旅游专业综合技能模拟习题+答案

旅游专业综合技能模拟习题+答案

1、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）o

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

答案：B

2、冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

3、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

答案：C

4、古人对行走动作分辨得很细，（），曰趋。

A、两脚进

B、疾行

C、徐行

D、疾趋

答案：B

5、（）二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一

位协助递接宾客餐碟。

A、主人右侧

B、主人左侧

C、翻译陪同中间

D、主宾左侧

答案：C

6、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生

素、蛋白质等营养元素。

A、正确

B、错误

答案：A

7、（）是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、文明礼貌

C、安全卫生

D、真诚守信

答案：D

8、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，

立即去收银台取账单。

A、去收银台结账

B、和主人商量好

C、告诉我们大堂经理

D、稍候片刻

答案：D

9、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.50%

答案：D

10、下列（）做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

答案：D

11、下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：D

12、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，小

B、小，大

C、大，小

D、大，大

答案：C

13、“（）”是主客双方相见的礼节。

A、遍揖

B、作揖

C、对揖

D、拱手

答案：C

14、特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、松子

C、玉米

D、大麦

答案：A

15、气容肃，在一些特别（）的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会

破坏气氛。

A、庄敬

B、隆重

C、庄重

D、严肃

答案：C

16、《食品卫生法》于（）开始实施。

A、31350

B、32874

C、35002

D、34973

答案：C

17、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一去掉铁盖一一拧开铁丝（右手）一一紧

握软木塞（右手）---拔出瓶塞

B、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一去掉铁盖一一紧

握软木塞（右手）---拔出瓶塞

C、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右

手）一一去掉铁盖一一拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）一一剥去封皮一一去掉铁盖一一紧

握软木塞（右手）一一拔出瓶塞

答案：B

18、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

19、（）是儒家提倡的人际交往的重要原则。

A、自卑而尊人

B、谦恭有礼

C、仁者爱人

D、德音雅乐

答案：A

20、用洗碗机消毒时，一般水温控制（），冲洗消毒40秒以上。

A、100℃

B、95℃

C、85℃

D、75℃

答案：C

21、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连

同垫盘和（）一同撤下。

A、刀叉

B、汤勺

C、餐巾

D、毛巾

答案：B

22、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

答案：D

23、()时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。

A、周代

B、先秦

C、汉代

D、唐代

答案：B

24、咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向

()O

A、前

B^后

C、左

D、右

答案：D

25、足容重，是指步子要非常的()。

A、沉重

B、郑重

C、稳重

D、慎重

答案：C

26、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席

位。

A、客人

B、主人

C、副主人

D、正、副主人

答案：D

27、下列不属于宾礼的一项是()

A、天子接见诸侯之礼

B^婚冠之礼

C、天子接见宾客之礼

D、各诸侯国之间相互交往之礼

答案：B

28、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、唯一性

D、临时性

答案：B

29、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌

上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、宴会气氛

D、艺术效果

答案：C

30、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黑食

D、黄食

答案：B

31、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）o

A、0.5cm

B、1cm

C>1.5cm

D>2cm

答案：C

32、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用

酒吧匙搅拌均匀

A、兑和

B、调和

C、搅和

D、摇和

答案：C

33、多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

答案：c

34、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该()。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、带客人去收银台找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

答案：C

35、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以()为宜或根据客人的需求来倒。

A、五分

B、六分

C、七分

D、八分

答案：B

36、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

37、送客时，若有物品需要递送给顾客，应()

A、左手递送

B、右手递送

C、双手递送

D、任意一手递送

答案：C

38、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖,

淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、B、右前方

C、侧前方

D、D、正前方

答案：D

39、古人斋戒时忌荤，忌食的是()

A、鸡鸭等禽类荤腥

B、有辛味臭气的食物如葱、蒜

C、鱼肉等荤腥

D、有辛味的调料

答案：B

40、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

答案：C

41、轻托托盘遇到客人多时，。可做保护托盘的姿势

A、右手臂

B、右手手掌

C、左手臂

D、左手手掌

答案：A

42、汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。

A、交领左衽

B、交领右衽

C、上衣下裳

D、衣裳连属

答案：B

43、下列符合女服务员站姿要领的是（）。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧

B、双脚不要并列，重心落在一只脚上

C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

D、双脚双膝完全并拢靠紧

答案：A

44、萨其玛是（）民族的特色食品

A、藏族

B^回族

C、满族

D、壮族

答案：C

45、“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把（）撑向两边，以免影响到

其他人。

A、手指

B、手掌

C、手臂

D、手背

答案：C

46、味碟摆放在餐碟的(),离餐碟()厘米。

A、正前方，1

B、正前方，2

C、斜上方，1

D、斜上方，2

答案：A

47、()是嘉礼的核心。

A、婚冠礼

B、乡饮酒礼

C、燕礼

D、乡射礼

答案：A

48、跨国会议的座位安排应()

A、以右为主，以左为辅

B、以中为主，以两边为辅

C、以左为主，以右为辅

D、以两边为主，以中为辅

答案：A

49、在快要收档时，自助餐菜肴()时应该补充

A、留有六分之一

B、留有五分之一

C、留有三分之一

D、见底

答案：D

50、西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应。。

A、不予更换

B、上相应菜时撤下并更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、客人要求时更换

答案：C

51、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，()作为重点布

局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、服务台

B、就餐台

C、自助餐台

D、酒吧

答案：D

52、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于()所有

A、个人

B、集体

C、国家

D、社会

答案：C

53、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便

()

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

54、净饮伏特加是，应选用()或古典杯

A、郁金香杯

B、高平底杯

C、利口杯

D、葡萄酒杯

答案：C

55、清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。

A、藏族

B、蒙古族

C、汉族

D、满族

答案：D

56、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。

A、正确

B、错误

答案：B

57、（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平

面的形状，以便于扒制成熟

A、正确

B、错误

答案：A

58、开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。

A、正确

B、错误

答案：B

59、古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将

新娘接到自己家中。

A、正确

B、错误

答案：B

60、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确

B、错误

答案：B

61、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。

A、正确

B、错误

答案：A

62、目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。

A、正确

B、错误

答案：A

63、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐

酒、餐后酒三种。

A、正确

B、错误

答案：A

65、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。

A、正确

B、错误

答案：A

66、四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置

桌正中。

A、正确

B、错误

答案：B

67、职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。

A、正确

B、错误

答案：A

68、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角

A、正确

B、错误

答案：A

69、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。

A、正确

B、错误

答案：A

70、（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴

的内容及顺序准备

A、正确

B、错误

答案：A

71、（）餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，

不接触餐具上方。

A、正确

B、错误

答案：A

72、有关哀悯、吊唁、忧患的典礼称为凶礼，大多是在发生不幸事件之后,

祈求和平和减轻灾祸的礼仪。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）位于客人左前方三步远处引领客人

A、正确

B、错误

答案：B

74、（）开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水

要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下

面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态

A、正确

B、错误

答案：A

75、只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。

A、正确

B、错误

答案：A

76、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈

黄色而取名为黄酒。

A、正确

B、错误

答案：B

77、结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。

A、正确

B、错误

答案：B

78、（）开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水

花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。

A、正确

B、错误

答案：A

79、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒

A、正确

B、错误

答案：A

80、（）分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

81、中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行

A、正确

B、错误

答案：A

82、宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、正确

B、错误

答案：B

83、（）中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再

整理好形状，分食时需要配上佐料。

A、正确

B、错误

答案：A

84、到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务

员要立刻上前礼貌地提醒客人。

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫

溢出

A、正确

B、错误

答案：A

86、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟

A、正确

B、错误

答