2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试冲刺-历年真题演练带答案

（图片大小可任意调节）2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。A、1小时；2小时内B、2小时；3小时内C、2小时；4小时内D、3小时；4小时内2.执行促销商品试吃活动的员工对试吃商品进行加工时，需要严格执行个人卫生程序，以下说法正确的是（）。A、按标准戴好带发网工帽和口罩B、按标准穿白色工衣C、使用一次性手套接触食品D、以上都是3.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标库存天数分别为（）A、3、5、4、6B、3、3、7、14C、3、4、5、5D、3、4、5、74.以下哪些是食物主要过敏源（）。A、花生、坚果B、鸡蛋、牛奶C、鱼、甲壳类动物D、以上答案都对5.高精度称的最大量程为（）kg，当商品重量小于等于3kg时，秤的精度自动等于（）g。A、6；1B、6；2C、15；1D、15；26.使用后的《锁定/贴封核查表》必须保留（）。A、30天B、半年C、一年D、三年7.散装食品说明标签上必须标注的内容是（）。A、条码B、重量或数量C、配料表D、售价8.试吃盘可以陈列（）商品，（）多种商品混合在一起陈列。A、一种，不能B、俩种，不能C、两种，可以D、多种，可以9.商品存放需安全、整齐并分类存放，商品的存放必须低于自动喷淋头和灯管至少（）CM的距离.。防火卷帘门下不能存放任何商品或杂物，并且防火卷帘门侧面的商品摆放至少保持（）CM的距离。A、40；50B、50；50C、50；60D、50；7010.在检查灭蝇纸时，如灭蝇纸上（）面积粘有飞虫，需立即更换。A、50~60%B、60~70%C、70~80%D、80~90%11.特殊商品退换货：A.购买后7天内有质量问题可退货B.购买之日起8天至15天内有质量问题可换货或维修，不属于这种退换货条件的商品是（）A、数码产品B、手机C、电脑D、烟、酒12.鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留（）。A、一周B、两周C、一个月D、六个月13.用于顾客促销试吃的面包部商品包括（）。A、新商品B、促销位商品C、热卖台中的品种D、以上答案都正确14.需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。A、30B、45C、60D、9015.以下关于J-512浓缩厨房清洁剂描述正确的是（）。A、消毒之前可以不清洁即将消毒的物体表面B、可杀灭大肠杆菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，以一份J-512兑512份水（自动兑水）直接喷洒在需消毒的表面D、以上答案都对16.AP根据库存试验报告对至少（）%的已盘点商品进行抽查。A、5B、10C、15D、2017.以下有关食品安全五项行为准则说法错误的是（）。A、生病时不要从事食品生产和销售B、不要用处理过生食的容器或接触面处理即食食品C、与食品接触过的工具和容器只要进行正确的清洗和消毒就可以了D、迅速将食品冷却到5℃或以下18.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标丢弃率百分比分别为（）A、3、5、4、5B、3、3、4、4C、3、3、5、5D、3、4、5、419.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现同一部门月度累记（）次发现过期商品（已确定的恶意索赔行为除外），责任员工将给予口头指导。A、1B、2C、3D、420.员工不可在（）时间内购买。A、上班前B、下班后C、上班时D、用餐休息第二卷一.参考题库(共20题)1.以下哪些情况发生的时候需要更换手套？（）A、手套破裂或被污染B、接触不清洁的表面后C、处理生食与即食食物之间D、以上答案都对2.使用自然解冻法解冻商品时，确保商品温度不高于（）℃。A、0B、2C、5D、103.以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。A、帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中B、在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C、加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒4.食品安全审核员在对商店审核时必须在下列哪一个时段进行？（）A、周一至周五上午7：30—下午4：00B、周一至周六上午7：30—下午4：00C、周一至周日上午7：30—下午4：00D、无特别规定5.在手提终端中面粉的规格是包，每包净重22.50Kg。盘点时1袋面粉称重为12.10Kg，则实际点数记录为（）包。A、0.34B、0.44C、0.54D、0.646.以下员工（）行为符合购买商品的行为规范。A、员工在店内购物时发现商品标价错误，应通知他的主管或告知相关部门负责人B、明知商品标价错误情况下，按错误价格购买C、收银员为自己的家人结账D、将未买单的商品存放在货架下面、储藏室、仓库等地方7.出现（）的情况时，将被BFSA检查列为“红灯”例外。A、清洁记录不齐备B、消毒剂浓度超过或低于200ppmC、食品加工区域放置有员工的个人物品D、温度记录表不全8.部门同事获得最新信息的途径不包括（）。A、存放在总经办的对应的政策、指南、相应内部文件夹B、公司内部网页（Pipeline）C、未经授权使用的存储于总经办电脑内的资料文件夹D、管理层在会议上的信息分享9.使用自然解冻法解冻商品时，确保解冻时间不超过（）天。A、1B、2C、3D、410.鲜食盘点定案后系统会自动打印最终库存报告，该报告需（）签字。A、盘点同事与主管B、部门主管及APC、鲜食副总、AP及票据同事D、AP及鲜食副总11.山姆.沃尔顿先生在（）年制定了店中店计划。A、1856B、1972C、1986D、198912.关于食品专用袋的使用叙述正确的是（）。A、覆盖发酵面包的袋子使用时间不能超过3天B、熟食覆盖腌制品的袋子只限当天使用C、胶袋印有“食品专用袋”字样D、盖过猪肉的袋子可以用来盖牛、羊肉13.下列属于小炒类商品感官标准的是（）。