2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案

2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.“Divider”的意思是醒发箱。2.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。3.黑麦的英文名称是“rye"。4.微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。5.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。二.单选题(共10题)1.维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。A.生热B.主要C.蛋白质D.互补2.赖氨酸过量会造成()。A.平衡不利B.氨基酸吸收不平衡C.影响体内蛋白质合成D.氨基酸吸收平衡3.维生素D和()的吸收有关。A.钾B.铁C.碘D.钙4.合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素()的膳食。A.热量平衡B.供给标准C.全面平衡D.多样化5.维生素C有利于()的吸收利用。A.钙B.磷C.叶酸D.碘6.脂肪可促进()性维生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺钙D.脂溶7.食用了苦杏仁产生中毒现象属于A.化学中毒B.微生物细菌中毒C.有毒动植物中毒D.大肠杆菌中毒8.三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.水9.()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.蛋白质D.面筋10.发芽的马铃薯中毒属于A.有毒动植物中毒B.细菌中毒C.化学中毒D.肉毒第2卷一.判断题(共5题)1.储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。2.面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。3.油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。4.中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。5.在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。二.单选题(共10题)1.()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点2.食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和A.卫生检验B.储藏检验C.食品卫生检验办法D.运输3.纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱4.我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。A.50%B.60%C.70%D.80%5.患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。A.BB.AC.DD.E6.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A.出材率B.损耗率C.定价系数D.成本系数7.微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。A.微生物指标B.理化指标C.大肠菌群D.一般检验8.人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不卫生9.一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。A.微生物B.致病菌C.细菌D.传染病毒10.优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。A.质感干硬B.质感滑C.质感粗糙D.质感细腻第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：错误5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：D4.参考答案：B5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案：D10.参考答案：A第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：错误4.参考答案：正确5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：D2.参考答案：