2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年全考点试卷附带答案_第1页
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2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年全考点试卷附带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。2.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸3.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小4.发酵期净升温不是越高越好5.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的第2卷一.判断题(共5题)1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒2.每次品评时应将口中酒完全吞下3.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差4.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：错误4.参考答案：正确5.参考答案：正确第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错

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