2023年百利包牛奶原辅料知识考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年百利包牛奶原辅料知识考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.记录填写要求。2.购进的液体食品用辅料，每批次均须留取采样总数的25%。3.影响包装箱承压的因素为（）、（）、（）。4.某纸箱到货数量为7000个，化验员在取样时应取（）样品，其中承压检验检（）样本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、55.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）A、磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B、酸、碱中和会影响滴定结果C、违反了操作规定D、碱类溶液会与玻璃起反应6.进货检验中双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。7.将0.01544612修约为3为有效数字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.028.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（）；（）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。9.检定10.包装箱吸水性的检验方法及判定？11.仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm12.原辅料留样的意义？13.化验室质量目标：检测准确率为（）、上岗人员合格率（）、在用仪器合格率（）、记录报告差错率（）。14.化验员应遵守化验室的（），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立“（）”的思想。15.重复性16.《产品运输瓦楞纸箱标准》中水印箱套印偏差在（）以内；胶印箱套印偏差在（）以内。17.不合格原辅料让步接收原则，在不影响产品质量及伊利产品形象的原辅料折扣后，可申请让步接收（检验不合格项目的原辅料在生产不急需，采取最快二次采购，能够保障生产的前提下，不进行让步接收。）18.化学需氧量（COD）19.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（）、（）、（）、滴定、读数，读数时应注意（）。20.影响清洗效果的五个因素（）、（）、（）、（）、（）。第二卷一.参考题库(共20题)1.净含量的计量检验抽样方案。2.实验试剂每瓶必须贴有明显的与（）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（）、（）、（），溶液还应标明（）、（）等。3.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（），并做（）。4.关于百利包牛奶产生异味的原因？5.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（）A、报告日期和批次B、内容是否符合标准C、结果6.在数据采集、存储、传输和处理中保持（）、（）、（）和（），保证检测结果、报告的准确有效。7.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。8.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（）无断裂现象，固定底板方孔处（）无断裂现象。9.杂质度仲裁试验时，取液体奶样500ml，加热至50℃，于过滤装置上的棉质过滤板上过滤即可得出结果。10.标定硫酸标准溶液所用的指示剂是（）A、甲基红B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚绿―甲基红11.新的坩锅式玻璃过滤器先用（）中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。12.白砂糖常规法检测水分是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）；基准法是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）。13.数字15.6501保留三位有效数字是（）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（）。14.下列不属于计量器具的标识种类的是（）A、合格证B、封存C、有效证D、停用15.除非检测方法另有规定，测量数据和计算结果数值修约应执行国家标准（）。16.原料感官检验时，取一定量的样品进行（）、（）、（）、（）检验；并与（）对比，如果前后两批次样品之间，（）有明显差异，则加倍取样。17.液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。18.轻微不符合19.商业无菌20.获得单个菌落的方法有（）、（）、（），其中（）、（）可用作菌落计数。第三卷一.参考题库(共20题)1.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理（）。2.每批辅料到货后，按（）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（）中厂家；其次对（）进行验证、（）进行检验。3.手动箱、自动箱规格的检验方法？4.0.1000mol/L氢氧化钠的配制与标定步骤是什么？数据应如何处理方可符合要求？5.某氢氧化钠标准溶液，已知C=0.1017mol/L，体积为6000ml，若从中取出90ml再补足水到6000ml此时溶液的浓度是多少？用调配过的溶液浓度计算百利包麦香早餐奶（称取样品量4.5352g，消耗硫酸标准溶液的体积14.030ml，空白0.00ml）的蛋白质含量为多少？6.标定0.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果滴定蛋白质，蛋白质的结果会（）A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能7.用棉板过滤法测杂质度时，对同一样品所做的两次重复测定，其结果应一致，否则应报杂质含量较多的级别。8.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（）、（）和（）。系统误差产生的原因有仪器、（）、（）、（）等几个方面。9.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25cm2的涂抹纸（）张，平铺在被检测物品的表面约（）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（）小时内检测。10.电线线路或设备起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，灭火时切忌用水；有机溶剂着火时，应用CO2灭火器、砂土或水直接灭火即可。11.如何进行均质塞均质效能的检测？12.第一次检测不合格的原料，可以加大一倍抽样量进行复检。13.原辅料留样时，必须清楚的标明（）、（）、（）、（）、（）、采样人、（），必要时标明组织状态。14.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。15.培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培养48h后，培养基失重不应超过15%。16.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。