予以留存 4.紧急维修，要马上通知前台与相关人员联系5.正确答案: 古田会议会址位于我省上杭县古田村。 1929年12月，毛泽东同志主持的中国工农红军第九次代表大会在此召开，通过了具有历史意义的古田会议决议案。古田会议是中国共产党和红军建设史上的一次重要会议，它为人民军队的建设指明了方向。古田会议会址为国家重点文物。6.正确答案: 一是可以方便客人看清酒的名称，如系客人自选酒，可证明有无差错； 二是表示对客人的尊重； 三是证明商品质量是否可靠。7.正确答案: 客来有欢迎声；客离有告别声； 体贴宾客有问候声； 受到宾客表扬有致谢声； 工作不足有道歉声； 为宾客做事有回声。8.正确答案:A,B,C,D9.正确答案:错误10.正确答案:错误11.正确答案:错误12.正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:B,D15.正确答案:正确16.正确答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。 如38度的酒就是说每100毫升这种酒液中含有38毫升的酒精。17.正确答案:正确18.正确答案:正确19.正确答案:C20.正确答案:B第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 1.对洗涤后的服装，如在熨烫检查中发现污渍未清洗干净，应再次进行判断污渍成份进行祛渍操作。 2.经过祛渍处理后，再次投入洗衣机洗涤。 3.如果处理不佳，再次投入洗衣机洗涤。 4.领班确认洗不掉的污渍，填写致歉单，放于洗衣袋中一同返回客人。2.正确答案:正确3.正确答案:错误4.正确答案:错误5.正确答案: 1、火灾袭来时要迅速逃生，不可贪恋财物。 2、应向着火层以下疏散，逃生时不要乘坐电梯。 3、必须穿过烟雾逃生时，应尽量用湿衣物包裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙向最近的安全出口方向疏散。 4、若身体着火，可就地打滚或用厚重的衣服盖灭火苗。 5、当楼梯和走廊被烈火、浓烟封闭时，应寻找没有着火的房间，将门窗封闭，防止烟火入侵。如果烟味很浓，房门已经烫手，说明大火已封门，此时应将门缝塞严（用毛巾、床单等），并泼水降温，呼救待援。6.正确答案:正确7.正确答案: 国内卡为2%，国际卡为4%。8.正确答案:B9.正确答案:正确10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案: 1、衣领整齐、挺阔、领角不翘、领口烫实、翻领大小相等。 2、西服胸部挺阔饱满，左右前襟平板、口袋平挺服贴。 3、男士西服后身平整，开气烫齐。 4、西服肩头平圆、两袖平挺、全身无光亮。13.正确答案:错误14.正确答案: 适宜的室内温度，夏季一般为21~~32℃，最为理想的为24~~26℃，政府提倡26℃。冬季般为16~~20℃，在16~~18℃之间最为理想。15.正确答案:正确16.正确答案:A,B,C17.正确答案:A18.正确答案:D19.正确答案:A,B,C,D20.正确答案: 1、当发现火情切勿