2023年公共营养师-公共营养师（四级）笔试历年高频考点试卷带答案

2023年公共营养师-公共营养师（四级）笔试历年高频考点试卷带答案卷I一.单项选择题(共10题)1.赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉正确答案：D,2.对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比正确答案：C,3.给婴儿开始添加辅食的合适时间是（

）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄正确答案：B,4.（

）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对正确答案：C,5.实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施正确答案：D,6.引起食品腐败变质的主要原因有（

）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物正确答案：D,7.1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6正确答案：C,8.绿茶抗辐射的主要有效成分是？（）A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因正确答案：A,9.一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐正确答案：D,10.协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（

）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊正确答案：C,二.多项选择题(共10题)1.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉正确答案：C,D,E,2.烟酸缺乏可出现（

）典型症状。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆正确答案：A,C,E,3.测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素正确答案：A,C,D,E,4.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？（）

A.威胁社区人群生命和健康的主要问题

B.社区的经济水平和交通位置

C.社区的主要受累对象

D.社区的配合度正确答案：A,B,C,5.6.称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题正确答案：A,B,C,E,7.营养教育的对象有（

）。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象正确答案：A,B,C,D,E,8.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素正确答案：A,B,C,D,E,9.可用于尿液保存的化学防腐剂包括（

）。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚正确答案：A,B,C,D,E,10.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素DD.维生素AE.铁正确答案：A,C,三.不定项选择题(共2题)1.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好正确答案：A,C,D,2.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A.连续3天24h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24h回顾结合称重法正确答案：C,四.判断题(共10题)1.调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）正确答案：B,2.家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）正确答案：B,3.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）正确答案：A,4.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（

）正确答案：B,5.标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）正确答案：A,6.胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（）正确答案：A,7.经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）正确答案：B,8.大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（）正确答案：A,9.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）正确答案：B,10.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）正确答案：B,卷II一.单项选择题(共10题)1.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3正确答案：D,2.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（

）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D,3.下列炊具中使维生素C损失得最多的是（

）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅正确答案：B,4.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶正确答案：B,5.（

）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙正确答案：A,6.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（

）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%正确答案：C,7.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：B,8.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸正确答案：C,9.下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响正确答案：A,10.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%正确答案：C,二.多项选择题(共10题)1.水平衡调节的影响因素包括（

）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯正确答案：B,C,D,2.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑正确答案：B,C,D,E,3.锌缺乏的原因包括（）。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养正确答案：A,B,C,E,4.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.γ亚麻酸E.二十二碳五烯酸正确答案：A,B,C,D,E,5.可以减少谷类营养素损失的措施有（

）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长正确答案：A,B,C,D,6.铅中毒对机体的（

）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏正确答案：A,D,E,7.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料正确答案：A,B,D,8.氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正确答案：A,B,C,D,9.下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量正确答案：A,B,E,10.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠正确答案：B,C,D,E,三.不定项选择题(共2题)1.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定正确答案：B,2.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨正确答案：A,四.判断题(共10题)1.在输入数据前，不必对资料进行核查。（）正确答案：B,2.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）正确答案：B,3.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）正确答案：A,4.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）正确答案：B,5.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（）正确答案：A