17.容量分析18.B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。19.纸箱耐折度的检验方法（自动箱、手动箱）？20.化学药品贮存时，按照《危险化学品安全技术资料》中“储运注意事项”中的要求将危险化学品与禁忌物分开存放，严格控制与“避免接触的条件”进行接触。第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:1、观察结果、测量数据和计算应在工作的同时予以记录。 2、如果记录出现错误，不应涂掉或使之难以辨认，而应杠改（划改），在旁边标上正确值，并有更改人签名（或盖章、或签名缩写）。对电子贮存记录也应采取相应措施，以避免原始数据丢失或改动。 3、不允许重新抄写记录。 4、记录要清晰、规范、字迹易于辨认，书写密度适中留有更改余地，记录应用钢笔或圆 珠笔填写，同一页面不允许存在不同颜色字迹。 5、记录填写时，要按规定格式填写，全项记载。 6、涉及检验结果的中间数值必须全部详细地反映在原始记录上。 7、原始记录中需要计算的，计算过程所需的已知值、实测值、中间值和结果值，应前后有序，表达清楚。 8、当由于某种原因必须舍弃检测数据时，应在原始记录中标明舍弃的原因。 9、检验人员要将过程详细记录，对所记录的数据、文字的准确性和可靠性负责，以备在可能情况下找出不确定度影响因素，并使检测在最接近原始条件下重复进行。 10、检验人员要使用统一的、固定格式的质量记录进行记录，不得随意使用其它纸张进行记录。2.正确答案:错误3.正确答案:所用纸的质量；水分；生产工艺4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:错误7.正确答案:B8.正确答案:产品包装；保质期9.正确答案:是指送当地计量检定机构或当地计量机构授权的检定机构检定。10.正确答案:抽取两片瓦楞纸箱，翻开摇盖，使里纸面朝上方（检测面纸时取纸箱的印刷面向上）。用移液管移取室温（20-25℃）条件下的水。在展开的里纸、瓦楞纸及面纸表面用移液管滴0.1ml常温条件的水，同时计时。在不施加外作用力的情况下，观察包装箱里纸对其表面水的吸附速度。 结果判定： 不合格品现象：滴水后迅速出现渗漏现象，面纸、里纸在5分钟内完全渗漏完毕；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内完全渗漏完毕。 合格品现象：滴水后无渗漏或渗漏极其缓慢，纸张表面没有明显伸张的现象，面纸、里纸在5分钟后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内未完全渗漏完毕。11.正确答案:B12.正确答案:便于样品的追溯，并提供样本。可作为标准样，进行接收。13.正确答案:99.9%；100%；100%；0.5%以下14.正确答案:《化验室安全守则》；安全第一15.正确答案:在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差。16.正确答案:±1毫米；±0.3毫米17.正确答案:正确18.正确答案:是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量，以氧的质量浓度mg/L来表示。19.正确答案:润洗；试漏；排气；手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度20.正确答案:介质；浓度；温度；时间；流速第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:2.正确答案:内容物；标签；试剂名称；试剂浓度；试剂等级；配制人；配制日期3.正确答案:三批；《供应品验证及不合格情况记录》4.正确答案:牛奶膜有挥发物，该挥发物用鼻子闻即可感觉得到，那么就不可使用。 在包装过程中对牛奶污染，产生异味。 在储存过程中，由于牛奶的变质产生异味。5.正确答案:A,B,C6.正确答案:保密性；真实性；准确性；有效性7.正确答案:正确8.正确答案:180度折合三次；360折合一次9.正确答案:错误10.正确答案:D11.正确答案:1：1盐酸12.正确答案:9.5-10.5；130；18分钟；20-30；105；3小时13.正确答案:15.7；50.5；10.014.正确答案:C15.正确答案:《数值修约规则》GB/T817016.正确答案:色泽；组织状态；滋气味；杂质；保留样；感官或滋气味17.正确答案:错误18.正确答案:个别、偶然发生，对检测结果无影响或基本没影响，但存在潜在影响因素的不符合工作。19.正确答案:产品经过一定条件的热杀菌后，处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。20.正确答案:倾注法；划线法；涂布法；倾注法；涂布法第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量2.正确答案:辅料取样规则；合格供应商名单；产品标识；包装完整性3.正确答案:手动包装箱取样后，采用钉合的包装箱把钉合处钉子取下，采用粘合的包装箱把粘合处用刀片划开；确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺以折痕中心为基准测量其规格尺寸。 自动包装箱先确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺进行测量，量各折痕之间的距离。4.正确答案:按GB/T601－2002进行配制与标定： 1、配制：称取110g氢氧化钠，溶于100ml无二氧化碳水中，摇匀，密闭放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，从中吸取5.4ml用无二氧化碳的水稀释至1000ml，摇匀。 2、标定：将基准试剂邻苯二甲酸氢钾置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷却后，称取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml无二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液进行滴定至溶液呈粉红色，并保持30s，记录消耗的氢氧化钠的体积V，同时做空白V0。 3、计算公式是： C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M 其中m—称取基准试剂邻苯二甲酸氢钾的准确值，g； M－邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，204.22g/mol； 4、标定结果的数据取舍按GB/T601－2002的规定进行。5.正确答案:（1） 0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002 mol/L （2） 0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％6.正确答案:A7.正确答案:错误8.正确答案:系统误差；偶然误差；过失误差；方法；试剂；环境9.正确答案:2；30；50ml；20；410.正确答案:错误11.正确答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均质阀的问题，预热生奶250ml到40℃，检测10次，丢弃前三次废液，收集后7次废液再检测三次，比较两次脂肪的平均值，差值应在0.05内，否则需要更换均质阀。12.正确答案:错误13.正确答案:样品的名称或代码；生产厂家或代号；批次；生产日期；采样日期；到货数量14.正确答案:样品名称或代码；生产厂家或代号；到货批次；生产日期或批号；采样日期；采样人；到货数量15.正确答案:正确16.正确答案:爆炸品；压缩气体和液化气体；易燃液体；易燃固体、自燃物品和