粗加工切配餐饮安全管理制度

第页共页粗加工切配餐饮安全管理制度____字第一章总则第一条本制度旨在规范餐饮企业的粗加工切配环节的安全管理工作，保障消费者的健康权益，提高餐饮企业的食品安全水平。第二条餐饮企业应遵守相关法律法规，建立并落实粗加工切配安全管理制度，定期进行培训和检查，确保制度的有效执行。第三条餐饮企业应充分重视粗加工切配环节的安全管理，加强与供应商的合作，确保食材的安全性和质量。第四条餐饮企业应建立健全食品安全责任体系，明确各级责任人的职责，做好食品安全的预防与控制工作。第五条餐饮企业应定期评估和更新粗加工切配安全管理制度，并及时公布给员工和消费者，接受社会监督。第二章粗加工第六条粗加工切配环节是指将食材进行初步处理和切割的过程，包括蔬菜水果清洗、肉类禽类去骨切块等。第七条餐饮企业应严格遵守食品安全操作规程，确保粗加工切配过程的安全卫生。第八条粗加工切配设备应定期进行维护和保养，确保其功能正常，杜绝因设备故障引发的安全问题。第九条操作人员应经过专业培训，掌握必要的卫生知识和操作技能，确保食材的安全处理和切割。第十条粗加工切配过程中，应尽量避免直接手接触食材，使用专用高温耐腐蚀手套进行操作。第十一条粗加工切配过程中产生的剩余物料和废弃物应及时进行处理，避免滋生细菌和危害人体健康。第三章食材采购第十二条餐饮企业应与供应商建立稳定的合作关系，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材的质量和安全。第十三条餐饮企业应对供应商进行定期的食品安全评估，建立供应商档案，及时更新相关信息，并记录供应商的资质证照。第十四条餐饮企业应建立并实施食材采购验收制度，对采购的食材进行检查，确保其符合相关标准和要求。第十五条食材的采购记录应包括供应商名称、食材名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存一年以上。第十六条对于不符合食品安全标准的食材，餐饮企业应及时通知供应商，并采取相应的措施，确保不进入生产流程。第四章卫生管理第十七条餐饮企业应建立并落实卫生管理制度，每日对操作区域和设备进行清洁和消毒，确保食品安全。第十八条餐饮企业应落实人员卫生管理制度，员工应保持清洁、整齐的外表，并佩戴个人卫生防护用品。第十九条餐饮企业应定期进行污染源防治，确保周边环境和市容整洁，防止污染源对食品安全造成影响。第二十条餐饮企业应定期组织员工进行食品安全知识和操作培训，确保员工的安全意识和操作规范。第二十一条餐饮企业应建立并实施食品留样制度，对每批次的食材和成品进行留样，保存期限不少于一周。第五章异常处理第二十二条餐饮企业应建立并实施异常领域的监测与控制制度，及时发现并处理突发事件和食品安全问题。第二十三条一旦发现食品安全问题，餐饮企业应立即采取措施进行暂停生产、召回产品，并进行调查处理。第二十四条餐饮企业应及时向相关部门报告食品安全问题，并主动配合相关部门的调查和处理工作。第二十五条对于严重违反食品安全法律法规的行为，餐饮企业应严肃追究责任，依法进行处罚，并及时向公众公布。第六章监督与检查第二十六条餐饮企业应定期进行内部自查和外部监督，确保粗加工切配环节的安全管理工作落实到位。第二十七条监督部门应加强对餐饮企业的食品安全监督检查，对不符合要求的企业进行整改，对严重违法的企业进行处罚。第二十八条餐饮企业应配合相关部门的监督检查工作，提供真实、准确的相关信息，接受监督和处理。第七章附则第二十九条本制度自发布之日起施行，餐饮企业应在一个月内完成制度的落实，并做好相关记录和备查准备。第三十条对于违反本制度的行为