版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
宁陕县小川小学营养计划明确各岗位环节从业人员的责任一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必须带领炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好学生就餐供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。二、采购员职责1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。4.及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。粗加工1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲干净,荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开,不混合使用。配菜1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁。6、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。烧煮烹调1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、擦拭生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。餐具消毒1、当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 文明聊天合同范本
- 美的合同范本
- 装卸分包劳务合同范本
- 初级经济师(工商管理)考试试题及答案解析
- 多元文化在小班的渗透计划
- 喷绘广告制作合同三篇
- 2023年中级经济师之中级经济师金融专业题库附完整答案【名师系列】
- 监护人法院授权委托书范文
- 三年级语文上册7 听听秋的声音预学单课件
- 德动施工管理实施方案
- 芍药苷的分子靶点和作用机制研究
- 湖北省水功能区划
- 老年病医疗质量管理控制
- 泛光照明工程施工专项方案
- JTGT F20-2015 公路路面基层施工技术细则
- 津巴布韦地区金矿开发投资项目可行性研究报告
- 0009政治经济学自学考试2024年真题答案
- 南京彭宇案完
- 融合教育背景下特殊教育学校的改革与发展
- 物联网技术基础(习题卷10)
- 绵阳市涪城区2023-2024学年七年级上学期期末数学检测卷(含答案)
评论
0/150
提交评论