2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考点试卷带答案

2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考点试卷带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。2.储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。3.某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。4.木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。5.在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。二.单选题(共10题)1.膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和()。A.生活需要B.劳动需要C.心理需要D.味觉需要2.三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.水3.纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。A.麦穗B.麦芽C.麦皮D.麦粒4.我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.热能5.科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的A.营养B.营养成分C.营养素D.食物6.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的A.淀粉B.碱性物质C.酸性物质D.水7.下列不属于化学膨松剂的是()。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉8.纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱9.食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和A.卫生检验B.储藏检验C.食品卫生检验办法D.运输10.()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。A.淀粉B.蛋白质C.酶D.碳水化合物第2卷一.判断题(共5题)1.在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。2.油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。3.饼千成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。4.油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。5.竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。二.单选题(共10题)1.下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海绵蛋糕D.蜂蜜蛋糕2.原料的合理搭配，可以保证膳食的A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏性3.人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不卫生4.一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。A.微生物B.致病菌C.细菌D.传染病毒5.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A.出材率B.损耗率C.定价系数D.成本系数6.减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源，可以预防铅中毒。A.锌B.钙C.砷D.铅7.优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。A.质感干硬B.质感滑C.质感粗糙D.质感细腻8.直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力9.合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素()的膳食。A.热量平衡B.供给标准C.全面平衡D.多样化10.食用了苦杏仁产生中毒现象属于A.化学中毒B.微生物细菌中毒C.有毒动植物中毒D.大肠杆菌中毒第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：C7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：B第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：错误二.单选题1.参考答案：B2.参考答