A、颜色均匀适中，成品表面有光泽B、软熟松爽，味道均衡C、咸淡适中主、辅原料配比量准确D、以上答案都正确14.商品存放需安全、整齐并分类存放，空卡板的叠放高度不得超过（）米。A、1B、1.5C、2D、2.515.票据办应妥善保存鲜食盘点资料（）年，以备事后复查。A、1B、3C、5D、716.员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。（）A、甲型肝炎的员工B、大肠杆菌感染O157：H7、C、沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、D、以上答案都对17.综合虫害管理的关键是（），而（）只是辅助措施。A、驱除虫害；杀灭虫害B、杀灭虫害；预防虫害发生C、预防虫害发生；驱除虫害D、预防虫害发生；杀灭虫害18.下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确19.根据员工/顾客意外伤害处理的规定，公司将事故分为A、B、C三类。A类事故是（）事故，B类事故是（）事故，C类事故是（）事故。A、员工工伤；顾客意外；财产B、顾客意外；财产；员工工伤C、员工工伤；顾客意外；除A、B两类事故外的其他事故D、顾客意外；员工工伤；除A、B两类事故外的其他事故20.散装食品是指（）。A、需要通过电子称称重B、裸装或有小包装的食品、食品原料C、裸装或有小包装的加工半成品D、以上都是第三卷一.参考题库(共20题)1.食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；202.赠品标签的使用和管理的正确做法是（）A、由收货部授权员工或以上人员保管和发放，并建立专门的登记发放制度，所有促销标签只能在收货部员工监督下在收货部区域内粘贴，不允许带离收货部。B、所有促销标签在领用前，需在收货部《促销标签使用登记本》上登记，并由促销员在原条码上粘贴带有编号的“促销标签”（在收货部镜头下粘贴），收货部员工监督核查。C、凡作绑赠销售的赠品，在作退货时，应将促销标签撕下或涂掉。D、以上都正确3.下列关于散装食品陈列描述正确的是（）。A、A、B类散装食品都需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售B、A类散装食品需要有专人销售C、A类食品只需张贴货架标签、散装食品说明标签，不需张贴温馨提示D、A、B类都可以在一起陈列售卖4.鲜食酱料POS单最后必须经（）签字确认。A、总经理或常务B、当班副总C、副总或主管D、UPC同事5.从测油纸底部第一格开始往上观察显色可以判断油质，以下四个阶段中哪个阶段可以判断需要更换新油（）。A、黄、蓝、蓝、蓝B、黄、黄、蓝绿、蓝C、黄、黄、黄、蓝绿D、蓝、蓝、蓝、蓝6.食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃7.不需要具备散装食品说明标签的商品是（）。A、粉条类B、茶饮干鲜花类C、豆类D、散装面粉类8.盘点毛利率超出或低于帐面毛利率（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、49.属于B类散装食品的是（）。A、豆制品B、广味香肠C、免治肉D、牛扒10.由商店（）负责灭蝇灯的日常使用和清洁，灭蝇纸（）、灭蝇灯灯管（）的检查、更换以及记录；并确保设备处于正常工作。A、使用部门；每周一次；每年一次B、工程部；每周一次；至少每年一次C、使用部门；每半个月一次；至少每年一次D、工程部；每月一次；至少每年一次11.盘点毛利率低于公司毛利预算或浮动超出预算范围+/-（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、412.符合食品安全行为准则五大承诺的是（）。A、个人安全B、随时整理C、禁止分开D、正确的保藏温度13.导致帐面毛利率（月至今）大于盘点毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末库存盘点数量大于实际库存B、非自制商品出售条码的系统成本大于收货成本C、不知原因的损耗，例如水分蒸发、无形损耗、盗窃等D、期末库存商品的系统成本大于收货成本14.员工在沃尔玛商店购买商品的范围（）。A、只能是其他顾客能够买到的商品B、不能到储藏室及仓库选择商品C、不可在商品尚未提供给顾客之前购买该商品D、以上全部15.“电气/煤气设备安全关闭检查表”使用后必须在部门内保存（）个月。A、1B、2C、3D、616.鲜食盘点当天（）前完成盘点图表的更新，并定案采购成本。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3017.单一成品盘点成本金额差异超过人民币（）元将被认定为AP抽查例外。A、10B、30C、50D、10018.以下关于综合虫害管理描述正确的是（）。A、综合虫害管理的关键是防止虫害发生，而杀灭虫害只是辅助措施B、其过程分为检查、清洁卫生防治、物理和机械防治、化学防治C、商店内建立综合虫害管理档案，由资产保护部负责管理该档案D、以上答案都对19.以下情况的商品商店需要作降价为“0”处理（）。A、对于同一供应商的缺陷商品其成本金额累计不足人民币60元的缺陷商品，由商店管理层根据商品损坏的程度、保质期限等情况来做判断需要作DAMAGE处理。B、包装破损不能销售的商品；C、DC在运输途中同一货柜、同一商品损坏成本价低于人民币250元的商品。D、以上都正确20.虫害控制方面：苍蝇问题视损害情况而定。在限定的环境或者鲜食区域内（）个或以上，大型区域比如收货区（）个以上定义为损害，需要扣分。A、5；15B、5；25C、10；25D、10；50第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:D3.正确答案:B4.正确答案:D5.正确答案:A6.正确答案:A7.正确答案:C8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:C11.正确答案:D12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:B17.正确答案:C18.正确答案:A19.正确答案:B20.正确答案:C第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案